Ho lavorato in malga in Svizzera parecchi anni. Caricavamo le vacche in alpeggio 3 mesi, che passavamo a lavorare 12-13 ore al giorno, tra mantenimento dei pascoli, cura delle bobine e manze, fare la legna per alimentare il fuoco per casate. Il formaggio che producevamo non era solo un prodotto eccezionale per la qualità del latte, la trasformazione a mano e su fiamma e la stagionatura in grotta, ma anche per la storia e la cultura che ci sono dietro. L'agricoltura in pianura diventa necessariamente industriale. Nelle valli e nelle montagne ancora si ritrovano mestieri ereditati dalle nonne e nonni che se abbandoniamo non recupereremo. In Svizzera funziona perché ci sono tanti finanziamenti pubblici. In Italia rimangono solo appassionati e lavoratori migranti sottopagati. Almeno 15 20 euro al chilo dal produttore, minimo, per supportare la professiobne e lo stile di vita rurale.

Per quel che vale se decidessi io le darei immediatamente il Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. Un gran brutto impiego che però avrebbe davvero tanto bisogno di una persona intellettualmente onesta. Anche il PIL ne godrebbe non poco. Purtroppo in Italia non pare possibile fare gli interessi del nostro meraviglioso paese.

Sarei piu tranquillo se fossi al Ministero dell'Agricoltura al posto di quelle persone che ci sono adesso senza cultura scientifica come la tua !!! Complimenti per le lezioni web ormai ti seguo da un anno e devo dire che hai background eccezionale !!!!

92 minuti di applausi!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Sei sempre preparatissimo! Bravo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Anche mia mamma faceva il formaggio, con latte crudo e senza alcun tipo di tecnologia. Non si è mai ammalato nessuno ed anzi i sapori di quelle formaggette artigianali ora sono irreplicabili. Grazie per le tue lezioni così complete.

Mia nonna aveva un paio di pecore e faceva lei il formaggio nella sua cucina, con oggetti in legno, mai usato acciaio e non siamo morti, anzi. Da lì è nato il mio amore per il formaggio.

Per me il miglior canale KZfaq esistente! Sei un’eccellenza e ti ringrazio tantissimo 🙏🏻

Grazie!!,!!! della tua onestà che ci aiuta a migliorare informando di tutte le trappole a cui siamo sempre sottoposti!

20 minuti di applausi 👏 👏👏

dott. lei è semplicemente superlativo... sono innamorato del suo sapere! grazie grazie grazie

Sei troppo bravo!! Ti seguo da anni!! Vita quieta, mente lieta e moderata dieta!!! Mi piacerebbe conoscerti

E' sempre un piacere guardare i tuoi video dottore! Le spiegazioni sono sempre chiare ed esaustive, e grazie alla tua grande capacità comunicativa riesco a seguire anche i video più lunghi, che di solito non finisco mai di guardare! Grazie!

Aspettiamo il terzo della serie!

Ogni tuo video è un tesoro. Grazie 😊

Sempre analitico, esauriente, bravissimo, di alto livello e piacevole da ascoltare

Tutto vero, da tutti i punti di vista: tecnico, nutrizionale e normativo. Informazione vera. Complimenti.

Super,sei super. Io infermiera sono pro scienza e figlia di contadini nel paese del bitto. Quanto ho apprezzato questo intervento che mangio tutti i giorni ma è stato anche un po' un pugno nello stomaco per igiene e scienza. Ho capito che politica,economia ed esasperazione igienica spesso fanno a pugni con la buona tradizione, il buon gusto e il buon senso.

La ringrazio ancora per aver fatto questa serie

Midispiace avertiscoperto solo oggi. Ma adesso cercherò di recuperare iltempo perso. Veramente tanti complimenti!

Questo canale dovrebbe essere patrimonio dell'umanità

Stefano sei un grande! Quello che dici mi conforta e accende la speranza che ci sia ancora spazio per avere cibo buono e salutare. Facci un servizio anche sulla carne, basato sugli stessi criteri, parlando anche della cosiddetta carne coltivata, tanto sostenuta da certe componenti industriali, politiche e dell'informazione, çomprese alcune che non mi sarei aspettato (Report)

Ciao, mi mette gioia sia la tua vista che la tua musichetta di inizio video, grazie di esistere, mi piace guardarti, perché sei una certezza ed una sicurezza di contenuti intelligenti e istruttivi, solo complimenti per te... eh sì...

E' AMMALIANTE IL MODO SEMPLICE E DIRETTO CON IL QUALE PORGI SITUAZIONE COMPLESSE DA COMPRENDERE! sII BENEDETTO E LUNGA VITA, DOTTORE!

Un gigante, dalla qualità dell'informazione all'esposizione. Grazie.

la mia serie preferita dopo twin peaks, non vedo l’ora di vedere la prossima puntata

Grazie per i tuoi video sempre illuminanti

Grazie. Ottimo come sempre.

Un grande!!! finalmente informazione vera!

Grandissimo come sempre!💯🔝🔝🔝

Mah ...chissà come mai non ti hanno mai preso come Consulente del Ministero della sanità...Forse perché hai troppe competenze...Ti faccio i complimenti uno dei pochi canali da visionare...Grazie!!😊

Bravo ed equilibrato come sempre

Grazie per questi video molto formativi ed interessanti. Sei una forza! Complimenti.

1) grazie per info, da domani compreró solo formaggi francesi, giusto per riconoscenza verso la loro capacitá di difendere le loro produzioni artigianali. 2) a te , invece dal pollice si dovrebbe poter dare tutta la mano. 3) anche se giá ero al corrente della situazione che qualcuno lo diffonda pubblicamente é Stra-lodevole. Meglio meno, ma meglio.

Bravura e simpatia. mai mi stanco di ascoltare e apprendere. Grazie.

Super gramde! Bra-vis-si-mo! Tanta ma tanta stima!

Bravissimo grazie dottore

mitico! grazie ❤❤❤

Bravo complimenti!

Questo video è oro (come tutti i tuoi video)

Questo è parlare chiaro: preciso, rigoroso, spietato (v. considerazioni sulle DOP, livello di preparazione di alcuni professionisti della materia, cinismo di alcune aziende alimentari) e provocatore (consumatore quanto è il tuo grado di preparazione e cosa fai x migliorarlo?). Complimenti vivissimi. Sono un formaggiodipendente, non rinuncerei mai ad esso, ma proprio per questo lo ricerco , lo testo e lo consumo con estrema parsimonia . Informazione sì, terrorismo no.

BRAVISSIMO , GRAZIE .

Bravo,complimenti!

Come sempre bravissimo

3:00 preparati con latte pastorizzato (Gorgonzola, fatto con spore Penicillum) oppure latte crudo (Roquefort, anche lui con Penicillum) 4:00 formaggi di malga e di alpeggio sono tutti con latte crudo 5:00 formaggi industriali: latte pastorizzato (non ha più i batteri caratteristici del luogo di produzione, come ad esempio i Brevibacterium che conferiscono il tipico “odore di piedi”) a cui viene aggiunta una miscela di enzimi. negli anni 80 l’industria alimentare ha avuto questa intuizione: aggiungere al latte gli enzimi caratteristici dei vari tipi di formaggi permettendo una “caseificazione lampo” in 3 giorni in luogo dei 18 mesi standard. 6:30 negli USA per molti anni sono stati messi al bando i formaggi artigianali preparati con latte crudo. Anche in UE era stato fatto lo stesso tentativo, fortunatamente la Francia si è messa di traverso 9:00 conviene scegliere DOP di formaggi che già conosciamo, non di marchi di denominazione bizzarri, che talvolta sono il frutto dell’ operazione politica dell’ assessore comunale Pinco Pallino 14:00 l’industria alimentare sfrutta a proprio vantaggio il fatto che il formaggio industriale ha un sapore insipido: induce meno sazietà di uno artigianale con sapore più deciso + viene usato come additivo in svariati prodotti, permette di “aggiungere impunemente” grassi occulti al cibo

Una disamina fantastica!

Grazie Maestro 🙏

complimenti, bel video

BRAVISSIMO.GRAZIE

Sei grande!!👍🏼 👏🏼

Bravo, bravo, bravissimo 👍👍👍

Bravissimo!!!!!

Sempre video interessante

Grazie!!! 🙏👏👏👏

Sei bravissimo complimenti

bel video molto interessante scientifico e di buon senso

Bravo e grazie

Grazie per questo ennesimo video come sempre esaustivo. Volevo chiedere, se è possibile, informazioni sul "Formaggio" TRENTA. Grazie sin d'ora.

Porcacaciotta!! I 21 minuti piu belli del 2023. Complimentoni per la preparazione la fluidità e la simpatia con cui dici la VERITÀ . Ma hai qualche parente che potrebbe trovarti un posticino al Ministero delle polisportive agricole?

Miticoooo 👏👏👏👏

Grazie

Bravissimo

Stefano veramente esaustivo grazie!ti volevo chiedere vista la tua competenza straordinaria di completare il ciclo sul digiuno con un protocollo,anche se ho in odio questo termine...su come entrare ed uscire dal digiuno lungo a sola acqua senza riportarne danni o problemi fisici,.grazie infinite e avanti cosi!!

Sempre più grande, RISPETTO e grazie ai Francesi

Un tesoro i tuoi video grazie!

OTTIMA informazione. GRAZIE!

tutto vero ! grazie

Leggo sempre gli ingredienti del cibo che acquisto (controllo anche provenienza), meno ce ne sono più è facile che la qualità sia buona (ci spero almeno). Ove possibile scelgo biologico (confidando nella serietà) ed acquisto integrale per quanto riguarda i cereali (piano piano sto convertendo anche i familiari) Non amo particolarmente il formaggio, sono quindi molto limitata nei gusti, mangio ricotta (rigorosamente senza crema di latte - alias panna - anche se è un'impresa trovarla), primo sale, mozzarella e tra gli stagionati il grana/parmigiano (solo per la pasta o altre pietanze) e il cacioricotta... Grazie per condividere con noi il Suo grande sapere, un caro saluto🌹

grazie

Sei il migliore. Meriti il primo posto

mamma mia mi fai scassare dalle risate con il tuo humor british

Trovo i tuoi video estremamente appaganti

Stefano è la nostra enciclopedia

Grazie grazie grazie

Al minuto 7,37"" Applauso infinito!!

Mitico..........

Fiore sardo uno dei formaggi migliori. Oltre ai vantaggi elencati da Stefano, c'è anche quello di essere fatto con il latte delle pecore che pascolano nei prati soleggiati della Sardegna e che non vengono allevate in modo intensivo come purtroppo la maggior parte dei bovini dal cui latte si ricavano formaggi famosi, che vive nelle stalle alimentato con mangimi senza mai (o quasi mai) vedere la luce del sole... Un'altra qualità... Per me solo fornaggi di latte di pecora o di capra, oppure, formaggi di alpeggio

Grandeee

ciao, mi piacerebbe vedere un tuo video sullo zenzero....sembra più che miracoloso, ma tu sai sempre sviscerare correttamente pregi e difetti

Il numero uno

Epico

Noooooooo😫 Adesso dovrò aspettare 3 settimane per il seguito... 😩😭😁

In question giorni, a Belluno, chiude il caseificio artigianale di Tisoi, attivo da fine Ottocento, strozzato dalle pastoie burocratiche dell’Italia/Bruxelles. Un pezzo di storia che se ne va per sempre a favore dei formaggi plastificati da supermercato

🤣🤣🤣meraviglioso!!! Ministro Vendrame 😉. Ma chi? Noi Italiani ribellarci ??? Quelli a cui un misterioso "nonno", aveva previsto morte certa se non si fossero sottoposti a trattamento antivirus???🤣🤣🤣🤣🤣🤣

Dottore potrebbe fare un video sui formaggi vegani? Grazie mille

Ciao Stefano, io la ricotta, jl primosale e la mozzarella riesco a farmeli in casa però il latte crudo posso solo comprarmelo al supermercato...

Non voglio fare il puntiglioso ma il Gorgonzola è fatto con latte di vacca pastorizzato mentre il Roquefort è fatto con latte crudo e di PECORA. Non è la sola pastorizzazione a fare la differenza ma soprattutto il tipo di animale da cui arriva il latte.

grande

❤

Il formaggio vero deve essere da latte crudo! Le mucche che mangiano fieno fanno il latte per il formaggio Emmenthal e Reggiano che sono i più’ facili da reperire. Grazie mi iscrivo! P.s. Fuori dalla Ue il prima possibile?

Commento dovuto per l’algoritmo 👏🏻

A parte le intolleranze ,è più sano un latte "giovane" o "invecchiato "? Grazie

❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Per fortuna ci hanno salvato i francesi, ma è sempre più difficile se non impossibile trovare un formaggio degno di questo nome e dal sapore caratteristico in un supermercato. 😢

👍👏👏👏

Questa è, passatemi il termine, una guerra….contro la cultura della GDO a tutti costi . Provate a pensare , quando andate ad un supermercato ad un locale senza prodotti finti e/o processati. Sembrerebbe di entrare in un supermercato dell’Europa dell’est degli anni ‘70. I formaggi ne sono il fulgido esempio . Fortunatamente ancora ,è sempre più , ci sono mercati di contadini e piccoli produttori che si affacciano nelle grandi città . Lottate gente, per la vostra salute e per la prossima generazione.

Il mio formaggio preferito è il Quartirolo Lombardo DOP (fresco, non stagionato)

Il caglio vegetale va bene per un buon formaggio?

Wowow

❤👏👏👏👏👏👏

torna in italia stefano che c e' bisogno