Receita culinária de autoria de Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente e Mesmiz.
CHARUTINHOS DE FOLHA DE UVA
RENDIMENTO: 60 unidades
60 UNIDADES DE FOLHA DE UVA NA SALMORA
RECHEIO
1KG CARNE MOIDA
200G TOMATE CORTADO EM CUBOS
200G CEBOLA CORTADO EM CUBOS
200G ARROZ
30G SAL TEMPERADO
5G ALHO AMASSADO
MOLHO
600ML AGUA
70ML SUCO DE LIMAO
1 COLHER CHA ALHO AMASSADO
1 COLHER CHÁ SAL PURO
Modo de preparo:
1) Descasque e pique fino a cebola e o tomate.
2) Numa tigela média, coloque todos os ingredientes do recheio, tempere com o sal e misture com as mãos. Reserve
3) Dessalgue as folhas de uva em uma panela com água, assim que a agua ferver, mergulhe 3 folhas de uva, deixe cozinhar por 30 segundos - assim as folhas perdem o sal da conserva e ficam maleáveis para enrolar os charutinhos. Repita o processo com todas as folhas
4) Para enrolar os charutinhos: disponha uma folha de uva na tábua, coloque um pouco de recheio na base da folha, dobre as pontas laterais para dentro e continue enrolando até o fim
5) Coloque os charutinhos, bem junto um do outro, numa panela média até cobrir todo o fundo. Faça as camadas umas sobre as outras. Quanto mais apertados ficarem, melhor, pois isto irá impedir que os charutinhos abram na hora de cozinhar.
6) Bata todos os ingredientes do molho no liquidificar
7) Cubra os charutinhos na panela com o molho e adicione mais água se necessário para cobrir
8) Para evitar que os charutos se abream, coloque um prato de louça sobre eles .
9) Quando começar a ferverm diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa entreaberta.
Este vídeo integra o projeto cultural IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA da proponente Juliana Cristina Reinhardt, nutricionista e historiadora, com Doutorado em História da Alimentação pela Pós-graduação em História da Universidade Federal do Paraná.
SOBRE A IGREJA
Com uma arquitetura em estilo bizantino, está localizada na rua Brigadeiro Franco, número 375. Foi fundada em 1954 por imigrantes sírios que professavam a religião católica apostólica ortodoxa, contudo sua presença ultrapassa os limites da religião, constituindo desde a década de 1950 num tradicional local de encontro da cultura árabe em Curitiba.
SOBRE O PROJETO
O projeto consistiu na realização de uma pesquisa sobre a história da Igreja Católica Apostólica Ortodoxa Antioquina São Jorge, conhecida como Igreja dos Árabes, e também de oficinas culinárias de receitas tradicionais árabes.
Resultou na publicação do livro IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA que traça um panorama da imigração árabe, entendendo a formação e as demandas da comunidade imigrante em nossa cidade, contexto que surge a Igreja Católica Ortodoxa Antioquina São Jorge de Curitiba. Organizado pela nutricionista e historiadora Juliana Cristina Reinhardt, que assina a autoria dos primeiros capítulos, conta também com um capítulo de Gustavo Pitz, “O Início Da Imigração Árabe-Cristã Para Curitiba (1890-1930)” e também de Gabriel Brum “Consolidação da comunidade árabe cristã em Curitiba (1930-1965) onde, além de exporem a situação da imigração neste período, nos apresentam alguns membros da comunidade ortodoxa através das suas casas de comércio. Fechando o livro, um capítulo especial mostra a importância da comida como elo mantenedor de memória, tradição e identidade, através de receitas tradicionais de autoria de Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente e Mesmiz.
Outros produtos culturais realizados foram vídeos que ensinam a fazer várias receitas culinárias árabes e também um vídeo com a apresentação dos resultados da pesquisa com a organizadora do livro e proponente do projeto.
CRÉDITOS
Projeto Cultural - Igreja Ortodoxa São Jorge: encontro dos árabes em Curitiba
Proponente e organizadora do livro - Juliana Cristina Reinhardt
Pesquisa e texto - Juliana Cristina Reinhardt, Gustavo Pitz, Gabriel Brum
Receitas culinárias - Vaneska Berçani
Revisão de Texto - Cida Grecco, Regina Maria Schimelpfeng de Souza
Projeto Gráfico e diagramação - José Humberto Boguszewski
Edição e Coordenação do projeto - Victor Augustus Graciotto Silva
Fotografia - Konrahd Karam
Fotografia Drone - Luan do Prado Fayad
Filmagem - Konrahd Karam
Edição de vídeo - Luan do Prado Fayad
Realização - Máquina de Escrever Editora I Produção Cultural
Agradecimentos a todos que nos ajudaram a realizar este projeto, em especial a Gabriel Kahale e Padre Samaan Nasri.
Incentivo:
HOSPITAL E MATERNIDADE SANTA BRÍGIDA S.A.
PARANA EQUIPAMENTOS S.A.
KIRSTEN INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MATERIAS ELÉTRICOS LTDA
SIGMAFONE TELECOMUNICAÇÕES LTDA
CEDIP - CLINICA DE DIAGNOSTIC POR IMAGEM DO PARANÁ LTDA
PROJETO REALIZADO COM RECURSOS DO PROGRAMA DE APOIO E INCENTIVO À CULTURA - FUNDAÇÃO CULTURAL DE CURITIBA E DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA