Merci beaucoup Sébastien, très beau message! Continue malgré les petits échecs en cours de route, amuses toi dans le processus et ça ne pourra que bien aller 😀

À refaire et refaire à l'infini 😍😍

@@FromagerUrbain Ty as compris le méssage Fred 😉

Avec plaisir 😊

Merci et bon succès à toi 😀

Merci beaucoup 😀

Ça prend un lait non homogeisé pour qu'il fonde bien 😀 Si tu n'en trouves pas, utilise du lait écrémé (0% de matière grasse) et ajouté de la crème 😀

@@FromagerUrbain merci pour ton retour,

Bonjour Issho! Merci bien 😀 Je ne connais pas le Saint-Albray, je vais aller voir 😀

Ça me fait plaisir! Tu pourras tenter chez toi pour voir 😀

Quel souvenir! Moi c'était dans un petit resto de Montréal 😀

@@FromagerUrbain 🤣😂😂Ah...oui pas pareil mais si bon. Grazie mile per la ricetta

Je ne sais pas si j'ai raté l'information mais comment doit-on conserver la burrata selon toi ? Et combien de temps ?

La manger fraîche c'est le mieux 😀

Bonne recette ! 😀👍

@@FromagerUrbain merci ! Je me posais la question : est ce le coton Étamine Fromage pourrait également servir pour filtrer la bière? :)

@@gets7 habituellement on filtre en repassant le liquide à travers le mash plusieurs fois. Ça filtre les particules un peu plus fines ainsi. L'etamine a elle seule n'aurait pas cet effet à mon avis 😀

Pour accompagner ton fromage à la bière ce sera génial 😉👌🧀

Merci bien! 😀

Merci Fred ! 😀

Ça va dépendre de la température de pasteurisation du lait, ce qui n'est pas toujours inscrit sur l'emballage 😀L'idéal sera un lait pasteurisé lentement à basse température (63C 30 mins). Préfères aussi un lait non-homogénéisé pour avoir une structure des molécules de gras assez intacte 😀

Merci beaucoup Anne-Marie! Toujours un plaisir d'échanger avec toi 😀

Un jou un jour 😀 Merci!

@@FromagerUrbain non surtout pas je vais prendre 200kilo si je decouvre le secret du gorgonzola

@@acidlikid Ahah 😅

Avouons-le 😁😍

Oh ouiii ! 😀 j'en ai refait en fin de semaine en plus, la diffusion de la vidéo m'a donné envie 😀

Ça me fait plaisir! Bonne recette 😁👌

J'ai conservé une partie du petit lait et je l'ai mis dedans. Je la mange dans les 2 jours par contre 😀

De rien Max 😀

Merci!

Bonne idée Luc 😀 Maintenant wuebjen fait à chaque 2 semaines environ je me suis plus habitué 😀

@@FromagerUrbain Je viens de regarder plus en profondeur ta vidéo. J'imagine très bien incorporer un bleu dans la Burrata avec une pointe d’ail, de sel et un ciselé très fin d’échalotes verte . Je crois qu'on pourrait déconstruire un Romanoff en ouvrant le fromage dans l’assiette pour libérer le coulant dans des pates Trottole sur une joue de bœuf braisé , haricots français et ses chanterelles saisi au gras de lardons. Une bonne cuillère de yogourt ferme sur le side bien poivré pour l’acidité et le tonus , c'est vraiment un fromage qui pique ma curiosité dans tous les cas Fred . J'ai une question pour toi , dans ton commentaire précédent, tu a écrit wuedjen ... peux tu me préciser ça... as tu voulu écrire Wübjen ? 🤷‍♂️ En passant , c'est vraiment plaisant de te comparer avec” le toi d’avant” en revisionnant d’anciennes publications, tu semble être dans un passage de maîtrise . Quand on compare la vidéo de la mozzarella fraîche... l’élasticité n'est pas du tout pareille avec ce que tu fais présentement. Continue comme ça et SI JAMAIS tu n'as plus de temps pour KZfaq parce que tu as une fromagerie, je veux être un des premiers à acheter tes produits . Lâche jamais ce qui te rend paisible, c'est ce qu'on ressent quand on te regarde 😀

@@lucrainville2343 Ta recette à l'air superbe Luc! De la très haute gastronomie! Pour le mot étrange de mon précédent message, je voulais écrire "Que j'en" et l'autocorrect à écrit autre chose 😉

@@FromagerUrbain Peux tu déconstruire une poutine du style galvaudé où la buratta fait la sauce et le fromage en même temps ? Une poutine galvaudé chez moi c'est une poutine avec du poulet en morceaux et des petit pois vert ... donc galvaudé voudrais dire qu'on ne s'attend pas à un bon résultat en appréhension, mais au final ... En gros frites , burrata , poulet et petit pois vert . T’en pense quoi ?

@@lucrainville2343 ce serait malade de mettre la sauce brune dans la burrata et ouvrir ça sur les frites 😀 Les petits pois seraient le bonus, mais pour garder ça simple, seulement frites, fromage et sauce c'est super comme idée 😀

On peut en ajouter oui 😀 Je l'utilise souvent sur des pizza assez salés déjà 😀

Merci 😀 oui ça fonctionnerait 😉

J'ai utilisé du lait pasteurisé non UHT 0% de matière grasse (écrémé) auquel j'ai ajouté de la crème 😀

Je ne sais pas pour la chimie, mais tu peu en ajouter un peu dans l'eau de trempage 😀

Salut Bernard! Merci bien 😀 J'ai quelques livres accumulés au fil du trips, je m'en inspire beaucoup 😀 Autrement sur KZfaq il y a Gavin Weber

Salut! Non je n'ai pas de discord 😀 Peut-être un jour lorsque j'aurai plus de temps à consacrer! Bonne recette à toi et beaucoup de succès 😀

Tout dépend de l'épaisseur du fond de ton chaudron. L'idée est de ne pas bruler le lait et former une croûte au fond. De mémoire je ne brasse pas vraiment souvent, mais un petit coup de cuillère une fois de temps en temps fait le travail de mon côté 😀

Salut! Ça me fait plaisir 😀 Perso j'utilise du lactancia PurFiltre 0% et de la crème de marque La Pinte, mais d'autres marques peuvent fonctionner aussi 😀

Bonjour! Évite le l'autre UHT pour faire du fromage, car le lait ne coagulleta pas très bien et tu auras une mauvaise expérience 😀 Oui bien sûr ! J'adore le tiramissu 😀😃🙂 Avec la mascarpone maison c'est super!

Bonjour! Je garde un bon 10 jours au frigo. C'est assez stable 😀

@@FromagerUrbain merciii

Pour acidifier le lait et permettre son effilement oui. Je ne le goûte pas avec le vinaigre 5% que j'utilise.

@@FromagerUrbain merci Fred

Le lait utilisé fait une grande différence. Avant j'utilisais du lait homogénéisé 3.25%, mais depuis que j'utilise du lait 0% additionné de crème ça fonctionne beaucoup mieux! Qu'utilises-tu?

À fouetter 😀

Je n'ai jamais tenté, mais mon instinct me dirait que non. La texture va beaucoup changer et le résultat décongelé risque d'être insatisfaisant.

@@FromagerUrbain ok merci

@@FromagerUrbain Bonjour Fred et merci pour ta vidéo. Je n'ai pas encore tenté la burrata maison mais l'industrielle se congèle très bien quand elle est congelée avec son petit lait. Je pense que seule, effectivement, la texture ne sera plus la même.

@@duvalveronique8940 merci pour l'information! 😀

Nous pouvons les conserver dans leur petit lait refroidi et garder le tout au réfrigérateur quelques jours.

@@FromagerUrbain merci

Bon appétit 😀

Bons visionnements 😀

C'est meilleur frais, donc la conservation ne s'applique pas vraiment. Je les place dans une parti du petit lait que j'ai conservé dans lequel j'ai ajouté un peu de sel :)

saumure en mélangeant 2 tasse de petit-lait avec 2 tasse d’eau bouillante et ajoutez 1/3 de tasse de sel.

😅

Lors du pétrissage, c'est un bon moment. Je crois avoir oublié cette étape dans la vidéo 😀

J'aime bien sur une pizza en la réchauffant en la faisant cuire 😀 Il y a plusieurs façon de la manger

@@FromagerUrbain Merci pour la suggestion de la pizza. Je n'y avais pas pensé.

Avec l'ajout de vinaigre ça ne fonctionnera pas pour la ricotta. Si tu as un lait homogénéisé, c'est mieux d'utiliser du 0% (totalement écrémé) puis d'ajouter la crème. Ça ne devrait pas être problématique si la crème est uht 😀

@@FromagerUrbain d'accord, merci beaucoup ! Et même si j'ai du lait cru homogénéisé ?

@@racodeva6891 lhomogeneisation change la structure des protéines et ça fait moins bien. Essaie et tu verras 😉

@@FromagerUrbain je préfère pas, je vais me résoudre à t'a solution... merci beaucoup en tout cas c'est super sympa de répondre à tous les commentaires et aussi rapidement, même si se doit être le matin au Québec !

@@FromagerUrbain mais dans ce cas là (désolé hein mais je suis tellement tenté d'essayer), peut-on utilisé du lait écrémé UHT ?

Suivre les indications de ta présure 😀 le lait est aussi important pour les recettes de fromages étirés comme celui-ci. S'il est trop pasteurisé ça pourrait expliquer certains moins bons résultats. J'ai eu beaucoup d'échecs avec de mauvais laits 😀

@@FromagerUrbain merci pour ta réponse J’ai essayé plusieurs fois mais j’y suis pas arrivé .

Bonjour! C'est sans doute le lait qui a joué un rôle. Si du lait écrémé est utilisé, il est préférable d'ajouter de la crème pour en faire un lait qui s'apparente au lait entier. Attention de ne pas utiliser de lait UHT aussi 😀 Bon succès si tu retentes!

@@FromagerUrbain merci.

Pour information j’ai utilisé du lait frais de la ferme, je l’ai mis à 38 pendant 4h (pour avoir quelque chose de plus naturel j’ai mélangé à mon lait le chlorure de sodium mais pas le vinaigre blanc) Après obtention de mon caillé j’ai voulu faire fondre le caillé à 38 degrés mais celui ci reste à l’état de grumeaux (le caillé est resté 12h à t’emparèrent ambiante dans son coton fromage). Avez vous un conseil pour le faire fondre pour obtenir des filaments ? Merci pour votre aide

Bonjour! Le caillé n'est peut être pas assez acide sans ajout de ferment ou de vinaigre. L'acidité aide à sa fonte.

Merci pour votre retour. D’accord mais du coup je comprends pas trop. Pour moi avec du lait frais qui vient directement de la ferme il y a les bactéries? Du coup même avec du lait frais je dois acidifier soit avec du vinaigre soit avec du ferment ? Mais comment choisir le ferment ? Je pensai que le vinaigre faisait que accélérer le processus je n’avais pas compris que c’était essentiel.

@@Riallandmylene-jm7cn la recette de cette vidéo est la version rapide qui utilise du vinaigre. La version lente avec cultures bactériennes est différente. L'atteinte d'un certain PH est un facteur clé pour réussir cette variante.

Aaaaaah ok !!!! C’est donc là que j’ai loupé ! Merci beaucoup !!! Avez vous une vidéo qui explique ces histoires de pH ou alors un bouquin à me conseiller pour me perfectionné dans la fabrication du fromage ? En tout cas je vous remercie pour vos vidéo qui sont quand même très bien faite. De plus j’aurais aimé faire du camembert mais quel type de ferment choisir ?

Lait entier c'est bon 😀 C'est moins compliqué qu'il n'y paraît, mais il goût être précis dans ses gestes 😀

@@FromagerUrbain bonsoir un grand merci je vais tenter alors un grand merci

Ça me fait plaisir! Oui pour le nom 😉 Il y a de ces mots que je connais mais qui ne sortent pas naturellement de ma bouche 😀

Ça dépend de la race de vache laitière et du moment de la période de lactation 😉 Les vache au Québec sont surtout de race Holstein et leur % de matière grasse est habituellemen de 3,8%

Je suis productrice laitière oui sa dépend de la race et du moment où elles sont rendu de leur lactation mais nous en général nous sommes à 4.2 % . Et j'ai majoritairement holstein. Et fromage encore meilleur l'été quand les vache vont au paturage!😉

Environ 15% de la quantité de lait utilisé environ 😀 600g pour 4 litres, mais je n'ai pas pesé.

Tu pourras t'amuser à le faire 😀

@@FromagerUrbain oui totalement, en plus la technicité de la recette est parfaite pour me faire progresser

Quel lait as-tu utilisé?

@@FromagerUrbain salut fred tu lait entier microfiltre tres gras pourtant . ma pate etait tres cassante malgres l'avoir malaxe pendant au moins 15 minutes..

@ Je dirais que c'est l'homogénéisation du lait qui cause le plus de problème dans cette recette.

@@FromagerUrbain hmm d'acc je vais tester comme toi avec le lait ecreme + creme on verra bien ! merci c'est un univers complexe quand meme :)

@ ça fait vraiment une grande différence tu vas voir 😀

Je n'ai pas accès à ce lait ici 😀

@@FromagerUrbain juste un grand merci pour tes vidéos

Bufflonne andouille pas de bouffon 😂😂😂😂