Ingredientes
1 kg de mondongo fresco
1/2 taza de vinagre de alcohol o vino
5 cucharadas de aceite común
100 g de panceta ahumada en tiras o lardons
1 chorizo colorado cortado en rodajas finas
1 cebolla grande finamente picada + 1 diente de ajo picado
1/2 pimiento rojo picado, picado chiquito
1 ramito de hierbas aromaticas (perejil, tomillo, laurel)
2 zanahorias, finamente picadas
2 cucharaditas de pimentón
2 latas de tomates triturado + 1 copita de vino blanco
4 cucharones de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio
4 papas en cubitos
200 g de porotos remojados la noche anterior
100 g de garbanzos remojados la noche anterior
1 puñado de perejil picado
Procedimiento
Limpiar el mondongo y llevar a hervor en agua con vinagre durante 1 hora para que se desgrase y se afloje.
Retirar, dejar entibiar y cortar en tiras o cubos.
En una cacerola amplia rehogar la cebolla, el ajo, la panceta ahumada, la zanahoria y el pimiento morrón. Sumar el chorizo colorado cortado, el ramillete aromático y el pimentón.
Rehogar mezclando y condimentar bien.
Agregar el vino blanco, evaporar el alcohol y acomodar el mondongo ya cortado + el tomate triturado y algo de caldo.
Cocinar a fuego medio por 2 a 3 horas por lo menos para que quede bien tierno.
Cuando falten 40 minutos aprox. sumar los porotos, los garbanzos y casi al final las papas en cubitos. Terminar de cocinar las legumbres y la papa y apagar el fuego.
Rectificar condimentos y servir con perejil picado por encima en cazuelas.
También podés usar porotos y garbanzos de lata y en ese caso enjuagar en un colador y agregarlos casi al final solo para calentarlos.