RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS Y SIDRA
1 rape entero de 2 kg
12 gambas
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
25 gr de almendras tostadas
1 rebanada de pan
3 tomates pelados (en conserva)
250 ml de caldo hecho con la cabeza del rape o comprado
200 ml de sidra
Harina para rebozar el rape
2 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
1 ramita de perejil
Pimienta negra molida
Sal
Para el caldo: la cabeza del rape, 1 tomate, 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, perejil y aceite de oliva.
MONKFISH IN ALMOND AND CIDER SAUCE
1 whole monkfish of 2 kg
12 prawns
1 onion
4 cloves of garlic
4 tablespoons olive oil
25 gr of toasted almonds
1 slice of bread
3 peeled tomatoes (canned)
250 ml of broth made with the head of monkfish or purchased
200 ml of cider
Flour to coat the monkfish
2 bay leaves
A few strands of saffron
1 sprig of parsley
Ground black pepper
Salt
For the broth: the monkfish head, 1 tomato, 1/2 green pepper, 1/2 onion, parsley and olive oil.
LOTTE EN SAUCE AMANDE ET CIDRE
1 lotte entière de 2 kg
12 crevettes
1 oignon
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 gr d'amandes grillées
1 tranche de pain
3 tomates pelées (en conserve)
250 ml de bouillon réalisé avec la tête de lotte ou acheté
200 ml de cidre
Farine pour enrober la lotte
2 feuilles de laurier
Quelques brins de safran
1 brin de persil
Poivre noir moulu
Le sel
Pour le bouillon : la tête de lotte, 1 tomate, 1/2 poivron vert, 1/2 oignon, persil et huile d'olive.
MONKFISH EM MOLHO DE AMÊNDOA E CIDRA
1 tamboril inteiro de 2 kg
12 camarões
1 cebola
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
25 gr de amêndoas torradas
1 fatia de pão
3 tomates pelados (enlatados)
250 ml de caldo feito com cabeça de tamboril ou comprado
200 ml de cidra
Farinha para revestir o tamboril
2 folhas de louro
Alguns fios de açafrão
1 ramo de salsa
Pimenta preta da terra
Sal
Para o caldo: a cabeça do tamboril, 1 tomate, 1/2 pimento verde, 1/2 cebola, salsa e azeite.