Всю жизнь прожил на Камчатке. И солю рыбу всегда одинаково. Проморозил дней 5 потом разделал на феле. Смешал соль с сахаром 3 к двум три ложки соли две ложки сахара. Обсыпал обильно. Оставил на 5-6 часов зависимости от толщины и породы рыбы, чавычу например можно и 7-8 часов. Вообщем все виды лосося приблизительно одинаково солятся кроме нерки. Нерку солить это отдельная тема. Вообщем после просолки убираю пласты в пакеты или в вакуум итправляю в морозилку. Через 5-6 дней едим спокойно. Икру тоже солим по простому. Варю тузлук крепкий пока крупная соль не перестанет растворятся в воде и варю тузлук минут 30-40( кипение) потом остужаю градусов до 30-35 заливаю в икру жду 3-4 минуты вываливаю в марлю катаю по ней чтоб поприлипали лопунцы и оставляю на стечеу часа 3-4 после этого раскладываю в баночки 250-500 грамм и отправляю в морозилку. В любое время года достал баначку оставил на ночь в холодильник в нижнем отсеке, утром на бутер с маслом и в топку. Ощущения как будто на реке свежую пятиминутку трескаешь. Естественно соль использую только второго помола. А всё что показал автор видео слишком наворочено. Хотя хрен знает может с этой выращенной на комбикорме сёмгой так и надо поступать. Затрудняюсь ответить

Здорово у вас получилось с филе и стейки тоже. Попробую по вашему рецепту засолить фарель. Как раз к новому году. Спасибо. Лайк

Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт

Разделывал недавно форель, по второму способу, вся родня в шоке от "магазинного" качества! Еще смотрел у японцев - ну они слишком много не нужных движений делают, у автора лучший способ, я считаю!

Я Сёмгу также засаливаю но целиком и на одну рыбину в соль с сахаром добовляю баночку укропа сушенного . Ставлю как и вы в прохладное место но с грузом что ускаряет засолку 😊

Работаю на разделке,видел как разделывают через живот,неудобно ,лучше со спины,и да главное,нож должен быть максимально острый

Спасибо!🤗🤗🤗

Аппетитные стейки 👍дорого стоит такая рыбка

Супер!🔥🔥🔥

Спасибо за рецепт! 👍👍👍

Лосось выглядит аппетитно

Спасибо большое!

Отличный рецепт. ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ НА ОЧЕНЬ ВКУСНУЮ РЫБКУ.

Пойду-ка я нож точить. Сегодня как раз свежую форельку привезут

Солите рыбу в крупной морской соли никогда не пересолите)))

Современные рыболовецкие флотилии бороздят места обитания рыбы мелкими сетями, в которые попадает всё, что оказывается на их пути. Случайно попавшие рыбы - из "непромысловых" видов, которые названы в рыбной индустрии как "мусор" - могут составлять половину улова. Их выбрасывают за борт. Поскольку траулеры волокут огромную сеть по хрупкому дну океана, страдает экология морского дна. Такая рыбалка, как и другие способы производства продуктов животного происхождения, расходует большое количество ископаемого топлива и потребляет больше энергии, чем производит. П.Сингер "Освобождение животных"

Очень крутое видео. Спасибо.

Всё хорошо, но пинцетом нужно вычистить около хребетные кости! Лайк и подписка обеспечены! Всех благ!

Мне кажется второй вариант менее удобней разделывать рыбу. Удобней с одной стороны так же надрезать голову под углом и потом одним движением срезать филейную часть с хребта. Перевернуть тушку и повторить тоже самое. Таким образом у вас есть за что держать ( держите за голову рыбы) тем самым безопасно срезаете филейную часть с хребта.

Видно что у мужика рука капец как поставлена все видосы по разделке всего его посмотрел очень мастеравито. Браво и видео по разделке говядины жиловка лучшая на ютубе, мне всегда хотелось узнать от куда в магазине появляются такие целые 100% мясные куски "без ничего" теперь увидел очень здорово. И сёмга мне очень понравилась как вы ее разфиливали. У меня бывший "тесть" повар с 20 летним стажем точно также все делал как вы. Я вообще от него первый раз в жизни видел как обвалку мяса делают ничего подобного жизни больше не встречал большой он был профессионал. А вам реально жму руку. Очень хорошо у вас поставлена рука.

в кои-то веки увидела внятную разделку, спасибо

Спасибо. Красиво, чётко, доступно. Профессионал. Лайк и подписка.

Автору видео ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Первый раз разделывал на филе и засол по "авторски", думаю будет все Ок! Правда мясо к мясу положил, наверное не особо критично, цедру тоже добавил, не нашел лимонного перца. Удачи в новом году, я подписался на канал, удивляйте! Или хотя бы вносите коррективы в рецепты, мне нравится экспериментировать, буду очень рад взять на заметку Ваш опыт и умения!

Все гораздо проще. Очень заморочно. И перебор соли однозначно. Советую перекладывать куски мясо к мясу, а не мясо к шкуре. И обязательно немного коньякк или водки. Немного. 30 граммов. Приятного аппетита

👍👍👍

Количество соли излишнее.А в остальном все правильно.Меня научили в "Disas".Вспомнила "Блондинка за углом" :Беру все нужное и отнимаю все ненужное!

Голову котам а кости ложкой чистим молодец.

Сразу видно, что вы профессионал. Таких всегда приятно смотреть и слушать. Спасибо и успехов вам и вашему каналу

1:42. См.четыре-пять.а сам нарезал не больше двух. Пять см это длина спичечного коробка. Но все равно хорошо.

Все правильно сделал,я на рыбе работала,потому знаю.Кожу, как тут выразились, снимать не надо.Нарезка выполняется со шкурки рыбы,иначе вы ее не нарежете на ломтики.И разделку сделал профессионально,учитесь.Думаю, что те кто писал,эту рыбу и в руках не держал.А автору спасибо!

Скажите, пожалуйста, какую рыбу лучше разделывать подмороженую еще или лучше до конца ее разморозить? Спасибо за мастер класс! Будем пробовать.

Я работаю рыбником) на зассолку или же для стейка беру 3 ящика в них по 5 семог, для зассолки 2 ящика, а для стейка хватит и 1 ящик. Семог пилю в замороженном виде. Уже 1 месяц прошел как я работаю! Не сложна работа) 20 лет мне :-)

Если как для раздачи, то пластовать так не стоит - что за нарезка потом получиться ?

не качественная разборка рыбы!! да и стейки с чешуей такое себе если честно, ps в рестике за такую разборку, с таким количеством отходов выкинут нахер!!!

четко, молодец

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, где можно приобрести данную доску и какой размер этой доски? Благодарю

Как ты там творишь? Этот звук . Еле досмотрел до засолки. Кровь ухом чуть не пошла. А так респект, лайкос.

Полезно.

Посолили, попробуем завтра)))

Замечательно. Спасибо🤗 Засаливаю таким же образом.👍 А по поводу некоторых высказываний в комментах хочется лишний раз сказать - и почему у руля в нашем государстве не парикмахеры? Ведь они лучше знают, как управлять государством😆

ПЕРЕД ЗАСОЛКОЙ МЫТЬ МОЖНО И ЧЕШУЮ ОЧИЩАТЬ???

Самое вкусное -это жирок на животе, а некоторые отрезают, по рукам бы надавала. Жаль Вы не слышали,как я Вам кричала-ну что же Вы делаете? Отдайте мне!😍😍. Извините, а везде в роликах, и на пакетиках приправ пишут что 1-2 ложки соли и 1 сахара-вот на такое количество рыбы. А у Вас аж 15 ложек. Но я тоже беру много соли и сахара. Рецептов миллион и все разные.

Может и быстро и кому то норм, как по мне так много вырезок с брюшка ребер и в общем. Я постоянно беру тушки от4кг до 7кг, да у меня долго все происходит и кропотливо зато отходов гораздо меньше, ну как отходов брюшки и хвост в коптильню, голову и плавники с позвоночником в уху. Выкидывается только кожа. И вы не расстраивайтесь что критикуют, она имеет место быть. И надавливать на размороженого лосося ни в коем случае нельзя. Он у вас потерял структуру и стал рыхлыми, возможно в промышленных масштабах это норм поэтому я и никогда не беру готовый стейк или какой то кусок филе. Я аккуратно резким движением зазрубаю позвоночник и куски никогда не теряют свою форму, и дальше прорезаю вторую половину тушки и никогда не надавливаю на тушку. И да соли с сахором размещали пол кило и 80%этой соли осталось в тарелке на выброс. И то что вы сказали сколько соли столько же сахара это не правильно. Разводится 2/1 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Получится тоже самое но говорится именно так а не одинаковые количество ложек только одна полная с горкой а другая полная без горки. На 1 кг тушки достаточно 2 ложки соли и 1 ложку сахара. Между кусочками положить пару круглешков лимона и в течении суток дать полежать на каждой стороне одинаковое количество времени. Помыть и в употребление. Ни пересаливается и в тоже время достаточно соли.

Не мороженую рыбу нельзя сразу есть

Соль лучше использовать крупную

Шеф,у тебя перчатки на кистях рук ,кевларовые?

☝️Рыба была размороженная. Перец лишний. А так 👍

За одно движение раз,двааа.

Сибирь

Соли не многовато ? Кто так делал? И ещё : от сухого посола дубенеет филе , смотрю все так солят. Я чёт не знаю как мне форель посолитт

Скажите пожалуйста как правильно готовится стейк из семги? Как вы разделили стейки вместе с кожой и хребтом? Или все таки кожа и хребет надо убрат при готовки .как правильно? Заранее спасибо

10:17 филе посол

У Вас,не полотенец не Салфеток! Смотрю дальше,ЧТО ВЫ ТВОРИТЕ.

А если рыбу поставить сразу в холодильник?можно так?

спасибо за видео! посоветуйте хорошие ножи, как профессионал...?!

Многие пишут, что мол нужно чистить чешую, да, но автор по сути акцент делал на засолку - здесь чистить не нужно, так как соленое мясо рыбы потом срезается со шкуры, а для стейков так это выбор каждого)

Да, здорово Вы косточку срезали, а у меня ни фига не получается. Наверное нож тупой 😂

... Скажите, можно ли в этом рецепте заменить САХАР, например на МЁД ? (интересует диабетиков)

У меня ребра сразу срезались...упс.

Добрый день! А сколько хранится рыба при таком посоле? Я солю, на килограмм филе: 2 ложки соли и ложку сахара и мне кажется посолочной смеси маловато, хотя рыба получается вкусной. Но при таком посоле неделю она не лежит.... Попробую посолить по вашему рецепту. Спасибо!

Дааа, честно легкий треш, а показать, что надо из филе кости вытащить щипцами, на этом фоне и чешуя норм, рецепт для домохозяек и то не полный, если выкладываешь видео с обработкой рыбы и рецептом, то делай его полным))) Удачи

А какая масса осталась от изначальной?

Ни хрена нового не увидел сам рыбой занимаюсь Если бы была возможность я бы дал вам попробовать свой рецепт по Курильски

Взарание пардон за ошибки, Русский язык для меня далёк хотя я Русский до 2005го года. После я оказался в Италии конкретней Неаполь, и тут я недавно стал начинающим поваром. Итальянцы очень любят рыбу и блюда рыбные, но мой шеф не имеет желания делиться опытом. был бы рад если бы вы подкинули мне свой опыт в работе с рыбой отдельными ссылками или будущими трансляциями. это мой ВК: vk.com/alikbellino а это если что WhatsApp: +39 388 477 8521. В любом случае благодарен очень очень!

Посолила по этому рецепту не понравилось. Жалко целую фарель.

Один вопрос ко всем блогерам.Как рыбу потрошить,чтоб не задеть желчный пузырь!!!!!!!!!?

Стейк з лускою їж. Луска знімається обовязково

Рыбе много ненадо крупной соли по вкусу и на мангал быжж быжжж с обеих сторон зелень разнообразную помидоры огурцы редис с огорода все пахнет уффыфф как это было на днях

Обезательно перед посолом рыбы её надо смазать маслом, это для того чтобы не обжечь мясо, я подсмотрел у евреев.

Не!!; Надо сверху покласть: ПАРУ, КИРПИЧЕЙ!!! И НА СОЛНЦЕ ПОКЛАСТЬ... ВЫ ЗАБЫЛИ!!!

А чем рыбу промывать после засолки?

Ну нет….. почему не снята шкура? Под чешуей очень много различных бактерий вредных! Все проще намного! Свежую обязательно изначально проморить несколько дней в морозилке! А потом только можно безопасно солить. Вечером засолил - утром наслаждаешься! Из морозилки очень легко снимается кожа с рыбы - как чулок, а далее разделать на филе. Две части соли, одна сахара, перец чёрный (я ещё мелко лаврушку крошу, мне нравится!), все перемешать. Обвалять куски в соли и в пакет пищевой, затем в контейнер и в холодильник. Рыба даст свой сок и равномерно просились. Вечером засолил, утром промыл, часть с луком, маслом и лимоном, а остальное в пакеты и в морозилку! Уууууу…. Обожаю!!!! Много лет жили на ДВостоке и только так солили!!!! Свежую ни в коем случае так не солите - опасно!!!

В музее видел на старинной фреске, Как фрейлина ест лосося обрезки! kzfaq.info/get/bejne/jZifdq6htZzVmqs.html

Редкое видео, где поставил лайк. Сам резчик, режу ящиками в день. Потом почитал камменты недовольных "профессиАналов", поржал. Соли им много - да он посолочную смесь сделал впрок, а потратил не всю явно. Рассчет грубо 3-4 ложки посолочной смеси на кило, а там рыбка 4+ кило, считайте. Тоже солим всегда на шкуре, чешую оставляем. Нарезать удобнее, чем с безшкурой, зачем париться? Рецепт такой же+/-, но считаем одинаковыми ложками без горки 2соли 1 сахара на кило филе, на ночь и потом вынуть промыть. Стейки да, лучше бы почистить, ну он и сам это признал ниже. Зато нарезал предельно мастерски. Единственно, комментарий - не совет, просто комментарий автору - мне удобнее сначала ребра убрать, потом уже брюхо триммить, меньше движений/времени. Поварам то пофиг, а поставщику надо на скорость :). Ну и - треснула филеха именно от продолного "давления". Я режущих движений больше делаю, елочкой - менее красиво, зато целое филе, чтобы повара потом на рестиках не бузили

Ч Е Ш У Ю ЧИСТИТЬ НАДО !!! «профи» ...

Так надо было Вам взять! Не: Чайную ложку! А, Лопату строительную!

На какой раз автор поймёт, что на такую порцию соли/сахара надо раза в два меньше?)

ЗдОрово, а слабая женщина это точно осилит?

Какой примерно вес рыбы этой был?

А если пожарить потом,после соления. Можно?

Смотрю дальше видео?

Да не, такое количество соли, она же будет капец солёная, соль 20 грамм на 1 кг рыбы, солить не менее 7 часов, вот малосол получится. А у вас явно капец какая солёная будет, я не спорю что вкусно, но много не съешь. 😅

Почему чешуя на рыбе осталась? Как эту рыбу потом есть с этим...

Я или чего не понимаю в чём профессионализм, он чешую не собирается чистить, а что можно как-то по другому, не пойму, стейки со шкурой есть потом

а куда остатки соли то?

разве не было бы лучше солить более крупной солью?

а почему чешую не убрал

А почему чешую не счищают?

Стейки в Америке, а у нас кусочки

Тут большинство по чешуе проехались уже конечно, НО. Как это ни странно - в гиперах стейки ТОЖЕ нарезаны с чешуей! Не во всех, конечно, но в большинстве. Похоже на недостаток в нормативной документации. В этой связи вопрос автору - как там в зельгроссе режут? Но дома я себе, конечно, чищу - одна из причин, почему ушел от готовых стейков к домашним.

Розробка на філе проста фінська технологія

А чешую чистить не пробовал .?

Нож должен быть филейным!

Никогда не солю с сахаром, только крупная соль и все!как мое мнение, то сахар лишений, просто соль вкуснее.

Почему кожей вверх ?

Соли мало, надо 2 мешка было всыпать и сахара мешок на 50 кг))))))))). Большего бреда по засолке не видел в жизни......

Чего прицепились все? Чииииистить, чиииистить... Название: РАЗДЕЛКА. Разделку увидели? Увидели. Чистка в названии не указана. Это априори понятно любому, что чистить надо. Сами должны догадаться, если не совсем идиоты. И не так уж критично всё. Можно потом ополоснуть филе под водой от чешуи (все-таки не яд какой, а просто чешуйки). И кстати, разделка отличная!

А кожу можно снять?

Ь

А ка же хребетные кости удалять щипцами , почему не показали ?)