Recette de Norbert : La pâte à croissant maison !

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Жыл бұрын

Coucou les amis, il est l’heure de passer aux choses sérieuses. Mon équipe me le demande depuis longtemps et j’ai fini par céder, voici la pâte à croissant maison. Oui maison, car nous ne sommes pas dans les conditions d’une boulangerie, je n’ai pas de laminoir par exemple. Donc c’est avec les moyens du bord, mais avec un vrai gout et un vrai croustillant.
Attention, je ne vais pas m’arrêter là. La semaine prochaine avec le reste de la pâte à croissant, je m’attaque au New York Rolls. Oui je vais leur montrer ce que c’est que le Nono Rolls moi
Allez à vos fourneaux et vos photos !
Pate à croissant
1 kilo Farine
420g d’eau
50G d’œuf
45g de levure fraiche
18g de sel
100g de sucre
20g de miel
70g de beurre
400g de beurre de tourage
Pour la dorure
300gr de jaunes d’œuf
30gr de creme liquide
Production Mothaiba / The Atrenders
Réalisation Montage Anousone Sisombat
Cadreur : Arnaud Grommier
Merci à BG Meubles pour sa magnifique table en bois ;) Suivez le sur Insta @bgmeubles
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Пікірлер: 806

@paulfiguiere8183 Жыл бұрын

Merci de donner des informations technique (physique ; chimie) sur vos recettes, comme dans toutes vos émissions . Vous suivre c'est un moment de plaisir culturel.

@catherinex7581 5 ай бұрын

Lorsque vous expliquez une recette vous vous mettez à notre place, avec nos moyens. Vous me faites penser à Boccuse et ses explications nous appelant tendrement "les ménagères ". Enfant, J habitais à coté du resto Boccuse. Un homme si simple et tellement gentil et bougon à la fois. ❤❤❤

@zehoursayah8078 6 күн бұрын

Bonsoir, bon appétit. Merci

@cathythor6166 8 ай бұрын

Je croyais être assez douée mais avec toi , j en apprend beaucoup plus ! Merci pour le pinceau, la crème avec l oeuf pour dorer ...etc . L explication pour le beurre qui s échappe de la pâte est top . Bref on comprend tout clairement et dans la bonne humeur 😊 j adore ❤

@patricegohier922 19 күн бұрын

S'il ne devait y avoir qu'une seule chaine de recettes de cuisine, ça serait celle-là ! Tout y est simple, ludique, efficace et délicieux ! Merci Norbert.

@GregBallotepitech 11 ай бұрын

Un des rares qui vulgarise les éléments techniques et chimiques, ca fait vraiment extrêmement PLAISIR ! Norbert à son prime ultime

@solangeryschawy920 8 ай бұрын

Super monsieur norbert vous et monsieur Cyril lignac. Vous êtes des personnes qui Aiment partager le savoir de votre métier. Tout en restant d une simpliste à votre honneur merci à vous mes messieurs

@lemojodelasirene1646 11 ай бұрын

J'adore toutes les infos complémentaires (sur le beurre de tourage par ex) techniques, chimiques, vocabulaires... C'est bien plus qu'une recette. Merci beaucoup!

@myriamrollinet6288 Ай бұрын

Quel artiste ! ❤

@johnlocke7119 Жыл бұрын

Salut Nono ! J’adore ta chaîne. Le format KZfaq te va comme un gant. Et on te kiffe avec ma femme t’es un homme au grand cœur et un vrai passionné de cuisine. Et par dessus tout tu aimes les gens et c’est comme cela qu’on obtient le respect. Alors, respect Nono. 🙏🏼

@user-xb2ts2hf9o 10 ай бұрын

Très bien expliqué.Il me manque la température de cuisson

@alexandrecarcel6296 10 күн бұрын

180

@kimed1222 9 ай бұрын

Je n pourrait jamais faire des croissants mais c’est un régal de te voir travailler, expliquer et franchement ça donne envie de déguster tes croissants. Merci mille fois 🎉

@christianeklein9385 3 күн бұрын

Merci pour cette recette et toutes les explications. Je viens de faire à l'identique. J'ai eu un peu de difficulté dans la mise en forme. Mais quel régal! c'est un vrai délice! Merci, merci, merci...

@dalilaboudah3265 5 ай бұрын

Je t'écris d'Algérie pour te remercier infiniment pour tes recettes celle des croissants délicieux et faciles pour ta gentillesse , ta simplicité et ta gentillesse merci je profite aussi de remercier monsieur Cyril Lignac que dieu vous protège.

@muriel0639 Жыл бұрын

Bravo Norbert mais je t’avoue le jour où j’ai envie d’un croissant j’irai me l’acheter c’est trop de boulot même si le fait maison c’est très bon 😋😉………ou alors deuxième solution avoir un Norbert dans nos placards 😂😂😂

@bettysamyasmine8853 Жыл бұрын

Oui tout a fait ! trop de manipulations de pâte+temps de repos....

@francoisegenilier6785 Жыл бұрын

👏👏👏👏 Un Norbert à la maison, je dis oui 😘😘😘

@fadilazouaghi8346 Жыл бұрын

Bien longue la recette et bien du boulot,pour les femmes qui travaillent ???

@lightyagamikiratout-puissa8850 Жыл бұрын

@@fadilazouaghi8346 il y a pas que les femmes qui travaillent

@marielaureronse8309 Жыл бұрын

Oui un norbert chez moi pourquoi pas en plus il est mignon ce jeune 😂😂😂

@francoiseseguela9705 9 ай бұрын

Merci pour cette recette et ses explications. De nos jours, les boulangers ou patissiers qui font eux mêmes les croissants, sont devenus trés rares. Bien entendu, tous prétendent faire les croissants. Pourtant on sent tout de suite la différence entre les vrais et les faux. Grace a vous, plus question de ne pas y arriver.

@fatimabelhache9915 7 ай бұрын

Se n est plus les croissants d avant où sont passés les croissants croustillants et qui avaient du goût même dans les boulangeries les croissants sont pâteux ils sont pas bons aucun goût tout changé je suis dégoûtée même les pains au chocolat sa n a plus rien à voir je les pas bon

@Vladimir-Poutine264 Жыл бұрын

Avec Norbert c'est toujours la bonne humeur tout le monde te kif a la maison.

@patriciacloix71 Жыл бұрын

Oui il est super

@Spartan-ol4ez 5 ай бұрын

Astuce : On met toujours les ingrédients liquide en premiere dans son batteur . Cela permettra deja un melange plus rapide et ca evitera qu'au fond de la cuve une partie de la farine ne se melange pas . Pour le reste bravo ❤

@Gcitalia1204 8 ай бұрын

Merci pour ta joie de vivre et ta bonne humeur, un pur plaisir de te regarder ! Merci Chef 🤌🏼

@bisousandfood 5 ай бұрын

My copain said that's only ONE recipe of Crossaint and he cannot be more right. Thanks for taking me back to France with your crossiant recipes ❤ it was exactly how i remembered it😍😍

@monoceanbleueau 7 ай бұрын

Bonsoir Norbrrt , la cuisson est de 8 à 10 minutes mais je les mets à combien de degré s'il vous plaît. D'avance merci. Bonne soirée et surtout merci tutoriel vraiment bien expliqué moi je suis juste ménagère mais je vais essayer.

@denvanille4221 Жыл бұрын

Bonjour, Merci pour tous Vos Conseils pour nous, Simples Amateurs ... Justement, vous nous " Boostez " vers des techniques bien souvent non maîtrisées et même inconnues !!! Et Dieu sait que ces techniques nous freinent considérablement !!! Alors, Norbert, Merci encore pour tout cela !!! Toujours en Simplicité et avec souvent Faîcheur de Vie, avec Humour, avec Partage, avec Rigolade, avec Amour !!! La Vraie Vie, Quoi !!!! A nous d'essayer, de nous lancer !!! Ce n'est pas toujours facile !!! Je ne sais pas encore si mes " Futurs Croissants " seront à mon Niveau attendu !!! Toujours est-il que vous me motivez pour cela !!! .... Comme beaucoup j'espère !!! Continuez ainsi à nous conseiller, à nous motiver, à nous booster, Bien à Vous 🙂

@user-mn9ol2jz9w Жыл бұрын

Ça y est premiers croissants réalisés ce week-end !! Une vraie tuerie ! Merci Norbert 🎉

@isabelledel1249 Жыл бұрын

Bonjour,😊 vous avez fait sans robot ou avec ? Merci du conseil 🎉

@nathalieblanc8843 8 ай бұрын

Vous avez mis 18gr où 45 car Norbert dit 18 dans la vidéo

@sylviejuminer1561 7 ай бұрын

@@nathalieblanc8843c'est 18g 45 ce serait trop il l'a dit dans la vidéo

@DexterPiano 17 күн бұрын

J'adore la boulangerie...ça a l'air tellement simple quand on regarde et après on se retrouve à faire n'importe quoi avec le rouleau etc :D

@Michel-qi7vz Жыл бұрын

salut Nono, 8 à 10' de cuisson ,mais à quelle température ?? merci pour tes recettes et pour ta réponse. @plus

@kitoxya2537 Жыл бұрын

ça fait de l'asmr :p et en plus on apprend tellement de bonnes choses! merci Norbert et ton équipe

@TheGege4 Жыл бұрын

Super recette .Merci Norbert 👍💙

@gilbertdifraia6648 Жыл бұрын

Belle présentation . Beau travail . Merci . Temps de cuisson 10 minutes ok . Merci de nous communiquer la température du four et le mode de cuisson . Si possible .🔥🍁

@manonmillot471 7 ай бұрын

Entre 170° et 190° chaleur tournante pendant 10/15 minutes

@aquacha92 5 ай бұрын

Merci beaucoup @@manonmillot471

@patrickscha5968 Жыл бұрын

Salut Nono! Tu confonds tour en portefeuille et tour double. Tu fais des tours portefeuille. Un tour double, c' est deux dois un tour simple successifs. 2 tours portefeuilles sont équivalents à 3 tours simples. Pas grave les deux sont possibles. - La dorure? personnellement, je n'en mets pas. Je prépare un liquide assez épais composé d'eau et de sucre (50/50): Dès la sortie du four, je badigeonne les croissants de ce liquide sucré. Avec la chaleur du croissant, l'eau s' évapore et le sucre se cristallise. Le croissant est brillant avec une légère croute craquante dessus.😉 Essayes, et tu verras le différence de saveur entre la dorure et le badigeonnage de sortie de four. - Autre astuce pour la cuisson: tu chauffes ton four à 180°C et tu entrouvres la porte pendant 3 minutes environ, puis tu refermes. Cela a pour effet de faire gonfler la levure du croissant avant que le feuilletage prenne la suite. Les croissant peuvent prendre le double du volume, bien aérés, plus croustillants et bien feuilletés dedans.

@emmanuelledesachy7476 Жыл бұрын

A quel moment cette ouverture ? Après combien de temps de cuisson ?

@patrickscha5968 Жыл бұрын

@@emmanuelledesachy7476 Bonjour, dès la MISE AU FOUR à 180°C. Pas plus de 3 mns. Cela fait diminuer un peu la chaleur environ de 20°C: c'est la levure qui fait alors gonfler: et après avoir refermé le four, C'est le feuilletage prend le relais. Le temps total ne change pas. On obtient des croissants très bien aérés et bien gonflés. Pour le savoir, une fois cuit il suffit de le mettre devant la lumière et on doit presque voir celle-ci par transparence... C'est alors qu'on se régale avec un bon café, du chocolat chaud ou du thé . 😉

@reneerosi2842 Жыл бұрын

Toujours aussi "dingo" mais je t'adore. Ne change surtout RIEN... merci NONO!!!!!!!!!

@annemariepelegrin3602 3 ай бұрын

Bonjour Norbert merci pour cette recette et surtout MERCI d'avoir insisté sur le beau travail de nos artisans boulangers : ca ne se fait pas en 2 secondes. Ce sont tous des passionnés et ca se ressent dans la qualité de leur croissants. Merci à toi Bonne journée

@xavier11963 Жыл бұрын

Cher Norbert, très heureux de vous retrouver ici après avoir été si bien enseigné avec amusement, des vrais conseils culinaires traditionnels 😊 Merci pour toutes ces précieuses informations de détails qui font la différence entre les vrais professionnels et les amateurs du marketing 😅 Vous me rappelez l'école, dieu que ça fait du bien 😅❤

@hamravadeevanathathan4861 Жыл бұрын

Bonjour Cher Norbert très heureux de te voir dans la je aime beaucoup Corbert mon je suis fan de toi merci beaucoup pour des nouvelles recettes gros bisous ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊😊😊😊😊😊❤❤❤

@hisoka5735 Жыл бұрын

Comme d'hab, clair et fun ! Beau mélange. Merci Norbert

@catherinegrenier9923 4 ай бұрын

Merci Norbert ❤ Vous nous aidez bien. ☺️

@ctlgboo8590 5 ай бұрын

Franchement cool je suis niveau -10/10 en pâtisserie et jamais etait especialement intéresser par la cuisine mais c'est génial d'avoir un expert réputé en cuisine partager ça passion le plus qui me touche c'est les anecdotes, expliquer les variante, les conseils en plus on sens qu'il parle comme ça lui vient et désacralise le coter très scolaire de la cuisine particulièrement la pâtisserie qui est très technique vue de l'extérieur par un néophyte comme moi, l'humour et le côté bonne franquette me plaît également on retrouve l'esprit que j'aime dans la cuisine le coter généreux et plaisant très bon contenu qui donne envie d'essayer des choses même si j'avoue je vais commencer par plus simple que des croissant du coup je m'abonne je crache pas sur du bon contenu.

@pierreziakin1224 7 ай бұрын

merci Norbert pour nous partager ta passion j'adore!!!

@florentbraz8236 5 ай бұрын

Bonjour et merci pour la vidéo, toujours au top ! Petite question : dans la description de video c’est marqué 45g de levure mais en video il n’est utilisé que 18g de levure ? Je ne sais pas si la question a déjà été posée.

@daviusikse1486 Жыл бұрын

Salut ☺️ Nous on fait le pain régulièrement, à la main. Je fais mes pâtes à pizza. Mais déjà ma femme me pourrit car je fou de la farine partout ^^ La pâte feuilletée, j'ai mon boulanger artisan juste à côté, que je vois tous les matins à 3h quand il embauche, et moi quand je sors mon chien après la débauche :)

@francoisbrodartcoste7266 Жыл бұрын

Bravo Norbert super!!!!!

@roselinemaldent8287 Жыл бұрын

Le best Norbert l humble des chefs tes le meilleur sympathique et tu donne envie à toutes les plus nul de la cuisine elles n ont plus d excuses oh je c pas hooo c dur l'a finis les excuses avec toi les yeux fermés tellement tu donne envie le rayon de soleil de la cuisine merciiiiiiiii🙏 norbert

@mendy59230 Жыл бұрын

Toujours un plaisir de visionner tes vidéos nono car on apprend plein de petits tips qui nous aident pour faire de bonne recettes à la maison 😊 cette recette de pâtes a croissant est génial 🤩🤤

@SuperNekrom Жыл бұрын

De la magie en bouche ! Merci de nous régaler avec ces recettes maison !!! 💝

@monicapisi9182 Жыл бұрын

MERCI pour te explications,toujours au top Nono bendiciones 💜

@karinedavid9347 Жыл бұрын

Merci Norbert pour tes bonnes astuces, un plaisir de te regarder travailler. Vivement dimanche pour la dégustation🥰👍

@joehenri1830 6 ай бұрын

Un grand merci pour les vidéos et votre bonne humeur ❤❤

@alberferdi1 Жыл бұрын

Merci et bravo !! Un régal !😊😊

@kamel621 15 күн бұрын

T'es le Meilleur des coachs croissants !!!👌

@ellissamatheux9867 7 ай бұрын

Ils sont magnifiques merci à vous

@marie-jopalau3459 2 ай бұрын

Oui moi aussi je dis bravo Norbert, vous êtes formidable, doué, très agréable et aussi croustillant que vos croissants..... Vous êtes egalement un très bon professeur, avec des explications simples et faciles d'execution. Vous possédez bien votre sujet 👍👍👏👏👏👏!!!!!!

@joliemaman806 Жыл бұрын

Norbert je vous aime !!! Merci !!!❤❤❤

@linepichon838 Жыл бұрын

Le top avec le café merci Norbert

@maguybrilli4101 6 ай бұрын

Que de bons conseils 👍merci beaucoup 😘

@guylainehenault5105 Жыл бұрын

Merci ! T'es toujours au top 🙂

@MinbadTheFourth Жыл бұрын

Superbe vidéo, Nono. Merci !

@jean-marcclair5748 Жыл бұрын

Merci à toi Norbert pour toutes sais recettes qui nous font plaisir a réalisé et a mangé

@marlene-ny1xq Ай бұрын

Super Norbert. Il est extraordinnaire

@chantalhamdouchi290 Жыл бұрын

Bonjour, je me suis abonnée à ta chaîne car je te trouve très simple et très fun . Pas de grosse tête, explication claire dans la joie et la bonne humeur . Maintenant me manque plus qu'à essayer très recettes 😁😁

@sandrinebenaglia7010 Жыл бұрын

Super recette merci beaucoup, je fais pas mal de chose mais les croissants j'avais pas encore essayé... peur de la pâte levée feuilletée avec tourage... mais bon je vais tenter... par contre j'ai pas vu la température de cuisson... et dans la démo tu dis 18 g de levure fraiche alors que dans la liste des ingrédients c'est 45 g... ?

@CyrildArc Жыл бұрын

Super !!! Quel plaisir !!!

@nicoledupraz4578 Жыл бұрын

que du bonheur , de bons conseils, allez je vais tenter, merci vous êtes top.

@shainaminero7778 2 ай бұрын

Quelle pédagogie !apprendre en s'amusant!Merci!!!!

@christineruedas9284 Жыл бұрын

MERCI beaucoup pour les renseignements sur la farine très intéressant et très utile ❤

@user-ro6dl3pw5j 5 ай бұрын

Merci Norbert Tellement déçue par les croissants achez chez les boulangers soit disant ( artisants) que j ai décidé de les faire (délicieuses ta recette) Un grand merci

@silviagraciela9600 Жыл бұрын

Merci Norbert c'est fantastique de vous retrouvé je vous adore merci pour cette superbe recettes

@sagittaire34 9 ай бұрын

c'est du grand art.bravo j'adore .

@mariehelenepaicheler6101 Жыл бұрын

Bravo Norbert, tu es extrêmement sympa, je vais essayer, merci 😉😘

@pascalerouxelcollas7052 Жыл бұрын

Merci Norbert pour ta recette, tes explications et ton humour. Je vais essayer ta recette. 😊

@Starlight58600 Жыл бұрын

Waouh merci beaucoup pour ce petit détail avec le type de farine

@_Maat-tou_ Жыл бұрын

Oh top! ça fait envie ! Super bien expliqué merci 👍

@Azepram Жыл бұрын

T’explique bien tout ce que tu fait c’est super intéressant

@frederichornicki8405 3 ай бұрын

Merci pour cette magnifique recette et le partage j' adore 👍

@resmondjosiane856 Ай бұрын

C’est du travail de Pro, mon Norbert…😢pour un dimanche matin, il faut rester dans la cuisine tout le samedi après-midi 🎉🎉🎉c.est sûr, fait maison, c’est extra . Merci pour les infos techniques, ça aide énormément…

@user-mg1ng8sq5i 6 ай бұрын

Norbert mon chouchou de top chef . Et de toutes les émissions. Toque chow 👍 merci pour tout ces plaisirs Norbert merci ❤

@user-eh1dr7ud9c 3 ай бұрын

Incroyable vidéo

@rachel220163 Жыл бұрын

Vous m’avez donné envie d’en faire... je déménage bientôt et j’aurais une grande cuisine et je pourrais en faire... trop hâte merci

@isabelle7721 3 ай бұрын

Magnifique ! Super bien expliqué

@marieannickmogbil9530 Жыл бұрын

Merci Norbert pour les conseils sur les Farines..je vais tester les croissants.. Marik.

@MrPatricks55 2 ай бұрын

On en apprend tous les jours, surtout en regardant ( ces petits gestes appris par une longue pratique). Bravo !

@gwenncoscrap8809 Жыл бұрын

Merci Nono, pour cette nouvelle recette !!!! Il manque le bon café et hop, trop cool !!!

@veroniquedominguez4491 Жыл бұрын

Bonjour Norbert, merci pour cette recette gourmande. Humm. 🥐👍❤️Bonne soirée à tous. 😘

@luludivine3976 Жыл бұрын

Magnifique!❤

@josianebernard9057 Жыл бұрын

J'adore tout ce que vous faites vos recettes sont géniales merci merci beaucoup

@laurencechautard9596 Жыл бұрын

Merci pour votre bonne humeur et votre recette le top top ne changez rien thanks you norbert

@antoineorsatelli347 8 ай бұрын

Norbert t'es surper cool et très professionnel a la fois! Merci

@marieroyna 7 ай бұрын

C'est super j'en voulais ! Un grand merci. Que Dieu vous bénisse tous 🙏🌟🙏❤️

@cbcb970 5 ай бұрын

ahhhhhhhhhhhhh ce duo avec Bruno!!!!!! légendaire👍👍 les lamineurs de boulanger!

@Nicole-qv6rs 8 ай бұрын

Excellent! Plein d'humour et de délicatesse. Merci pour tant de précision. Sûr, je vais m'y mettre

@nicolebrunet60 Жыл бұрын

Bravo mon nono génial tes recettes

@pascalehammouche1297 2 ай бұрын

Cela donne très envie...mais que de boulot....mais quelle satisfaction de les avoir réussis. Merci Norbert

@isabellabraga7609 7 ай бұрын

Grata chef,pela primeira vez consegui fazer um croissant decente🎉

@Radio24min 5 ай бұрын

Magnifique 👍

@SOLO-zw1bl Жыл бұрын

il est 1h51 quand je t’écris.. (oui je sais je ferais mieux de dormir, mais brèf) pendant que je mate la vidéo, sur 6ter qui je vois??? norbert et son acolite!!! y en aura eu du chemin mon vieux!! bravo et chapeau pour ton parcour!! rester vraies c’est pas facile mais toi, j’ai l’impression que tu vieillie comme le vin! force à toi et ton équipe!!! ps: j’me suis acheté un air freyer et j’ai besoin de bonne recette sucŕé comme salée avec cet appareil!! alors stp norbert, PIMP MY CUISINE

@annickbulidon7398 3 ай бұрын

Toujours bien expliqué 👍❤️

@soniasoso6686 4 ай бұрын

Merci pr tes recettes

@charlottelesturgie6353 Жыл бұрын

J'aime bien ton dynamisme et ta façon d'aller direct vers le but en utilisant le petit électroménager, bien développé aujourd'hui et les ustensiles que je trouve - moi aussi - les meilleurs ! 😋🤩