La crêpe a la réputation d'être très rentable, pourtant la réalité est bien différente car le ticket moyen en crêperie est l'un des plus bas du secteur. Cette vidéo aborde en détail la rentabilité d'une crêperie :
1. La marge de la crêpe est l'une des plus importantes de la restauration avec les bagels, les kebabs, les paninis, les pâtes & pizzas, les salades, les sandwichs et les sushis.
2. Mais le ticket moyen (entre 13 et 14 euros) ne décolle pas.
3. Pourtant certains facteurs contribuent à la bonne rentabilité d'une crêperie :
- la marge brute est forte
- les horaires sont étendus
- peu de pertes
- c'est une cuisine d'assemblage
- il existe des possibilités pour augmenter le ticket moyen
- l'équipement est robuste et bon marché.
4. D'autres facteurs font baisser la rentabilité :
- Nécessité d'avoir une extraction
- Les boissons sont bon marché
- Le personnel est difficile à recruter.
5. Retrouvez en exclusivité sur mon site www.crepesmagiques.com/rentab... un fichier excel gratuit réalisé avec des patrons de crêperies et qui détaille le budget mensuel d'une crêperie.
Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris www.crepesmagiques.com
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0:00 Une réputation de forte rentabilité
1:20 La réalité est pourtant différente
2:00 Top 8 des plats les plus rentables
3:49 Un ticket moyen peu élevé
6:15 Les plus : des horaires étendus
7:22 Peu de pertes et cuisine d'assemblage
8:00 Possibilités d'augmenter le ticket moyen
9:06 Equipement robuste et pas cher
10:08 Les moins : l'extraction
11:08 Boissons pas chères
12:05 Difficile de recruter
12:55 Budget mensuel d'une crêperie
15:04 Fichier excel à télécharger
15:36 Les hypothèses
18:11 Les recettes
18:30 Les dépenses
19:50 Marge de la crêperie
20:42 Mes conseils pour développer la rentabilité