¿Qué tipo de harina hace el mejor pan? ¡Lo pruebo todo!

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Күн бұрын

Esta es la batalla de las harinas: ¿Cuál es la mejor para hacer pan? Vamos a hacer una misma receta con 4 harinas diferentes: Harina 0000 o floja, Harina 000 o panificable, Harina de Fuerza y vamos a moler nuestra propia Harina Integral. ¿Cuál saldrá victoriosa? Eso lo descubriremos juntos en este video. ¡Vamos a analizar todos los resultados y sus características!
Estas son las recetas que utilizamos en el video.
Harina 000
Peso masa: 600 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina 000: 309 grs
- (72%) Agua: 223 grs
- (20%) Masa Madre: 62 grs
- (2%) Sal: 6 grs
Harina 0000
Peso masa: 600 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina 0000: 309 grs
- (72%) Agua: 223 grs
- (20%) Masa Madre: 62 grs
- (2%) Sal: 6 grs
Harina de Fuerza:
Peso masa: 600 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina de Fuerza: 309 grs
- (72%) Agua: 223 grs
- (20%) Masa Madre: 62 grs
- (2%) Sal: 6 grs
Harina integral
Peso masa: 600 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina integral: 309 grs
- (72%) Agua: 223 grs
- (20%) Masa Madre: 62 grs
- (2%) Sal: 6 grs
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#harinas #pancasero #experimento

Пікірлер: 173

@arleenvela1532 Жыл бұрын

Gracias por dar su conocimiento, siento que encontré oro en sus videos, bendiciones.😊

@carmensiverio3341 Жыл бұрын

Ramón, buen experimento,magnifico video,gracias,me encanta porque así se ve cómo queda cada pan.

@jesusantonioporrasfajardo3854 5 ай бұрын

Gracias, muy buen experimento.

@josel.farina4675 Жыл бұрын

Me ha encantado muy instructivo. Gracias😊

@marcosarratia5316 Жыл бұрын

Me encanta su programa, estás recetas son muy bien explicadas, gracias.

@emmadelacruz2976 4 күн бұрын

Me encantó el video! Voy a comenzar a experimentar y estoy enganchada con tus videos! . Gracias por compartir tus conocimientos

@mmpetrullo8655 Жыл бұрын

Buenísimo, gracias!

@MV-bo1gv Жыл бұрын

Las harinas 0000 generalmente son más tenaces, y eso ayuda con el volumen. ( Para quien entienda, el P/L de las 0000 siempre es mayor al de la 000 normal) Si la reologia de la harina se acomodo con aditivacion en el molino, los resultados, también pueden variar.

@diegolinde6533 Жыл бұрын

Panes espectaculares. Esperamos la prueba con harinas integrales.

@lorenagutierrezcardona8640 Жыл бұрын

Me encantó este experimento!!!

@juanacarrillo8936 Жыл бұрын

Grande bello Varón. Gracias.

@carlinos9440 Жыл бұрын

Muy chulo el experimento.

@NelidaRogozinki 2 ай бұрын

Magníficos tus videos

@johnmoritz299 Жыл бұрын

Muchas gracias!

@angelasantiagoromero2368 Жыл бұрын

Me encanta verte experimentar porque se aprende mucho. Si vas a hacer un vídeo de harinas integrales, podrías hacer un pan 100%de centeno (tienes uno en el canal pero es de molde, no vale para formar pan? )❤

@macarmenrocafandos8352 Ай бұрын

Súper me encanta como lo haces y lo explicas 👍😋

@severdar Жыл бұрын

Interesante la experiencia de las distintas harinas, aunque siempre es un mundo las diversas calidades de harina, es difícil descubrir la mas idónea entre las que se encuentran en los mercados.

@ofeliarivera2783 2 ай бұрын

Saludos Sr Gluten M...felicitaciones...excelente experimento, le admiro porque yo disfruto hacer pan y sobre todo el amasarlo a mano y ver resultados...maravilloso video..saludos de México

@ingridstellaecheverryalman4686 Жыл бұрын

Como me gustan estos experimentos ❤😊

@guillermodlc 10 ай бұрын

Estaré haciendo este experimento

@karyponce3996 Жыл бұрын

Muy bueno

@MrYomismo25 3 ай бұрын

Buenísimo!

@seisseisseis21 Жыл бұрын

GRACIAS ❤❤❤

@lucindaperez7845 4 ай бұрын

Muy interesante😎😎

@ferrancanovasfernandez7879 Жыл бұрын

Genial el contenido como siempre!! Pero el filtro a la hora de exportarlo queda un poco anaranjado… no se si sera por el codec de entrada o porque habeis aplicado otro diferente. Ee todos modos enhorabuena por todo! Sois geniales!

@paulaserrano5186 3 ай бұрын

Hola me encanta tu recetas este video de los panes Me encanta!! Pregunta lo puedo hornear en horno de cocina común?

@diegovirano Жыл бұрын

me gusta la idea de hacer un buen pan integral; para mi es el mejor pan por sabor ya que el integral por si solo tiene mucho mucho sabor. Lo que he hecho es mezclar harina blanca e integral, sin embargo un pan 100% integral suena interesante. Siempre pense que era la calidad del gluten, pero al parecer no.. solo es que fermenta mas rapido?

@alejandrochacon6910 Жыл бұрын

Hola Morgan, gracias por tus videos, he aprendido bastante, Tengo una pregunta, Veo que siempre usas los sartenes para ayudar con la humedadad, mi pregunta es, cual es El porcentaje de humedad qu se debe utilizar en un horno que Tenga Salida de vapor? Gracias ❤

@emc3642 Жыл бұрын

Gran video mozuelo cada vez me gustas más. Si alguna vez pasas por la rioja te descojonas vivo y terminas en intensivos que sepas que eres un ser apreciado y estarás muy bién cuidado, aquí ya tienes una gran amante de tus procesos panaderos, he vuelto a panificar gracias a tí

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Qué bueno!!!! Gracias!

@ignacio0075 Жыл бұрын

Gluten te vi en un programa de cocina en Chile 👏

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Síiii!!!!

@friq128 Жыл бұрын

yo hise un pequeño experimento con harina de centeno y me quedó ocmo el pan de harina para panificación 😊

@orlandoluisvelasquezvelasq1592 5 ай бұрын

Buenas tardes,Morgan desde Venezuela.Se puede hacer pan francés, aplicando autolisis?.Lo felicito por esos vídeos muy educativos.

@yinnyroa7796 3 ай бұрын

muchas gracias por el video, muy interesante, una pregunta: ¿Por que deben reposar en la heladera?, y ¿cual seria la temperatura recomendable?

@mariapilargarridoferrer5490 5 ай бұрын

Son interesantes los procedimientos pero podria utilizar harina seca de panadero o si tiene un video donde se pueda hacer panes más sencillos en mi caso tengo horno de gas butano y ls última vez me ha salido una corteza superdura eso si la harina fue la floja de todos modos enhorabuena por los vídeos!

@bal_tech Жыл бұрын

Hoy hice mi primer pan gracias a usted, espero que los vídeos sigan ya que son muy interesantes, un saludo desde México!

@minervacastanoperez4367 Жыл бұрын

Hola que hacemos con la harina de espelta o trigo antiguo? Que tratamiento hay que darle? Saludos.

@elenavilla6623 Жыл бұрын

Super programa gracias, Ramón me gustaría saber porqué se usa más pan sin grasa que con mantequilla y aceite? Qué los beneficia los unos de los otros? Me disculpa la pregunta pero prefiero preguntar a quedarme con la duda, gracias, desdé Colombia Bucaramanga.😊😊😊

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Pronto viene ese video

@sandraAllright 7 ай бұрын

Hola me puedes decir que marca es la amasadora? La recomiendas? Gracias 😊

@mariaeldanieva1198 Жыл бұрын

Holaaa!!!! La masa madre de que harina es?!!! Gracias!!!!

@walterechegaray4283 Жыл бұрын

estaría muy bueno que pruebes con otros tipos de harinas integrales,hay tantas harinas y aparte la harina blanca no tiene tantos nutrientes.

@cruzvincetor 2 ай бұрын

Hola. Gracias por el video. Te pregunto si, aparte de la cantidad de proteínas, hay algún modo de identificarlas. O alguna marca o nombre representatitvo de las harinas de fuerza?

@user-bf9oj9rg8p Ай бұрын

Buenos días, Ramón, cuando ud habla de harinas de supermercado o, simplemente cualquier despensa, se refiere a acá en Argentina? Porque, hasta ahora, no he visto de muchas marcas de harina que he compra una que tenga mas de 7 de proteínas. Y ud habla de 8,5 a 9.0 e incluso de harinas de supermercado de 11 y hasta 12 de proteínas. Podría compartirnos si ud se refiere a Argentina o España, o no sé que lugar? Desde ya muchas gracias!

@mariaeugeniatanoabalo8192 10 ай бұрын

Excelente 👌. Muchas gracias ❤. En Uruguay 🇺🇾 se consiguen Harinas 0 en los supermercados. Hasta el momento las que mejor resultado me han dado. Se aprende mucho de estos videos 🍞🙌

@matiasmolina3651 Жыл бұрын

Hola si no consigo harina de fuerza, puedo hacerla con 000 y gluten en polvo?

@karinesteulle2428 Жыл бұрын

con la 4.. ceros. no se puede agregar gluten en polvo?

@SostenesGonzalezAtilano 11 ай бұрын

Hola. Una pregunta ¿Usted me pudiera decir cuáles son las HARINAS Tipo 45 y 55? La primera, o sea la Tipo 45 la usan en un video en dónde hacen Masa de Hojaldre. Pero, no sé yo cómo prepararla o cómo conseguirla, ni cuánta proteína tiene. De antemano, muchas gracias por tomarse la molestia de contestarme. Soy mexicano, de la Ciudad de Toluca, Estado de México. Saludos. Buenas Noches aquí en Toluca, México.

@conchasotogarcia1784 9 ай бұрын

Como puedo hacer pan. Com masa madre y mezclando harinas, blanca e integral. Gracias.

@rociomarianelamonteros3273 10 ай бұрын

Pregunta: es normal que la harina 000 tenga como un olorcito a humedad? Uso marca cañuelas la que viene de a kilo. Gracias

@donmanuel6684 Жыл бұрын

Cuando la dejaste reposar una hora a la masa, le diste algún pliege después o directamente despues de ese tiempo le diste forma a la masa?

@karengarces5424 Жыл бұрын

Todos se ven muy buenos, una pregunta podría ser que en la harina integral la fibra de la harina rompa un poco la malla de gluten al crecer el pan?

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Por lo general es el salvado el que la complica.

@paolabustos1660 Жыл бұрын

Hola soy nueva en esto...me encanto la receta..bien explicada...aprendi mucho lo que si no entiendo a que se llama harina de fuerza..vi en comentarios que hay de marca comercial o como seria ...muchas gracias

@yoarturoreyes605 Жыл бұрын

Buen día. Perdón, ¿Qué tipo de grados usa? ¿Fahrenheit o Celsius? Gracias.

@yalexanderrodriguez7141 Жыл бұрын

En qué consiste que unas harinas tenga más proteína que otras? Gracias

@julianahernadez4691 Жыл бұрын

Hola buen dia. Un saludo desde Colombia. Te pregunto si no se tiene esas ollas de hierro como más lo puedo hornear?. Y la otra consulta a la masa se le puede agregar azúcar? Y hacer otra receta de pan con masa madre,. Gracias un abrazo

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

En el canal hay muchos videos sobre métodos de horneado, te los recomiendo.

@Karenprettylady Ай бұрын

Disculpa cuando dices que pones la masa al frío . Es en el congelador o solo frío normal?

@-anemona-2211 Жыл бұрын

Donde vivo se vende un solo tipo de harina, para todo uso, y a todo el mundo le resultan las recetas.

@user-ze3kg8ep1x Жыл бұрын

Chacabuco saco su harina de fuerza para todes por lo que ya no hay que pagar valores elevados por un poco de harina. Es de excelente calidad.

@Mmc1973 Жыл бұрын

Donde puedo conseguir ese molino?

@leonanpereiraalves6474 Жыл бұрын

Aqui en brasile solo hay un tipo sin ceros.

@lasaramicael3009 Жыл бұрын

Hola Gluten Morgen 😅. Muy divertido el video. Una consulta. Leí que la harina de fuerza tiene, como bien decís, más proteínas, más gluten. El harina de garbanzo tiene muuucha más proteína. Voy a probar mezclar en % más o menos a la harina 0000 para imitar un harina de fuerza. O sea, igualar en % de proteínas ¿Qué te parece la idea? Pruebo y te cuento. Con vos y El Horno de Babette empecé a hacer pan. Muchas Gracias por compartir tus conocimientos. 🥖🇦🇷👍

@SergioGonzalezMartin Жыл бұрын

Pero la proteína del garbanzo no es gluten. Te va a salir un pan denso, sin alveolos.

@lasaramicael3009 Жыл бұрын

@@SergioGonzalezMartin hola Sergio, muchas gracias por responder. 👍

@suqkabir 6 ай бұрын

Medio tarde, pero bueno. Hay un truco que es añadirle vos el gluten a la harina para que sea de fuerza. Si la harina de fuerza tiene 160 GRS de gluten por kilo, y vos tenés una de 100, agregarle vos los 60 que faltan. Es una ecuación simple

@lasaramicael3009 6 ай бұрын

@@suqkabir hola luciana, lo q vale es la intención 👍👍. Si, conseguí gluten en polvo al final. Y ahí ando, luchando con los panes. Saludo cordial y gracias x responder 😊

@beeme525 Жыл бұрын

Y el gusto de cada uno.?? Que es lo más importante

@AbundanciaKundalini Жыл бұрын

Cuanto tiempo se hornea un pan de 300/400gr?

@julianahernadez4691 Жыл бұрын

Hola te consulto hay posibilidad que los panes de masa madre sea la corteza más suave?. Gracias

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

si les agregás leche en vez de agua.

@juanluisoterooquendo5350 Жыл бұрын

Hola como hago ese tipico pan rustico estoy en venezuela y la masa la paso por sobadora para desarrollar gluten pero no queda rustico y mi masa lleva azucar y margarina q debo hacer amigos quiero elaborsr algo distinto

@karinesteulle2428 Жыл бұрын

A la harina integral, no le agregaste nada de harine blanca para ayudar?

@cathyminniti9907 Жыл бұрын

En USA compro bread flour es la de más alto volumen de proteína,12% Es la que llamas de fuerza?

@user-ze3kg8ep1x Жыл бұрын

Es esa

@vanesavazquez5936 10 ай бұрын

Que sería harina de fuerza?

@mrcarlitosk Жыл бұрын

❤❤❤❤❤

@mariamariai9118 Жыл бұрын

Señor gluten morgen podría especificarme cuál es la harina de fuerza en Argentina ? No la consigo en mi ciudad de Cba en ningún super. Dónde hay ?

@rubenborgno9596 Жыл бұрын

La harina marca chacabuco tiene toda la línea la sulen trabajar makro y el carefure

@mariamariai9118 Жыл бұрын

@@rubenborgno9596 muchas gracias por tu respuesta 👍

@jesusolmo8493 Жыл бұрын

Se me ocurre que podría salvarnos la vida si nos enseña a recuperar una masa fallida que no subió después de 20 horas de frigo y no la llevamos al horno.

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Pronto viene ese video.

@paxtian9944 Жыл бұрын

¿Dónde compró ese molino?😅

@pamelavillalba2021 Жыл бұрын

Cuando hablas de las proteínas en harina, cuál es la porción? Porque la harina que compro en el súper tiene 5grs cada 50 grs de harina y otras la porción es de 100grs.

@angelasantiagoromero2368 Жыл бұрын

Siempre es por 100 gramos

@juliavasta8781 Жыл бұрын

Guten dónde se consigue en Argentina el harina de fuerza. Por ahí podrías decir la marca

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Fijate harina Moromar.

@elizabethroman2513 Жыл бұрын

Pregunto la harina de proteína vendría a ser la 00 (2 ceros)?

@martincastillo9285 10 ай бұрын

tambien tengo esa duda

@leonanpereiraalves6474 Жыл бұрын

Para mi el mejor pan para sanduche és : grano duro 70 por cento treinta por cuento grano 00 asi aprendi en Itália.

@ligiasanchez6173 Жыл бұрын

Hola , tengo una familiar que es intolerante al trigo , a las levaduras y al gluten . Hice un pan con harina de arroz y chía molida , utilicé bicarbonato y polvo de hornear , además de huevos . Pero no consigo que me quede parecido al pan . La miga es diferente y no logro esa textura . Ustedes pueden sugerirme alguna receta , gracias.

@timonjino1542 2 ай бұрын

Difícil lograrlo cuando no hay gluten ni levadura

@ivanhuallpa4131 Жыл бұрын

Que tipo de guantes es la que usa maestro

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

son de kevlar

@sdluna87 Жыл бұрын

Hola. Que harina de fuerza usaron en el vídeo?

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Moromar.

@MariaOrtiz-uh3jk Жыл бұрын

¿Adónde se puede comprar harina de fuerza, o 00, para uso familiar?

@user-ze3kg8ep1x Жыл бұрын

En el super, la Chacabuco harina de fuerza para masa madre se llama

@MariaOrtiz-uh3jk Жыл бұрын

@@user-ze3kg8ep1x muchísimas gracias.

@novato1174 Жыл бұрын

Para hacer pan un poco dulce

@Ixzelic12 Жыл бұрын

Perdon por la ignorancia, pero el dice harina o semolina? Hay una diferencia? Puedo usar la misma harina que utilize para el pan?

@angelasantiagoromero2368 Жыл бұрын

La semolina es más gruesa para que no se pegue al banetone y no se queme en el horno. Si quieres usar harina tendría que ser integral para que fuera más gruesa

@luciabonfi140 Жыл бұрын

Yo la estoy haciendo con leudante

@karinesteulle2428 Жыл бұрын

Veo que con esta receta no agregas como en ciertas otras 1 o 2 g de levadura fresca. Cuando si o cuando no hay que agregarla?

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Depende de cada uno el agregado de levadura comercial. 0.2%

@SomeGuy-ws5zj Жыл бұрын

Cuánto más cáscara y aire en el medio mejor

@matiasgaray3413 Жыл бұрын

Hacete un vídeo de integral Ramón

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Ya viene.

@CrazyG1823 Жыл бұрын

Que son esos plasticos con los que tapa el bowl

@Victoria-zl5ok 4 ай бұрын

Gorro de ducha de los que te dan en los hoteles

@ricardodiaz2438 21 күн бұрын

A mi todos los panes integrales que he intentado me quedan como este 😂😂

@LauraLopez-uc5mn Жыл бұрын

Acá en EU la harina para pan solo es de fuerza ( 9% proteína hasta 14 la he visto) , pero la 000 no sirve para pan, no tiene proteína y al darle el corte pierde el leudado ( se desinfla), la floja me imagino que será más floja que la 000.

@claudiarodriguez5401 Жыл бұрын

Q marca es harina de fuerza en usa

@hectorinmor5732 3 ай бұрын

Con cada vídeo Yo : necesito saber más 😂

@JorgeRodriguez-fq7qc Жыл бұрын

Ahora sé, que en las panaderías no usan trigo, no rinde la masa, pero el pan con las otras harinas, no debe alimentar igual, pensaría que alimentan menos.

@MangoPrograming Жыл бұрын

en colombia no se consigue ninguna de esas harinas T_T

@PIPI-gr4lb Жыл бұрын

Alguien sabe donde conseguir la harina de fuerza???

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Se puede conseguir online seguramente.

@user-ze3kg8ep1x Жыл бұрын

En Argentina en el super, hay una nueva de Chacabuco, la trabaja Coto.

@fernando81097 Жыл бұрын

Me parecen todos duros

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Pero no lo son.

@vanesavazquez5936 10 ай бұрын

Como seria si no tengo la amasadora?? A mano!??

@griceldamercedesromero4625 Жыл бұрын

A que le llamas a la tercera harina de fuerza, conozco la harina 0000 y 000 la blancaflor leudante

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Es harina 000 con más proteínas.

@GrettyLagosS-yo4fi 5 ай бұрын

Tratando de hacer baguette. La masa mecqueda cortada, grumos, sube y ya el horno , se baja y es duro.

@francocastilloAR 2 ай бұрын

A mi me gustó el integral 😂😂😂

@ElProton744 Жыл бұрын

El tema de proteina en la harina como muestra su experimento da un poco igual, siempre y cuando, la hidratacion no sea muy alta. Las harinas con mas proteina admiten mucha mas hidratacion y ahi si se ve cuando una harina es buena y cuando no. Con un 80 o 90% de hidratacion la harina con menos fuerza no se podria hacer bien. No conseguiria darse el gluten y formar la malla.