Ragù Napoletano Ricetta Originale

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Күн бұрын

#ricettanapoletana #ricettaoriginale #ragù
INGREDIENTI
2 salamelle
4 costine di maiale
1 pezzo (250 gr) pancetta cruda di maiale
2 fette cotenna di maiale
2 fette spalla di manzo
1 pezzo (circa 500 gr) polpa di vitello
1,5 l passata di pomodoro
750 ml acqua fredda
2 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
1 mazzetto prezzemolo fresco
½ carota
7/8 foglie basilico fresco
2 medie cipolle dorate
2 spicchi d'aglio
1 pezzo (100 gr) prosciutto crudo
2 cucchiai strutto
q.b. pecorino grattugiato
q.b. parmigiano grattugiato
1 pezzo pecorino
30 gr (facoltativo) cioccolato fondente al 70%
q.b. uvetta sultanina
q.b. pinoli
1 bicchiere vino rosso secco
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Comunque questa é la versione originale e se non siete d’accordo Ahhhhhh guardate questo video • ' Il Ragù '
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Пікірлер: 474

@ciromautone1066 4 жыл бұрын

Ciao caro Stefano Devi sapere che a Napoli per quanti quartieri ha tanti ragù diversi si fanno Tu invece hai concentrato tutto l'insieme di tutti i quartieri e mi hai fatto uno solo Ecco perché qualcuno di noi dice non è proprio come lo facciamo noi perché ha unito tutto Ciro da Napoli

@ChefStefanoBarbato 4 жыл бұрын

Esatto..

@ciromautone1066 4 жыл бұрын

@@ChefStefanoBarbato ti seguo Sempre con simpatia e mi dai sempre qualche spunto in più anche se un po' Sono bravo anche io ma molto ma molto autodidatta però

@ChefStefanoBarbato 4 жыл бұрын

Ho messo il tuo commento in evidenza perché hai centrato esattamente il punto, le varianti sono tante e ogni famiglia ha il suo, io per onorare questa ricetta che tra l’altro era dei miei bisnonni, di Pozzuoli... ho fatto questa versione ricca per abbracciare tutta la Campania.

@ChefStefanoBarbato 4 жыл бұрын

Guardate questo video.../ ahhhhh kzfaq.info/get/bejne/gseJrNaWzJrTfok.html

@cloro-8243 4 жыл бұрын

@@ChefStefanoBarbato Ahahah, sei un grande!:) Sabato 'sto ragù sara mio.

@elisabetta5835 4 жыл бұрын

Che nostalgia...........anche se sono del nord, questa ricetta mi ricorda i tempi della mia infanzia quando il tempo aveva un senso, una importanza, pranzare con la famiglia tutti i giorni, stare a tavola era sempre una festa, un rito e ancor prima fare la spesa, cucinare, non era tutto frenetico come ora che si corre sempre e si perde il senso di tutto. GRAZIE

@giorgiobianchi720 3 жыл бұрын

Come ti capisco

@annateano6789 6 ай бұрын

Stefano. Ho 80 Anni. Ti amo come un figlio, come fratello, come Padre, ma come cuoco sei il mio Dio. Grazie Stefano. ANNA da Nizza.

@ChefStefanoBarbato 6 ай бұрын

muakkkk ti voglio bene...

@grayfox3057 4 жыл бұрын

Con la tua simpatia mi metti sempre di buon umore ed è per questo che metto sempre i tuoi video durante i pasti o mentre faccio cose in giro per casa. La tua positività esula da quello che cucini (che per inciso è uno spettacolo a San siro, nulla da togliere!), porti il buon umore nelle case delle persone. Non cambiare mai

@luigipezone2156 4 жыл бұрын

Il mio piatto prefepreferito...esecuzione da grande maestro quale sei!!!!

@LilianaFoligno 3 ай бұрын

Devo dire che bisogna davvero avere una grandissima passione per la cucina per dedicarsi alla preparazione di una ricetta cosi' elaborata! Eccezionale sempre il nostro Chef! 😘😘😘

@giovanniarena6240 2 ай бұрын

Sono napoletano, vivo all'estero, caro Stefano, l'acqualina in bocca, gli occhi lucidi non per la cipolla, ma per la nostalgia, cosa dirti: grazie !!

@annaf.9942 4 жыл бұрын

Chef ho letto che avevi i nonni di POZZUOLI,ma allora ecco perché si spiega il tuo carattere solare e giocherellone, uno scugnizzo napoletano sei nel DNA!!!Y LOVE YOU ANCORA DI PIÙ ANIMA BELLA❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@annagianolio4122 4 жыл бұрын

Sei speciale Stefano,super spettacolare!!! Grazie per tutte le tue fantastiche ricette 😘

@antonellavassallo7016 4 жыл бұрын

Rivalorizzare le nostre tradizioni. Grazie Chef.

@albertomarzolini2906 4 жыл бұрын

ESPETTACULAR 😍😍 finalmente è tornato 😍😍😁

@mariacarminalocci1852 4 жыл бұрын

Salve chef la volevo ringraziare per i video che porta su questa piattaforma, secondo me è bravo sia a cucinare che a intrattenere con la sua simpatia, continui così! ❤️

@giancarlotrovato6088 3 жыл бұрын

Sei un grande chef Stefano! La tua simpatia e la tua grande professionalità sono unici

@fabioguardasole5788 4 жыл бұрын

Stefano patrimonio dell' umanità! Grande

@antoniovalenti7598 3 жыл бұрын

Ti adoro chef. Grazie di esistere. 🌶️

@marcog.345 4 жыл бұрын

Grandissimo ...... da tempo aspetto questa ricetta da te !! Grazie mille maestro !

@simonepanella9569 4 жыл бұрын

Ne vale la pena sicuramente..la farò per forza😋😋 Chef ti ringrazio di tramandare queste squisite ricette♥️

@dominicsantoro49 2 жыл бұрын

Spettacolare!!

@ilgrinta613 4 жыл бұрын

Grazie Chef , sempre al top

@mariadimarco9702 4 жыл бұрын

Complimenti come sempre! 🤗

@robertarossi5211 4 жыл бұрын

Può esistere un termine che descriva uno spettacolo del genere???...mi viene "paradisiaco"😍😋😍😋😍😋🔝🔝🔝 che roba ragazzi❤❤❤

@germana9710 4 жыл бұрын

Stupenda a dire poco...da mille e una notte!!!!😋👏

@annyangy2551 4 жыл бұрын

La ricetta è fantastica!!! Un super pollicione per te!

@thereseaubert6698 4 жыл бұрын

Bonjour chef Stefano qu'elle belle recette !! La sauce dois avoir un goût ! Fantastique !!!!❤️

@rosyloreto5326 4 жыл бұрын

...grande Sofia!!! Grazie Stefano x questa ricetta....

@veronicamoise8688 3 жыл бұрын

Complimenti!Grazie Miile!

@AndreBoer 3 жыл бұрын

Ma che bello piatto! Sono un ItaloBrasiliano, quindi ho andato all'italia ho mangiato questo piatto ao paese di Campania, en casa di amici mio è uno piatto magnifico con vino di campagna sei un mangiare di Dio! Cosa meravigliosa

@stefaniabinni2192 3 жыл бұрын

Dopo capiremo che spettacolo. Bravo con la pazienza si i fa tutto piu' buono e poi le tradizioni non bisogna mai dimenticarle, ci hanno insegnato i nostri nonni

@virginiaromano6172 3 жыл бұрын

Bravissimo ....da autentica napoletana ti dico che hai rispettato pienamente la tradizione...la ricetta la tieni nel DNA

@ivanmendoza6781 Жыл бұрын

Ya lo probé excelentísimo recetas sencillas pero espectacular

@albertrighetto2577 2 жыл бұрын

Sei un grande 😊

@yussefsbriz292 4 жыл бұрын

Eccolo!!! Bravissimo lo faccio questo sabato

@mauroasselta326 4 жыл бұрын

Caro chef..... sei mitico

@francescaperrone2740 5 ай бұрын

Sei il nostro preferito non solo per le ricette 😘 per come sei tu!!!!

@ilabereal5707 3 жыл бұрын

Sei un grande Stefano... Hai passione vera .. solo a guardarlo spettacolo

@annanaccarato6967 4 жыл бұрын

Buono come sempre 😋👍

@antoniosasso3183 4 жыл бұрын

Capolavoro maestro.

@GigiuChamp 4 жыл бұрын

Ci vuole calma e il giusto cuoco! Unico e alla mano grazie! 😊😊😊

@giovannaiamele2932 Жыл бұрын

Work of art!♥️

@avdulkrasniqi1778 4 жыл бұрын

Mmmmm una delle più belle ricetta il ragù napoletano niente a dire buonissimo grande cheff Stefano

@88PanchoSancho 4 жыл бұрын

non vedo l'ora di provare questa ricetta fantastica! =D

@mimmatuzi1185 2 жыл бұрын

Sei proprio un grande non c'è niente da fareee❤️

@domenicolanziero94 4 жыл бұрын

Sempre bravo scef bravissimo

@blug7915 4 жыл бұрын

Madonna che bomba! Buonissimo!

@marcellojames3217 4 жыл бұрын

I piatti della tradizione popolare sono tali in quanto tramandati di generazione in generazione, da nonna a madre e da madre a figlia. Sono piatti quindi con numerose varianti legate ai singoli luoghi di origine o addirittura ai singoli gruppi familiari. Ciascuno di noi napoletani quindi e legato a quei sapori e a quei profumi che ci ricordano le domeniche della nostra infanzia spesso passate dai nonni. È instintivo quindi avere la sensazione di essere i veri depositari del segreto del vero ragù. Questo accade se ci pensate bene anche con altri piatti tipici come ad esempio la pastiera, genovese, parmigiana (che é napoletana) e tanti altri. Tutto questo è bellissimo, rende queste ricette vive ed in costante evoluzione ma sempre con solide basi nella tradizione. Grazie chef per avercela proposta e per la particolare attenzione verso la cucina della tradizione napoletana.

@marcobislenghi1026 4 жыл бұрын

Grande bravissimo lo proverò ciao e buon appetito

@francopiccirilli5344 4 жыл бұрын

Sempre GRANDE Shef Stefano,un'altra leccornia da degustare, OTTIMO e spettacolare sugo, solo da provare,ma senza dubbio una bontà. Un saluto

@sweetmomo7743 4 жыл бұрын

wow , che meraviglia

@conmelam9202 4 жыл бұрын

Complimenti per quello che fai💯💯😍

@victorvargas2734 2 жыл бұрын

Que grande! Molto grazzie chef 💯

@sergionatali3071 4 жыл бұрын

Grande! Grazie!!

@nata6945 4 жыл бұрын

Ormai sei il mio mentore, chef! Gioiello dell’anima

@weepizzaface4280 3 жыл бұрын

Will make this on Sunday. Fingers crossed for the victory.

@secchetto67 4 жыл бұрын

Bravo Stefano, complimenti, non solo per la parte culinaria, ammiro il tuo stile e la tua competenza espressa con una naturalezza unica ed una grande simpatia.... Chapeau 🎩

@giacotubo 3 жыл бұрын

Sei un artista!

@JohnMassari 4 жыл бұрын

Beautiful!

@mumulenok 4 жыл бұрын

Un giorno lo farò. Grazie!!!

@leonorchavez1135 4 жыл бұрын

Me haces reir😘😘😘gracias por enseñarme a cosinar

@youtubeLuis190 4 жыл бұрын

👏👏👏👏😀🙋Me gusta mucho como lo explicas 💎👈💕

@biagiopanico3390 4 жыл бұрын

Comunque ti ringrazio per le tue ricette sei un grande.

@herrfiora 4 жыл бұрын

Ragù meraviglioso caro chef! Poi il Cioccolato è una chicca...io faccio spesso medaglioni di maiale con salsa ai marroni e cioccolato...spettacolari!

@Gideon157 4 жыл бұрын

Questa si che è una ricetta facile e veloce, ottima come spuntino da fare nel pomeriggio tra un pasto e l’altro.

@nadiapolone1267 4 жыл бұрын

fantastico piatto, mi sono sentita a casa

@architettosalvatorecorvino4971 Жыл бұрын

Il ragù napoletano ('o rraú) è una poesia. Non c'è nulla di più complesso e buono.

@guglielmotufano9243 3 жыл бұрын

Stefano mi fai morire dalle risate...sei Forte...sei bravissimo come cucini ,

@Juniorize 4 жыл бұрын

Immagina solo che sono passato da chi non sapeva scaldare nemmeno del cibo al microonde a quello che chiamano alle rimpatriate perchè deve cucinare. E tutto seguendo i tuoi video e le tue ricette! Sei un grande! =)

@francaperrotta4545 2 жыл бұрын

Sei un grande chef tanti napoletani pubblicano dei video ma nessuno è degno del tuo, ci metto sempre tanta passione per fare un ragu buono cuocendolo però 4/5 ore ma lo faro come il tuo che sicuramente sarà spettacolare

@paolorossi8143 4 жыл бұрын

SEI MITO altro che stellare COSMICO

@marcellotozzi7006 2 жыл бұрын

Sei il mio cuoco preferito seguo sempre le tue ricette co la tua semplicità riesci a fare fare piatti da schef...... Vissani te spiccia casa a te buona domenica maestro

@valentinadiprete0285 4 жыл бұрын

Semplicemente uno spettacolo😋😋😋😋😋😋😋una di quelle bombe caloriche che appena le assaggi ti dimentichi anche come ti chiami per quanto è buona🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

@gabrielefalconi7741 3 жыл бұрын

Buono !!! A Napoli viene chiamato ragù del guardaporta, bravo Stefano

@FunnyFriendTheOriginal 4 жыл бұрын

Spettacolo

@alessandromariani2799 3 жыл бұрын

Da Napoletano D.O.C. i miei complimenti Chef!

@marcosalamanca8742 4 жыл бұрын

Finalmente ho capito cos e' quella cosa che gli italoamericani chiamano "Sunday Gravy"!! Grazie Stefano!! ☺️

@antonellacirillo1070 3 жыл бұрын

Bravissimo

@Lays1978 4 жыл бұрын

SEI TROPPO SIMPATICO!!!!!!!!QUESTO SUGO SEMBRA BUONISSIMO!!!!!!!!!!😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍

@virginiaromano6172 3 жыл бұрын

È una poesia

@Lays1978 3 жыл бұрын

@@virginiaromano6172 lMMAGINO!!!!!!?!! 💖

@seerdavid8388 4 жыл бұрын

Questo ragù di Napoli deve essere una bomba atomica di sapori , sinceramente non l'hó mai mangiato così , grazie Chef 😉👍👍👍👍

@victoracosta8396 4 жыл бұрын

Bravissimo Stefano

@danito990 4 жыл бұрын

Che 💣!!! 👏

@balliamosulmondo9332 3 жыл бұрын

Sei simpaticissimo!!!!!! Oggi farò il mio primo ragu napoletano =)=)

@folkardheimeirick2834 4 жыл бұрын

Stefano, tra tutti i video pubblicati questo è sicuramente quello che rappresenta al meglio la tua passione per la cucina ed in cui emerge la conoscenza maniacale che hai di tutti gli ingredienti. Convincerò mia mamma a mettere il fondente sulla cotenna (già si sta spaventando essendo lei tradizionalista)

@gigigualtieri8523 4 жыл бұрын

Buon natale amico mio sei un spettacolo 🤣🤣

@LaCocinaDeLuchin 4 жыл бұрын

*Saludos desde Perú chef* 😀👍

@Diana-no6mu 3 жыл бұрын

Bravo Stefano. Sei in. Grande auguri

@beta11554 2 жыл бұрын

Ciao Stefano sono un NAPOLETANO che ti segue e ho messo in pratica molte tue ricette.Già Ciro mautone ti ha dato una risposta esaudiente nel 19,io ho inciampato adesso nella tua ricetta e ti devo contestare due cose,per noi napoletani è considerato un obrobrio mettere mezza carotina nelragù,meglio 1/2 cucchiaino di zucchero per l'acidità del pomodoro. I due cucchiai di strutto,già ci sono degli ingredienti altamente grassosi,non ci vuole lo strutto!Grande bestemmia è il pezzo di cioccolato nel ragù Napoletano.A questo punto ti rimando alla ricetta scritta nel libro "Antica Cucina Napoletana" di Aurelio Fierro, 'O 'rraù=il ragù di carne.Dove comunque vengono citati molti ingredienti fatti tuoi,ma da tener presente che fatto in questo modo si può mangiare una volta all'anno,perchè dannoso alla salute(colesterolo)perchè troppo pieno di grassi,questa ricetta la tua non è altro che una ricetta di ca100/150 anni fa rivisitata.Con la novità della carota e del cioccolato.E purtroppo con troppi grssi dannosi alla salute.Continuerò a seguirti,ma dovresti mettere una ricetta del 'rraù piu leggera.Ciao e grazie del tuo tempo che dedichi alla cucina.

@gigicom8667 4 жыл бұрын

Gran piatto

@classa27 4 жыл бұрын

lo mangi oggi, lo digerisci tra una settimana (se va bene) ...TOP come sempre Chef

@virginiaromano6172 3 жыл бұрын

Se ti va bene....però mentre mangi il ragù avverti il paradiso

@manuelacosta4138 4 жыл бұрын

Amore mio, ti sposerei , 😻😻😻😻😻peccato ho gia' un marito, sei il migliore chef!!!!

@pippopluto8317 4 жыл бұрын

Da napoletano ti faccio i miei complimenti un ragù stellare! Eh come detto da molti si ci sono tanti modi differenti di farlo ma lo hai fatto benissimo!

@M1120M 4 жыл бұрын

È questa la ricetta classica del ragù?

@pippopluto8317 4 жыл бұрын

@@M1120M si avvicina molto però nella nostra famiglia lo facciamo differente e questo non vuol dire che quello che faccio io è il classico: come ha detto anche lo chef ci sono tantissimi modi di farlo molto simili tea loro... ad es io ci metto 2 scatole di concentrato " la reale", 2 bottiglie di passata (ti consiglio la mutti), e 2 bottiglie di acqua quelle della passata. Per quanto riguarda la carne ci sono tantissimi tagli che vanno dentro il ragù di sicuro le braciole come quelle dello chef, poi le classiche tracchiulelle che al nord le chiamano costine, lo spezzatino di bovino consigliatissimo e sopratutto le nostre salsicce "dolci" (quelle napoletane sono a punta di coltello e cioè non c'è la carne trita all' interno ma la carne tagliata a coltello). E poi per finire io non uso verdure ma solo uno spicchio d'aglio e una cipolla. Il procedimento è lo stesso solo che ci metto il concentrato prima di versare il vino per ridurne l acidità e quando il concentrato cambia colore ci aggiungo il vino. Poi cuoci a fuoco bassissimo e dopo 4 ore è pronto. Inoltre se vuoi che la carne come le braciole e lo spezzatino sopravvivono alla cottura ricordati che devi toglierle dopo una mezz' ora /un ora di cottura e rimetterle nel sugo un oretta prima della fine cottura. Scusa se sono stato un po' prolisso ma il ragù è il ragù! :D

@TheAlalil 2 жыл бұрын

te la godi proprio la cucina,... bravo!

@watches_and_blades 2 жыл бұрын

Il titolo di questa antica ricetta è FELICITÀ.

@stefanopompei8036 4 жыл бұрын

molto buonissimo tocayo

@angelogiacomino1234 4 жыл бұрын

Spettacolo

@antoniolopes5488 2 жыл бұрын

Mi è venuta fame...........

@susanaagramonte9942 4 жыл бұрын

Saludos y besos en familia sei meraviglioso😘💗

@lola9107 4 жыл бұрын

Buooon!!!!

@marcopintossi7520 4 жыл бұрын

Wow chef spettacolo a san siro questa ricetta mai pensato di aprire una scuola di cucina io ci verrei

@zelindaiazzi345 4 жыл бұрын

Ciao Stefano oltre ad essere molto bravo sei anche simpatico...Ti seguo sempre un abbraccio ❤

@ChefStefanoBarbato 4 жыл бұрын

Grazieee 🤗

@salvadorgutierrez5491 4 жыл бұрын

buonissimo Cheff! questo piatto l'ho assaggiato a Bergamo da una amica di mia moglie è, anche se ho fatto fattica a digerirlo, vale dire che è meraviglioso e mi ha lasciato con voglia di piu!!!!! Spettacolare Cheff!!!!!!