Cómetelo 02/07/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:
- Paté de perdiz
- 1 huevo
- 1 pieza de 800 g. de solomillo de ternera
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 200 g. de judías verdes
- 200 ml. de nata
- 1 plancha de hojaldre
- 100 g. de setas de cardo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en aceite de oliva virgen extra.
- Agregar las setas separadas en finas tiras.
- Salpimentar, dejar cocinar 10 minutos a fuego alto, apartar y dejar enfriar.
- Cortar la carne en rectángulos, como si fuera un solomillo de cerdo.
- Marcar al fuego, cocinándolo sólo por el exterior, salpimentar y dejar reposar en un plato.
- Para la guarnición, sacar finas tiras de judías verdes con ayuda de un pelador.
- Disponer sobre rectángulos de hojaldre la cebolla y las setas, un poco de paté de perdiz y la carne.
- Cerrar con ayuda de huevo batido.
- Pintar la superficie con más huevo y llevar al horno, entre 10-15 minutos, a 210º C.
- En un cazo, verter la nata, 3 cucharadas generosas de paté y ponerlo a fuego medio.
- Triturar para obtener una salsa fina.
- En la misma sartén donde marcamos la carne, dorar 3 dientes de ajo laminados e incorporar las finas tiras de judías verdes.
- Salpimentar y saltear poco tiempo a fuego fuerte.