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【プロの現場仕込み】～抹茶のボンボンショコラ～ほろ苦のちょうどいいバランスのガナッシュをチョコレートでコーティング(*´▽｀*)
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2 жыл бұрынホワイトチョコレートをベースに抹茶の粉末で作った甘くて、ほろ苦いガナッシュを６４％のチョコレートでコーティング(*´▽｀*)
お店でも販売している商品！現場の仕込みからご覧ください(^^)/
～ガナッシュ オ テヴェール～（480×340カードル１台分厚さ１１ミリ）
ショコラブラン
（カカオバリー社、ゼフィール） １２６０ｇ
抹茶パウダー １２６ｇ
牛乳 ３０５ｇ
生クリーム３５％ ５２２ｇ
塩 ３ｇ
抹茶リキュール １５ｇ
※ 下塗り用チョコレート５２％
※２ トランペ用チョコレート６２％
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＃チョコレート＃抹茶＃パティシエ
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材料
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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台（大理石）」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
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「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「KZfaq製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して15年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「KZfaq製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
@user-tg8uz3gn5r 2 жыл бұрын
抹茶大好きです！！ 自分へのご褒美用に…作ってみたいです😆
@user-zy6mq6ko6j 2 жыл бұрын
ホワイトチョコレートは抹茶の風味を逃がさない素材なので相性バッチリ！是非とも(^^)
@user-rf4br7dg2f 2 жыл бұрын
ショコラティエやっていた頃 ギッター、チョコレートマシン使わずに バレンタイン時期に1万粒程手作業で切ったり チョコかけたりしてたのを思い出しました！
@user-zy6mq6ko6j 2 жыл бұрын
うちも同じくらい手でやってました( ´△｀) 肩こりとの戦いですよね(笑)
@nadernader8508 3 ай бұрын
نرجو كتابت الوصفه مع الترجمه للعربي وشكرا
@user-ot6qs8fs6q 2 жыл бұрын
Good 👍
@utyuudeka17 2 жыл бұрын
楽天で買った抹茶粉末とホワイトチョコ混ぜて「生チョコ抹茶」作ってみます！！！！！（今日は抹茶シフォンケーキ焼きました(´∀｀)乃）
@user-zy6mq6ko6j 2 жыл бұрын
抹茶いいですよね、レッツトライ！！
@ANNNA777 2 жыл бұрын
抹茶のボンボンショコラ、大好き(*'▽'*)♪模様は筆で書いてたんですね！ ギターカッターで切るシーン、キレイに切れる様子が気持ちよくて好きw 端っこ食べたい(*´﹃｀*) 私みたいな素人が、ボンボンショコラ作れたら最高ですよね(*^^*)チョコは普段あまり作らないので、今度挑戦してみます☺️ オープニング、さやかさんとユーキさんがおちゃらけってて、なごみました🥰
@user-zy6mq6ko6j 2 жыл бұрын
いつも二人はふざけてます(笑)
@ANNNA777 2 жыл бұрын
@@user-zy6mq6ko6j 2人が春色を守ってるんですね(*^^*) 考えてみたら、まだユーキさんにお会いした事ないので、次にお店に行った時は声かけてみようと思います(^^♪
@yuyu.5723 2 жыл бұрын
抹茶大好きです🙌🏻 家庭でやる場合は何分の1くらいの量がいいでしょうか？？
@user-zy6mq6ko6j 2 жыл бұрын
10分の1くらいですかね(^^)
@user-ih8ih6vr9e 2 жыл бұрын
質問失礼します 分離式乳化法ってサントス式と同意ですかね？
@user-zy6mq6ko6j 2 жыл бұрын
そーです(^^)
@user-rd9lt9zq4j Жыл бұрын
マンゴーとかレモンのようなフルーツピューレを使ったガナッシュについても知りたいです！同じように分離式で作れるのでしょうか？
@user-zy6mq6ko6j Жыл бұрын
出来ます！ 是非やってみてください(*´ω｀*)
@user-rd9lt9zq4j Жыл бұрын
@@user-zy6mq6ko6j 例えば、マンゴーピューレのままだと粘性が高いので何かしら水分を追加しますか？有賀さんがマンゴーピューレでガナッシュを作るとしたら、どのようなレシピになるか教えて頂きたいです〜🙇🏻♀️
@user-zy6mq6ko6j Жыл бұрын
@@user-rd9lt9zq4j ３５%の生クリームとマンゴーピューレでやります。 後は好みや状況ですね(•‿•)
@user-rd9lt9zq4j Жыл бұрын
@@user-zy6mq6ko6j 教えていただきありがとうございます！色々自分の好みに合うように挑戦してみます！
Les sens ciel
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