Une des Meilleures vidéos que j'ai vue sur les Crêpes et Galettes, un homme qui a une vraie Passion pour le produit et qui s'y connait. Super cette idée de tout faire lui-même; confitures, mayos, moutardes,, vinaigrettes, sirops, ..!!! Quel coup de chance d'être tombé sur cette vidéo (petit bemol pour la cornemuse qui rugit à tue-tête), je vis dans la région parisienne, c'est sûr je passerais chez Mr BERAZA, pour goûter ses produits et lui poser un tas de questions .. Merci Anastésia

Quel plaisir de voir une personne aussi passionnée. Malheureusement, je ne connais pas de bonnes adresses dans ma région. Un plat préparé par un passionné doit être inoubliable.

Merci à vous pour ce temp passé à expliquer avec passion et amour ce que vous réalisez. Je suis très sensible à la façon dont vous voyez et élaboré toutes vos recettes que se soit les galettes, crêpes, confitures etc, la recherche de produits réalisé également avec des amoureux de la réalisation et qualité. Je reste passionnés de personnes passionnés. Bien à vous et très belle continuation. Dominique

Bonsoir et Oui Bravo à Ce Chef Au moin un qui parle de ce qu'il connaît ! Tellement rare de nos jours surtout à PARIS ! Nous en Basse-Normandie ont fait notre détrempe pareille 🎉 plus sa repose + ce sera meilleur ... à se torde la GOULE COMME LA TEURGOULE ! Amitiés à vous Chef De LA Galettes respect Bravo ...

Ceux qui sont à Paris, ALLEZ manger chez lui !!! Je suis crêpier et je peux vous dire que c'est la première fois que je vois en vidéo un crêpier qui maîtrise et connaît autant le sujet !! Mon prochain séjour à Paris, je sais où manger !

Merci pour cette vidéo et bravo à Stéphane Beraza pour toutes ces explications, on sent qu'il est passionné par son métier et qu'il connait ses produits.

Mon cœur de breton vacille car je retrouve la galette de mon enfance donc super vidéo malgré une musique omniprésente !!! 👍👍👍

Bravo à ce monsieur pour tout ce qu’il défend, et pour le partage de ces conseils précieux Merci pour ce reportage même si le son et l’image sont pas top

voila un passionnais de son métier, bravo monsieur ça fais chaud au cœur bonne continuation.

Excellent et merci de cette pépite….

J’aime ceux qui sont passionnés par leurs métiers.. je ne connaissais pas l’histoire de la galettes pourtant le sang breton coule dans mes veines

Merci mille fois pour ce beau partage. Musique trop forte, très chouette qd même. Et un passionné comme moi. J'ai appris bcp et vais me servir de ce cours de galettes que j'aime particulièrement. Merci merci

Merci pour votre video. Très utile. Le son étant de mauvaise qualité, sans musique ce serait top

Merci pour cette belle vidéo

Merci chef les conseils et surtout pour les galettes 🫓 breton 👍👍franchement merci et bon courage ❤️‍🩹 et bon continuation 🙏

Bonjour merci pour vos vidéos 🙏🙏👍👍

Super recette Excellente Je viens de la faire Je suis d’accord ...l’œuf nickel 👌

Bonjour, merci pour cette vidéo, je suis en centre Bretagne, une superbe région!

Bonjour, merci pour cette video de passionné ,dés que je passe dans le coin je viendrai me régaler dans votre restaurant.

Sa c’est la Bretagne!!! En plus des crêpes il fait tous les produit à la maison !!! Je me demandais si cela pouvait exister encore et là preuve en ait. Respect parce que là c’est du taf

MERCI. la bonne galette nature avec un peu de beurre nature, comme en bretagne, un pur Bonheur

Super vidéo (... sans la musique !). Grand amateur de la galette sarrasin, hâte de manger chez vous.

Etant Breton de père et de mère, en parcourant mon pays - car la Bretagne est un pays - j'ai eu l'occasion de me rendre compte que la galette de blé noir - de sarrasin - s'appelle en fait crêpe de sarrasin dans certains endroits - par exemple à Lorient - qu'elle est plus épaisse à l'Est de la Bretagne (Nantes, Rennes) pour s'amenuiser au fur et à mesure qu'on va vers le Finistère, que dans certains coins on mélange sarrasin et froment, etc. A Trédion près de Vannes où habitaient mes grands-parents, dans les années cinquante, on mangeait la galette de sarrasin (cuite sur bilig et feu de bois), juste avec du beurre salé, accompagnée de lait ribot ou de cidre. Il n'y a donc pas UNE recette de galette de sarrasin, mais plusieurs, et même, si vous regardez les étiquettes des différentes marques de galettes de sarrasin toutes faites fabriquées et vendues en Bretagne (je n'en achète jamais, préférant faire ça moi-même !) vous pourrez constater qu'elles s'appellent tantôt galettes, tantôt crêpes, que la préparation inclut parfois de la farine de froment, etc.

comment ça donne faim mon gars!!!! aaaahhhh

Bravo, j'ai également fait la formation à Maures de Bretagne ! Fait maison, le top ! Musique entêtante cependant pendant les explications.

Un parisien qui fait de belles galettes ! bravo

on a trop envie d'aller manger des crêpes chez vous !

Superbe. Merci

Cette music rend dingue !!! 😵

Vraiment la meilleure recette Pour ma part, je rajoute deux œufs pour un kilo de farine, elles sont souples et se gardent sans problème deux jours enveloppées dans un torchon. Merci merci

Merci pour la vidéo néanmoins

La vidéo est top sans la music de fond elle serait excellente très très dommage.

hello merci pour ta video , la pate peux se fair avec la farine de sarrasin integrale?

je ne connaissais pas la galette sarrasin à l'italienne... c'est un peu comme la pizza à l'ananas...😆🤔☺️

Bonjour de Bretagne - Baie de Douarnenez , un grand merci pour vos vidéos , je fais régulièrement des galettes de sarrasin sur bilig , dans ma pâte parfois je met un oeuf mon fils trouve que c'est plus facile à étaler , je mets aussi une petite cuillère de miel cela donne de la couleur à la galette . bientôt j'espère une video sur les crêpes de froment ..

Très bien mais la musique est soulante

Hum ! "galette bien croustillante". Moi on m'a appris qu'une bonne galette doit être souple. Avec celles qui restaient on les réchauffait le soir à la poêle et elles devenaient croustillantes. Mais c'était les restes. J'ai remarqué cette mode de la galette croustillante dans les crêperies qui semble épater les touristes, mais, c'est parce qu'ils ne savent pas.

Maintenant je comprends ce qu'est la pâte a galette chez nous en Corrèze on fait des tourtous c'est 3/4 de sarrazin et 1/4 de farine de blé on ajoute de la levure de boulanger et de l'eau puis du sel et on le garnit comme vous où on le mange avec un plat en sauce civet coq au vin bourguignon

Bonjour, combien de galettes fabrique t'on avec 1kg de farine de sarrasin ? Sinon je confirme à l'est de la bretagne les galettes sont plus épaisses, donc faut il mettre moins d'eau dans la pâte ?

Bonjour Quelles sont vos doses pour 24 galettes Merci

Bonjour. Une question concernant l’œuf. Vous dites que dans la recette traditionnelle il n'y a pas d’œuf incorporé à la pâte et que le temps de conservation va jusqu'à 1 semaine. Si un œuf est ajouté, le temps de conservation est-il différent ? Et si oui, de combien de jours ? Merci d'avance.

J'adorerais faire un atelier avec vous, est il possible de le faire online? Je vis en Allemagne, je suis bretonne, je fais des crêpes mais ne suis pas satisfaite de ce que que je fais. J'ai limp😂que je pourrais beaucoup apprendre avec vous, merci de bien vouloir me répondre. Amicalement Anita

Et oui ceux ou celles qui mettent des oeufs et/ou de la farine de froment vous trompent sur la marchandise ! Et le sarrasin c'est super pour les diabétiques, indice glycémique très faible

Pas 13eme siècle, c'est entre 1400 et 1600 que l'importation du Sarrasin fut faite par les commerçants Arabes en Bretagne (d'où le nom "Sarrasin") Mettre du poivre est aussi une "astuce" pour donner plus de couleur et lui donner un aspect "plus cuit" aux crêpes salées(ou aussi appelé "Kraz" en Breton : ce qui veut dire "Sec" / C'est cela qui donne son "Craquant" aux crêpes, qu'elles soient salées ou sucrées : via l'incorporation de beurre à la crêpe lors de la cuisson). J'insisite personnellement sur le terme "Crêpe salée" : le terme "Galette" n'est pas né dans le Finistère (ou pays Bigouden), mais dans le pays Galo-normand : Pourquoi ? Pour la raison exposée plus tôt : le commerce de l'époque se faisait par bateau ... et il est bien difficile d'accoster en Normandie : Cela n'elève rien au fait que "la crêpe et/ou galette de Sarrasin" est devenue un produit de la tradition Bretonne dans l'ensemble de la Bretagne : mais il y'a une expression bien connue des vieux bretons qui dit : "Plus on va à l'ouest, plus les crêpes sont croustillantes / plus ou va l'ouest, plus les galettes sont humides" -> d'où la naissance de la fameuse et traditionnelle "Galette Saucisse" Rennaise : qui est une tradition on ne peut plus Bretonne, tout comme la "crêpe de Sarrasin" Finistérienne en est une autre. Il y'a un autre dicton qui dit "En bretagne, il y a autant de recettes qu'il y'a de villages, pour faire des crêpes" : et qui sous entend bien entendu qu'il n'y a pas "une et une seule manière de faire des crêpes et galettes" :) Contrairement à ce qu'on pourrait penser : la bretagne n'est pas un terre propice à la cultivation de blé, son terreau étant humide et acide du au fait de la grande quantité de Granit qu'on y trouve (ex : fameux granit rose de Ploumanac'h) : en quoi la présence de Granit est-elle problématique pour le blé ? Parceque le Granit est une pierre volcanique qui contient beaucoup de Cuivre : Cuivre qui est un élément Acide. Hors le blé commun, le froment, déteste le cuivre : autant qu'il déteste l'acidité et encore plus qu'il déteste l'humidité. Forcément, des sols humides, acides et cuivrés : çà rend la culture du Blé difficile : Raison pour laquelle la Farine de blé commune était un produit de luxe en Bretagne, avant le 14eme et la fameuse arrivée du Sarrasin sur les côtes Bretonnes. Et pourquoi la culture du Sarrasin a t'elle si bien fonctionnée en Bretagne ? De 1) oui, effectivement, parceque le Sarrasin n'est pas un blé, on peut même dire que c'est une mauvaise herbe - littéralement - qui pousse presque n'importe où et dans n'importes quelles conditions (raison pour laquelle il était transporté par les peuples nomades Arabes lors de leurs voyages, CQFD !) De 2) parcequ'il se trouve, par le plus grand des hasards, que contrairement au blé le Sarrasin lui Adore l'humidité, autant qu'il adore l'acidité apportée par le cuivre dans le terreau breton via le granit) : C'est la raison du pourquoi on a "surnommé" le Sarrasin "blé noir" ? Parceque les crêpes de blé noir sont devenues "le pain quotidien du peuple" quand les "crêpes de froments" étaient un produit de luxe du fait de la difficulté à cultiver du blé Bretagne.

Doit-on ajouter l'œuf après les 48h de repos avec le 2ème litre d'eau ? Ou dès le début ?

Dommage qu'on ait cette musique dégueulasse sur toute la vidéo...On entend à peine le gars...

Bonjour, on aimerai avoir la recette de la pâte à crêpes 🥞 de froment,merci d’avance.

Dans le sud Finistère c'est bien plus fin des crêpes sucrées et des crêpes salées beaucoup plus fine bien meilleur mieux saisi.

si tu lire mon message,je voudrais bien discuter des recettes de pate du crepes,je vie en Bretagne depuis 22 ans,jai appris ici,tes crepes sont jolie,je joue un peu avec mon melange,mais je reste que au sarassin,

Merci, très intéressant,, mais la.musique est.trop forte et le sous-titres trop rapides, dommage!

😢😢le bruit de la musique

Dommage la musique on entend pas ce que dis le monsieur...

😂😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Ce crêpier mérite un grand bravo. Il connaît son sujet, sait comment se faisait les galettes de façon traditionnelle, il remet à leur place quelques idées reçues. Mais la vidéo manque un point essentiel : l’étalage de la pâte sur la galetière ou la billig (en breton). Ce geste très technique n’est jamais montré. Utilise-t-il une « tornette », sorte de râteau en triangle, appelé rozell en breton ? On ne sait pas. De même, avec quoi graisse-t-il la plaque ? Le son devrait être amélioré. Et le fond sonore finit par être gênant, même quand on aime la musique bombarde et biniou.

Très bien mais la musique enfant est trop fort

Oh difficile de suivre la vidéo avec ce bruit d musique

Et donc on découvre seulement à 5:30....qu'il rajoute, en douce 1 OEUF ! 😀 Il l'ajoute quand ?

Ouf ! j'ai eu peur sur le coup, j'avais compris "Maître crêpier de Castel Sarrazin".

Si ça existe un produit froment et sarasin, les Bourriols spécialité catalane / auvergnate.

Bravo. La musique est agaçante et empêche d’écouter les explications du crêpier

Cette musique lancinante … A se taper la tête contre les murs ...

Par contre, quand on touche des oeufs il faut se laver les mains, c'est la base de l'hygiène en cuisine

Très bien ...mais... Enlevez la musique c'est une torture d'écouter et d'entendre les paroles

😂😂😂

Déjà une pâte à galette ça ne mélange JAMAIS au fouet mais à la main en la tapant, ce type n’a rien à voir avec un breton, et en plus il anime des ateliers !

je ne sais pas d'ou vous êtes mais ce n'est surement pas des crêpes du Finistère, certains commentaires sont intéressants mais dans l'ensemble il me semble entendre un français parler de "galettes" et non de crêpes du pays Breton. Désolé mais ce n'est pas ça une crêpe de sarrasin !!!!

Sans la musique, ce serait plus agreable à suivre

Un crêpier qui fait des galettes sûrement dans un galetterie 😂😂😂😂

La musique c’est stop

lol,100 tourne a la main,,,,,,no whisk

Bien dommage que vous mettiez de l’œuf dans votre galettes de sarrasin fort heureusement beaucoup de crêperie garde la traditionnelle galette

Faut quand même pas avoir bac plus 5 pour faire une crêpe...là c'est presque une pizza.

Bonjour, malheureusement ce qui est dis dans cette vidéo est faux Il existe en bretagne de la galette de sarazin, des crêpes de sarazin et des crêpes de froment La bretagne est divisé en deux , la haute et basse bretagne, Les crêpes de sarazin fines et croustillantes de la hautes bretagne et La galette de sarazin ou dite de blé noir épaisse et moelleuse Les recettes sont différentes, j'en fait régulièrement et je préfère la crêpe, mais ça C'est juste une question de goût, renseignez vous et vous verrez ...

Quelle bruit!

Avec tous les bruits on entend rien,bravo les binious casse oreilles

Trop de blabla et pas de recette et la musique énervante

Enlève la musique et on comprendra ce qui tu dis

C un fiasco quand jessais de faire les galette bretonnes

Est certainement passionné mais beaucoup trop rigide pour être intéressant, à la limite du prof chiant! Qu'il se laisse un peu aller ...

Il dit qu’il n’y a que de la farine de sarrasin, du sel et du poivre mais ensuite il parle d’un oeuf. Ça m’énerve ces vidéos car ils ne donnent jamais leurs vraies recettes en fait. Beaucoup rajoute une cuillère à soupe de miel aussi.

Encore un gars qui prend la gastronomie de haute bretagne pour une généralité.. Si ma Mam gozh était encore là je pense qu'elle n'aurait pas apprécié qu'on lui dise qu'elle ferait des bonnes "galettes"... et dans le finistère les galettes sont à Pont-Aven... et il faudra aussi dire aux anciennes crêperies traditionnelles de Quimper (dont je suis originaire) de ne pas marquer "crêpes de blé noir" mais "galettes" sur leurs menus et encore un gars qui se dit Maitre crêpier et qui ne fait pas parti d'une confrérie bretonne... Ahhhh ces parisiens...