Una emulsión es una mezcla de dos o más líquidos inmiscibles, uno a base de aceite y el otro a base de agua. Se describen como líquidos "inmiscibles" porque no se pueden mezclar fácilmente sin que se separen posteriormente.
Las emulsiones simples son aceite disperso en una fase acuosa o agua dispersa en aceite.
Para hacer una emulsión estable, se debe agregar un emulsionante. Un emulsionante tiene una propiedad hidrofílica (afín al agua) y una propiedad lipofílica (afín al aceite). El extremo hidrofílico es atraído a la fase acuosa y el extremo lipofílico a la fase oleosa, y esto los une.
Necesita además algo que pueda impartir una gran cantidad de energía, Como un mezclador rotor/estator. A diferencia de un agitador convencional que simplemente mueve las dos fases líquidas, el mezclador de alto cizallamiento aspira los líquidos en el cabezal de trabajo y los obliga a salir a través de los agujeros en el estator, en este caso un estator emulsor, que los reduce a un tamaño de glóbulo fino. Después de unos minutos de intensa mezcla de alta energía, las dos fases se dispersan fina y uniformemente, y se forma una emulsión estable.
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