如何做出平整零毛孔的壓模 超詳細解説 100%不失敗
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Жыл бұрын餅乾做起來要簡單也可以很簡單
但要好吃又好看就得注意一些手法和技巧了
跟著做保證不失敗
材料
無鹽奶油 130g
糖粉 75g
玉米粉 20g
全蛋 一個（約50g）
低筋麵粉 230 （只做原味的話，250g）
杏仁粉 40g
做好的麵團分成3等份 （一份約165～180g）
原味
低筋麵粉再加 10g
抹茶
抹茶粉 4g
巧克力
可可粉 10g
烤溫 320°F (160℃) 烤16～18分鐘
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Ingredients
130g unsalted butter
75g powdered sugar
Corn flour 20g
1 whole egg (about 50g)
Low-gluten flour 230 (if only plain, 250g)
Almond flour 40g
The finished dough is divided into 3 equal parts (one part is about 165~180g)
Original
Low-gluten flour plus 10g
matcha
Matcha powder 4g
chocolate
Cocoa powder 10g
Bake at 320°F (160°C) for 16-18 minutes
@VivianAn-ck1lr Жыл бұрын
謝謝你的分享,是很多人教學影片都不會教的小秘訣
@yurakumama Жыл бұрын
不客氣🥰
@Aigolin 8 ай бұрын
感謝！很清楚的解說！
@yurakumama 8 ай бұрын
不客氣❤也謝謝你！
@user-xc3gf4ju4s 5 ай бұрын
這影片超好的耶！告訴好多好重要的知識👍
@yurakumama 5 ай бұрын
謝謝你的讃🤗🥰
@mnbqwepoi 8 ай бұрын
謝謝你的分享，很美的曲奇
@yurakumama 8 ай бұрын
謝謝你
@mnbqwepoi 8 ай бұрын
你好，請問不用杏仁粉可以嗎？
@yurakumama 8 ай бұрын
可以。直接用低筋麵粉代替就好。
@mnbqwepoi 8 ай бұрын
@@yurakumama 感謝你的回覆🥰
@tzyiwu8452 Жыл бұрын
好詳細的說明❣️ 其實餅乾流程看似簡單，但是工序細節很多，全部到位成品才能趨近完美
@yurakumama Жыл бұрын
謝謝你❤ 是的！沒錯！每片都是心血，所以手工餅乾真的無法低價賣。只有做過的人才能了解🥰
@user-fp5om2gs2q 9 ай бұрын
剛才做了一遍,是第一次学做饼干.真是步步血泪😅
@yurakumama 9 ай бұрын
這是要求平整的餅乾比較利於糖霜餅乾的做法，所以工程比較麻煩。一般的餅乾可以省略掉推壓的過程。 以下幾個影片可以參考看看 kzfaq.info/get/bejne/jtiZl9mhrp6Zn58.htmlsi=UQWww7CinqVN0_Gq kzfaq.info/get/bejne/bs98gcKD1qysqnU.htmlsi=sbFokA9f7lfwpajE kzfaq.info/get/bejne/pcidrbB6tcynaZs.htmlsi=gNWRbbhdik-3CpF8 kzfaq.info/get/bejne/sLieZq-WttKwZ2Q.htmlsi=l5_UpFu3zwqxMl7T
@tzyiwu8452 Ай бұрын
當成塔皮也是完美❤
@yurakumama Ай бұрын
塔皮的話要拿掉蛋白，不然比較容易回縮。拿掉蛋白整個配方就要改，所以這個食譜不適合做塔皮的☺️
@user-hh2kj2vi9n 7 ай бұрын
請問可提前一天把麵團做好，隔天再壓模型烤嗎 另外麵團用好最多可保存幾天呢
@yurakumama 7 ай бұрын
如果想在烤之前冷藏保存的話，我建議壓完模再冷凍保存。將壓完模的攤開來平放冷凍。等冷凍後再放入保鮮膜冷凍保存。等要烘烤時再拿出來擺放，不用解凍直接放入預熱好的烤箱烤就可以。但冷凍過後會比較乾燥容易龜裂。如果想在麵團的時候冷凍，還是建議可以全部桿平之後再冷凍。 做好的麵糰不建議放在冰箱保存，保存過後的麵糰再經過揉捏，做起來的餅乾發硬不好吃。最好還是做到最後階段冷凍保存，烘烤前直接拿出放入烤箱烤比較不會失敗。
@saralaw2004 8 ай бұрын
請問可以做多少塊餅乾？如果想多做一倍的話，可以直接將份量加大一倍一起做嗎？謝謝🙏🏻
@yurakumama 8 ай бұрын
餅乾的數量很難具體的有個數字，因為桿的厚度不同，數量就會不同。模型的大小尺寸也不同。影片上的數量我大概做20片左右。如果像這樣份量加大，只要乘以倍數就可以。
@54tammy54tammy 8 ай бұрын
請問無鹽奶油可以改植物油嗎？若可以份量跟無鹽奶油有一樣嗎？
@yurakumama 8 ай бұрын
植物油無法做餅乾哦！性質不同。
@user-tu8dw3vj7h 4 ай бұрын
保鮮膜保住麵團的步驟可以改成用烘焙紙包住嗎😊
@yurakumama 4 ай бұрын
只要不透氣，能防乾燥，用什麼包都可以唷😊
@aaa53828 8 ай бұрын
請問奶油可以再減少一點嗎？口感會變很多嗎？
@yurakumama 8 ай бұрын
你可以試試。但口感會比較硬，也不好成型。
@jessicachang2651 7 ай бұрын
請問可以不加杏仁粉嗎？還是有其他的可以替代？謝謝
@yurakumama 7 ай бұрын
可以直接用同等量的低筋麵粉代替。
@libulee8069 7 ай бұрын
請問可以加香草精嗎？謝謝😺
@yurakumama 7 ай бұрын
當然沒問題
@Emily-ib4ox Жыл бұрын
請問杏仁粉能用低粉替代嗎？
@yurakumama Жыл бұрын
可以。
@arceus5575 8 ай бұрын
請教一下，那個餅皮的塑膠袋，是叫什麼名字？五金行買？
@yurakumama 8 ай бұрын
是矽膠材質的軟墊，在大創買的。但好像斷貨了⋯已經好幾年沒有看到了。😔
@ano7o5 3 ай бұрын
請問一下 為什麼要加杏仁粉啊？加進去會有杏仁的味道嗎🤔 還有為什麼我的蛋加進去奶油裡的時候會變成有點蛋花的狀態啊
@yurakumama 3 ай бұрын
加杏仁粉是可以增加香氣，不喜歡的話可以不加。變成蛋花，是因為油水分離了。
@user-in4ty1rz7s 9 ай бұрын
請問可以用氣炸鍋嗎？
@yurakumama 9 ай бұрын
抱歉，我沒有用氣炸鍋烤餅乾過。畢竟能烤的量太少了。如果你的氣炸鍋夠大，你可以試試看。
@itsalicetsai413_ 3 ай бұрын
老師好，我想問一些問題： 1 如果油水分離會怎麼樣呢？我自己做有點油水分離，最後餅乾有點乾是因為這樣嗎？ 2 如果沒有烤墊可以用烘焙紙嗎？ 3 我的麵團在攪拌後變成整塊油油的，是否奶油過多，該再加麵粉呢？ 4 我有看到其他人的可可粉是跟糖分一起加、也有跟麵粉一起過篩加入，跟您的最後加會有影響嗎？ 5 我沒有您的那種軟墊（包麵糰的膜），您會推薦用保鮮膜還是烘焙紙替代呢？
@yurakumama 3 ай бұрын
1餅乾原本就是乾的，所以我不太能理解你說的有點乾是什麼意思。油水分離的話，做起來的餅乾應該是硬的。 2可以的。 3攪拌過後整塊油油的？看起來比影片上的麵糰還油嗎？奶油餅乾的麵糰本身就是會有比較多，但我沒有辦法想像你說的整塊油油的是有多油。 如果放在桌面上就會出油的話，那是油水分離了。 4粉類的話最後一起加，或者是單獨加都不會影響成品。 主要是雞蛋和奶油的混合過程必須掌握好。 5用保鮮膜就可以喔，烘焙紙不能保濕。
@itsalicetsai413_ 3 ай бұрын
真的非常謝謝老師的解答！我這次成功沒有油水分離的問題了 也就比較沒有昨天那種有點太乾（太硬）的問題，麵團也比較不油了！ 但還是想詢問老師如果又遇到油水分離的情況該怎麼解決呢？（還是只能重做一份了） 還有想問老師要怎麼確定餅乾是否完全烤熟了呢？因為我今天考出來放涼後餅乾中間（下面）還是有點軟軟的，顏色也較深，雖然吃起來沒有太大問題（就只是比較軟）但不確定這樣是不是其實沒烤熟🤔️
@yurakumama 3 ай бұрын
軟的話應該是沒有烤熟。 如果怕表面先烤焦的話就必須降低溫度拉長時間烤。 每個烤箱不同，必須多烤幾次掌握好自己烤箱的脾氣。😅 會油水分離的原因是因為奶油沒有完全退溫到室溫，或者是雞蛋液加的太快。雞蛋和奶油混合過程，如果油水分離了，可以隔水加熱，只要把奶油升溫繼續打發慢慢地雞蛋就會融入奶油裡。 屆時就必須趕快離開熱水，不能融化過頭！這樣就可以把油水分離的奶油救回來唷。🥰
@user-sk4zd5oe7m 4 ай бұрын
老師🙋請問糖粉可以等比例換成二砂或白砂糖嗎？ 另外我查過用二砂或白砂糖會讓餅乾變硬是真的嗎？因為我想做很硬的那種 謝謝老師
@yurakumama 4 ай бұрын
二砂或白砂糖烤起來的餅乾是會比較硬。屬於脆的，不是酥。但是要做平整餅乾的話會比較不平整喔！糖粉因為有加玉米粉，所以無法等比例的代替。 但對於少量的食譜來說，同比例的代替並不會產生多大的差異。
@user-sk4zd5oe7m 4 ай бұрын
@@yurakumama 明白了 謝謝老師回答🙏
@user-fx1ez4lp5h 5 ай бұрын
老師請問為什麼上色很快怎麼辦？沒有老師的綠
@yurakumama 5 ай бұрын
可以將烤盤往下移一層。抹茶粉的品牌也會有影響。
@user-jw3iv4bu4p 2 ай бұрын
餅乾厚度有一定要多少嗎？還是可以去調呢？
@yurakumama 2 ай бұрын
0.5~0.8 cm之間都可以。 一公分以上就必須拉長烤溫。
@user-tu8dw3vj7h 2 ай бұрын
請問老師餅乾保存期限是多久？保期期限是怎麼算的啊？
@yurakumama 2 ай бұрын
具體的保存期限取決於餅乾的成分和儲存條件。一般而言，如果正確保存，手工製作的餅乾通常可以在密封容器中保存1到2周。然而，一些餅乾可能在儲存時間長了後質地和口感變差。為了確保餅乾保持新鮮和美味，建議在儲存前將其完全冷卻，並放在乾燥、陰涼的地方保存。如果您希望延長餅乾的保質期，可以考慮將其密封並放入冰箱冷凍保存。
@18jhyfhs 8 ай бұрын
每次加入蛋液就會拌很久很久很久… 都油水分離… 請問除了分次倒入拌勻還有沒有什麼技巧？
@yurakumama 8 ай бұрын
雞蛋和奶油有放到室溫回溫還容易油水分離的話，下次蛋液倒入攪拌時可以在盆外用熱毛布包裹盆，提高奶油的溫度就不容易油水分離。 如果奶油蛋液加入時油水分離了，可以隔熱水攪拌就會再度融合。但切記不可以加溫過頭讓奶油變成液體。
@18jhyfhs 8 ай бұрын
@@yurakumama 謝謝您詳細的解說～我試試
@NC923 9 ай бұрын
您好，想請問您使用的是哪種保鮮膜呢？看起來可以重複使用，很想知道，謝謝您。
@yurakumama 9 ай бұрын
這是矽膠材質的軟墊，十幾年前在大創買的，可惜已經絕版。後來太多粉絲問，所以我在Amazon有找到類似的，你可以參考看看 kzfaq.info/get/bejne/qdSJiMl6u7XWY4k.htmlsi=F8SLQPXqvw-zmqhO
@tina0524. 2 ай бұрын
请问没有杏仁粉可以不加吗
@yurakumama Ай бұрын
可以不加，同等量的換成低筋麵粉就好。
@candybear1108 24 күн бұрын
請問老師，若按照您的配方麵糰要全做可可的話，可可粉要改成幾克呢？或全做抹茶，抹茶粉改幾克？
@yurakumama 23 күн бұрын
抹茶8g，可可粉20g。
@candybear1108 23 күн бұрын
@@yurakumama 謝謝~~
@user-tu8dw3vj7h 4 ай бұрын
請問要做多一倍的量是全部數字X2嗎？少一半的量就是全部材料數字➗2嗎？？那蛋🥚要怎麼變量？
@yurakumama 4 ай бұрын
是的，多一倍就×2少一半就是÷2。蛋液要增減量的話就必須打散打均勻再增減量。
@user-tu8dw3vj7h 4 ай бұрын
老師你的這個影片我大概重複看了快10次了…但是還是沒辦法做得很美😭😭在加入蛋的那一個環節就是沒辦法像您一樣乳化感…然後做完成品背面還是不完整⋯⋯我是用180度烤18分鐘（但我放了兩個烤盤進去烤）還是說一次只能一個烤盤然後要放在中間呢？
@yurakumama 4 ай бұрын
@user-tu8dw3vj7h 沒有乳化的話表示油水分離了。奶油有放到完全室溫暖化嗎？加蛋液的時候嘗試慢慢一點一點加才不會油水分離。 烘烤的過程，要看每個烤箱的性能，如果覺得問題可能出現在那裡，就嘗試不同烤的方法或溫度看看。 失敗的過程雖然氣餒，但是至少讓你學到了哪裡有問題？以後就可以做出完美的成品。加油💪
@user-tu8dw3vj7h 4 ай бұрын
請問為什麼要加杏仁粉跟玉米粉？
@yurakumama 4 ай бұрын
將杏仁粉加入餅乾配方中可以增添濃郁的堅果風味，並為餅乾提供豐富的營養價值。也可以選擇不加杏仁粉。全部用低筋麵粉代替。 將玉米粉添加到餅乾配方中可以改善餅乾的質地，使其更酥口。
@user-tu8dw3vj7h 4 ай бұрын
原味餅做起來好白…有什麼方法可以讓他在黃一點看起來比較好吃⋯⋯
@yurakumama 4 ай бұрын
如果買得到的話，可以用全麥的低筋麵粉。 我用的就是全麥低筋麵粉喔。
@user-td2qe5uh8m 8 ай бұрын
請問沒有下面那種格子烤盤怎麼辦呢
@yurakumama 7 ай бұрын
就用一般的烤盤，比較容易鼓包而已。
@user-vo5sm6vt6r 7 ай бұрын
@@yurakumama 老師妳好～請問不吃杏仁粉的話，直接用可可粉的話，是否低粉230克，可可粉40克呢？
@yurakumama 7 ай бұрын
@user-vo5sm6vt6r 可可粉10g就可以，太多會苦。杏仁粉直接用低筋麵粉代替就好。
@user-vo5sm6vt6r 7 ай бұрын
@@yurakumama❤❤❤太太感謝老師～明天立馬做，真的很感謝老師❤
@user-vk9ex4py6e 5 ай бұрын
請問考的時候使用烤箱的上下火還是單純下火呢? 謝謝🙏🏻
@yurakumama 5 ай бұрын
我用的是美式烤箱沒有上下火。 有上下火的調同樣溫度放中層就可以。
@user-vk9ex4py6e 5 ай бұрын
@@yurakumama好的！謝謝您的回覆🙏🏻
@user-rw1jo8ic9k 11 ай бұрын
請問可以用一般糖粉操作嗎謝謝
@yurakumama 11 ай бұрын
可以啊！這就是一般的糖粉。
@user-rw1jo8ic9k 11 ай бұрын
@@yurakumama 謝謝老師分享
@user-nv2ru8zp7e 5 ай бұрын
請問可以用海藻糖代替糖粉嗎？
@yurakumama 5 ай бұрын
用一般的砂糖的話，表面不能夠像用糖粉一樣平整。顏色會也會比較深。我沒有用海藻糖代替過，這個問題我無法回答你。非常抱歉🙏。但是你可以少量的做，試看看喔！
@user-nv2ru8zp7e 5 ай бұрын
謝謝老師超快速的回覆❤ @@yurakumama 我今天海藻糖跟糖粉各一半試試看❤
@yurakumama 5 ай бұрын
希望效果一樣好！期待分享成果🥰
@user-nv2ru8zp7e 5 ай бұрын
@@yurakumama 完成了！很好吃耶！ 只是在壓麵糰的時候手很酸😂 超成功！很好吃！ 我用平安跟大吉壓模 很適合當過年小禮物 謝謝老師😊😊😊
@yurakumama 5 ай бұрын
@user-nv2ru8zp7e 太好了！謝謝分享🥰🥰
@janetlee8973 6 ай бұрын
👏🏻👍🙏🏼
@yurakumama 6 ай бұрын
🙏🙏🥰
@geokkuanng8052 7 ай бұрын
溫度多少
@yurakumama 7 ай бұрын
烤溫 320°F (160℃) 烤16～18分鐘
@geokkuanng8052 7 ай бұрын
@@yurakumama 謝謝你 ❤️
@YueJinChen Ай бұрын
請念正確的：龜ㄐㄩㄣ裂ㄌㄧㄝˋ 😄
@yurakumama Ай бұрын
🤣🤣🤣原諒我小學沒畢業😂😂😂
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