C'est clair, net et précis ! Merci pour ces recettes dont on ne pense pas nécessairement, parce que la façon de les faire nous paraît mystérieux ! C'est un plaisir à voir et à refaire . MERCI .

Merci Alain pour le partage de connaissance. Bonne vidéo. pouce bleu

Merci pour ce partage, cependant il eut été intéressant de voir le résultat final à la découpe. :)

merci pour ce partage déjà vu fabrique saucisson j'en ai fait une première fois bon mais je vais te suivre dans ton élaboration, pour cette vidéo MERCI car je le ferai et pour l'histoire en déplacement sur Bordeaux dans une chambre d'hôte un gars faisait sécher ces jambons sous torchons dans son bureau et les piquait avec une seringue de cognac plusieurs fois pendant le séchage !! Merci encore de cette vidéo

Je pense faire un apprentissage en boucherie et je dois dire que j'ai regardé ta vidéo sans me lasser une seule minute ça donne vraiment envie de s'y mettre et de pourquoi pas un jour moi aussi proposer des bon morceaux en charcuterie. La vidéo est top merci

Bonjour Alain, merci pour vos recettes que j ai regardez avec attention et attends avec impatience les bons jours pour les reproduire. J'attends avec impatience vos autres recette (chorizo espagnole / portugais). Je sais que c est une grosse charge de travail de faire des tutos.... Merci encore

superbe vidéo, très bien expliqué. Merci du partage des connaissances!

j'ai aimer votre recette j'ai été pré-apprenti boucher charcutier et apprenti et c pas longtemps que je m'intéresse au BBQ et recette de toutes sorte de viande et saucisse merci a vous

Très bonne vidéo recette bien détaillé et oui effectivement on aurait bien aimé voir le résultat et la dégustation !!

Super vidéo un grand merci a vous de nous donné votre astuce Le jambon cru en magasin coûte tellement cher est est on c'est jamais vraiment de quel manière il a était préparé , C'est toujours meilleur quand c'est fait maison c'est pour ca que je vous remercie encore une fois La je allez faire les course est voir mon boucher est acheté la pièce. Merci a vous je vous souhaite une bonne est agréable semaine

Excellente vidéo Alain! La musique est très appropriée

Bien détaillé et facile à comprendre. Merci

Merci pour vos bons conseils. Je vais m'y attelé d'ici peu. ✌👨‍🍳

J'ai adore vos videos Alain. J'habite au Vietnam et mon probleme est le climat.... Mais ca ne m'empeche pas de faire des Coppas, Lomos, Pancetta, Grison... J'ai tres envie d'essayer votre recette de saucisson sec et Jambon cru. J'espere que ca marchera avec mes frigos/caves a vins car chez vous je vois qu'il y a de la neige au dehors de votre parking, ce qui ne sera jamais mon cas.. En tous cas, je commence a avoir un joli succes et plusieurs hotels ici m'ont passe commande... C'est vrai que ca manque ici less vrais charcuteries Francaises et les charcuteries importees ici sont tellement cheres...en tous cas, un grand merci car parmi toutes les recettes de fabrication de saucisson et jambon cru, c'est la votre qui m'a paru la plus sincere. Car sur internet faut touours bien faire le tri... Merci encore!

merci pour la recette je vais essayer sa cette hiver

Je viens de découvrir votre chaîne. Vraiment génial ! Merci pour les tutos. Le rallye etc ....

Tres bonnes explications . Merci !

Trop cool la recette Merci 👍👍👍👍👍👍

Bonjour merci pour cette superbe vidéo,, simple et efficace.1 abonné de plus, bonne journée

Merci vidéo bien expliqué claire merci

Merci beaucoup, c’était un plaisir de regarder votre vidéo !

Merci Alain pour la vidéo !

Merci pour cette recette , un abonné de plus

Merci pour cette vidéo très pédagogique! Je vais en faire du jambon et j’ajouterai un peu de fumage MERCI ET MERCI Après j’essayerai des saucisses! Si vous en faites nous serions tous intéressé par une vidéo de même qualité! Bien à vous! Sylvain

Tres interessant, super vidéo a part la musique lol, ( Cette musique triste c'était pour le cochon qui est mort??!!!) , j ai commencé il y a 2 jours a saler du boeuf et du cochon, pour les faire aux torchons, question, c'est quoi ce ''bac a cendre'', que tu parles a la fin?? Ca m'intrique? C'est comme le bac a saler mais avec des cendres??

Salut Alain, après plusieurs semaines, le verdict : la recette de jambon a très bien fonctionné, celle des saucissons également. Merci pour tout ! et joyeuses fêtes de fin d'année

VIDEO BIEN SYMPATHIQUE BRAVO et merci ;-)

Très bien bonne explication

belle explication merci beaucoup

Merci Alain Je suis tombé par hasard sur votre vidéo et beaucoup apprécié ! Du coup me suis abonné

Bravo. Sympa.

super video

Merci beaucoup, c'est vraiment sympa de ta part

Très bien expliqué, je m'abonne et je me lance cet automne !! Merci beaucoup !

Merci beaucoup c est très intéressant

Salut Alain, j'ai aimé votre vidéo🙏

Merci pour cette recette

Félicitations et merci pour cette vidéo. Vous devez avoir la cave qui a la meilleure odeur de tout le pays lol

Je fais sécher dans mon garage, la température devrait être correct, actuellement les températures extérieures tournent autour des 10 degrés Max avec des petites gelées la nuit...À+

Bonjour, j’avais justement salé 2 gros jambons (d’environ 11 Kg pièce, désossé) cet hiver et j’avais demandé au boucher de me les désosser avant que je ne les sale. Je me posais la question justement si c’était préférable de les désosser avant ou après la préparation, une fois l’affinage terminé. Je trouvais que c’était assez compliqué de fourrer le sel dans les cavités… Je ne les ai pas rincé non plus ; mais juste frottés avec un linge de vaisselle, puis enduit de Kirsch avant de les enrober d’épices. Là, ça va faire 70 jours qu’ils affinent en cave ; ils sentent bon le saucisson, mais il y a des moisissures blanches qui se développent dessus (sur la couenne aussi) et à un endroit sur la viande, j’ai remarqué aussi des moisissures vertes sur un jambon. Ils ont l’air de bien se rétracter (on voit des plis qui se forme à la surface du jambon). Ils sont placés dans de grands sachets organza et pendent au plafond de la cave qui n’est pas trop humide et est ventilée. Est-ce que les moisissures sont gênantes ou pas pour la consommation ? Les moisissures blanches m’inquiètent moins que les vertes ; car on les retrouve souvent sur les saucissons… Avez-vous une idée, merci ?

bonjour si je n ai pas d’endroit pour le suspendre si je l enveloppe dans torchon je le met en bas du frigo je le tourne tous les deux jours et je change le torchons a chaque qu il rend de l'eau je peux faire comme sa on fait la viande sécher comme sa puis je faire pareille c'est sur je le laisserais plus longtemp merci car en appart pas facile

très bien merci

Tres interessant, mais j'ai un probleme. J'habite en Namibie avec un climat chaud mais tres sec (desert), pensez vous qu'il serait possible de secher un jambon.?

Gros merci.

Bonjour tres bonne video Quelle est la temperature minimun pour les 40 jours

Salutations ! Merci pour la vidéo très instructive ! Aussi, excusez mon ignorance, est-ce qu'il n'y a pas de risque que des petites bébêtes viennent attaquer la viande durant les 40 jours de séchage ? J'ai une cabane au fond du jardin qui pourrait convenir l'ennui c'est qu'il y a des araignées.. Peut on recouvrir la viande d'un tissus aéré si c'est le cas ? Peut on essayer cette recette avec d'autres types de viandes ? J'ai hâte de m'y mettre on est fin janvier ! ^^ Merci

Bonjour merci pour toutes ces information super moi j'aimerais le fumer je dois le faire apres le salage il me semble ??

bonjour .m super cool merci pour la vidéo pour les ingrédients sa serais bien (sel de gérante sa marche aussi ) pour le saucisson aussi le fumoir vous faite aussi bizz lyly 59

Merci beaucoup pour votre vidéo, c'est super bien expliqué mais petite question : ai je bien compris que la saumure peut être réutilisée ?

Bravo, je rêve de le faire mais le problème est que j'habite en Thaïlande et que cela me semble compliqué à cause de la chaleur et de l'humidité...

Bonsoir ..super video j aurais voulu savoir quelle viande faut il pour faire les saucissons merci et bonne soirée

Super, merci pour la vidéo grosse déception pour moi à la fin je pensais voir le jambon ahahahah Plus sérieusement, aurais tu des conseils pour confectionner ta recette dans un pays tropical où les températures ne descendent jamais sous 25 degrés et l’humidité de l'air est très importante ?

Super vidéo. la température de la pièce de séchage est elle importante?

Excellente vidéo! donc le sais que tu peux leur utiliser plusieurs fois émettre des viandes différentes dans le même bac à sel?

salut bien expliqué je suis de la martinique pensez vous que je peux réaliser mon jambon, vu la température

Bonjour Alain Merci pour ta recette pour le jambon Mais je ne peut pas te dire si il et bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! @ +++

Tres bien , et avec un cuissot décongelé c'est possible?

Bonjour super video je e lence je viens de mettre un jambon dans le sel, les 40 jours de séchage c'est peut importe le poids du jambon ou ça peut varier

Bonjour Alain, j'aime beaucoup votre vidéo, j'ai une petite question, peut-on faire cette recette dans les îles, par exemple la Réunion dans une chambre froide ? Merci beaucoup

Bonjour et Beau travail , j'ai une question ... Je ne possede pas de cave donc après la salaison puis-je faire la maturation en bas du frigo (jambon enveloppé dans une taie dans le bac à légumes?) Merci de votre réponse

Merci pour les explications chapeaux je voulais essayer mais j'habite en Guadeloupe et la température n'est pas pareil j'ai peur de ne pas réussir Que me conseillez vous?

Bonjour , c'est pas mieux de poivrer avec un poivre concassé ?

Bonjour, Super vidéo bien expliquée. Sinon j’ai une petite question, je souhaiterais faire du jambon avec une épaule de sanglier, est ce que je procède de la même manière? Merci à toi.

Bonjour, Est ce que laisser la peau du sanglier est indispensable pour réaliser cette recette ? Il est rare d'en trouver sur peau juste pour un gigot

J'espère ne pas abuser, vous parlez de saucisson : avez vous un tuto pour cette fabrication? Déjà un grand merci

Super vidéo merci ! Juste pour savoir, dans la vidéo ou vous faites les saucissons on voit qu'il y a de la neige dehors. Si j'en fais au moins de juin et qu'il fait 15/20 degrés je peux les laisser aussi ? Ou bien je les pends dans ma cave sinon mais j'ai peur que ce ne soit pas assez ventilé. En tout cas merci bien :)

👍

BONJOUR alain puis je le laisser plus longtemps le jambon

Bonjour a vous, j'ai bien aimé votre vidéo. Ma question est la suivante, que faites vous avec le sel après ?

Bonjour et merci pour cette vidéo très intéressante. Perso j'ai essayé avec un rôti de longe de 1,2 KG et je l'ai laissé 72 H au sel non aromatisé. Pourriez-vous rectifier "le tir"si besoin était? Merci

bonjour, personnellement j'aime le jambon cru très sec. faut il rallonger la duré de séchage ( au dela des 40 jours) pour obtenir ce type de résultat?

Bonjour. La temperature a combien de votre piece? Dans un pays chaud et humide peut on fabriquer le jambon de ce gens ?

Bonjour ! Si on veut l'affiner un peu plus longtemps, on le laisse au même endroit ?

Bonjour Video très intéressante Juste une question à quelle température se trouvait votre garage au moment de la salaison et du séchage Merci

Bonjour Alain merci pour votre partage. Pourriez-vous m'indiquer la quantité de laurier pour votre demi jambon s'il vous plaît. D'avance merci. J'attend vos prochaine vidéo culinaire avec impatience.

et si je le laisses secher plus longtemps est-ce qu'il va etre sec a coeur merci

Super vidéo merci! Quelle est la tempéra idéal pour le séchage? Et quelle est la température maximale?

bonjour pouvez vous m'indiquer svp le taux d'humidite a la louche pour le sechage ? Je suis en Irlande et l'humidite est omnipresente ...Merci par avance pour votre reponse. Cordialement.

Donc si j'ai bien compris, il n'est pas nécessaire de vider le bac à sel à chaque fois, le sel se conserve ?

Ont peux le frotter au cognac avant le poivrage ?

bonjour alain peux t ont laisser le jambon plus de 40 j ? si oui quelle temps max ont peux laisser au séchoir. merci à toi

bonjour alain une petite question,est ce que je peux fumer le jambon au fumoir aprés les 40 jours de séchage ou pas merci

bonjour alain vous parlez de recette de foie gras et de chorizo, mais, je ne trouve pas sur votre site you tube merci de bien vouloir me donner la recette de votre foie gras et du chorizo merci et bravo pour la recette de jambon et saucisson

Bonjour, dites moi, nous avons un gigo de sanglier mais sans couenne pouvons nous tous de même faire cette recette ? Merci par avance

mais non!!! mais non!!! mais non!!! mais non!!! j'ai faim maintenant

Bonjour au Québec les température sont trop variantes d’un jour à l’autre. Est-ce qu’il est possible de faire séché la viande au frigo pour les 40 jours. J’habite dans un studio. Donc je n’ai pas de cave ni de garage. Merci pour tes conseils.

bonjour alain pour le fumer a froid apres le rincage, il faut le laisser secher ? quelle sont les etapes µ? merci

Bonjour Alain, Comment faut-il adapter chacune de tes recettes pour faire un jambon ou du saucisson à base de gibier (chevreuil ou sanglier. D'avance merci et continue comme cela tes vidéos sont supers !!

Merci Alain Je suis au Brésil et je voudrai savoir si le salage se fait a température ambiante ou au frigo ?

bonjour est ce qu'on peut le faire avec une cuisse de cerf? de nouvelle caledonie, merci

Bonjour Alain J'ai une petite question concernant le jambon de sanglier. Quand est il de la trichine ce parasite bien connu du sanglier? Faut il s'en soucier pour le jambon? Merci pour ces vidéos

Beaucoup le mette pas à desalé que faire ?

Bonjour, vous pouvez me préciser le temps de séchage pour une épaule , merci

Bonjour, j'ai commandé une épaule, que je vais préparer selon votre recette demain. Je vous tiens au courant. Les saucissons sont délicieux, je vais en faire d'autres dès que j'aurais mes boyaux de bœuf (concept-epices.fr ) Je fais depuis quelques années du filet mignon de porc séché au épices. C'est très simple, et je vous donne ma recette: Après l'avoir paré, je mets le filet mignon dans le sel 5-6 heures (c’est largement assez ), je le rince, je l'essuie, je le recouvre généreusement de poivre ou d'herbes aromatiques, ou les deux (selon les goûts), et, c'est là ma touche personnelle, je l'entoure en le serrant bien dans de la gaze à pansement. Comme ça, il devient bien rond, et il est plus présentable à la coupe. Ensuite, je le fait sécher 3-4 ou 5 semaines au sous-sol,, pendu dans un collant de femme. C'est simple, et toujours très apprécié.

bonsoir Alain combien de kilo de sel il y as t'il dans votre bac de salaison. et ensuite est ce que c'est du gros sel ou du sel de table. j'attend votre réponse merci d'avance et bonne soirée

Bonsoir Alain, vous avez oublié de répondre à ma question: vos saucissons fleurissent-ils? merci et bonne continuation. Buchin Christian

Any suggestions on smoking this as well? Response in French is fine.

Et si la cuisse de porc n'a pas de couenne au départ, ça revient au même ?

bonjour alain peux t-on fumé le jambon ensuite merci

Bonjour après les 40 jour le jambon peut-il duré 1ans ou plus ?