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燒五花肉
材料:
五花肉 600公克 pork belly 600g
蔥段 20公克 scallion 20g
薑 30公克 ginger 30g
啤酒 330毫升 beer 330ml
醬油 60公克 soy sauce 60g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法:
1.開大火，不用放油直接將五花肉放入鍋中，煎至雙面外層金黃。(先煎過保留水分 肉質更軟嫩)
2.加入蔥段和薑片，利用鍋邊的豬油煸香。
3.依序加入醬油、啤酒和糖，煮至微滾。(加啤酒增添香氣 軟化肉質)
4.轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
5.翻面五花肉，續煮10分鐘即可取出。
糖醋肉捲
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
梅花肉片 10片 pork shoulder 10pcs
麵粉 適量 flour q.s.
洋蔥末 50公克 onion 50g
蔥花 適量 scallion q.s.
B
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
水 1大匙 water 1tbsp.
作法
1.先將材料B混合均勻成糖醋醬備用。
2.豆腐先切成一口大小塊狀，用梅花肉片包捲起來。
3.再將豆腐肉捲均勻沾上麵粉。
4.熱鍋，倒入1茶匙油，再放入豆腐肉捲以中火煎。
5.煎至肉捲四面焦香，再放入洋蔥炒香。
6.加入調好的糖醋醬煮滾後，翻炒一下再撒入蔥花即可。
虎皮蛋
材料
水煮蛋 10顆 boiled egg 10pcs
蒜仁 10公克 garlic 10g
薑片 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
水果啤酒 150ml fruit beer 150ml
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 鍋中倒入3大匙油，放入水煮蛋以中小火半煎炸，炸至表面起皺且上色。(小字-過程翻動一下，上色與口感更均勻)
2. 再放2l4u色。 (PS-出現筷子翻轉的畫面不要用)
3. 將鍋中油倒除，留下1大匙油，放入薑片、辣椒片、醬油、蠔油與水果啤酒。(小字-用水果啤酒提味，酒香四溢清爽不膩)
4. 燒煮至湯汁沸騰後，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。(小字-燜一下更入味)
5. 再開蓋燒至略收汁且濃稠。
6. 將蛋盛盤，再淋上湯汁、撒上蔥花即可。
脆皮燒雞翅
材料
雞翅 10支 chicken wings 10pcs
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
玉米粉 2茶匙 corn starch 2tsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
粗辣椒片 適量 cayenne crushed q.s.
作法
1. 雞翅在內側劃兩刀。(小劃刀更好入味)
2. 雞翅加入米酒、醬油、白胡椒粉抓勻後，醃漬30分鐘入味。
3. 再加入玉米粉、雞蛋拌勻。(利用蛋跟玉米粉產生酥脆口感，不用炸一樣酥)
4. 熱鍋，倒入2茶匙油，再放入雞翅以小火慢煎約4至5分鐘至上色。
5. 將雞翅翻面再煎3分鐘，再翻面煎約2分鐘。
6. 取出雞翅瀝油後盛盤，撒上粗辣椒片提味即可。
茄汁乾燒蝦
材料
鮮蝦 10尾 shrimps 10pcs
辣豆瓣醬 1大匙 chili bean sauce 1tbsp.
蒜末 10公克 garlic 10g
薑末 10公克 ginger 10g
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
酒釀 1大匙 fermented rice 1tbsp.
水 60ml water 60ml
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 鮮蝦挑除腸泥，煎除蝦鬚，再用剪刀將背部剪開。
2. 熱一鍋油，熱至油溫約170℃~180℃。
3. 放入鮮蝦，蓋上鍋蓋炸約2分鐘，再撈出鮮蝦備用。
4. 另熱鍋，倒入1大匙炸蝦油，再放入辣豆棒醬炒出紅油。
5. 加入蒜末、薑末炒勻，再放入番茄醬、水與酒釀煮滾。
6. 再放入炸蝦燒煮至收汁，起鍋前加入蔥花即可。
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三杯杏鮑菇
材料
杏鮑菇 450公克 king oyster mushroom 450g
麻油 40公克 sesame oil 40g
薑片 35公克 ginger 35g
蒜片 40公克 garlic 40g
辣椒段 20公克 chili 20g
蔥段 20公克 scallion 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 杏鮑菇切滾刀塊。
2. 熱鍋，倒入麻油，加入薑片煸香，煸至表面產生毛邊。
3. 再加入蒜頭邊至表面上色微皺。
4. 放入杏鮑菇炒勻，煎炒至出水變軟，且表面微焦上色。
5. 加入醬油膏、糖、米酒、蔥段、辣椒段炒勻，蓋上鍋蓋燜燒約3分鐘。
6. 開蓋燒至收汁即可。
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