日式輕乳酪蛋糕 (檸檬) | Citron Japan-Style Cheesecake 不萊嗯的烘焙廚房
Рет қаралды 172,956
3 жыл бұрын#日式輕乳酪蛋糕 #水浴法 #輕柔濕潤質地
我很訝異一直熱愛重乳酪蛋糕，甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方，使用了更多奶油乳酪的北美地區，會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮！會這麼說是因為，過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時，通常較不受到當地朋友的喜愛，因為北美對於蛋糕口感的偏愛度，多以類磅蛋糕為一個比較依據，因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕，就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜，則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下，吃到了那廣告片中的產品，當時主人在邀請我們用過家庭晚餐後，神秘的從冰箱裡端出廣告裡的 [YUZU柚子 ]日式輕乳蛋糕時才說到：約2年前從日本來到加拿大Montreal開店的輕乳酪蛋糕名店，就算在疫情封鎖期間，依然可見排隊外帶人潮，就可推知，其實這股輕柔蛋糕風潮，不全然是轟炸式廣告的公而已。
這一份配方大致參考了超市包裝紙盒上的關鍵配方，然後重新修正我的舊配方及烘烤方式所完成，當然這成品無論在外型、口感或細緻度上，都遠比自己第一代的輕乳酪蛋糕配方要簡單，且輕盈質感勝出許多，相信就算不常做這類蛋糕的朋友，也能依我細部拆解的操作要領中，達到一致的成品結果。當然風味上我居住的小鎮，無法找到日式柚子，因而僅以香水檸檬代替，若你有辦法買到日式柚子，那就大膽替換吧！想把這份輕乳酪蛋糕烘烤到外型完美、質地細膩，確實有它不可忽忽略的細節，相信搭配影片與每個TIPS提醒，你也可以輕鬆完成它。
食譜配方表：brianrecipe.com/?p=13725
★甜點書(2017)：www.books.com.tw/products/001...
★麵包書(2021)：www.books.com.tw/products/001...
@user-cc7kt1ph8w 3 жыл бұрын
今天把食材份量乘以0.6做成6吋，烘烤與悶的時間減半，做出來的成品非常漂亮，謝謝老師的食譜。
@bettykao8549 3 жыл бұрын
疫情當前能看到老師甜點影片很開心
@liujess5134 3 жыл бұрын
期待已久，終於發佈，謝謝老師😍
@user-oj2dy7rp9u 3 жыл бұрын
老師好，等很久終於出新作品，好開心，謝謝感恩。
@alyssa00567 3 жыл бұрын
謝謝老師，非常細膩不藏私的影片
@user-ri9wm6lf1w 3 жыл бұрын
還是喜歡老師的教學，非常詳細且親切，很接地氣。
@ying-jenlin905 3 жыл бұрын
哇～ 好懷念老師的影片，老師的新影片就像睽違已久的及時雨，滋潤了苦悶的防疫日子，好感恩，謝謝老師 ♥✨
@sandychiang4856 2 жыл бұрын
講解的超詳細，而且提醒很多需要注意的地方！👍👍👍
@liliantan1603 3 жыл бұрын
等老师食谱好久了，好开心❤️
@sindyyang9857 3 жыл бұрын
非常感謝老師不藏私的日式輕乳酪（檸檬）蛋糕製作方法，受益良多😄🙏
@janetlee8973 3 жыл бұрын
完美日式輕乳酪蛋糕，讚👍謝謝你分享🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@user-jd1zf4qz8n 3 жыл бұрын
好棒，老師又出影片了😍
@ufogugi 3 жыл бұрын
就愛老師教學步驟的仔細！這個時期非常需要療癒身心的甜點！流口水⋯⋯晚上準備好材料來試做！
@j.esheih578 3 жыл бұрын
哇！最喜歡老師的影片了！❤
@user-sw4bm2sp9y 2 жыл бұрын
好細緻、好美呀！💗💗💗
@joyceocs 3 жыл бұрын
老师早安吉祥，很开心可以跟着老师做这个日式乳酪蛋糕😍谢谢老师
@user-bf4ql6ym1f 3 жыл бұрын
太完美了！
@sandy81646 3 жыл бұрын
老師好溫柔啊
@kristinehsu5885 3 жыл бұрын
謝謝老師的分享❤️❤️❤️
@yingqiwang891 Жыл бұрын
你好老师，很幸运看到了您的影片，老师每个制作细节动作讲解的非常明确，对于初学的我，需要看个10几遍才能完全记住，感恩感谢老师。
@skc1636 3 жыл бұрын
好美的蛋糕，简单也应该好好吃👍👍 . 老师很棒
@Kecele1994 3 жыл бұрын
謝謝老師的分享～❤️ ❤️ 今天就來做看看，當自己的生日蛋糕🎂🎂
@limeiyang9760 3 жыл бұрын
那個翻轉和脱模真的是太完美太棒了，和孩子一起驚呼吸氣和拍手，一起崇拜老師好過癮啊＾＾
@licaran4779 3 жыл бұрын
看到老師＂開獎＂的表情，也太可愛了吧😆😆😆 終於盼到老師新的影片，好満足🥰🥰🥰🥰🥰
@user-ww9uf7tv6y 3 жыл бұрын
好捧! 謝謝分享 !
@crystalyang6378 3 жыл бұрын
太美了～
@katchan1041 3 жыл бұрын
Beautiful, Love it. Thanks so much.
@hannahwei8061 3 жыл бұрын
先按讚，有空再來看完！
@laviniamui2970 2 жыл бұрын
老師非常好很有经驗多謝
@maggiecheng3450 3 жыл бұрын
看老師做蛋糕好享受 我的最愛乳酪蛋糕❤️
@user-ue3ix1sz5e 3 жыл бұрын
Another great recipes.Thanks for sharing.Stay safe.
@chinghuang6359 3 жыл бұрын
哇，真的好漂亮
@lingling6638 2 жыл бұрын
太美了~~~!!
@tsetseo1 3 жыл бұрын
wow……老師 這個我一定要試試看👀😍
@user-bl1ue6qh6b 3 жыл бұрын
老師 看見您真歡喜！晚上馬上做起來！
@user-jz9ey8uf4s 3 жыл бұрын
欸欸欸，竟然還有老師的影片啊啊啊啊，不知為何，身處台灣現在的困境中，看到老師的影片頓時很暖心
@cy_yang 2 жыл бұрын
蛋糕脫膜的瞬間，我也在螢幕面前喊出「好美唷！」 謝謝老師～
@samantha6612 3 жыл бұрын
最近剛好做乳酪蛋糕一直裂🥲看到老師的影片好開心💗☺️☺️ 希望下次能成功～☺️
@bigfootinternationaleducat4112 3 жыл бұрын
棒👍👍
@nancyylc 3 жыл бұрын
太棒了，
@Luna-xq7pb 3 жыл бұрын
謝謝老師！🙇🏻♀️
@pamchang3217 3 жыл бұрын
又可以追老師做的甜品了，真好
@pamchang3217 3 жыл бұрын
換
@superyu818 2 жыл бұрын
老師真的很有才，前幾天訂了老師的書今天到手好開心
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
感謝妳的支持 :)
@fannytung0326 3 жыл бұрын
好美的日式輕乳酪蛋糕(檸檬)
@yunl9051 3 жыл бұрын
很高興見到你！
@mikewu2045 3 жыл бұрын
老師早安, 台北今天非常熱~~~
@amandakoh6842 3 жыл бұрын
老师早上好,好高兴可以再次看到你在KZfaq里再次的占现你的才华和教学
@siwdingchee6410 2 жыл бұрын
老师您的家好美啊😯！我很喜欢老师的教学，很容易吸收。声音清晰。
@anneecici Жыл бұрын
蛋糕糊倒入蛋白霜里用搅拌机搅拌 真的是第一次学到 太漂亮了
@jiaweiwang9913 3 жыл бұрын
终于更新了！
@beehooilooi9666 3 жыл бұрын
老师, 感恩您无私的教法. 太完美了🥰❤️
@ishuanw2001 3 жыл бұрын
哇好吸引人
@aprilscheese9677 2 жыл бұрын
好想吃，改天一定試試
@chensai9443 3 жыл бұрын
開心！
@jingchen8871 3 жыл бұрын
老师终于更新了❤️
@xushang350 2 жыл бұрын
布來恩的心思好細膩喔～不管是講解食材、 機器設備、溫度、用料、連麵粉的低筋、中筋的原因、每一個環節都不會漏掉，每次在看您的視頻都充滿感恩～給我剛起步又沒有多的經濟上烘焙課，真的很謝謝你🙏布來恩❤️你超優秀的☀️👍
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
能夠提供實際學習助益，也是當時成立這個頻道的精神~感謝支持與留言
@xushang350 2 жыл бұрын
☀️😄❤️😄❤️😄❤️😄❤️☀️
@bbarkingdog 3 жыл бұрын
萬眾矚目的輕乳酪蛋糕出來啦～～～～～
@myeo8624 2 жыл бұрын
Nice
@rosesmith4875 3 жыл бұрын
你的聲音好好聽喔~~
@kenliu4771 3 жыл бұрын
好久沒看到老師的影片啦！老師的輕乳酪蛋糕步驟跟別的教學不太一樣，比較費工複雜但做出來的成果就是不一樣，之前自己做的簡易版雖然好吃但就是氣泡感比較粗糙，會再試著老師的步驟再做看看的！
@icat8080 3 жыл бұрын
感謝老師的食譜。深愛Cheesecake。 老師可以教個類似the cheesecake factory的CELEBRATION CHEESECAKE這樣的
@izabelluciana3579 2 жыл бұрын
Obrigada por encinar
@alyssa00567 3 жыл бұрын
老師早安
@boubou7967 3 жыл бұрын
你住的地方好美哦！
@jiaweiwang9913 3 жыл бұрын
希望能一直出新视频！
@afly458 3 жыл бұрын
美
@user-yb4jr1im2b 3 жыл бұрын
❤️❤️
@littlejacs3687 2 жыл бұрын
Like like 💓
@cutipieleng7330 3 жыл бұрын
迫不及待想製作（其實是想吃） 😆
@lynncheng4116 3 жыл бұрын
看老師影片潛水好久 忍不住要跟老師說太喜歡你啦😂 謝謝老師的分享😁
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
感謝妳 :)
@vickychiang6151 3 жыл бұрын
好美的房子
@tinajiang1005 2 жыл бұрын
老师你好：糖可以少放一点吗？少放有影响吗？照你的配方会很甜吗？
@hongqiangshi2607 2 жыл бұрын
糖和蛋黄可以分开进入吗 它们直接搅拌会使蛋黄产生颗粒
@user-ko8rw2qo8g 2 жыл бұрын
老師如果用8吋圓模溫度該用幾度來控制較好
@vickyhsu8692 2 жыл бұрын
請問可以用brown sugar嘛？謝謝
@yokyinlai4313 Жыл бұрын
老师,可以放有鹽奶油吗？放無鹽和有鹽奶油有什么分别呢？
@Grace-cp3ov 25 күн бұрын
蛋白蛋黄糊混合前不需要部分预混合吗？
@cowa122 3 жыл бұрын
是一個獨肥肥不如眾肥肥的甘心影片，我覺得要是做完我一定可以嗑完一顆
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
真是害人呀~哈
@user-tv1yq4nc1w 7 ай бұрын
想請教一下老師～做完後需要冰嗎？ 可以冰幾天呢？😅
@sofiali6786 2 ай бұрын
你好! 怎么样避免表面开裂？我也震了80多次😂，照样裂开了
@helga2752 5 ай бұрын
So gutes Video. Leider keine deutsche Übersetzung.
@user-fe8wu1pk7i 2 жыл бұрын
為何我按照步驟做，都無法烤發起來呢？求幫助！
@kpoang 2 жыл бұрын
The cheesecake came out delicious but the cheesecake cracked at the top. It might be the problem of the oven temperature. How can I rectify this issue.?
@kimh283 2 жыл бұрын
You can buy an oven thermometer to test if the oven temperature is incorrect. You can also lower the oven temperature
@geraldinegoh1707 3 жыл бұрын
Can u try to have English recipe pls.
@2xrigidi Жыл бұрын
怎麼不加檸檬汁
@kuoskuo9978 3 жыл бұрын
與其他作法相比 這次老師做的超難
@leechunchien3119 3 жыл бұрын
老师 我要称您为不莱嗯教授
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
哈。這樣太浮誇了😂
@arene8751 3 жыл бұрын
又被你的作品美到💕🤣 如果換成柚子，是指柚子皮還是柚子醬呢？
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
柚子皮屑即可
@arene8751 3 жыл бұрын
我忘記烤完要靜置在烤箱中半小時就拿出來了，不曉得這個步驟是會影響什麼？表面平整度嗎？
@camelliama6490 2 жыл бұрын
请教老师： 为什么Yougert的酸会破坏面粉的筋性呢？不太明白
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
這是食物科學的一環，原理是雖會讓小麥蛋白無法形成鏈結
@Feinasia 3 жыл бұрын
在翻轉脫模時的毛巾可以用烘焙紙墊著嗎？還是這樣會破壞表面？用毛巾有心理障礙 😂
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
應該沒問題，出爐的乾燥表面不會造沾黏
@user-rx8by5rn2d 3 жыл бұрын
超美的！好久沒看到老師的影片了(๑ʘ̅ д ʘ̅๑)!! 老師請問我做輕乳酪蛋糕常常底部會出現死麵的情況，是什麼原因呢？
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
一般是麵糊入爐時，麵糊的溫度不均勻自身造成的沉澱。所以保持材料的微溫熱入爐很重要
@user-rx8by5rn2d 3 жыл бұрын
@@BrianCuisine 好的!謝謝老師~
@joy5293 3 жыл бұрын
請問老師：麵糊入爐前敲震這麼多次，會不會使得蛋白消泡影響蛋糕膨脹呢？謝謝🙏
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
不會的，我一直是這樣操作，成品就如影片
@joy5293 3 жыл бұрын
謝謝老師！
@user-pr2lx2kn5v 8 ай бұрын
用柚子做是不是就把檸檬皮屑直接替換成柚子皮屑即可?
@BrianCuisine 8 ай бұрын
可以，這對質地與成品不會有干擾
@yayabyng5352 3 жыл бұрын
请问老师，六寸的比例是减多少呢？我的烤箱不大哦
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
尺寸改變需要測試 (麵糊在水浴烘烤中的吸熱改變) 無法用推算的。
@lucis6316 2 жыл бұрын
我也買了２本烘培書～ 這配方中的檸檬皮可以改成柚子皮，可是柚子輕乳酪蛋糕了嗎？
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
當然可以，柑橘皮是為了增添風味，不會影響質地或結構 (除非放到多到離譜，其中的柑橘油脂才會干擾發泡)
@wendyyap7852 2 жыл бұрын
Can hv yr recepi in English .Tks
@siwdingchee6410 2 жыл бұрын
老师，您的家好美啊😯！
@chriseichele5197 3 жыл бұрын
请问老师，玉米粉是玉米面粉吗？还是玉米淀粉？影片里面不是黄色的而是白色的。
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
是白色、細緻粉末狀的的玉米澱粉，非黃色帶殼粒的粗磨玉米。
@eileenwu2725 3 жыл бұрын
請問老師這種蛋糕是適合fan bake還是一般的上下bake那種?
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
我的烘焙幾乎都不會用到炫風。特別是蛋糕更不建議使用，口感會偏乾。普通上下火狀態即可❤️
@auelite4076 3 жыл бұрын
老師，請问如果烤箱是有stream bake功能的，是否烘此蛋糕可用这功能？这样还需要加熱水做水浴法吗？
@Grace-hz4ub 2 жыл бұрын
請問這些材料是可以做成6吋的大小嗎?
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
可以的
@laianchee5116 2 жыл бұрын
不需要先冷冻才食用吗？
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
無須，冷藏即可
@Amomoco29 2 жыл бұрын
老師🙋請問綠檸檬可以嗎🙇♀️
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
YES~
艾歴烘焙Eric’s Bakery
Рет қаралды 16 М.
Полярная звезда - Kuzey Yıldızı
Рет қаралды 7 МЛН
iwen baking
Рет қаралды 1,2 МЛН
Sukie Ang
Рет қаралды 83 М.
MoLaLa Cook
Рет қаралды 2,1 МЛН
TheSoul Music Jam
Рет қаралды 22 МЛН
Beautiful pak Buses 🚍
Рет қаралды 23 МЛН
GunBrick
Рет қаралды 28 МЛН