Receita culinária de autoria de Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente e Mesmiz.
ATAIFF DE NATA COM CALDA DE ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA
Rendimento: 10 unidades
250G FARINHA DE TRIGO
500ML DE LEITE
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE MILHO
1 COLHER DOPA FERMENTO QUIMICO EM PO
1 COLHER SOPA DE ACUCAR
1 PITADA DE BICARBONATO DE SODIO
Recheio
350ml de nata batida
1 colher de açúcar
Pistache moído
Modo de preparo da massa:
1) Misturar todos os ingredientes da massa e bater na batedeira (ou liquidificador) até obter uma massa lisa.
2) Deixar descansar.
2) Derramar em círculos sobre uma chapa quente. Assar somente de um lado
3) Bater o creme de leite com o açúcar (bem firme)
4) Rechear os ataiifs formando pequenos pastéis.
5) Cobrir com calda de açúcar aromatizada com água de flor de laranjeira.
6) Finalizar com o pistache.
Este vídeo integra o projeto cultural IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA da proponente Juliana Cristina Reinhardt, nutricionista e historiadora, com Doutorado em História da Alimentação pela Pós-graduação em História da Universidade Federal do Paraná.
SOBRE A IGREJA
Com uma arquitetura em estilo bizantino, está localizada na rua Brigadeiro Franco, número 375. Foi fundada em 1954 por imigrantes sírios que professavam a religião católica apostólica ortodoxa, contudo sua presença ultrapassa os limites da religião, constituindo desde a década de 1950 num tradicional local de encontro da cultura árabe em Curitiba.
Em 2012, foi o local escolhido pela comunidade árabe para debater a situação da Síria que estava em guerra, culminando no encontro entre o cônsul da Síria e xeiques muçulmanos para participarem de um culto ecumênico. Outro exemplo marcante desta característica é o que acontece com relação a algumas celebrações como casamentos e batizados. Alguns descendentes árabes, mesmo não sendo adeptos do catolicismo ortodoxo e não frequentarem o culto, na hora do casamento fazem a opção por casar nesta igreja. Quando perguntados o motivo, respondem: "Porque esta é a igreja dos árabes!". A identificação étnica e cultural acaba se sobressaindo à identificação religiosa.
Estes são alguns dos exemplos de expressão cultural que a Igreja de São Jorge apresenta, fato que revela a importância deste espaço para a manutenção da identidade cultural da comunidade árabe.
SOBRE O PROJETO
O projeto consistiu na realização de uma pesquisa sobre a história da Igreja Católica Apostólica Ortodoxa Antioquina São Jorge, conhecida como Igreja dos Árabes, e também de oficinas culinárias de receitas tradicionais árabes.
Resultou na publicação do livro IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA que traça um panorama da imigração árabe, entendendo a formação e as demandas da comunidade imigrante em nossa cidade, contexto que surge a Igreja Católica Ortodoxa Antioquina São Jorge de Curitiba. Organizado pela nutricionista e historiadora Juliana Cristina Reinhardt, que assina a autoria dos primeiros capítulos, conta também com um capítulo de Gustavo Pitz, “O Início Da Imigração Árabe-Cristã Para Curitiba (1890-1930)” e também de Gabriel Brum “Consolidação da comunidade árabe cristã em Curitiba (1930-1965) onde, além de exporem a situação da imigração neste período, nos apresentam alguns membros da comunidade ortodoxa através das suas casas de comércio. Fechando o livro, um capítulo especial mostra a importância da comida como elo mantenedor de memória, tradição e identidade, através de receitas tradicionais de autoria de Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente e Mesmiz.
Outros produtos culturais realizados foram vídeos que ensinam a fazer várias receitas culinárias árabes e também um vídeo com a apresentação dos resultados da pesquisa com a organizadora do livro e proponente do projeto.
CRÉDITOS
Projeto Cultural - Igreja Ortodoxa São Jorge: encontro dos árabes em Curitiba
Proponente e organizadora do livro - Juliana Cristina Reinhardt
Pesquisa e texto - Juliana Cristina Reinhardt, Gustavo Pitz, Gabriel Brum
Receitas culinárias - Vaneska Berçani
Revisão de Texto - Cida Grecco, Regina Maria Schimelpfeng de Souza
Projeto Gráfico e diagramação - José Humberto Boguszewski
Edição e Coordenação do projeto - Victor Augustus Graciotto Silva
Fotografia - Konrahd Karam
Fotografia Drone - Luan do Prado Fayad
Filmagem - Konrahd Karam
Edição de vídeo - Luan do Prado Fayad
Realização - Máquina de Escrever Editora I Produção Cultural
Agradecimentos a todos que nos ajudaram a realizar este projeto, em especial a Gabriel Kahale e Padre Samaan Nasri.
Incentivo:
HOSPITAL E MATERNIDADE SANTA BRÍGIDA S.A.
PARANA EQUIPAMENTOS S.A.
KIRSTEN INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MATERIAS ELÉTRICOS LTDA
SIGMAFONE TELECOMUNICAÇÕES LTDA
CEDIP - CLINICA DE DIAGNOSTIC POR IMAGEM DO PARANÁ LTDA
PROJETO REALIZADO COM RECURSOS DO PROGRAMA DE APOIO E INCENTIVO À CULTURA - FUNDAÇÃO CULTURAL DE CURITIBA E DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA