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Faire un fromage bleu à la maison: C'est possible! Je vous montre comment j'ai réalisé une variante de ce merveilleux fromage, même en faisant quelques erreurs en cours de route. Ce qu'il y a de merveilleux dans cette aventure de faire son propre fromage à la maison est que le résultat sera unique. Parfois de petits défauts nous apprennent beaucoup sur la transformation du lait en fromage. Dans ce cas-ci, je visais un fromage inspiré du style Roquefort (avec du lait de vache et non de brebis), mais j'ai finalement atteint un style Stilton en prennant un choix radical en cours de recette! Quelle décision? À voir dans la vidéo!
Ingrédients :
12 Litres de lait entier
1/2 Litre de de crème 35%
1/4 c. à thé culture Mesophile
1/16 c. à thé penicillium roqueforti dans 1/4 tasse lait
3/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2 c. à thé Présure* dans 1/4 tasse eau non chlorée
2.5% poids du fromage de sel non iodé (environ 40-50g)
*La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
---Machine sous vide
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
---Contrôleur de température
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
---Thermomètre numérique
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
---Tapis en bambou
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
---Cuillères à mesurer
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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