Ржаной хлеб на закваске. Максимально быстрый рецепт.
Рет қаралды 8,369
2 ай бұрынРецепт на тесто весом 1 кг
Опара:
Закваска ржаная 100% влажности 40 гр
Вода 380 гр
Мука ржаная обдирная 380 гр
Тесто:
Вся опара (800 гр)
Мука ржаная обдирная 150 гр
Вода 50 гр
Соль 12 гр
Семечки кунжутные по желанию
С вечера или с утра в 380 гр воды комнатной температуры добавляем 40 гр ржаной закваски 100% влажности и перемешиваем, далее добавляем 380 гр ржаной обдирной муки и хорошо перемешиваем до однородной массы. Выравниваем поверхность опары, накрываем крышкой и оставляем на 8-10 часов при ком температуре.
По готовности опары в нее добавляем воды 50 гр, муки ржаной обдирной 150 гр и соли. Все хорошо перемешиваем и укладываем в форму заранее смазанную маслом. Выравниваем поверхность и по желанию обсыпаем семечками кунжута. Накрываем форму пакетом и оставляем на созревание на 2-3 часа при ко температуре. Если вы поставили в теплое место, то время подъёма теста будет в районе 1-1,5 часа. После того как тесто поднялось ставим его в заранее разогретую духовку при температуре 250 градусов и выше на 10 минут, далее снижаем температуру до 200 градусов и оставляем печься ещё на 50 минут.
Далее вынимаем хлеб из формы и даём остыть не менее 2-х часов. Советую оставить его на 8-10 часов и после употреблять.
Приятного аппетита!!!
#ржаной #хлеб #закваска
#опара #мука #быстро
#гришаня #домашний #обдирная
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
@irishazaya Ай бұрын
На днях впервые приготовила ржаную закваску и решила испечь хлеб на ней. На мою радость попался такой прекрасный рецепт! Такой получился вкусный хлеб, не описать словами, нужно пробовать! Делала точно по рецепту, теперь нет никакого желания покупать магазинный, до конца неизвестно из чего приготовленный! Кажется, что приготовление занимает много времени, на самом деле всё быстро и просто, а главное - полезно! Обязательно попробуйте приготовить! 🔥🤩👍🏻
@user-fv2wk4fn3j 2 ай бұрын
Отчитываюсь!! Хлебушек получился выше всяких похвал! регулярно пеку ржаные хлеба и были сомнения по поводу только ржаной муки, без добавления пшеничной,, но он получился Шикарный! очень хороший базовый рецепт. другой раз поиграю с добавками) положу солодовый экстрак, тмин, может кориандр.. одним словом рецепт база! и очень быстро.формовой для меня тоже открытие. пеку подовые и на камне, а тут положил в форму и занимайся своими делами! просто чудо. еще раз Огромное вам спасибо!!🥰🤩😘
@Grishany81 2 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое.
@user-be1dl7ho8h 2 ай бұрын
Я даже заулыбалась вместе с Вами, такой красивый хлеб получился !!! Будем печь ! Спасибо за видео !👏👏👏👍👍👍
@user-rb3vp2hs1c 2 ай бұрын
Гришаня, большое спасибо! За хороший и понятный рецепт хлеба.
@user-sq3rf8gk8x 2 ай бұрын
Гришаня, спасибо за рецепты и разъясннния. Нравится Ваш образ, особенно колпак!
@Grishany81 2 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое. Очень приятно слышать такое слышать. Благодарю вас.
@wintercherry1935 21 күн бұрын
Пекарский колпак. Pasqualino
@user-lf1bo5wh1z 15 күн бұрын
Благодарю! Вас очень приятно смотреть-все просто и доступно.
@dobro8456 2 ай бұрын
Вы очень хороший учитель. Благодарю.❤
@user-jc7zi8mw7k 2 ай бұрын
спасибо большое за рецепт хлебушка. мне сын дал готовую закваску,испекла свой ржаной хлеб всего 4 раза,с каждым разом хлеб получается лучше.ваш вариант отличный! спасибо
@annarusakova8048 2 ай бұрын
Привет из Беларуси ! Спасибо обаятельному и харизматичному пекарю за скоростной рецепт ржаного хлебушка ! Буду пробовать повторить 👍
@Grishany81 2 ай бұрын
Здравствуйте? Спасибо большое.
@user-ps7jf7uq3r 2 ай бұрын
Так же пеку, просто суперский хлеб!!!👍👍👍
@nataliaamchislavsky2439 2 ай бұрын
Спасибо! Всех благ!
@user-yw2in5td9w 2 ай бұрын
Спасибо большое!
@user-gz7dk2fn1z 2 ай бұрын
Спасибо большое за рецепт
@lubova100 2 ай бұрын
Хлебушек супер!
@user-oq1xo7ng8j 2 ай бұрын
Большое спасибо за рецепт ! Очень красивый хлебушек, обязательно сделаю !😊
@user-gm8eu2jq7m Ай бұрын
Второй раз поставила такой хлеб,всем понравился, спасибо большое ❤
@Grishany81 Ай бұрын
Здравствуйте! Вам спасибо
@nadjabreckel6379 Ай бұрын
Vielen lieben Dank für die tolle Arbeit 👌💯🫂🫶☀️
@user-zt2lb6si2b 2 ай бұрын
Спасибо большое, обязательно испеку хлебушек по этому рецепту!!! ( по вашим рецептам получается замечательный хлеб)😊👍🏻
@Grishany81 2 ай бұрын
Вам спасибо!
@user-ep4nn7vq6y Ай бұрын
Самый вкусный и полезный хлеб на закваске❤Попробую Ваш рецепт...
@Grishany81 Ай бұрын
Здравствуйте! Полностью согласен. Спасибо большое.
@wintercherry1935 21 күн бұрын
Хлеб на закваске? Всегда. Главное подход.
@user-rb3vp2hs1c Ай бұрын
Гриша, добрый вечер! Спасибо за правдивые рецепты, хлебушек испекла, очень вкусный. ❤
@Grishany81 Ай бұрын
Добрый вечер! Спасибо вам большое.
@user-kl1le8il7d 19 күн бұрын
Испекла хлеб из ржаной муки по вашему рецепту , очень вкусный, ароматный, буду печь ещё, добавила кориандр👍
@user-gm8eu2jq7m 2 ай бұрын
Спасибо большое,такое понятное разъяснение.В 22 часа пойду ставить ржаной хлебушек,ржаной пшеничный испекла утром,нам понравился.Благодарю вас, побольше вам подписчиков.
@user-fv2wk4fn3j 2 ай бұрын
вы просто чудо!!! спасибо огромное за очередной шедевр!! тоже пеку ржаные хлеба, но вот теперь попробую и ваш рецепт!!😍🥰
@Grishany81 2 ай бұрын
Спасибо большое! Благодарю вас за теплые слова.
@user-zi6bb2jj7m Ай бұрын
Супер, подписалась
@susanna7692 2 ай бұрын
Спасибо за рецепт, попробую испечь. Я так понимаю, что форма у вас Л7?
@user-ep4nn7vq6y Ай бұрын
Григорий .выпекала по Вашему рецепту. ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКИЙ❤.ПРАВДА у меня какая то погрешность была.вверх упал😞.Может печь плохо прогретала.?И еще подскажите. Пожалуйста.какая у ВАС форма.L7 или L10
@user-zt5ly7rs2e 2 ай бұрын
Спасибо!Но,у вас проблемы с освещением, когда показывали хлеб ближе совсем темно....
@user-xc7ko9bz9n 2 ай бұрын
Спасибо за рецепт. Хлеб получился. Но как по мне немного кисловат. Может можно добавить немного солода квасного или патоки?
@Grishany81 2 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо за комментарий. Если кисловат, то значит опара перебродила. Да добавить можно конечно, но если у вас уйдет кислотность возможно вы не захотите ничего добавлять)
@user-xc7ko9bz9n 2 ай бұрын
@@Grishany81 опара стояла ровно 8 часов. Буду экспериментировать. Угостила подругу, ей кислинка очень понравилась... Рецепт буду использовать однозначно!
@AzOksana 8 күн бұрын
Приветствую Вас, великий пекарь Григорий! На мою радость я живу во Франции и уже устала от экспериментов с мукой. По каким принципам Вы выбираете ржаную муку? У меня закваска бушует, но достаточно жидкое тесто. Как возможно исправить ситуацию или необходимо всё начинать сначала. Добавлять больше муки или уменьшать количество воды? Дайте мудрый совет, пожалуйста 😊
@Grishany81 8 күн бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова. Если закваска бушует, значит с ней все нормально. Если тесто получается жидкое и при этом вы соблюдаете все пропорции, то дело в муке. Попробуйте уменьшить количество воды, чтобы тесто было густое. Оно должно трудно мешаться, если так можно сказать. Самое важное при выборе муки, это его свежесть. Тем раньше его смололи, тем лучше и тем вкуснее и ароматнее получится хлеб. Самый вкусный он будет, если вы смолите его в домашней мельнице и сразу будете печь.
@user-nk9oz5fo3p 2 ай бұрын
Гришаня,а можно этот хлбушек испечь на хмелевлй закваске?
@Grishany81 2 ай бұрын
Здравствуйте! Да можно конечно. Но его в основном делают в сочетании ржаной и пшеничной муки.
@user-ld3yb2py3n Ай бұрын
А вы не сказали с паром или без.
@user-ep4nn7vq6y Ай бұрын
Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста. Можно использовать цельнозерновая ржаную муку?
@Grishany81 Ай бұрын
Здравствуйте! Да конечно можно. Цельнозерновая мука самая лучшая и полезная.
@user-ep4nn7vq6y Ай бұрын
@@Grishany81 БЛАГОДАРЮ 💕🙏За ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ.ПЕКУ НА СВОЕЙ ЗАКВАСКЕ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ГОДА.БОРОДИНСКИЙ.ДАРНИЦКИЙ.ПШЕНИЧНЫЙ.ВОТ ЧИСТО РЖАНОЙ КАК ТО ПОКА НЕ ДРУЖУ.ВЧЕРА ПРИГОТОВИЛА.НЕ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. ПОЛУЧИЛСЯ ЛИПКИЙ.НО Я НЕ СДАЮСЬ.ХОЧУ ПОПРОБОВАТЬ ВАШ РЕЦЕПТ.💕МОЖЕТ ОПАРА У МЕНЯ ПЛОХО ПОДОШЛА.БРОДИЛА.2.:15МИН.БЫЛА ХОТЯ РЫХЛОЙ
@Grishany81 Ай бұрын
@user-ep4nn7vq6y У вас обязательно получится, даже не сомневайтесь. Главное пробуйте и не опускайте руки.
@user-ep4nn7vq6y Ай бұрын
@@Grishany81 💕🙏Вы замечательный пекарь.
@user-xr5gy4sp9q Ай бұрын
Здравствуйте, а в опару подскажите пожалуйста, стартера можно не 40гр,а 50 и на 150гр муки, а не на 380 есть разница в граммах, а в качестве хуже не будет? Вообще стартера для опары какой процент нужно выкладывать? Есть стандарт или нет?
@Grishany81 Ай бұрын
Здравствуйте! Да конечно можно. Уменьшите пропорцию и тогда в тесто уже добавите побольше. Главное чтобы на выходе у вас получалось муки где-то на 100 гр больше воды. То есть если у вас тесто весит 500 гр, то муки 300 гр, а воды 200 гр.
@user-de2yg2ms5x Ай бұрын
Хлебушек супер,а можно ржаной хлеб испечь с солодом и на половину вода с сывороткой, спасибо
@Grishany81 Ай бұрын
Здравствуйте! Да конечно, с удовольствием испеку.
@user-de2yg2ms5x Ай бұрын
Спасибо большое здоровья
@user-cq3dv8tq1m 11 күн бұрын
Спасибо большое за видео! Освещения маловато, чтобы разглядеть дырочки, но это поправимо. Моя закваска молодая и время расстойки раза в 3 больше, хотя ставлю в плиту для тепла. Как её укрепить?
@Grishany81 11 күн бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое, свет будем улучшать. Чтобы закваска стала сильнее кормите ее почаще, и со временем она будет становиться все сильнее и сильнее.
@user-cq3dv8tq1m 11 күн бұрын
@@Grishany81 Спасибо за быстрый ответ!
@user-cq3dv8tq1m 11 күн бұрын
@@Grishany81 Если кормить закваску почаще, это просто добавлять в эту же банку ложки две или отдельно в другой банке 1:1:1. Я пеку не чаще 2 раз в неделю. Очевидно будет много остатков. Я правильно Вас поняла?
@Grishany81 11 күн бұрын
@user-cq3dv8tq1m Да лучше забирать определенную часть и добавлять к ней одинаковое количество воды и муки. А остатки кладите в отдельную ёмкость и потом можете что нибудь из нее испечь.
@user-cq3dv8tq1m 11 күн бұрын
@@Grishany81 Спасибо за совет!
@user-uv4og1yp6l 2 ай бұрын
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста после того как вы взяли 40г. Закваски на хлеб вы снова добавляете муку и воду по 40 г. И оставляете в тепле или ставите в холодильник?
@Grishany81 2 ай бұрын
Добрый вечер! Не совсем понял ваш вопрос. Вы имеете ввиду что я делаю с той закваской, от которой я взял 40 гр?
@user-uv4og1yp6l 2 ай бұрын
Спасибо что ответили. Да вы правы меня интересует как поступать дальше
@Grishany81 2 ай бұрын
@@user-uv4og1yp6l Вы забрали 40 гр закваски. Если вам в дальнейшем больше не надо будет, то добавьте 20 гр воды и 20 гр муки. Хорошо размешайте и пусть 1-1.5 часа полежит при комнатной температуре, дальше уберите в холодильник. И там закваска прекрасно себя чувствует.
@user-uv4og1yp6l 2 ай бұрын
Спасибо. Так хорошо объяснили, буду пробовать бездрожжевой хлебушек.
@user-mc9eb8ir4j 13 күн бұрын
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а можно ржаной хлеб расстаивать в холодильнике, как пшеничный?
@Grishany81 13 күн бұрын
Здравствуйте! Можно конечно, но толку никакого не будет. Без тепла оно подниматься не будет.
@user-cq3dv8tq1m 11 күн бұрын
@@Grishany81 Спасибо за совет, а я поставила в холодильник. Буду знать теперь.😊
@user-os8eq4gw7q 2 ай бұрын
Хотелось бы,чтобы показывали полностью замес теста. Как его правильно сформировать . Чем руки смачить или обсыпать . Новичкам не понятно . У меня тесто получилось очень мягкое с таким количеством продуктов. Хотя я пеку свой хлеб и добавляю цельнозерновую муку и чуть белой . А полностью из ржаной ещё не пекла .
@Grishany81 2 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо за комментарий. В следующих видео рецептах буду стараться более подробно показывать как я работаю с тестом.
@user-os8eq4gw7q 2 ай бұрын
@@Grishany81 спасибо, буду ждать.
@user-ld3yb2py3n Ай бұрын
Я пекла без нормы граммов, на глаз и все точно ,как говорил Григорий.У меня форма есть ,но я сделала на пергаментном листе,правда распластался стал просто лепешкой.Но вкусный.
@Grishany81 Ай бұрын
@@user-ld3yb2py3n Распластался потому что для подового хлеба муки в этом рецепте маловато.
@wintercherry1935 21 күн бұрын
Мука д.б. мало клейковины. Оч. Важно. Поэтому лучше в форме
@user-ld3yb2py3n Ай бұрын
Мне нравится ваша подача рецептов.А вы не можете рисовую закваску вывести.Я хочу питаться ПП.Хочу на безглютэновой муке печь хлеб.
@Grishany81 Ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое. Если вам это интересно, то конечно попробую вывести рисовую закваску.
@user-ld3yb2py3n Ай бұрын
Хлеб очень вкусный съела полбуханки.
@Grishany81 Ай бұрын
@@user-ld3yb2py3n Это замечательно. Приятного аппетита. Очень рад быть полезным для вас.
@user-kw2vo2xy8i Ай бұрын
Может ли влиять просроченная мука на время подъема теста в ф
@wintercherry1935 21 күн бұрын
Есно
@user-vl1px6yc2v Ай бұрын
Объясните, пожалуйста , закваска хранится в холодильнике для дальнейшей выпечки она жидкая, откуда тогда у Вас появился стартер такой густой? Спасибо
@Grishany81 Ай бұрын
Здравствуйте! Да закваска хранится в холодильнике. И там она немного твердеет, наверное поэтому кажется более густой.
@ElenkaBuka 29 күн бұрын
Впервые пеку хлеб на закваске и остановилась на этом рецепте. Пока зреет опара, появился вопрос, можно ли в данный рецепт после созревания опары класть не оставшуюся по рецепту ржаную муку, а пшеничную?
@Grishany81 29 күн бұрын
Здравствуйте! Можно конечно, но тогда это будет ржано-пшеничный хлеб, а не чисто ржаной.
@jinoparisto1766 2 ай бұрын
У меня в хол. 30 г стартера, как я могу выйти на 40 с помощью освежения , пропорция и время?
@Grishany81 2 ай бұрын
Вы можете в пропорции сделать с 30 граммами закваски, а потом просто так же в пропорции добавить больше воды и муки.
@jinoparisto1766 2 ай бұрын
@@Grishany81 Простите, я новичок, не понял.. Я думал взять 20 г стартера , 20 воды , 20 муки , часов за 7 освежить закваску, отобрать на опару 40 г , а остальное сложить обратно в банку и в хол. до следующего раза. Или нужно по другому ?
@Grishany81 2 ай бұрын
@jinoparisto1766 Ну можно и так сделать. Только следите, она достаточно быстро будет готова.
@jinoparisto1766 2 ай бұрын
@@Grishany81 большое Вам спасибо за уделённое время .
@Grishany81 2 ай бұрын
@jinoparisto1766 Не за что. Смелее и все у вас получится!
@user-jt1gp5bi4o 3 күн бұрын
Здравствуйте. Я новичок. И у меня такой вопрос. Я вывела ржаную закваску, её в баночке много...... по Вашему рецепту, я возьму оттуда 40 гр., а что мне делать с оставшейся? Обратно в холодильник поставить? И что делать потом, когда я её использую, и останется чуть-чуть?
@Grishany81 3 күн бұрын
Здравствуйте! Оставшуюся закваску подкормите в одинаковой пропорции в небольшом количестве, оставьте на час при комнатной температуре, а дальше положите в холодильник.
@user-jt1gp5bi4o 3 күн бұрын
@@Grishany81 ого, вот это скорость ответа👍👍👍благодарю от души. А мне её взвесить? Например её останется 120 гр..., значит такое же количество воды и муки, и в чистую баночку, завести и оставить на столе, на 3 часа, а затем в холодильник? И так каждый день? Ну если пеку каждый день...
@Grishany81 3 күн бұрын
@user-jt1gp5bi4o спасибо большое. 120 гр это многовато. Советую держать где-то 50 гр, думаю вам этого будет достаточно. Будете брать 30 гр, а остальные подкармливать в небольшом количестве. Не нужно столько же, подкормите вашу закваска в соответствии 30/30 воды и муки, а в следующий раз просто возьмите побольше закваски, а для опары используйте меньше воды и муки.
@alinadorofeev8402 2 ай бұрын
Форма каких размеров
@Grishany81 2 ай бұрын
Здравствуйте! Л7
@user-AnechkaGrigoryan 2 ай бұрын
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@user-wu1zk7bc6t 9 күн бұрын
Подскажите пожалуйста, почему у меня хлеб вообще не поднялся, хотя температура была 30 и выше. 2,5 часа уже жду но ни намёка на подъём.
@Grishany81 9 күн бұрын
Здравствуйте! Ваше тесто поднимает закваска. Если оно совсем не поднялось, то вероятно что-то не так с закваской.
@user-wu1zk7bc6t 9 күн бұрын
@@Grishany81 буду наверное новую выводить. Благодарю, я тоже так подумала, хотя пекла в марте всё было хорошо.
@Grishany81 9 күн бұрын
@user-wu1zk7bc6t А вы когда свою закваску кормите, она увеличивается в размере?
@user-wu1zk7bc6t 9 күн бұрын
@@Grishany81 да, вчера на ночь ставила и она хорошо увеличилась и разрыхление было очень хорошее.
@Grishany81 9 күн бұрын
@user-wu1zk7bc6t Ну тогда очень странно. Значит закваска нормальная. Попробуйте сменить муку. Будете покупать, берите как можно свежее.
@0.G.88. 2 ай бұрын
Крыша, вдруг, впала. Что за причина? Хлеб пропекся, пузырчатый.
@KGL80 2 ай бұрын
Перекис
@user-ld3yb2py3n Ай бұрын
Ржаную муку вы не просееваете.
@user-ep4nn7vq6y Ай бұрын
10 или 12 грамм соли?Просто в рецепте под видео 12
@Grishany81 Ай бұрын
Соли 10 гр
@user-ep4nn7vq6y Ай бұрын
@@Grishany81 Ясно.Спасибо.Опару уже поставила😊🙏
@wintercherry1935 21 күн бұрын
Прекрасные тоненькие ломтики ч/з 2 часа. Острый хлебный нож
@Kristsyan Ай бұрын
А ты только курдяком умеешь малость или делать хлеб
Выпечка и кулинария.
Рет қаралды 506 М.
HIMAWARIちゃんねる
Рет қаралды 21 МЛН
Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]
Рет қаралды 108 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 1,2 МЛН
Almiga Cake
Рет қаралды 184 М.