odc. 567 - Remigiusz Rączka odwiedza Centrum Lokalnych Produktów Drewutnia w Węgierskiej Górce, gdzie przygotowuje wędzoną golonkę w warzywach z kapustą kiszoną z ziemniakiem oraz piersi gęsie pieczone z szarymi kluskami kładzionymi i buraczkami. Składniki poniżej:
Wędzona golonka w warzywach
golonko - 2 szt.
sól peklująca - 25 g/ 1 kg
cebula - 1 szt.
seler - 0,5 szt.
marchew - 2 szt.
majeranek - 1 łyżeczka
ziele angielskie - 2-3 szt.
pieprz młotkowany - szczypta
woda - 2 szklanki
Piec 3 godziny w temp. 180°C
Kapusta kiszona z ziemniakiem
kapusta kiszona - 1 kg
ziele angielskie - 6-8 szt.
liść laurowy - 2-3 szt.
kminek - 0,5 łyżeczki
słonina wędzona - 150 g
ziemniaki - 2 szt.
czosnek - 2 ząbki
pieprz - szczypta
cukier - do smaku
Piersi gęsie pieczone
piersi gęsie - 4 szt.
czosnek - 2 główki
świeży tymianek - kilka gałązek
świeży rozmaryn - kilka gałązek
majeranek - 1 łyżeczka
smalec gęsi - 200 ml
Piec 2,5 godziny w temp. 160°C
Buraczki słodko-kwaśne
buraki ugotowane - 1 kg
smalec gęsi - 1 łyżka
imbir mielony - szczypta
pieprz mielony - szczypta
miód - 1 łyżka
ocet balsamiczny - 50 ml
Szare kluski kładzione
ziemniaki surowe - 1 kg
sól - do smaku
skrobia - 2-3 łyżki