Nuevamente, una receta tradicional contundente de puchero valenciano, el puchero más típico de Valencia, pero cocinado al estilo de Teresa, la chef del restaurante SETAYGUES.
Resulta impresionante hacer un bodegón con todos los ingredientes de este rotundo plato de cuchara de este puchero valenciano.
Una receta tradicional que necesita de una larga y cuidada elaboración. Este es el ejemplo de la gastronomía de nuestros mayores, cocinada con cariño recetas tradicionales, realizada paso a paso, controlando los tiempos de cocción y la colocación matemática de sus ingredientes para conseguir un resultado impresionante.
Se trata de un plato de cuchara que se servirá en varias tandas, una receta tradicional de puchero de toda la vida. Los responsables del restaurante SETAYGUES hacen un homenaje al arroz valenciano y utilizan como base este cereal para que los comensales, ya en mesa, decidan si primero comen el arroz, o si prefieren mezclarlo todo en un mismo plato.
Atención a los ingredientes, todos de primera calidad, productos de kilómetro cero para una gastronomía cercana, tradicional y natural:
codillo de jamón, garbanzos, tocino curado, huesos de caña de ternera, morcilla, costilla de ternera, gallina, corvetas (espinazo del cerdo) piel de cerdo, careta de cerdo, morcilla de cebolla, blanquet, chorizo, garreta de cordero, y finalmente unas deliciosas pelotas elaboradas con mitad de carne de cerdo y mitad de carne de ternera.
Todo tipo de verduras: apio, puerro, diferentes variedades de nabos, chirivía, zanahoria, col y cardos.
Si ya es un espectáculo ver junta tal cantidad de ingredientes naturales antes de ser cocinados, lo es todavía más observar el cariño y la maestría de la chef Teresa Carrascosa explicando la receta de este puchero valenciano, y elaborarlo junto a ella.
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