#Chili #Konservieren #Ernte
Chilis als Gewürz muss man wohl dosieren, damit es mit der Schärfe nicht zu viel wird. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, könnt Ihr sie konservieren. In diesem Video zeige ich Euch drei Möglichkeiten, wie ihr es hinbekommt, dass ihr möglichst lange etwas von Euren Chilis habt und sie ihren intensiven Geschmack behalten!
1. Trocknen (TC: 01:24)
Chilis lassen sich mit einer dicken Nadel und einem festen Faden oder einer dünnen Schnur gut auffädeln. Damit nichts fault, nehme ich nur makellose Früchte. Die aufgefädelten Chilis trocknet man - luftig und warm- etwa 3 Wochen lang. Dünnfleischige trocknen schneller als Dickfleischige, da in ihnen weniger Feuchtigkeit ist.
Eine andere einfache Möglichkeit, Chilis zu trocknen, ist sie in Stücke zu schneiden. Am besten auch draußen oder am geöffneten Fenster, denn die scharfen Dämpfe reizen Augen und Schleimhäute. Mit der Küchenschere geht das recht einfach, dann auf Backpapier ausbreiten und im warmen Zimmer trocknen lassen.
Gut getrocknet sind die Chilis viele Jahre haltbar.
Tipp: Ich lege mir dabei gleich ein paar Kerne als Saatgut für das nächste Jahr zur Seite!
2. Einlegen in Essig (TC: 05:57)
Über Nacht in Salzlake aus 1l Wasser und 250 Gramm Salz einlegen und beschweren - so kann der Essig (mindestens 5%) später besser in die Früchte einziehen. Abspülen und abgetupft und in Ringe geschnitten in ein Glas geben. Ganze Früchte muss man einstechen, damit die Flüssigkeit in das Innere gelangen kann.
Wasser und Essig mit Zucker und Salz zu gleichen Teilen köcheln und abkühlen lassen. Dann Knoblauch und Ingwer zu den Chilis geben und mit dem Sud übergießen. Fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Nach 3 Tagen schon kann man sie genießen.
3. Einlegen in Öl (TC: 10:23)
Chilis in dem Sud aus Wasser und Essig fünf Minuten kochen, damit Bakterien und Keime abgetötet werden. Flüssigkeit abgießen und die Früchte in ein Glas geben. Mit Olivenöl auffüllen und nach unten drücken, damit die Luft entweichen kann. Das Chiliöl ein paar Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Da immer die Gefahr besteht, dass das Öl ranzig wird, nur kleine Mengen herstellen. Durch das Abkochen der Chilis im Essig ist dieses Öl etwa 1 Jahr haltbar.