Hoy te mostramos cómo hacer un arroz meloso de bacalao y coliflor que te hará olvidar cualquier otro plato.
📜 Ingredientes (2 raciones):
🍚 160 g de arroz bomba
🍲 750 ml de fumet de pescado
🧅 1 cebolla tierna
🍅 3 tomates
🐟 100 g de bacalao desalado
🌶️ Pimentón ahumado
🫒 100 ml de aceite de oliva
🧄 1 diente de ajo
🌸 1/2 coliflor
🧂 Sal
🌑 Pimienta
👩‍🍳 Elaboración:
🔹 Poner a calentar el fumet
🔹 Picar la cebolla tierna y rehogar en una olla con AOVE
🔹 Añadir el pimentón ahumado y remover
🔹 Rallar el tomate y añadirlo a la olla, cocinar hasta que el tomate esté seco
🔹 Añadir el arroz a la olla y nacarar, añadiendo un poco de sal
🔹 Añadir dos cucharones de fumet caliente a la olla y remover hasta que se evapore el caldo
🔹 Repetir el proceso del caldo 2-3 veces
🔹 Añadir un poco más de fumet, remover y dejar cocinar hasta que se evapore gran parte del caldo (en total debe cocinarse 16 minutos, si es necesario añadir más caldo para que quede meloso)
🔹 Con una puntilla, cortar la coliflor en ramilletes pequeños y reservar
🔹 Incorporar los ramilletes de coliflor en los últimos 3 minutos de cocción
🔹 Cortar el bacalao desalado en dados y añadir al arroz. Remover
🔹 Preparar el ajo negado triturando el diente de ajo con aceite de oliva
🔹 Añadir un poco de aceite de ajo al arroz y remover para mezclar bien
🔹 Añadir pimienta recién molida al gusto
🔹 Servir el arroz en plato hondo