¿Cuánto dejo levar un pan? El misterio de la fermentación resuelto

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Күн бұрын

Traemos la respuesta a la gran pregunta… ¿Cuánto tiempo hay que dejar fermentar el pan? Comenzamos a experimentar y dejarmos fermentar 3 panes por 8 horas, 24 horas y 48 horas. ¿Cuáles serán los resultados? 🤔 ¡Averiguemoslo juntos!
Esta es la receta que utilizamos en el video. Te permite hacer una masa de 1kg.
Ingredientes:
-Harina de fuerza 431gr (85%)
-Sémola 76gr (15%)
-Agua 381gr (75%)
-Masa madre 102gr (20%)
-Sal 10gr (2%)
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Пікірлер: 281

@andreacampos2435 Жыл бұрын

Señor Morgan le sigo desde aproximadamente unos siete años desde sus primeros panes demasiado rústicos y mi admiración para usted he aprendido demasiado con usted Dios lo Bendiga tengo 64 años y espero seguir estando en sus maravillosos programas e invitados

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Que lindo leer eso Andrea!! Gracias!! Habrá mucho más! Que el Gluten esté contigo.

@AnOnImUs.1991 Жыл бұрын

Hola , yo hago pan con 6 horas de fermentacion y me sale muy bien , no con miga de tonto. Si querés te paso fotos

@camilatarifa3591 Жыл бұрын

Me encantó!!! Pero se puede hacer con levadura fresca?

@edissonstevencastanomesa4841 Жыл бұрын

@@camilatarifa3591 creo que sí, pero la fermentación y el sabor son totalmente diferentes!

@julym6266 Жыл бұрын

Intenté hacer la receta pero mi pan se quedó blanco,😭😭😭😭😭,no tengo sus herramientas

@jonathanluque Жыл бұрын

Ramón! Tengo una pequeña panadería artesanal de panes de masa madre en Costa Rica. Hago algunos panes de 24, 48 hs y hasta 5 dias de fermentación en frío. Y los resultados que tengo en los panes de 5 días no es en la estructura porque salen iguales a los de 24 y 48 hs, pero si tengo un muy buen resultado en el sabor y en la durabilidad del pan, los de 5 días se conservan mejor por más días. Gracias por tus videos y masterclass! Saludos!

@evs5035 3 ай бұрын

Gran tip! Saludos desde Costa Rica :D

@magiaroldan236 Ай бұрын

Hola! Hay q usar algún haría en especial para poder fermentarlo 5 días?? Yo x supongo utilizo la 3 0 de súper. Con esa podría?

@usuariofelizv Жыл бұрын

es una gran motivación ver como quedaron los panes y la sabiduría que tiene, lo admiro mucho!

@estebankito2919 Жыл бұрын

Gracias Ramón por tus recetas, videos y sugerencias de todos los días !!! Con tus videos aprendí a hacer pan y ya soy todo un experto ;) Pase por todos los panes. Pero me quedé con el pan de molde integral , con centeno , avena y semillas a full !!! Hago 2 panes con 2 granos de levadura seca y 24 hs de fermentación. Al principio usaba masa madre , pero es más práctico muy poca levadura y 24 hs en frío.

@Norma_cocinachilenainternacion Жыл бұрын

Muy buenos panes. Me quedo con el de 24 hrs en frío que es el que más me gusta por su buen sabor y grandes alveolos. Gracias por la detallada explicación muy útil para quienes hacemos este tipo de pan constantemente.

@ennabriceno1038 Жыл бұрын

Es usted un Maestro y las explicaciones son muy claras , gracias . Es un artista del pan y seguro de la cocina

@OmarFugueroa Жыл бұрын

Hola le sigo desde Puerto Rico, San Juan . Esplica muy bien las funciones. Dios le bendiga siempre.

@FinanzasFit 4 ай бұрын

El aporte que haces, y tus videos!!! Gracias Gluten por ponerlo a disposición de todos, un gran maestro sos

@mariegomezperineau3475 Жыл бұрын

Excelentes sus explicaciones ! Estaba justamente con dudas sobre tiempo de fermentación. Muchas gracias

@edgarduran6588 6 ай бұрын

Genial maéstro..!! Se le agrádese el esfuerzo y su conocimiento. 🙏

@ThammyChavez 9 ай бұрын

Hola Buenas noches! Soy de Paraguay-Cambyretã, lo maximo que fermento frecuentemente es 336 horas en frio con masa madre o poolish, levadura o mezclas de esos fermentos y aveces tienen sabores muy interesantes. Saludos😊

@edwincalderon2447 9 ай бұрын

Un gran maestro, fue muy claro y demostrativo, excelente, gracias por esta información tan valiosa

@joseramirezcanaveral179 Жыл бұрын

Es usted un gran maestro explica perfectamente e aprendido mucho de usted saludos cordiales

@jessenialopez5166 Жыл бұрын

Me encanta... quiero aprender a hacer panes de semilla. Usted es un mago de los panes

@angelasantiagoromero2368 Жыл бұрын

Instructivo como siempre, maravilloso como nunca 💖💋

@estebanolmedo9009 7 ай бұрын

Excelente vídeo tutorial, muy buenos consejos, prácticos y aplicables en todo hogar, te felicito...!!!

@dnvm4994 Жыл бұрын

Gracias maestro , lo sigo de la pandemia y preparo mucho pan con algunas variaciones pero me queda 👍, saludos 🇨🇱

@juanjosefigueiras4480 Жыл бұрын

Ramón! Me ganaste de mano! Era algo que tenía ganas de hacer! Y si, el de 24hs supongo sería mi preferido, mejor balance acidez. Gracias!

@lorenaruizdiaz8681 8 ай бұрын

Hace 2 años que te sigo te encontré por KZfaq la verdad aprendí un montón lastima que ciertas harinas no se encuentran en los supermercados.

@claramariaperez2160 4 ай бұрын

Me encantan sus experimentos con las masas de pan!

@lorenadeleon3471 6 ай бұрын

Gluten morgen 😉🖖 sabes soy tu seguidora ya que me encanta todo lo que enseñas e aprendido mucho no soy mucho de amasar y la Autolisis excelente 😊 te comento que está prueba de las 48, la acidez q sentiste me prendió el foco 💡 que en mis País hay diferentes providencias que se distinguen x su Pan y e probado y lo peculiar es la Acidez ahora ya se xq es con tus pruebas jeje 😅😊

@josealfons.torralba.8136 6 ай бұрын

Buenas noches Ramón desde Murcia (España)!!.. Me pareció muy interesante el vídeo.. Mi pregunta: supongo q en el tema de digeribilidad q es el q más me interesa el de 48 hrs lo es mucho más que el de 8hrs. Gracias Ramón,sois un crack en el mundillo del pan ..

@mariaelenamarinr.294 Жыл бұрын

Yo quiero iniciar vendiendo pan casero de masa madre; modestamente, no como panadería industrial, sino más sencillo, personalizado. He echo pan para mí familia, no son perfectos, pero si comibles 😁. Con Gluten Morguen estoy aprendiendo mucho Gracias y bendiciones

@fulgenciorueda2469 Жыл бұрын

Gracias Gluten Morgen por este experimento, muy bien explicado. Excelente explicación y conclusiones. Buen vídeo. SAludos

@omarbalenciaga8573 Жыл бұрын

Me encantó este video , muy honesto como todo tu contenido el motivo explicado del corte del pan con la masa fría , y me sorprendió mucho que el fermentado 48 hs. tenga menor volumen que ek de 24 , hubiera apostado todo a que el resultado sería inverso !! , por eso miro tu canal , siempre hay algo para apre/n/hender ! Saludos desde nuestra Patagonia !!

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Gracias Omar! El Gluten está contigo!

@Bbabygirl4 5 ай бұрын

Muchísimas gracias es un video con información muy importante y super bien explicada 😊 Gracias es de micha ayuda

@adaelenaramirez8152 11 ай бұрын

Que belleza me encanta el pan gracias por compartir su conocimiento ❤❤❤ saludos 😊

@mantonietap54 Ай бұрын

Excelente experimento, para todos los gustos, muchas gracias!!!!

@MatiasAntiman Жыл бұрын

Los panes quedaron para cuadro. Dignos de admiración. Voy a probar la técnica. Saludos desde el sur.

@jorgerojas8820 3 күн бұрын

Muy interesante el vídeo. Intentaré probar a ver si tengo suerte. Tu eres un mago del pan con masa madre. ❤

@yaniervillalobo9803 Жыл бұрын

Recien estoy entrando en este mundo del pan de masa madre y me enamore de todo su proceso y beneficios. Gracias por estos buenos consejos

@lunaluney5288 9 ай бұрын

Que bueno que nos aclare las dudas Morgen.a los principiantes ❤

@ciprianocrespo6104 Ай бұрын

Acabo de conocerle, y me encanta su explicación. Ya me he suscrito

@lillygold9753 Жыл бұрын

Me gusto mucho el video Justo estoy fermentando tres panes para mañana

@lorenadeleon3471 6 ай бұрын

❤❤❤ Gracias por compartir gracias por tus pruebas ya que se que es gasto para ti y nos enseñas 🤗 y heyyy !!! Feliz año nuevo te deseo mas exitos en tu negocio y muchas bendiciones en todo, feliz 2024. ❤

@nestorlopeziglesias Жыл бұрын

Hay diferencias estéticas y de sabor entre el de día y los otros dos, pero habría que saber nutricionalmente si las hay. Idea para próximo vídeo llevarlos a analizar a un laboratorio y sacar su información nutricional.

@JuanMartinYarleque 11 ай бұрын

muchas gracias Ramon, este el video que tanto esperaba. muy bueno. una consulta. tendrás un video de como hacer que el pan se conserve por mas tiempo? y mantenga la misma estructura y sabor en ese tiempo.

@LeonelRuano Жыл бұрын

Excelente experimento, muy util👍🏻

@elcrucerodelanostalgia 10 ай бұрын

Muy Bueno. Gracias.

@gabyloveyoucx Ай бұрын

Pues yo lo deje fermentar 18 horas a temperatura ambiente jaja si quedo ácido pero para ser la primera vez si me gustó, quizá ya que haga más me haré otro criterio.. Gracias maestro! Saludos.

@carmensiverio3341 Жыл бұрын

Magnifico vídeo, como todos tus videos Ramon. 👍

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Qué bueno! Habrá muchos más!

@holahi2308 Жыл бұрын

Muy lindo el pan se ve rico saludos de.mza esos panes así me gustan

@abriles10004 2 ай бұрын

Muchas gracias por este video. ❤

@silviataylor8261 23 күн бұрын

Que delicia Bendiciones Gracias por compartir 😊❤

@mercemaspero Жыл бұрын

Mil gracias por este video.

@aldojesusjoserodriguez6350 6 күн бұрын

De que nacionalidad es usted y me gustaría ir un día para aprender más sobre la panaderia que hace es muy buena :)

@MrOsKar222 Жыл бұрын

Hola qué tal? Excelente la explicación. Muy didáctico. Pregunta: las ollas que utilizas, que diametro tienen?

@damariscastilloc.3591 Жыл бұрын

Muchas gracias.

@karlaaguilar3171 9 ай бұрын

Soy nueva seguidora me encanta los vídeos, como consejo casi no se escucha cuando habla deberías bajarle tantito la música , jeje nomás para entender mejor gracias

@sergiogalle1 26 күн бұрын

Muy buen experimento 😊

@guitarcarlos1959 Жыл бұрын

Excelente video Gluten te sigo desde hace unos años, a mi muchas veces se me paso de fermentación y me quedo un pan chato. Pero con este video podre controlar mejor la fermentación. Una pregunta ¿ he visto que algunos panaderos hacen la autolisis sin masa madre solo las harinas y el agua es mejor así?

@marciofocaccia 5 ай бұрын

Parabéns meu lindo!! Ótima experiencia. (Na focaccia que é muito hidratada, eu senti melhor crescimento frio com 12h do que com 24h. Com 24h abaixou mais). 😚😚 Brasil 🔰

@myriamcarreno9040 5 ай бұрын

Señor Morgan; muchas gracias por tan exelente enseñanza de hacer pan con la masa madre. Soy nueva en su canal, empezé ayer s preparar masa madre. Y tengo una pregunta, se la dejo aquí: ¿Sirve tambien la masa madre para hacer panes como el de banana?. Gracias por su respuesta.

@gregorioperez7519 Жыл бұрын

Tengo una pregunta, he hecho panes siguiendo sus instrucciones y me han quedado bien, al punto que no me aguanto y a veces los corto y me los como calientes😅😅 , quería preguntarle si tiene un tiempo mínimo para cortarlos en su mejor momento? Por cierto, me encantan todos sus videos, son instructivos y entretenidos. Felicitaciones!!!

@ift1991 Жыл бұрын

En la líneaa del anterior vídeo, las compatativas siempre facilitan la comprensión. Gracias!

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

Gracias Ignasi habrá mucho más!

@ift1991 Жыл бұрын

@@GlutenMorgenTv Me alegro mucho!

@ift1991 Жыл бұрын

Mis maestros sois Gluten morgen y The Bread Code, más ingenieril ;-)

@marthacg1353 Жыл бұрын

que interesante que tal si fuera mas allá y obtuviera la información nutrimental como por ejemplo que tanto índice glucémico tiene cada uno , seria genial saber cual afectaría menos en caso de diabetes por ejemplo , o como quedo el gluten en cada uno seria genial saber .excelente experimento.

@juanf.ferrerduque4749 8 ай бұрын

Hola desde Torremolinos, España. Estoy empezando y absorbiendo información. Tengo una pregunta sobre el material. La olla es de 26 cms ? Gracias y enhorabuena por su trabajo, me tiene totalmente enganchado a sus videos. Un saludo.

@vivapicscreativity8429 Ай бұрын

Gracias, excelente

@davidz3059 Жыл бұрын

Sr.Ramón, un par de consultas, ¿Que opina de agregar algún tipo de aceite a las masas? Y respecto a la sal, recomienda sal gruesa o fina. Muchas gracias por sus enseñanzas, saludos.

@lasaramicael3009 Жыл бұрын

Hola, una vez hechos los pliegues a la masa, q ya desarrolló el gluten, podes agregar aceite, manteca, leche, frutas, lo q quieras, y volvés a integrar hasta que quede lisa la masa. Gluten tiene videos en el canal. 👍

@jiclcl1057 8 ай бұрын

Muy instructivo

@gabriellandaeta Жыл бұрын

Saludos señor Gluten lo sigo desde hace mucho, estoy poniendo en practica sus consejo y queria hacerle tres preguntas concretas, una cuantas horas se puede dejar levar el pan hecho a temperatura ambiente antes de hornear? y se podria luego de la autolistis y el plegado dejarlo formar unas horas en la nevera? y finalmente se podria usar harina de maiz en la mezcla de harinas? y con harina de maiz me refiero a la que fabrica empresas polas llamada harina pan. mil gracias de antemano

@Yogaymasajesprem 13 күн бұрын

Gracias ! En el video de cuanta masa madre usas, empezas con el.agua, disolves la masa madre y luego la harina. Da igual el orden ?? Gracias!

@karinesteulle2428 Жыл бұрын

Ramon, es posible tener respuesta a mis preguntas? Gracias por tus videos. Te sigo desde Francia desde el 2020 con el primer confinamiento... Besos

@diegogud Жыл бұрын

Sos un crack Ramon! cuando venis para Montreal? por aca te espero para un asado "argento canadiense". Excelente todos tus videos, gracias miles y abrazo enorme.

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

UY! Qué ganas de ir ! A ver si logro hacerlo este año! Gracias!

@vivimosxelamor 9 ай бұрын

Mire varios de sus videos, muy buenos pero la masa madre creí saber activarla pero algo fallo , nunca leudo. Así que abandone porque me lleva tiempo. Gracias igual. Quizás un día lo logré

@formadoresac 10 ай бұрын

excelente docente

@ericaleiva2465 Жыл бұрын

Maestro recién lo descubro 😍, pregunta : se puede hacer masa madre "solo" de harina integral ? panes solo de harina integral ? Gracias !!

@michel5600 Жыл бұрын

Buenas, acabo de descubrir tu canal, me ha dejado impresionado, me ha encantado este vídeo pero hay un paso en el que me pierdo. ¿En el pan fermentado en la nevera, en que momento se mete? ¿Es después de la fermentación de las 4 horas? Gracias de antemano y enhorabuena por tu canal.

@joseluisgomezcerrato7173 Жыл бұрын

Me ha encantado el experimento. Se aprende mucho de ellos. Gracias. Salud.

@user-zc5zq1yn6n 5 ай бұрын

gracias por sus vidéos, siempre aprendo algo de ellos. tengo una duda ¿si hago un pan con harina tres ceros no pasa nada si la harina de la masa madre es de cuatro ceros?

@gregoriomurtagian5347 6 ай бұрын

Yo hubiera hecho el experimento de otra manera para tener mejor control de las variables de la masa que parecieran ser mas importantes que las del horno en este caso. Formaria una masa y la dividiria en 3 y cocinaria en 3 dias separados. El pan se puede freezar para probarlos todos juntos una vez cocido.

@luisocampo7832 Жыл бұрын

lo quiero mucho Tío Gluten

@user-oj5nh3kb3p 6 ай бұрын

Increíble esos panes, me gustaría saber ¿cuanto tiempo y temperatura de horno después de quitar las tapas? Gracias!

@igestrella384 11 ай бұрын

Hola gracias por brindar tus conocimientos, te consulto por un pan que hice y me quedo un poquito agrio y dulce ..., porque puede ser ??, gracias !!!

@desideriowilfredorolon3672 Жыл бұрын

Sos un groso, una paciencia para explicar, yo hice la masa madre, compre las harinas, y ahora hago pan en casa, no compro en ninguna panadería después que empece a ver tus videos, capo total.

@tempotumka445 Ай бұрын

Hola Raimon saludos ! Excelente experimento! Cuando los metiste en la nevera fue después de la 1 hora de auto lisis o después de las 4 horas de fermentación a temperatura ambiente ?

@chickgomez2676 Жыл бұрын

Ramón , hace varios meses que vengo intentando y no me estaría saliendo, das cursos presenciales? No logro que el pan eleve, me la paso alimentando la masa madre y no logro resultados buenos, quiero que me salga bien! Gracias!

@kentzuke Жыл бұрын

Está muy interesante, me gustaría saber si hay algún entrevistado con experiencia haciendo pan en áreas muy húmedas y con un calor de 32 en adelante, estoy en el Caribe y los ejemplos en libros e internet no cuadran con las condiciones ambientales, claro, estoy adaptado a mi localidad y puedo elaborar adecuadamente pero quisiera saber si algún profesional de tema tiene otras opiniones.

@edival7228 Жыл бұрын

He hecho todos los pasos para hacer el pan y la miga, el levanté del pan y el sabor es delicioso pero algo que no logro es que me quede liviano y esponjoso como el que se ve en la pantalla.

@patriciaalvarez8437 Жыл бұрын

Hola gran maestro,a mí por lo general me gusta el pan individual en bollitos, no pierde gas o su estructura al hacerlo como yo quiero?? gracias.

@angelcoso6255 Жыл бұрын

Sr.Ramon yo en fermentaciones de 24 horas o más y a un poniendo semolina o harina de arroz se me pega más de lo que quisiera e octado por formar los panes al día siguiente se me pega menos gracias

@edissonstevencastanomesa4841 Жыл бұрын

Hola Ramón! Saludos desde Colombia. Cuál es el método para mantener la masa madre con baja acides? Además, en anteriores videos he visto que dejas la masa 1 hora de autólisis, 3 de fermentación en bloque y de 3 a 4 de reposo para después meterlo a la nevera (heladera), para estos tres panes usaste estas últimas 3 horas de reposo? Mil gracias!!!

@lailazaim77 Жыл бұрын

Yo también prefiero la fermentación de 24 horas. Gracias por el magnífico vídeo de hoy!

@GlutenMorgenTv Жыл бұрын

El Gluten está contigo.

@albertoromero1655 Жыл бұрын

Buenas Señor Morgan. Buenos panes maravillosos. Pregunta salamente solo pan de sal. Blandito que llamos en Colombia. lleva mantequilla huevo queso queso, se le puede agregar esoe ingredientes.,.. Gracias señor. Morgan. Alberto Romero Sánchez De Bogotá Colombia Tengo 67 años y tengo horno de leña, nasi cómo dicen entre la harina... Mil gracias Dios te llene de bendiciones...

@luisarias9201 Жыл бұрын

Buen día... Saludos desde Venezuela.. mi pregunta es .. hay otra alternativa que no sea usar las caserolas? Puedo hacerlo por otro método de horneado sin la caserola?

@FQUYT 2 ай бұрын

Una pregunta por qué no llevan aceite los panes ???? Gracias

@carloscomba1498 9 ай бұрын

Hola, muy bueno todo y felicitaciones. Mi pregunta, pone los panes a 4 grados directo al horno? Y si volvieran a temperatura ambiente?

@luisalbertocaballeromurgui8698 8 ай бұрын

Muchas gracias por el video, una pregunta cual es el tiempo de fermentación en frío para obtener un pan fácilmente digestible que no produzca ningún tipo de agruras

@vickyoxum8 Жыл бұрын

Con el pan a temperatura ambiente baja la voz como si estuviese durmiendo 😂

@jonnathangarcia5351 10 ай бұрын

Hola, un gusto saludarte, quería saber si cuando hago una fermentación de 24 o 48 horas, si la cantidad de levadura varía según la horas de fermentación en frío , gracias de antemano

@leo95uy Жыл бұрын

Gracias por compartir!! @Gluten Morgen En caso de no utilizar MM, cuantos gramos de levadura seca necesitaría ? Tendría que cambiar también la cantidad de agua y harina en la receta que muestras ya que la MM se forma con ambas cosas

@karencastaneda1422 Жыл бұрын

Si usas levadura seca usa la tercera parte, si la receta dice 30gr de levadura fresca, se usa 10gr de levadura seca.

@leo95uy Жыл бұрын

@@karencastaneda1422 muchas gracias!!

@mariamartindelcampo9796 Ай бұрын

Cuando hago la masa la veo bien pero luego que le hago los pliegues la siento muy aguada es normal, bueno apenas empece y no me ha salido ningún pan, creo que es la harina porque acá solo venden harinas suelta y no se la calidad de la harina, pero seguiré intentando.

@franciscoesquivel2239 Жыл бұрын

Hola gluten que libro tuyo me recomendarias de masa madre 77

@karinghisoiu-esteulle5180 Жыл бұрын

Ramon, cuanto tiempo dejo fermentando el pan una vez formado, pensando que tengo que calcular los 45' para calentar el horno antes de poner el pan a cocinar? Si empiezo a calentar el horno y que el pan ya esta listo es muy tarde, ya que sobrefermentara. Eso me pasa a menudo y el pan cuando el horno esta caliente, se me achato en el baneton....

@miguelbeltran2936 Жыл бұрын

Pregunta .... puedo hornearlos en hornos rotatatorios y aplicarles vapor o ko es necesario gracias

@lidiapotenza8932 Ай бұрын

Cada vez me mareo mas ud explica bien, Soy yo

@adrianborgonovo Жыл бұрын

Hola, vivo en Panama donde la temperatura ambiente promedio es de mas de 30 grados durante el dia y acompaña una gran humedad, en este caso como manejo lo de la temperatura?