我們在歐洲開餐飲的法規是,房東12年不能漲租不能解約,12年後不續約必須付24個月的店租補賞租店者把店值提昇。餐飲業者可以隨時轉讓,房東無權拒絕。台灣都是便宜又大碗的惡性競爭觀念,所以需要整頓店租法規,保障業者長期經營才能更長遠更朝優質規劃經營。顧用30歲以下員工,有60%退稅優惠,員工的家庭裡有未成年子女,每月政府補助養育金......等等,政府出力才能提昇餐飲業生存空間與經營品質,食安問題。餐飲經營者必須上經營法規,食安haccp,勞工法課程....等等,提升餐飲生存條件,降低惡性競爭。

我感覺台灣的問題就是經濟低迷，普遍低薪，大家日子難過，客人講求CP值，差個五塊十塊就盤子盤子的喊，就PO上網評評理，就負評出征，店家也不敢隨便漲價，但壓著不敢漲，固定支出並不會減少，原物料又越來越貴怎麼辦？不外乎就是從食材或人事上去動腦筋，要馬偷料，用更廉價的黑心食材，要馬就壓榨員工。 逐漸就形成一條壓榨鍊，客人壓榨老闆，老闆壓榨員工，員工又是別人的客人，又去壓榨別的老闆，變成大家的獲利都建立在某種程度的壓榨上，那當然大家都很痛苦。 其實台灣不只是餐飲業會遇到這種情況，台灣人常常是在要付出專業，要收錢的時候才會高喊尊重專業，要付錢的時候都巴不得別人都是廉價勞工。 "這我在市場買才多少多少錢，憑什麼餐廳賣這個價錢？當我盤子喔?" "你這個設計這麼簡單，憑什麼這麼貴？當我盤子喔?" "你這個木頭切一切磨一磨釘一釘而已，憑什麼收這個價錢？當我盤子喔?" "你這個零件才多少錢，憑什麼修一修收這麼貴？當我盤子喔?" 各行各業都有可能會遇到這種事，所以台灣永遠都在低薪，只是餐飲特別嚴重。 但是說到底，我感覺就是經濟不夠好，內循環嚴重。 炒房我覺得也是原因之一，一般中低階層的人拼命買了一間房子，幾乎要繳一輩子沉重的貸款，根本談不上消費力，有錢的一賺錢就炒房、投資房地產，大量的資金都壓在不動產這個沒什麼產值的圈圈，又不流動，經濟肯定差。

做餐飲很累很辛苦，累到沒時間好好思考規劃自己的職涯，而且做餐飲的人很容易有一個盲點:我明明這麼拚、這麼累了，為什麼賺不到錢?又得不到社會大眾的尊重? 事實上很辛苦沒錯，但現實是你的辛苦真的不值錢......我曾經埋頭苦幹做餐飲做七年，薪水就多幾千元，轉行後才發現，其他行業付出的勞力不到一半，又能準時上下班，薪水還直接從三萬多變成五萬多，工作就是為了賺錢去提升生活品質，做餐飲就是錢少時間又長，工作賺錢真的要選一個有效率的方法，餐飲當作興趣就好。

我高中大學是餐飲科畢業，也曾到飯店當廚師一陣子，但低薪、工時長讓我無法陪家人，只能轉行，現在生活比起以前好很多也輕鬆了，但我還很喜歡烹飪料理，餐飲同行如真有熱誠想賺大錢，我只能說燒飯燒得好要飯要到老。

開餐飲要懂得東西超多的，要會煮東西，要會採購選材料，要會裝潢店內風格，要會服務客人，要會教員工，要會設計品牌，要會行銷產品，要會社群經營廣告，弄完一圈還要開發新菜色，想活動，吸引消費者，忙完一圈就什麼都只懂一點，賺得也是一點點，最後熊貓外送抽３０％ｕｐ，沒有低薪勞工，怎賺得到錢

我原本也是餐飲業學徒到師父(很年輕就出社會)~做了四年後發現學功夫固然好，但無法更上一層樓 當時我一個人撐內場 張羅50幾種菜色，再加一個助手拚晚餐150~250個訂位。薪水也是這樣而已 所以大學畢業後(我半工半讀) 改轉換跑道做業務，業務比較好賺，出路各種人脈也比較廣~很感謝當初轉換跑道的改變。 直接講坦白，我就是要賺錢。沒錢賺我不服務 有錢才有關懷與交流，至於交情。那是下班後的事情

以人力的來看 餐飲上的確至扎扎實實的勞力，而勞力有所謂知識型、技術型、勞動型 餐飲絕大多數都是技術型及勞動型，而台灣的問題是在於技術型低薪，畢竟在怎麼樣粗重的勞動型勞力(如粗工) 對於需要糊口的人 就會來做，那麼極低技術層面的勞動低薪在市場上我認為不構成問題(前提是勞動人口充足，基本有移工填補)，嫌低絕對找的到相對輕鬆或去國外成為移工。james所說的舞台劇我十分認同，因此傳統餐飲其實是更接近製造業的，從一些龍頭或企業為何要所謂的可複製或是做餐飲為何要精準為食材秤重、測量加熱時間等來做出一致，就是為了讓人員去技術以成為低薪的勞動型勞力來降低成本，而台灣目前的困境在於慣老闆只給予技術型勞力略高於勞動型一點的薪水或總要求勞動型學習技術。就傳統餐飲盛行的時期，做菜僅是民生技術，當大家看著家裡的老媽子就會做菜，思想上就不認為做菜有太高技術價值，因此慣老闆思想是社會下共同養成的，短期的確是無解，只能靠舊人口更新，外食族老化。 以消費者(台灣市場)來看，食這件事大致可分吃好、吃巧、吃飽、吃好玩，台灣的問題在於市場蓬勃時吃巧(如牛肉麵)靠的不是消費升級，而是削價競爭變成巧而飽來打市場，養成消費者追求高CP的文化，同樣短期無解，需待技術人口及思維轉變，而吃好玩(如網美電)是近年開很多也倒很快的類型，最後保留仍是在於吃巧上有競爭力的，故以下併作吃巧，就不多做討論。 以下開業成本以總體經濟面評定而非餐飲業內比較 以創業者來看，吃好(高級料理)的開業成本高，屬利基市場競爭少，產業上健康。 吃飽的開業成本低技術也不高，因此競爭多，但因資金小可短進短出，市場份額仍夠成功的業者分配。而目前最大的痛點吃巧開業成本低仍需技術，因門檻相較其他產業還是低，但有著中價位帶來的利潤優勢，競爭最為激烈，龍頭、藝人網紅、搞副業的、有夢想的(大部分的各位)、有閒錢的市場小白都來瓜分市場份額，沒有資金優勢下創業真的只有小而美生存率較高。 最後想點我對市場的看法 現階段 吃好會因為消費水平及習慣健康成長，有資金地點沒問題的話基本不會倒，大多由龍頭主導走向極端 吃飽會因為創業者及老店減少，機械化、AI化等去勞力，走向工廠化以供應基礎民生，由剩餘老店、小攤、雲端中廚為主 吃巧會因為市場份額有限而留下大型(龍頭)及小而美 而未來投入餐飲的人減少，技術人力開始減少加上人口更新，思想文化上的轉變才有薪資提高的期望 屆時吃巧會因瓜分的人減少而逐漸回暖，現今仍在佈局的龍頭成為主流，小而美應該會轉變為中規模的社區型餐廳(有點類似咖啡廳的演變歷史)，這時要有市場競爭力的創業者會快速的做出消費升級及分化，技術走向專業以導回薪資的循環。 回到薪資，未來勞動型勞力要做的是只會越來越無腦且能去勞力就會被淘汰，就算漲了點薪水也會是產業間倒數，只有技術型勞力才有未來可言，但未來還很遠。 題外話 不好好念書(學習一技之長)，變勞工領低薪又不換工作真的不要怪誰，創業者我們真的感到很苦也應該檢視自己的商業模式是否不在趨勢上，沒決心的覺得開業很困難的別來搶分額了幾個年頭沒實力還是得死，搞得經濟數據那麼難看以後餐飲變產業笑柄，練技術的夥伴記住十年磨一劍，餐飲業改變還要時間 ，各位加油

恩，其實大家都低薪，我們行銷人更低薪... 我覺得最大原因是房價房租太可怕，吃掉了各行各業，本該有的利潤空間。

謝謝熱血老闆James 閱讀與分享《報導者》的報導，原文數字誤植的部分已經更正，感謝指正。 這邊也跟James自我介紹～《報導者》是一家非營利網路媒體，關注台灣各領域重要的社會公共議題，營運經費主要來自民眾贊助，支持記者們不受政治、財團及廣告業主干預地調查真相。 我們近期還有針對「台灣GDP如何超越韓國？」的經濟分析，也跟James以及各位粉絲們分享！

我想提一個很少人在討論的事情。 我做內場快十年了，我不是餐飲科系畢業的，但我想為餐飲科系畢業的人抱不平。 因為我不是餐飲科系，所以我等於是小白廚助做起的，但是跟我同時期入行的餐飲科系同事是拿一樣的薪水，但對方比我會用刀，也懂得比我多，我很謝謝那位同事的當時的幫助。 然後這一路我也換過一些店，發現很多主管跟老闆特別喜歡對餐飲科系的人講說什麼在學校學的跟出社會是不一樣之類的，這種話... 總之我想表達的是，念餐飲科系的同學畢業，到了外面找相關工作，領的錢跟小白一樣少， 那這樣，讀餐飲科要幹嘛？ 除了工作上手比較快。但，上手再快，領的錢還是一樣少，做的事更多，那還不如不要讀餐飲科，對廚房有興趣的人自然會去找廚房的工作就好.... 所以這就是台灣餐飲薪資的詬病，讓一堆讀餐飲畢業的也不想再做餐飲業了....(就業的目的是賺錢呀)

其實早已經有人主張小而美的經營模式才是餐飲業的解方，面對上漲的房租.人力.食材等,可以開小店面來抵禦風險, 1.較低的房租 2.較低開店投入資金 3.較低人力成本(自雇傭) 4.可快速營利.較高的投資報酬率 這一套模式早就有個國家已經玩到爐火存青那個地方叫做日本.比台灣早進入少子,他們的運作方式肯定值得我們借鏡 但日本同時擁有台灣所沒有的 1.大量外國移民人口 2.''多元國籍"留學生 3.打工度假簽證 連有這麼多外籍勞動力的日本,都無法填滿產業的缺口(當地店家一樣喊缺人)更遑論條件不如他們的台灣 所以中.大型餐廳想將缺人問題,寄託在放寬外籍勞工,肯定是不可行的. (在當地留學過四年路人甲的心得)

政府不敢用力打房，導致房價居高不下從而讓房租侵蝕業主的利潤，使得基層勞工甚至業主本身都領著不符合工時的薪資，最後得利的就是炒房投資客及坐擁多處房產和領著政治獻金的政客們。

1.漲價客人不來 甚至直接留負評不只自己不來連你其他淺在客人都去影響 2.原物料端產業整體漲價(例如牛肉全台灣去年到今年漲很誇張 食用油...等等也是)餐飲業者只能付錢導致增加成本 3.房租直接被房東咬死 以前(15年前)大約佔營業額的7%左右 現在可以到12~13% 4.路邊攤可以不顧衛生.不開發票.不做消防.甚至生意爆炸都可以不用報多少稅 不是路邊攤的店家這些東西都是成本而且很高 消費者吃路邊攤蟑螂從旁邊爬過都沒關係 去餐廳連盤子上有指紋都可以抱怨 5.被王*集團養壞 客人永遠是對的 導致餐飲人做錯也被罵做對也被罵 一些奧客影片真的每天都在上演 只是有沒有被拍出來而已更多的是息事寧人 以上各種問可能不濜完整 但絕對是讓餐飲低薪並且缺工的問題

一堆文章跟學者講不到重點 劣幣驅逐良幣才是最大的問題，一堆店家cp值跟勞工權益都建立在不合法的基礎上，守法的店家像阿呆，還會被同行笑，才是最可悲的事情 中餐看起來薪資最好，但攤開來看會發現少休假高工時沒勞健保的店家10間有11間 所以要發起全民檢舉活動，當大家都在同個起跑點上競爭才有可能產業升級 一個像白癡一樣守規矩，營業額百萬卻淨利不到10萬的人的心聲 人家問我過那麼爽，可以每週店休兩天，見紅就休 哪有什麼了不起，純粹林北付不起加班費而已啦 如果大家都守規矩發現售價根本不合理，全體一起漲上去才不會有漲價就沒客人的事情，如果有，那就是自己要好好檢討了

餐飲業 廚房助手路過 說說自己覺得的缺點 1.原物料 房租 都貴 老闆就需要犧牲福利給員工 或是轉嫁給消費者 2.大多民眾只追求便宜 CP值高的餐廳 特別是吃到飽 3.很多小店都不給員工保勞健保 4.一個人當兩個人用 5.職業傷害很重 關節痛 刀傷 搬重物 吸入油煙很容易致癌 餐期巔峰心理壓力也很大 6.罪惡感重 原物料不新鮮也是照樣給客人吃 每天倒的廚餘量也很誇張 7.假日節日絕對不能休 8.一天工作朝9晚9 中間給你空班2個半鐘頭 真的他媽超智障 政府還覺得這是合法的 9.疫情的時候從PT開始砍 到後來連正職也砍 叫你滾就滾 開始復甦之後又求你回來 把人當狗叫 當然 說這麼多壞的 也要說好的 沒有 想不到 可能是做功德吧 犧牲自己照亮他人 白癡才做餐飲業

感謝James老闆分享，講到心坎裡，支持老闆做更多優質影片，一起為台灣餐飲加油

最終會變成 1.SOP化 2.個人小型化 3.中.高階精緻化 像一堆知名小吃老店會慢慢消失 高度人力 技術成面高 利潤低 凡事要親力親為 一個月薪水10-20萬給你 在體力方面也是稱不住 很多知名老店都是這樣收掉的 每天都是高勞力10幾個小時以上 誰撐得住 技術方面先別說藏招 全教妳很多人也是做不起來 要做出那種好吃的對於煮東西的敏感度要很高 材料的變化你要如何去應對 這種根本無法SOP化

滿好的資料與分享，目前我所認知到的餐飲業狀況。 餐飲最主要成本控制，材料成本佔比35%~38% 管銷成本 10~13% 人力佔比30~33％。以上共計84%。稅金有物料進出不會到5%這麼多，抓個3-4% 所以淨利12% 算是中規中矩的。 但做不起來的最重要問題會是 最低人力成本負荷，也就是你最低需要多少人可以正常運轉 比如你人力需要15萬，那對應營業額就需要提高到45萬。 不然很容易你做35萬 人力15萬直接佔比42.8% 只能虧錢了 真的前期要少虧一點撐到業績上升的話，需要很精準去控制你的成本。來換取未來穩定後， 每年一直有的固定收益，這才是比較實際的目標。 因此在現在最火熱的飲料市場，我認為最重要的不是怎麼回本，而是品牌總部針對風險控制的能力 才是主要的

我覺得這篇也寫得很中肯，值得贊助支持這家媒體耶～謝謝分享

身為非本科系進知名餐飲集團第一個月就領四萬的我做一個半月就離職。我只能說管理問題佔一半，糟糕的動線，未簡化的流程且沒有良好的SOP，排班方式的不人性。在求職者眼中，多數服務業薪水都跟最低工資（時薪）相差不遠，那為什麼要找生意好的店？熱門地段房租高，所以營業時間更長來回本，導致人力不足，員工加班，精神不濟。導致不管是對內同事情緒控管還是對外的服務都影響，成為一個惡性循環。我自己也投過幾個住家附近的餐飲的基本服務職缺，身為有服務業經驗的人應徵外場，甚至無聲信或是連未讀取履歷。至今對方仍缺人，我只能說這樣不缺人才怪。少子化的衝擊，餐飲對於中高齡員工優化SOP是轉型要做的，這部分麥當勞就做不錯。其次是徵人資訊的內容要透明，我之前修改朋友公司的職缺敘述，原本公司員工集體離職找不到人的情況瞬間逆轉一週招夠人。身為做過餐飲和服務業基層，最高曾爆肝領到七萬，第二高領過五萬多，身旁很多朋友很厲害也耐操，只是要不要為這樣的公司或主管拿健康拼的問題。

我覺得可以理解為何主要是拿10年以上的店家做分析 基本上薪資是這樣 如果龍頭不上調，下面的不可能會動 就像台積電當作標竿，其他的電子廠大概會跟進 而龍頭到底有沒有能力上調? 就變成了它資料中的重點!!! 而且最有趣的部分你已經說出來了 有能力調的大企業不願調 沒能力調的小生意不需要調 當然薪資就是這樣

非常喜歡您言之有據的分析，期待更多更好的內容

你漲價客人還直接換下一家，有非常多的店家其實是苦撐下來的，就怕漲價客人流失，但累死店家，最後傳成的美味就消失了。他沒有在管你的，他都覺得你們老闆賺超大。 我覺得餐飲業跟大多數行業也是相同的，一個人待在一間公司找不到未來的方向，當然會一直流失，我輔導過很多店家也都是這個問題，沒有導入好的管理模式跟晉升模式。 簡單留人幾個重點 1.公司有沒有定期培訓{一個人沒在環境提升，他覺得他都沒什麼進步，當然他就會想換環境}這個培訓還不能只有工作上面，我之前還提供溝通跟人際關係的，只有一個人生活全方面都打理好才有可能撐得久，外面很多公司的培訓就只集中在工作上，其他部分沒有管你死活的。 2.有沒有找出你公司的人才，讓他進入幹部名單，有些人只適合在底層，這是沒辦法的，但讓人才留住，讓他看到職場目標，有階段性的發展，這樣他才有希望做得下去。 3.營業額淨利跟員工幹部薪水掛勾分紅，這個在業界也是滿多人使用，你真的讓店裡的實際狀況跟每一個員工都有關係，他們才會在每個細節上求進步，不然真的都是最好眼前的事情。

台灣餐飲主要是小吃為主，普遍單價都不高，各個地方鬧區生意好的就是那幾家，可能只有不到一成的店家有排隊，其他9成都是勉強打平或者小賺一點，這就是佔大多數的情況。 餐飲缺工我覺得是兩頭班跟高強度效率的問題，一般正餐店家主要就是做午餐 晚餐，這兩個時段人潮最多，下午時段就是小貓兩三隻，能做的事情就是備料跟清潔，所以也不可能安排太多人，正餐時間的話客人一直來，要趕命似的出餐，精神跟體力會消耗的非常快，，最後我身邊很多朋友最後都收店回去朝9晚5了

餐飲現在朝向極大極小發展 如果幫員工加薪會導致經營不下去 我建議收一收 現在店家太多 慣老闆也多 不適合時代的淘汰掉 那些失業的人 剛好可以填補缺工

熱血老闆我已經看了你去西索那邊聊的去廚師化 疫情前經營跟疫情後真的很有料 這大環境連房租都貴所以我還是去當軍公教了😂 哈哈，工作完自己放假花錢去吃促進國家經濟

說到漲價我家的小店也很有感 除非其他家漲不然真的是懶X捏著撐下去... 感謝姆斯分享~ 期待接下來餐飲業團結的影片！

專業分析 期待下期分享！

很認同! 希望有人可以帶頭，去製造一些衝撞。餐飲會內卷化不得不說有時真的是因為人民的集體共識，大家追求便宜又大碗的思維很難改變，讓整個餐飲體系無法健康向上發展，人民需要教育，人力是珍貴的，而餐點就是需要人力和技術去製作，自己在家隨便煮一餐都懶了，卻嫌一碗牛肉麵200超貴，卻沒發現其實這背後所付出的成本可能不是單單只有食材成本而已....

除了都知道的成本(食材+房租+人事成本)，一直漲不停之外 隨著社會的進步，也增加了一些以前沒想到的支出，使淨利一直降低，例如: 1.外送平台的上架費及成交後的抽趴 2.推行電子支付的抽趴服務費 3.以及最近爭議不斷的評價打星星遊戲，店家經營網路評價，需要耗費心力也需要支出成本，而成本也是需要被轉嫁出來的。 4.以後還會有更多項目要花錢吧 當然也會有店家完全不跟著玩 但基本上也是不可逆的 還有現在又拋出周休3日的議題，不管結果如何。 許多人只想到薪資增加的部分，而忽略了， 減少營業日對小型自營商所帶來的衝擊更大，使體質更弱化 如何調薪??

本業10幾年工程 跑過外送2年 現在餐飲2年 工程累歸累至少薪水高 還可以包小案子 一天一萬又沒有人事壓力店租壓力 又不綁時間想休假就把工程往後排 餐飲休假就是休一天虧一天 外送是真的爽 每天就是取餐送餐輕輕鬆鬆 泡在通話裡跟大家聊天 不想聊就聽音樂聽有聲書 沒有人管又自由 重點是薪水也不差 我自己最強的時候是時薪400在跑 早上餐期跑3小時 中餐3小時 晚餐3小時 中間都回家睡覺吃飯做想做的事 每天隨便跑也有2000多塊 認真跑一個月6.7萬也是輕輕鬆鬆 跑過外送的就知道時間過的超快 根本感覺不到累 就餐飲最賽 事多錢又少工時又長 小店真的包一包起來 壓榨自己真的可憐 浪費時間浪費錢 勸做的很辛苦的老闆去跑跑外送 你就會把店收了 別說什麼外送沒前途 一堆每個月營利只賺到自己薪水工時又長的更沒前途又浪費時間 真的別幻想自己可以做多大 沒那個料就提早止損卡實在 我在跑熊貓的時候工號就已經60幾萬了 現在至少100萬了吧 請不到人真的是外送太爽搶太多人了

覺得您的解說挺有料的，而且都有拿出一些數據佐證

這集很棒！！分析很到位

選擇什麼樣的賽道 你的獲利會完全不同。 餐飲小吃平均客單可能就100-200 員工薪資當然就會落在3萬左右 而且很難提升。你想賣貴一點，不好意思你隔壁、巷口的小店比你還捲，跟你賣一樣的東西便宜你10-20元。你愛做不做。 但是，如果你開的是，居酒屋、bar、燒烤店，各種客單落在500-600的，只要生意有一定的水準，老闆肯給，基本上都可以高出3萬很多很多。 所以，你商品的定價才是問題的關鍵，跟"缺工"其實沒有太大的關係。基層你開5萬，應徵的速度絕對大於3萬很多很多，甚至供不應求。 這就是所謂的供需關係。

當大多數人都可以接受一顆滷蛋50元，一個便當200元，一碗陽春麵100元的時候，底薪5萬月休8天起跳自然不難，很多人還在覺得做吃的利潤有5成，毛利淨利搞不清楚，以為很好賺，以為人力服務都不用成本

您的分析非常有道理 , 其實低薪有很多原因的 , 舉個私立學校的例子 , 很多學校因為少子化 , 所以招生不理想 , 只好變相減低老師的待遇 , 這可以理解 , 但是還是有招生很好的學校 , 結果他給老師的待遇沒比較好 , 有的甚至更糟 , 所以拿10年以上的績效好的公司做分析其實更好 , 因為他們賺錢才有加薪的本錢 , 最好是將這些公司的獲利與員工薪水中位數做比較 , 千萬不要拿平均數 , 因為台灣很多總經理同時也是大股東 , 會給自己超出市場行情的薪水 , 這樣就知道這些企業是否有社會道義了 , 而且這樣才會良性循環 , 企業要去學習增加利潤的方法 , 而不是壓低工資來獲利.(簡單說,有的老闆賺錢,但給的薪水是不賺錢的薪水)

謝謝你的分享！

個人淺見 1.稅前淨利率10.8%應該是經濟部每五年會進行一次工商普查，再根據回答的餐飲業營利事業去國稅局撈每年結算申報書所申報的淨利出來的資料。 2.根據第一點，每五年普查一次，那虧損的餐飲業在五年間早就倒一輪了怎麼回答XD 3.先撇除掉虧損的不說（通常虧損不要說五年，很多一年半以內就收了），餐廳業在國稅局的書審率以及所標率落在9及12趴（不考慮小吃，早餐以及便當行業代碼稅率，因為通常這種都不會開發票所以只會用核定的，不準確），所以這個10.8趴應該是有大多數餐廳都是走書審或者所標以及少數走查帳申報所平均出來的 4.至於真的有賺錢的餐飲業，其實活超過五年的，幾乎淨利都是明顯超過10趴的（以我輔導內帳的經驗來看），但是因為申報的方式,才會統計出10.8趴那邊 5.這個統計資料真的有在摸稅的人就知道參考就好XD 倒掉的普查不到 賺錢的不敢說 更多的是不開發票的無法統計到 By 某小事務所所長

未滿5人也是因為自己是老闆 哪個員工會向老闆一樣認真>"< 老闆也是會老 一家店不可能做20年老闆退休店也收吧! 所以他流動少是因為都是家人居多的佔比 現在的人很注重休假人少無法輪休 變成老闆店休變多>""

綜合種種省成本的招： 1. 給低薪 2. 小規模 3. 路邊攤省店租（還有稅） 4. 用料差 有沒有發現..路邊攤店租一省13％稅金一省5％ 這樣一開店就輸路邊攤13＋5＝18％ 裝潢什麼列進去更可怕就先別了 這樣開店當然難經營啊 你省人力也省不贏路邊攤 但你不省人力一定輸路邊攤 餐飲業這麼卷就是因為地下經濟的侵蝕 （不繳稅的攤販 不繳稅又高收入的房東 排擠合法經營的店家）讓你們的立足點完全不同 結果還要額外想什麼品牌、個人化有的沒的新創去跟地下經濟對抗打個平手

期待！！

仔細觀察餐飲集團，它們都只攻高價位客人，幾乎都不會投入便當小吃等薄利產品，對大企業來說人力應該用在短時間有效率的工作，絕對不會叫員工薄利多銷一直做做到死，所以為何大集團能請到人又可以生存，低價便當小吃餐飲卻整排打死，因為原本就靠薄利多銷的策略，一旦人事成本、房租、原物料上漲，意味著員工要做更多來還債，自然而然就會被淘汰，員工請不到錢也賺不到，最後就是收攤的命運

飲料店找130間，10年以上60%，他也真會找，這個頻道的受眾主要10人以下老闆(我猜的)，10:20，未滿5人的店家24間(一年以內0%， 成立未滿1-5年33%，10年以上50%)，未滿一年的她根本沒找(中小企業研究報告存活一年的只有10%，剩下10%的店在五年內只剩下10%，利論上100間超過5年的只有1間，開開關關，大家沒注意而已)，如妳說的，他只找成功的(對寫研究報告的人是沒錯，可是只是使用資料的，沒辦法反映現場事實)，如經濟學家他的理論是活在理論時空(他可能有他的數據，當基礎，可是事個理論時空)，董事總經理想用外勞，說好聽一點只是要生存，說難聽點享賺更多錢，一件事很多種解讀，不同位置，想法會不一樣(重點是他們拿到的資訊，是否符合實際)，謝謝您用新的分析!

推廣推廣 我是最近開始開餐酒館 希望能聽到James的整合!

我很認同餐飲業的薪水需要更高 但是一台車漲10萬也沒人說啥 一碗麵漲10塊負評就衝出來了 我真的覺得餐飲業低薪是這個社會造成的 或許真的有慣老闆 但也不會是主因= =

小弟不是餐飲業的 但是在東南亞居住10年 東南亞的餐飲業 員工薪水一般$120-$250美金(3000-8000台幣/月) 很難上去 除非是主管 店租的話 應該是比台灣便宜幾成 但是地點好的也不會太便宜 餐飲售價的話 有些甚至比台灣還貴 沒有大家想像的便宜 食材成本可能不比台灣便宜 因為產業還沒有台灣健全 很多東西還要從鄰國運輸 隨著東南亞的成長 競爭也逐漸激烈起來 當地人很會模仿抄襲 且市場口味一直變換 店家開開關關好頻繁 尤其疫情三年 我看95%以上的東南亞餐飲業 都收掉了 剩下的5%幾乎也在硬撐 當然也有0.1%的餐飲很有本事 活得很好 但真的是鳳毛麟角 因為我不是餐飲的背景 大概也只能分享這些 提供大家不同的觀點 謝謝James願意分享!!

我覺得餐飲會這麼慘烈有太多面向了 首先 有人提到了大家都是找低價高cp值的東西來吃 簡單來說就是追求俗又大碗 這部分就很病態 羊毛出在羊身上 東西要便宜 那就會壓縮到獲利或是成本 而成本眾所皆知一直在漲 所以必定會大大的壓縮獲利 這樣內卷 就是搞到所有做餐飲從業人水深火熱 老闆拿不出錢來請人 要嘛壓低員工薪水 不然就是老闆自己獨挑大樑偶爾叫上自己的伴侶或是家人來幫忙 再者 現在的大環境應該也很少人敢投入1~2年的時間 數百萬的資金去培養自己的客源 因為經歷過了疫情 讓很多人體會到了餐飲太容易受到衝擊 挖出來的大坑還沒開始填一切就化為烏有 這應該也是現在極大部分人望之卻步不敢踏入餐飲業(尤其是實體店面)的原因

感謝JAMES , 這集含金量超高 留言區的老闆們分享也是受益良多 本身是在南部經營健康餐跟小火鍋的混合式餐廳，持續努力中 ......

個人觀點 底薪根源是台灣人的消費習慣 餐飲競爭激烈（各種類型五花八門） 所以削價競爭 採薄利多銷 久而久之 人們以為削價競爭後的價格 就是產品本身的價值 一漲價就哀哀叫 其實利潤真的越來越薄 吃米不知米價的人越來越多 我個人的做法是 從身邊的人開始講起 物價漲價是必然的 回不去了 買外食用錢省時間已經很好了 不用抱怨😂吃的安心比較重要 所以國外習慣都自己在家煮 因為外面吃東西真的貴很多 但那可能才是真正讓店家能生存下去的價格

餐飲業的模範，鼎泰豐，希望各位老闆跟他學

王品近年有沒有改善我不知道 但五年前都是用"最低薪資"在招人的 沒你說的那麼優秀

以下是以消費者個人的角度去看： 以前三餐習慣吃外食，這幾年發現外食費用大增， 印象中3、4年前，家裡附近得便當店一個也才70元，現在都漲到100元， 薪水也沒漲的這麼快....打破的收支平衡。 為節省開銷，開始慢慢的去超市買菜，選擇自己煮，買即時食品。 認識幾位日本人，他們都是自己煮飯， 原因也是很簡單，外食太貴了，或許台灣慢慢的也會走上這樣的道路。

我覺得傳統餐飲的問題在於老闆不會把工作詳細分割，有沒有利用機器去取代人力！ 簡單粗分，備料烹飪/製作送餐/收盤打掃/點餐收銀 我覺得最該被機器取代的就是點餐收銀這件事！！！ 尤其是收銀，現在有機器可以收找錢，實在不需要有人再去碰錢 很多人非常在意收錢的手去碰餐點，只要沒有專門人收錢，這問題就會一直發生！ 再來可以取代的就是碗盤清洗，我的建議就是準備夠多的碗盤1-2天使用；使用過的不是用機器洗，不然就是送去異地處理

住家附近有一家便當店，近二十年來從沒看過徵人，有固定週週休二日，沒開放內用，不外送、只賣午、晚兩餐，有開發票，雞腿便當（棒棒腿）賣60元，這價格還是去年物價漲幅大才調整的，在去年以前從沒漲價過，員工幾乎沒有流動性，每天的飯點都是長長的人龍排好排滿，晚上8:00左右店門就拉下來了。還有一家排隊鐵板燒店也是從沒看過徵人，有固定的休假時間，裏面的人員都是固定的。能夠把人留住⋯真的很想知道這兩位老闆是怎麼辦到的

其實有一個解，台灣既然收營業稅5%，應該再外加5%的服務費是直接給服務業員工的，直接10%應該轉嫁給消費者，如同美國的小費制20%，日本也是把營業稅直接轉嫁給消費者加到商品，食物上，服務業餐飲業薪資就直接上來了，而不是單單僱主的責任

關於 "服務業引進外籍移工解決缺工問題" 14"50" 這邊引進的外籍移工，是解決勞動力部分，而不會是指技術人員。 然後樊教授，提出無法解決問題的主因，雖然引進外籍移工容易解決現階段勞動力不足的現象， 但相對的薪資水平就會被拖住，整個產業的薪資水平反而不利成長， 導致更沒有人願意加入餐飲行業，久而久之就只能靠更多移工填平這個勞動力缺口。

感謝james

餐飲業底薪其實很好理解，就是創業門檻最低，任何人都可以進入市場。 餐飲的經濟模型雖然是獨占性競爭，但是家數超大，勞力密集度高，投入創新勢必增加（勞力）成本，因此也很像完全競爭市場。 如果以完全競爭市場模型來看，就是供給相對需求還高，商品價格處於低檔。而毛利不隨著創新而增加，又因供給不斷湧入市場，平衡價格無法提高，低薪低毛利是正常的。 想解，有3個方式提供參考 1.比照計程車做最低價格限制（起跳價）不過在大家都吃不飽的年代如果不發個人餐飲補助絕對不可能。而發給個人餐飲補助也比發給餐飲業好。 2.效法耕者有其田，合格餐飲業者租店面，應有合理的低水位租金。 3.提高餐飲業進入門檻，一方面緩步降低競爭家數，一方面提高商家規模、品質或文化，這是最難的，卻也是最根本的目標。 上述3方法可為配套的政策組合，餐飲業供需平衡及公司平均體質規模提升的中長期目標到達時，低薪問題才可能從根本解決。 順道一提，餐飲業低薪及缺工，絕非光從引進外勞、訓練人員或就職津貼可以完全處理的。

James超專業

太感謝了

這部影片重看了4次...真的痛都去調查做好幾年的店家已經扎好跟站穩馬步的採訪....一人店目前還搬遷苦撐中

十年前開高於同業20-30%薪資及福利。就業者寧願選擇低薪但較輕鬆的工作 所以不是調升薪資就能找到人 是就業者努力工作換較高的薪資報酬的意願降低了

雖然餐飲業平均起薪低，但卻是創業門檻下限沒背景沒爸媽資助的普通人可以觸及的業種。 人力缺乏也跟其他先進國一樣只能靠移工來補這些缺額了，社會發展到一個程度後就會出現這樣的情況，這是無解的問題。

18:08錯了 就算生意好員工也會不願意做 因為薪資沒變但工作量變大太累 所以還是要回到調高產品售價 20年前一堆人台灣師傅跑去香港是因為香港薪資15萬 台灣飯店請香港大廚需要15萬以上 但那時台灣的餐飲薪資才多少 台灣外食多是因為消費者到全聯買火鍋料2人自己煮吃隨便買都超過5百+花時間料理+洗碗 但外食人也差不多價錢 表示餐飲技術費根本就沒賺 只賺老力費 裝潢的材料也才幾萬塊+工錢 但是技術費用就10幾萬 所以要拉高單價提高獲利 歐洲有個國家有台灣很多台灣人說那裏適合居住 但是例如買個台灣的雞排的小吃價格就是300~500起跳 這才是獲利 所以他們都花時間自己煮 就像歐美外食少自己煮多 因為價差很大

有機會James可以考慮做一篇零售業的專題，感覺回響也會蠻多的 零售業也是大缺工，其實現在疫情疏緩，客流並沒有從電商回流到門市 不可否認疫情衝擊期間，確實是成長不少，但到了疫情後，我覺得跟餐飲狀況也差不多 再加上其實零售業基本上也是人力佔比較高的工作(品管、收銀、上架) 而且還是全年無休(可能有少數零售週休) 所以目前也是苦哈哈

分析的很棒 尤其是選了68%10年以上的店來統計真的是傻眼 這個selection bias 超嚴重

我自己是覺得台灣除了勞力以外在工具設備方面老闆也不肯更新或者買好工具，福特美國廠會替流水線上的作業員開發並配備外骨骼支架手臂來改善員工的姿勢以及發力讓員工疲勞度下降身體也更健康，台灣的國瑞裕隆之類的會嗎？說回服務業，其實這年頭光是抹布掃把跟拖把就有很多很好用的新款式，但是很多公司行號配給清潔員還是跟30年前一樣的基本款，招不到人除了低薪以外工作內容的疲憊度跟風險危害也是一個

其實屏東市很多餐飲業，早餐啊自助餐啊肉圓啊素食等等的，時薪不到一百五十甚至更低的一堆。勞基法過了高屏大橋到了屏東市就不用了。

大環境下真的挺難的 還是要回歸餐飲業的營利水準是否能支撐 另外若是因為外籍勞工更便宜而開放 要增加待遇更是不可能 薪資高低主要還是回歸市場供需法則 低薪能找到人 不會有老闆出高薪的 然而老闆找不到人 才會增加薪資待遇來吸引人才 合理的流程應該是 人員短缺 > 徵加福利徵才 > 老闆人事成本增加 > 漲價

其實不只是餐飲業,只要是非規模型的自營商都面對一樣的問題.

餐飲業要自己出來做老闆才會賺錢，我年輕時做餐飲員工很多年，不只做過一間，領的薪水非常低，覺得自己是下等人，每天在環境糟糕骯髒的廚房做事，生活過得非常辛苦，難以想像的辛苦，沒有勞健保，沒有年終、沒有三節，月休4天，也不常準時下班，兩頭班的廚房工時等於整天定在餐廳，沒有一技之長的我，下定決心下班休假時努力讀書考大學夜校，畢業後終於有非餐飲的公司願意雇用我，我很高興，我終於脫離餐飲業這個地獄，在社會工作後，回想餐飲業時光，覺得那根本是比外勞還低級的待遇，甚至在便利商店的工讀都是比餐飲員工更好的選擇，我真心認為只有連便利商店都不願意雇用的人才會去做餐飲，餐飲老闆大多數把員工當奴隸在用，所有想得到爛東西違反勞基法在餐廳工作都是日常，我很慶幸不用在做餐飲，如果要我現在回去做餐飲，那真的不如去死，真心覺得只有智障才去當台灣餐飲老闆的員工。

傳統便當店自助餐店很難經營，各種高低階火鍋店倒是越開越多。快炒和麵店的主要滷味利潤，因為酒測也大幅下降。 街邊小吃消費群體，和高檔餐廳不能比。 交通成本對於消費轉移也是重要因素。

感謝詹姆士分析分享

我體感是覺得台灣餐飲宿在二三十年前是沒有像現在這樣滿坑滿谷的，雖然社會進步、外食比例增加了，不過其他行業的消亡，也讓產業失衡的情況更嚴重，餐飲宿的從業人口比例沒有增加嗎？我不知道。 這樣說吧，例如教育、製造、出版什麼的，我猜現在的比例應該是比以前低的，也許就業有一定的專業門檻，加上能活下來的公司體質比較強健，讓那些行業的薪資水準統計起來還是比較高吧。 反觀餐飲....像我說的，滿坑滿谷，然後每個人力的產值又有限，不是換台電腦或引進什麼技術就可以提高個人的工作產值，要拉高產值、毛利，只有品牌價值做起來以後才有機會，和員工基本無關，所以薪資天花板自然是很低的，說句丟臉的，實際年收約60幾萬的幾個主管都養的很辛苦了，若其他每個人都要40幾萬的年收，小店還真的就血本無歸，有點像羊毛出在羊身上，就算全給員工剪，羊毛也就那些，隨意漲價的話又等同自殺，過度競爭就是內卷、一堆人卷、卷成一大片，最後能怎樣呢？ 好像只有幾個可能....😂😂 一是放棄這個行業、二是默認低薪在現有環境無法改變、三是別再來開餐飲啦！擠死人啦！ 最後一個方法，就是等你的影片了...

我也是小店經營，從疫情時期開始規劃縮小規模，改變營業模式 目前還算是可以生存的小店，不過真的很難有大發展 畢竟餐飲要拓展需要兼顧得事務太多了

其實有解，要製造出品牌跟可複利性商品，並且把你的配方交給中央廚房處理，節省人力跟時間，而且要很明確的讓消費者知道你就是製造品牌跟商品，店內用餐的環境是一種體驗（主要是賣產品），可惜的是台灣的餐飲人才大部分自視甚高，光要把配方給中央廚房就要他們的老命一樣，當然還有很多問題，就不一一提點了。

我父母也是餐飲的，一個人就兩隻手，產能也有限. 說難聽點就是轉手賺個工錢~ 能做的就是把品質做好縮短營業時間讓自己舒適點，畢竟那區域的餅也就這麼大。 例外的就是可存放類型的乾貨，才有可能轉換成工廠規模可複製才有發展。

炒房導致高房價，高租金，壓縮到餐飲行業利潤空間，業者食材成本壓不下，只能從人力薪資壓縮

感覺外部引進的確會有問題，長期看可能薪資會壓更低嗎🤔️ 但也不知道要怎麼解決😂感覺可以先試著提供員工附加價值，不定時員工聚餐，年終依照公司利潤提供，並且要了解員工的辛苦，互相尊重，很多找不到人完全就是因為自己是個很雞歪的老闆吧⋯⋯要留住好員工本就不單單是薪資問題，工作氛圍，老闆的態度，是否互相尊重，其他福利等等都很重要

這部影片很能表達餐飲困境，而且我不覺得有解 很大一部分也跟台灣餐飲越來越激進有關，以前做中餐（中餐真的是台灣內場薪水最好） 台灣餐飲商品要夠便宜才能在市場殺出血路，而台灣人又越來越習慣外食，然後還有一點影片裡提到的但沒有很深入探討，就是房租，接著就是長時間的勞動問題 這幾個攪在一起，根本就是死結 就先不說我之前待的餐廳名字，薪水算還可以，員工內外場加起來在50-100人的酒樓，但做了幾年後就真的被這個行業消磨殆盡自己的熱情 我待的酒樓老闆是自己有一整棟，不用付租金的酒樓，但一個月做500萬=打平，然後要像其他行業一樣穩定升遷幾乎沒機會（餐飲的人事派系其實也很嚴重，而且越吃技術的餐廳越是如此） 然後其他還要煩惱租金的店家，他們要怎麼說服員工或新血投入？ 是，現在在台灣‘’沒金主撐腰‘’做餐飲最好的選擇是自己校長兼撞鐘，開餐車、去夜市或自己家有小店面優勢比較大，生活上也不會那麼痛苦 但是對於一個曾經在中型的餐廳做事過，我是覺得真正能培育餐飲‘’技術‘’人才的地方在凋零，也感到無力 話說回來，我個人反而覺得台灣的外食文化要減少，至少一個禮拜要4、5天在家裡自己做飯吃 當台灣的飲食文化在做一次改變，就會了解這個行業真正的價值，這個行業也才會變得健康，或許會縮減餐飲人數，但真的會對消費者與從業人員都比較正向 最後，我知道大型連鎖的餐飲集團是符合商業，但我真的很討厭那種店，完全沒有靈魂，最近一次去某百貨的某連鎖店吃飯，又讓我更覺得噁心….

薪資跟最終售價息息相關，薪資跟店租占總成本太重，沒人你薪水開一點維持品質後再慢慢調整售價，消費者也不是笨蛋你調高售價後，品質下降或者是減量一定會馬上反應在營業額上!!! 大部分消費者都能接受你漲價但不能接受你偷料

吃的漲→員工要求薪資漲→其它東西看你漲他也要漲(我也要吃嘛)→錢開始感覺購買力下降，毛利率不變，只好再將出售的東西再調漲。無限的循環，通膨、物價、薪資 不考慮房價，因為漲不漲，房價都在被人炒起來~

1.基本上餐飲利潤應該抓25@% 目前只有10%很可能是所有原物料漲價 銷售沒有漲 所以壓縮獲利 2.餐飲是可以引進外勞的 遵照政府外勞規範即可 因為我就有認識外勞在台灣當廚師且有合法工作證 3.餐飲業不像台積電等企業 有長期合作客戶 但是，餐飲業是吃名氣流量的 如果價格口味合理 長期經營是有回頭客 也是算長期客戶 而且許多連鎖餐飲已經建立中央廚房 食材到餐廳前已經是半成品 不需要太高的技術就可以複製美味餐點 4.餐飲業常常被説低薪 但是也常常喊缺人 主因是好的人才看到聘用薪資不會選擇餐飲 即使來了也待不久 來的不少都是有問題的人

麵包師只剩4萬了？ 賺不到五萬是因為房租跟食材成本嗎？

台灣餐飲末端售價就低，哪來利潤給老闆跟員工！！！一碗牛肉麵沒賣個300我覺得都是不正常😅

用對岸的說法，接地氣。 請您花一天的時間，從你家門口的『大馬路』，『來回走一趟』，然後統計餐飲的店家比例。 我自己的統計，按照您的內容出現的產業，飲料，炸物，小吃最大宗，比例最高63%。旅宿業3家，電子公司0%，大學院校0%，國中1間。 滿大街都是餐飲業！ 這是高度競爭的產業，薪資會呈現兩極化，少數的頂級專家荷包滿滿，絕大多數人只能拿著少少的錢。

我發現這個議題的影片，都好多精彩留言。

大學的時候去一間小餐廳打工，小餐廳生意好起來之後房東說要調整租約，每一年房租漲兩千，第一年假設是每月四萬二，第二年開始就變成每月四萬四，第三年就是每月四萬六......結果小餐館努力撐沒幾年就倒了😂😂😂

但是規模變小會有產能問題 當年我認識一位師傅，自己出來做貝果麵包，全部親自手工製作 只請了個櫃檯妹妹來幫忙收銀接待 但是他最後跟我說，因為他每天最多只能做這麼多的貝果，賣光的營收的天花板就在那裡 最後也是看他默默的收起來

科技業除了技術可以累積，產品可以量產，另外還因為台灣技術目前是世界排名前面的高，又門檻高，know how多，產業鏈完整，在國際上幾乎是一種壟斷現象，又能全世界收訂單。 但餐飲服務，除了中央廚房做出真空食品這類，一般營業店面不可能全世界收訂單，也幾乎不可能壟斷....客源就是那些，競爭還多，租金、人事、糧食成本還高，而且這些成本每幾年還都一直在提升，這也導致利潤相對薄弱。

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台灣對餐飲最大因素 是土地.房租取得過高 政府因該引進部分外籍如馬來華裔 (語言相通) 個人想調薪還是要看專業能力與競爭力是否不斷提升 大型缺工AI人工智慧避免不了 小型要簡化人力經營模式 產學未結合 高餐實習後出來80%不做餐飲 20%以為只有高端餐飲是餐飲 ,但沒那個實力與精力!! 2021疫情回來台商也有差~~~小店開了一堆店!!預估2年內會倒一波 高級法餐也是難做 台灣比國外勞基法更完善所以法餐需要高度人力卻薪水很低(高端市場一樣不好做) 主要還是要擴大境外觀光人潮 智能化轉型輔助少人問題 企業分潤機制 企業本身架構是否完善

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餐飲業低薪問題根本無解... 各種原物料、成本持續上漲~ 業者被成本壓到快沒利潤~ 員工的技術又毫無不值錢~ 消費者只想著便宜又大碗~ 只有把整個餐飲業砍掉重練才有救的可能！

其實單純就只是 1.原物料上漲商家被迫上漲,但原物料下跌了!你商家卻沒辦法降回來!之後就是一系列的惡性循環!只要原物料漲!龍頭一定跟著漲!!小店受不了也只能漲!那些看熱鬧的也是漲給你看! 實際上應該要是政府去設立一個監督機制!原物料漲了就讓他漲!但下跌了就要想辦法恢復物價!!通膨是一定會的!!你要設法讓通膨慢一點!!至少要跟你的薪資是平衡的!而不是看著市場給他爛!!可是很難做到!畢竟漲了誰願意再給你降價呢? 2.薪資上漲的速度趕不上你民生必需品上漲的速度罷了!現在薪資反而倒退了!想起我以前高中畢業去當學徒我薪資至少都還有三萬多塊!現在??!最低薪資???真的笑爛! 3.台灣這個環境其實不太尊重所謂的專業!除非你真的從國外得到什麼世界冠軍或者是世界知名食評的認可!你才有可能被那麼一絲絲的尊重!在台灣呢??你的專業就跟一坨屎一樣阿!明明有專業卻只想用低薪去聘請!除非你的專業是那種在金字塔頂端的!比如醫師或精算師之類的你的專業可能才會稍微的被尊重! 4.其實低薪只是個錯覺！那只是你的薪水跟不上其他用品的漲幅罷了！然後公司又沒辦法給你跟物價漲幅的相對應薪資！你才覺得低薪！如果物價漲幅可以回調那根本沒低薪不低薪的問題！大多數人都覺得房價很貴而且上漲的很恐怖!!其實啊!!物價才是上漲最恐怖的東西啊!! 假如你一個月薪水是三萬多塊!!以現在目前大多數餐飲人的平均去算!! 你有發現嗎???十五年前的時候房子你的薪水當時買不起!!到了現在漲再多你的薪水也是買不起阿!!因為過了十五年你的薪水可能才從三萬多變四萬而已啊!! 但你有發現嗎?你什麼時候開始不吃雞排?不喝珍奶?美其名是不吃消夜減肥!但實際上呢??以前依稀記得三塊雞排100塊!現在一塊就快要一百塊了!! 短短十五年物價上漲的飛快!但你的薪資有上漲的飛快嗎?講難聽一點!房價跟薪資十五年都沒有翻上三倍!!你民生用品呢?漲幅絕對比房價和你的薪水高太多了!! 因為房價幾百萬幾百萬的上漲!你很有感!!但卻忽略了你平時的民生用品的上漲!! 這樣用不了幾年一塊雞排可能就要兩百塊起跳了!!一個便當可能沒150吃不到! 如此一來一天三餐就要花費約五百塊!!一個月光吃飯就要一萬四!!你薪水到後面只剩兩萬六!!這還只是吃飯不做其他事啊!房租一個月可能六七千!這樣只剩兩萬!水電費電話費網路費再給你算四千只剩一萬六!除非你不給孝親費!!不然一個月給一萬不為過吧??那只剩六千!還要撇除你不抽菸不去跟朋友聚餐不交女朋友!!不然你這六千也別想剩下來!其實不用等到一個便當漲到150塊!現在大多數的人就過著我形容的生活模式了!!!想想就覺得恐怖! 所以房子買不起可能暫時還可以!畢竟那麼貴是吧?!!但到後面你可能連吃飯都吃不起然後連正常的生活都過不起才是問題!!

以前做過餐飲領不到30K 不喜歡兩頭班朝10晚10，空班又不能好好休息，忙的時候還要補料出餐 有做過只休禮拜一跟月休5的 假日又不能休 大學剛畢業也做過飯店房務，起薪22K 台灣租店面也貴，老闆也只好漲價 以前一餐可以吃60~現在吃到100 重點是取代性高吧 然後有時還會報導，百萬年薪工程師放棄工作，跳去餐飲開店之類 但是沒看到餐飲的跳去當工程師 同樣都工時長，當然選薪水高的 有的時候還要被客人氣或是被師父罵 然後光是看路邊的餐廳，很多常常開一開就倒店，生意也沒那麼好做 不過學餐飲也有好處啦~就算不做這行，你要自己煮，速度也會比較快

簡單啦 人力就這些人 餐飲本就是超低新資 為啥老店一家一家關簡單小孩不接 為啥小孩不接 因為小孩的薪資比他父母高 代表台灣餐飲定價過低 連鎖餐飲都招不到工 表示連鎖定價都比私人的定價高 但他的收入無法給更高 那就是收入不夠 台灣是已開發國家 全球貨運都是相通 台灣的長榮還是世界第一大 以樣的貨在歐美定價高 來到台灣定價變低 表示淨利不夠 所以台灣有小吃便宜的名號 哪天台灣餐飲不再便宜 才是有利潤

數據本身很難取樣到未滿一年業者，不是人人誠實去申報。除非是挨家挨戶去拜訪這也是需要大量經費與時間。 餐飲本身就無法大量複製規模化量產，季節不同溫度濕度靜置時間都需要微幅調整。 其二 只看見販賣時間沒有計算到前置備料已經後續打掃清潔時間。 如果思想還是已往模式是很難發大財，適時使用機械設備去取代人力才能降低人事成本，要賺錢取決店面是租還是自有的。 這邊回覆外籍移工 相信餐飲旅宿都知道了外籍移工成本早已跟本國一樣，企業求的是穩定反觀本國相同薪水是做不久即使加薪也不見得認同。

成本物價很現實,除非每個人都只開高級餐廳做資產八位數以上的客人,薪水才有機會高

我就做過X華員工啊 在裡面根本不被當人看薪水又爆幹低，每天經過員工隧道都在懷疑人生，員工餐廳也有夠難吃