1 kilo de pasta hojaldre
750 gr. Bacalao (sobrante de la cena de Navidad)
2 chiles anchos, limpios
1 chile guajillo, limpios
1 T. Caldo
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
2 pimientos morrones rojos, asados
5 jitomates cortados en cubos
aceite de oliva
1 T. perejil picado
MANERA DE HACERSE
En una cacerola calienta aceite de oliva y sofríe el bacalao que te sobró en la cena de Navidad y cocina por 3 minutos, luego agrega la cebolla picada, los morrones picados, el ajo y el jitomate y sofríe todo junto por 10 minutos.
Licua el caldo con los chiles remojados, agrega a la cacerola del bacalao y sofríe por 3 minutos. Enfría y elimina el exceso de humedad.
Extiende la pasta de hojaldre a un grosor de 3mm. Corta porciones cuadradas de 14 cm.
Coloca el relleno de bacalao en el centro del cuadro de pasta. Barniza la orilla con huevo y cierra la empanada uniendo las puntas a formar un triángulo.
Barniza las empanadas y hornea a 200C durante 30 minutos aproximadamente.
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