Qué cuchillo comprar si no has afilado nunca

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Жыл бұрын

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Si me envías una pregunta muy genérica, muy poco definida o muy básica, no te tomes como algo personal no recibir respuesta. Recibo muchos correos al día, y tengo poco tiempo para responder. Seguramente sólo necesites dedicar un poco de tiempo a buscar información básica que hay ampliamente disponible en Internet.
Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Dónde comprar cuchillo...
Varios NOES que tener en cuenta:
- NO recomiendo cuchillos.
- NO vendo cuchillos.
- NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
- NO cobro por ningún vídeo que subo a KZfaq.
- NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.

Пікірлер: 68

@EnriqueFilos Жыл бұрын

Hola, Pablo. El punto de vista me parece acertado, pero con matices. Yo suelo recomendar un cuchillo de calidad media, no un fantástico cuchillo, cuando el usuario no sabe afilar, pero tampoco recomiendo un asco de cuchillo, porque el objetivo no es que aprenda a afilar sufriendo, sino que cocine con un cuchillo decente y que aprenda a afilar al mismo tiempo. Con un cuchillo malo aprendera a afilar, probablemente, pero se le quitarán las ganas de cocinar... ¡Un abrazo!

Жыл бұрын

Pues ahora que lo dices, es probable que este sushiman dijese lo mismo que tú. Echando la vista atrás creo que le dijo que se comprara uno barato, de 10 a 15€, y que después de estos meses he exagerado el recuerdo hasta llegar a lo de "el más barato que encuentres". Así que muy acertada tu observación. Un abrazo.

@reductancioposeso5042 Жыл бұрын

Tomé la misma idea sobre comparte patines en línea al aprender a patinar. Con unos malos patines lo más probables que se tenga una mala experiencia que hará que esa persona no le coja gusto a patinar. Obvio que tampoco es buena idea comprarse unos patines caros porque si no le termina de gustar el patinaje habrá gastado dinero de más.

@RecetasFlipantes Жыл бұрын

Buen comentario el del sushiman, muy sabio ✌️✌️

@guehe99 Жыл бұрын

Aha! Que gracia verte por el canal de Torres. Te quiero afilando a piedra para este 2023… por cierto el short del Microplane: flipante

@RecetasFlipantes Жыл бұрын

@@guehe99 jaja, pues es que este canal creo que es de lo mejores de afilado la verdad, no se si para el 23 seré capaz de afilar bien 😅

@guehe99 Жыл бұрын

Claro hombre! A mi me metió el gusanillo y aunque no afilo más de 2/3 veces al año y tengo muchísimo que mejorar, puedo decir que es más fácil de lo que parece conseguir filos decentes y prácticos. Ya no hay tomate que se me resista. Hay pocas cosas más placenteras que una prueba de papel exitosa. Dale duro y puedes hasta sacarte un vídeo!

@RecetasFlipantes Жыл бұрын

@@guehe99 cuando crea que lo pueda hacer, lo haré 😚😚 Nos vemos por el canal 🤘🤘

Жыл бұрын

No sé por qué, de vez en cuando KZfaq hace cosas raras. Me ha metido en vuestra conversación un mensaje que estaba escribiendo en respuesta a otro comentario. Gracias a ambos por vuestras palabras, y un fuerte abrazo.

@hendosergio Жыл бұрын

Tienes toda la razón, hay gente tan torpe que ni así aprende a afilar y es mejor que usen un afilador regulable, trabajo en cocina y veo cada cosa...

Жыл бұрын

Desde luego, llevas toda la razón. Además, hace poco descubrí que WorkSharp tiene un afilador regulable por menos de 70€, que para un afilado "de batalla" sirve de sobra. Hoy en día el que no tiene los cuchillos afilados es porque no quiere. Un abrazo.

@manuelancar801 Жыл бұрын

Muy buen enfoque, y ademas coherente y muy razonable.

Жыл бұрын

Muchas gracias, Manuel. Un abrazo.

@cristosuarez9255 Жыл бұрын

Hola Pablo,no puedo estar más de acuerdo ,soy cocinero y con un cuchillo gama media baja,me he obligado a afilar casi a diario con una retención de filo baja. Actualmente afilo decentemente y trabajo con un Gyuto Kai Wasabi que me va de fabula. Coleciono cuchillos de cocina (kai shum Tim Malzer,Bob Kramer,tojiros Miyabi, etc) pero éstos no salen de su expositor. En las cocinas profecionales los cuchillos afilados son como los caramelos, te los quitan de tu tabla en cuanto te despistas y le hacen miles de perrerías; no sabes los enfados que me pillo cuando me destronzan el filo, je je Pocos profesionales saben afilar y aún menos cuidar el material de la empresa donde trabajan. No me pierdo ningún vídeo tuyo. Muchas gracias. Un abrazo

Жыл бұрын

Muchas gracias, Cristo. Por desgracia, lo que cuentas pasa en todas partes. Ya no es sólo el no cuidar el material propio, sino el poco respeto a lo ajeno. Es una lástima que no haya más cocineros que se animen a aprender a afilar. Poco a poco va cambiando la cosa, pero todavía queda mucho camino por delante. Un abrazo.

@diegorrion Жыл бұрын

Bravo! Fantástica reflexión, muchas gracias por compartirla 👍

Жыл бұрын

Muchas gracias, Diego. Un abrazo.

@rafaelmartinezdiaz-jf2lc 4 ай бұрын

muuuchas gracias maestro

@carloschocano23 Жыл бұрын

Buen consejo Pablo, estaría genial un vídeo vaciando + reafilando un cuchillo a maquina. Por favor

Жыл бұрын

A mí me encantaría enseñaros un vídeo así, pero es que no tengo máquinas. Yo afilo en un piso particular, con las limitaciones que eso supone. Un saludo.

@worldsurvivalknives9758 Жыл бұрын

Yo si no sabes afilar comprar un cuchillo barato que sea cómodo para trabajar que sepas que está bien templado de alguna marca que sea buena pero barato me refiero menos de 30€ esa es mi opinión Pablo no sé si pensarás igual que yo un saludo

Жыл бұрын

Claro, me parece la mejor opción. No me gusta recomendar modelos concretos, pero probablemente para aprender a afilar, un cebollero Uniblock de 3Claveles sea una de las mejores opciones del mercado, tanto por el material como por el precio. Un saludo.

@berengarioeltractorista4045 Жыл бұрын

Excelente como siempre, corto, claro y conciso, y a la vez muy útil. Apunto de comprarme un aogami estaba, pero después de ver este video, me quedo con el 3 claveles tokio series de 30 euros y lo que me compraré será un buen par de piedras de afilado. A practicar. Abrazos.

Жыл бұрын

Pues es una muy buena decisión. Con unas buenas piedras de afilar puedes darle filo a casi cualquier cosa. Son la mejor elección para cualquier juego de cuchillos. Un saludo.

@reispab Жыл бұрын

Super

Жыл бұрын

Gracias, Reissner. Un abrazo.

@adriaedojuan226 Жыл бұрын

Como siempre eres el mejor Pablo. Buena reflexión. Aunque estoy de acuerdo con Enrique Filos de que lo mejor és quizá una gama media y poder así tener los dos mundos (un poco de retención de filo y mucho afilado) los más baratos solo aguantan el filo un par de días (hay que pensar que los nuevos ususarios no sólo deben aprender a afilar sus cuchillos, sinó también a cuidarlos, que es un tema que la gente olvida mucho).

Жыл бұрын

Muchas gracias, Adria. Lleváis razón ambos. Como le he dicho a él, es probable que este sushiman dijese lo mismo que vosotros. Echando la vista atrás creo que le dijo al cliente que se comprara uno barato, de 10 a 15€, y que después de estos meses he exagerado el recuerdo hasta llegar a lo de "el más barato que encuentres". Así que muy acertada vuestra observación. Un abrazo.

@elmu_sharp Жыл бұрын

Recuerdo un video de Arturo que el hacia algo similar, con los Villeroy&bosch que no tienen demasiada retencion y tenia la oportunidad de afilarlos bastante.

Жыл бұрын

Es verdad, Arturo lo recomendaba también para practicar. Si al final en esto ya no queda nada nuevo que inventar jajaja.

@Txurrispo_ 9 ай бұрын

Yo, sin ser un gran cocinero ni afilador :D, si que recomiendo :D Y es mas o menos la misma que tu comentas en video y comentarios. 15-20 euros como mínimo. De una marca reconocida y (para mi) super importante que empiecen con los que tienen mango de plástico de colores (normalmente amarillo o gris), los que venden como mas profesionales y que son menos bonitos. Mismo acero, y mas baratos. Cualquier Arcos con mango amarillo o zwilling mango amarillo, bajo mi opinión, son buenos y baratos cuchillos de cocina para empezar. Como bien tu dices, cuando aprendan a afilar, ya tendrán tiempo de gastar en lo que tu quieras y con los mangos de madera en extinción de bosque amazonico....

@Franshaves Жыл бұрын

Me parece un buen consejo, buen video!. 👍 por cierto espero tu video de la piedra naniwa pro 3k que adquiriste. Gracias.

Жыл бұрын

Gracias, Francisco. Ese vídeo está grabado y programado para subirse en un par de días. Un abrazo.

@Mariorm6692 Жыл бұрын

Consejos del maestro Félix Jimenez, me fío de su criterio a ojos cerrados

Жыл бұрын

Félix es, con diferencia, el cocinero al que más admiro y respeto. Tanto por el cuidado que le pone a la técnica como por lo cercano y humilde que es en el trato.

@mistersoul7900 Жыл бұрын

De hecho yo tengo un Global cojonudo y un Kai Shun Premier precioso, y alguno más caro, pero el cuchillo que más utilizo y que más fácil me resulta afilar es un Arcos Manhattan. Ese es mi cuchillo favorito

@rafaelgonzalez7927 Жыл бұрын

😳

@manelc2284 Жыл бұрын

Prueba quizás con los alemanes, tienen mejor retención de filo que arcos y a no ser para pescados al tener la hoja más ancha a mi me dan mejores sensaciones que los japoneses. Yo el santoku de 18cm es un ikon y no paro de usarlo para verduras. Tengo un Miyabi gyutoh que apenas uso por parecerme muy frágil al hacer el corte, prefiero la contundencia de los alemanes. Como excepción me compre un Yaxell Kiritsuke, el tsuchimon (hoja amartillada) por lo bonito que era y me ha enamorado y lo uso para todo

@scalpelo92 Жыл бұрын

Carnal, un poco atrasado, pero paso a desearte una feliz navidad y un EXCELENTE año 2023! 🎉🎉🎉🎉 Felices fiestas, y que te la pases de lujo con tu familia y tus amigos! Abrazos desde TCMX!

Жыл бұрын

Igualmente, amigo. Un abrazo, y feliz Navidad.

@scalpelo92 Жыл бұрын

@ gracias carnal.

@LuisRodriguez-mh1ti 9 ай бұрын

Disculpa mi ignorancia ya que soy de los novatos, novatos eso sí muy persistente, imagino que cuando dices cuchillo el mas barato te refieres a un cuchillo que no sea tampoco un callo no? Y para afilar también sería recomendable empezar con esa perspectiva? O una media?eso sí me gustaría aprender de forma manual y no con máquinas, a si e aprendido toda mi vida otras cosas ,lo de afilar es una asignatura pendiente que no me quedaré sin aprender cada vez me apasiona más gracias por compartir tus conocimientos,un saludo

@gustavoalvarez1477 Жыл бұрын

👋👋👋👋

Жыл бұрын

Gracias, Gustavo. Un abrazo.

@juancamilorossoricaurte863 Жыл бұрын

PREGUNTA: como vas con tu libro de afilado en amazon?

Жыл бұрын

Está en manos de los editores. Hasta que terminen de maquetarlo, sólo queda esperar. Cualquier novedad la anunciaré por el canal. Un saludo.

@danielcorrea5794 Жыл бұрын

Hola muy lindo el vídeo 🙂 Yo al final me compré el aparato para afilar porque no me tenía mucha fe para afilarlo 😐

Жыл бұрын

Prueba con un cuchillo que no te dé pena estropear, y afílalo una y otra vez. Verás como en poco tiempo pierdes esa falta de fé. Y, si con el aparato de afilado sacas unos filos con los que estés satisfecho, pues adelante con ello. Lo importante es cuidar las herramientas, el cómo no importa tanto. Pero si te animas a probar, verás que no hay más misterio en afilar a mano que practicar mucho y equivocarse muchas veces. Un abrazo.

@danielcorrea5794 Жыл бұрын

Gracias voy a ver si lo intento 🙂

@mistersoul7900 Жыл бұрын

Perdón un Arcos Brooklyn

@rafaelgonzalez7927 Жыл бұрын

Vale , un modelo diferente, una categoria diferente, un precio diferente pero ¿ Un acero diferente ? Dentro de arcos ¿ No es todo nitrum siempre ?🤔😮‍💨

@mistersoul7900 Жыл бұрын

@@rafaelgonzalez7927 ya se todo lo que dices y es cuerto. Pero lo que yo quiero decir es, que tengo muchos cuchillos de diferentes categorías de precios y aceros (japoneses, alemanes y españoles) y al final, los que más uso y mejor se me da afiliar son los Arcos. Cuchillos de Albacete. De hecho el Global que tengo, y uso mucho, es buenísimo, de manejo y de corte, pero me cuesta afilarlo. Para mi los cuchillos Arcos en lo que es relación calidad- precio-manejo son de los mejores del mundo. Ojo, hablo de cuchillería industrial. Pero es mi opinión.

@rafaelgonzalez7927 Жыл бұрын

@@mistersoul7900 gracias por tu respuesta 👍👍. Supongo que es más facil afilar arcos por ser un acero más blando. Saludos 🙋🏻🙋🏻

@mistersoul7900 Жыл бұрын

@@rafaelgonzalez7927 saludos

Жыл бұрын

¿Qué piedras usas? Si consigues dejar a tu gusto un Arcos al afilarlo, no deberías tener ningún problema al afilar un Global, salvo que a las piedras que uses les cueste comer ese acero. Lo otro que se me ocurre, es que la geometría de hoja de un Global es más gruesa (por lo general) que la de un Arcos. En ese caso, simplemente echando más tiempo sobre las piedras y adelgazando la parte final de la hoja deberías sacarle un buen filo. Justo el vídeo anterior a este habla de este tema. Un abrazo.

@manelc2284 Жыл бұрын

Da mucha rabia el acero que se desafía fácil. Yo cuanto menos afilo menos me corto por lo que prefiero un acero que se afile cómodo pero que tarde en desafilarse: ese es el mejor cuchillo para mi (68 de dureza: wüsthof o zwilling pro) y los afilo a máquina que para mi torpeza resulta más seguro. Un cuchillo blando te obliga a tirar de chaira cada vez o ser un esclavo del afilado. Ignoro porque es un tema tabú el hablar de cortarse. Es obvio que mientras aprendes te cortas y nadie habla de ello. Hice un curso de 4 o 5 horas en Badalona y de 6 nos cortamos 3. Yo además tomo aspirina como licuador y soy muy aparatoso cuando me corto.

@hendosergio Жыл бұрын

Pensaba que ningún wusthof llegaba a 68 hrc

@manelc2284 Жыл бұрын

@@hendosergio Yo por calidad precio uso Classic ikon que es el mismo acero que la Classic con 68. Por ejemplo los arcos de las series decentes como la Brooklyn tienen 65 y se desfilan facilisimo y ala, a practicar afilado! ...

@hendosergio Жыл бұрын

@@manelc2284 acabo de verlo y wusthof no pasa de 58 hrc, tengo muchos super aceros cmp a mi alcance (srs13, hap40, m390, aogami super, vg10, sg2 y tengo uno pedido de m42) y te digo que wusthof usa acero 5cr15mov y arcos Brooklyn tiene 55 hrc no 65 (más quisiera), en parte la dureza del acero va en un función del porcentaje de carbono (los que nombras no superan el 0,5%) y de otros componentes como el wolframio, cobalto, molibdeno que a su vez le dan una retención de filo muy superior, también es cierto que mayor dureza te de mayor duración como pasa con el m390 que es tan duro como el vg10 pero la retención de filo es mayor. Siento haber hecho un comentario tan largo pero debia explicarte bien porque o estás equivocado o te han engañado. Miyabi by zwilling si tiene cuchillos japoneses que llegan hasta 67 rockwell y usan acero zdp189

@manelc2284 Жыл бұрын

@@hendosergio si claro, quise decir 58 y 55. El más duro que tengo es un miyabi con 63. Perdon! Una de las asignaturas más coñazo cuando estudié era la metalurgia. Que pesadilla con el Carbono. Odio la química orgánica!!!

@xosemanuelchanteiro8646 Жыл бұрын

Se oye muy mal

@Raul-vi4jh Жыл бұрын

Como alumno tuyo que me considero 😎 ya que aprendí con tus videos sobre todo, totalmente de acuerdo... Mad´e mia que pelota suena 🤦‍♂ Afilar es algo que podemos hacer todos ya que no es complicado, pero requiere algo de practica sacar un buen filo. Yo todavía estoy aprendiendo cada día y llevo con esto un par de años al menos.

Жыл бұрын

Jajaja, gracias Raúl. Al final en esto todo es cuestión de paciencia y de perseverancia. Un fuerte abrazo.