Przepis na 6 osób :
- 3 litry wody
- 2 buraki ćwikłowe
- 250 gr śmietany 18%
- pęczek botwinki
- marchewka
- pietruszka
- cebula
- 3 ząbki czosnku
- pieprz ziarnisty
- ziele angielskie
- liście laurowe
- cytryna
- zakwas z buraków 300 ml
- miód
- sól
- pieprz mielony
- majeranek
Do garnka z woda dodajemy warzywa ( marchewkę, pietruszkę i pokrojona na pół cebule), gotujemy 20 minut, następnie dodajemy pieprz ziarnisty, liście laurowe oraz ziele angielskie. Do gotującej zupy dodajemy pokrojone w kostkę buraki ćwikłowe i zakwas z buraków, ponownie gotujemy całość 20 minut. W następnej kolejności dodajemy śmietanę i botwinkę drobno pokrojona oraz doprawiamy pieprzem, sola i majerankiem, całość mieszamy, gotujemy ponownie parę minut i próbujemy czy jest odpowiednio kwaśna jeżeli nie to dodajemy sok z cytryny.