Hoy vamos a estrenarnos con un plato que es puro espectáculo 🍽️✨
Os presentamos un papillote de cola de rape con verduras y una picada que despierta todos los sentidos.
Con ingredientes frescos y pasos sencillos, vais a preparar un plato que no solo es un festín para el paladar, sino también para los ojos.
Guarda esta receta para sorprender en cualquier cena especial. ¡Está destinada a convertirse en tu nuevo favorito! 🌟
Ingredientes
🐟 Para el papillote
1 cola de rape 🐟
¼ de col 🥬
70 g de guisantes 🟢
30 g de tirabeques 🟢
4 ajos tiernos 🧄
200 ml de caldo de pescado 🍲
60 ml de vino blanco (opcional) 🍾
Aceite de oliva 🫒
Una pizca de sal 🧂
Una pizca de pimienta 🖤
Carta fata 📜
🥜 Para la picada
6 avellanas tostadas 🌰
6 almendras tostadas 🥜
1 diente de ajo 🧄
4 o 5 hebras de azafrán 🌺
Una pizca de sal 🧂
Un poco de pimienta recién molida 🖤
Elaboración
🐟 Para el papillote
Limpiamos y sacamos los filetes de rape, reservamos las espinas y pieles 🐟✂️.
Cortamos con la ayuda de unas tijeras la espina del rape ✂️.
Cortamos los filetes en cubos grandes 🍽.
Hacer un caldo muy simple con las espinas y pieles del rape, cocinar con 500 ml de agua durante 15 min 🍲.
Cortamos los tirabeques y los ajos tiernos al gusto 🥬.
Seleccionar las hojas más tiernas de la col y cortar a juliana 🥬.
Pelar los guisantes 🟢.
Mezclar todas las verduras en un bol 🥗.
Colocar la carta fata sobre la sartén de cocción 📜.
Incorporar las verduras dentro 🥗.
Colocar encima los filetes de rape 🐟.
Añadir un poco de vino blanco 🍾.
Verter la mezcla del caldo y picada 🥣.
Cerrar como si fuera un paquete 📦.
Calentar la sartén a fuego medio y dejar cocinar 7 min aprox. Reposar 2-3 min destapado 🔥.
Servir la bolsa abierta directamente en un plato 🍽.
🥜 Para la picada
Machacar todos los ingredientes en el mortero hasta lograr una pasta de textura homogénea, mezclar con el caldo 🌰🥣.