JAMBON CRU EP1 (Désossage Salage).

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JAMBON CRU EP1 (Désossage Salage).

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Berlu BBQ Smok

3 жыл бұрын

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Jambon de noël :
• JAMBON DE NOËL (Désoss...

Пікірлер: 74

@carolejacquet1903 8 ай бұрын

Oh punaise je retrouve mon enfance !! Perso suis solo, je ne fais que ''epaule'' , que j imprègne de ''gnole'' pr les fameuses bactéries .. avt salage et poivrage, comme faisait ma grand mère,.. une cale au fond du bac pr laisser passer le jus, pas de manipulation avt le terme de salaison , 2.5/kg pour un jambon , rinçage séchage et re 'gnole'' pr éloigner les mouches 😊 puis séchage à l' air, bref pourrais tu si possible me dire comment partager une épaule, une fois sèche afin bin d en faire profiter ma fille qui n' habite pas à côté ? Merci de tout cœur t vidéos sont géniales

@samuelmarquis9672 2 жыл бұрын

merci beaucoup pour cette vidéo, moi-même débutant en boucherie, c'est très ludique

@monkeymonkey2672 3 жыл бұрын

Bonjour, bon, dieu a inventé l'homme mais il a surtout créer Berlu BBQ smok! Bravo pour tes vidéos, ton humour et la joie de vivre que tu dégages. Pouce bleu en l'air et un abonné en plus.

@berlubbqsmoker 3 жыл бұрын

Bonjour merci beaucoup pour le soutien 😀🤘

@philipperessic4258 2 жыл бұрын

Bonjour et merci pour tes explications claires et détaillées.

@berlubbqsmoker 2 жыл бұрын

Avec plaisir merci à toi

@grigri973 3 ай бұрын

Alors là, si ce n'est pas un cours, je ne sais pas ce que c'est....on voit bien le Pro.... ça m'a bien aidé.....

@berlubbqsmoker 3 ай бұрын

Merci 👍🏽

@grigri973 3 ай бұрын

Bonjour @@berlubbqsmoker j'ai mis un beau jambon dans le sel et... horreur....il a gonflé, aurais-tu un petit conseil ? Serait ce du à la température ambiante trop haute? 22 °...

@berlubbqsmoker 3 ай бұрын

@@grigri973 bonjour c’est beaucoup trop chaud une viande cru dois être au frais max 6 degrés

@grigri973 3 ай бұрын

Vraiment un grand merci, je vais recommencer et faire de la place dans mon frigo, la chaleur sous les tropiques ne pardonne pas....

@berlubbqsmoker 3 ай бұрын

@@grigri973 je connais bien 😉 n’hésite pas

@sherlockholmes3835 2 жыл бұрын

Du bonheur. Pour gamberger sur les jambons en ce moment et pour avoir vu pas mal de vidéos, la tienne est largement au dessus du panier. Merci beaucoup

@berlubbqsmoker 2 жыл бұрын

Merci sa me fait vraiment plaisir 🙏

@guybureau9679 2 жыл бұрын

Visiblement, Fifi le Cévenol est inconnu pour toi.

@berlubbqsmoker 2 жыл бұрын

@@guybureau9679 bonjour déjà et pour la question non pourquoi ?

@guybureau9679 2 жыл бұрын

@@berlubbqsmoker Tout d'abord, je te présente mes excuses car c'est bien la première fois que j'oublie de dire bonjour et que je ne m'en suis pas rendu compte. En fait la réponse vers Fifi était pour Sherlock et simplement pour lui signaler ce boucher, fort sympa, qui partage des vidéos sur son métier, confection et salaison. Voilà, encore pardon et merci pour tes vidéos.

@berlubbqsmoker 2 жыл бұрын

@@guybureau9679 merci beaucoup effectivement je ne connaissais pas c’est un autre niveau un vrai pro dans la joie et la bonne humeur excellent merci pour ton partage j’aimerais bien rencontrer cette personne qui rend hommage à se beau métier 😀 pourquoi pas un feat avec lui ….

@aangelus3581 8 ай бұрын

Super vidéo, j’ai suivis toutes les explications. Merci

@berlubbqsmoker 8 ай бұрын

Merci

@aangelus3581 8 ай бұрын

@@berlubbqsmoker petite question est ce que le sel je peux le passer à l’eau est le réutiliser plus tard, Ou bien on le jette ? Merci

@berlubbqsmoker 8 ай бұрын

@@aangelus3581 faudras jeter il sera impropre à la réutilisation

@StanOwden 8 ай бұрын

Thanks. Very informative video.

@berlubbqsmoker 8 ай бұрын

Your Welcom 😀

@TheGobitcho Жыл бұрын

Salut c'est super sympa ta vidéo moi aussi j'ai fait du jambon grâce à la foire au jambon j'en ai trouvé un 44 € 14 kg avec le désossage et le dégraissage il est descendu de 920g. J'ai rien jeté je fais des petites poches en plastique et quand je fais de la soupe je mets ça avec les légumes c'est trop bon

@Den-qt1ee 6 ай бұрын

Merci 👌 Bonne et heureuse année !!!

@berlubbqsmoker 6 ай бұрын

Merci également

@jay.b3226 2 жыл бұрын

Découvre la chaîne et je la trouve très sympa comme t conseilles sur le jambon sec ! Et g découvert le fils de dieudo et maïte ! 😁💪

@berlubbqsmoker 2 жыл бұрын

Merci 😀🤘

@charlestrehard8148 Жыл бұрын

Merci bcp !!!

@voltosp170880 2 жыл бұрын

Big UP 🤗😉🤩

@berlubbqsmoker 2 жыл бұрын

🤘🤘🤘

@leValaisan 10 ай бұрын

hello du Valaisan tu as loupé ton métier , ta pensé à faire chirurgien ??? bon je voudrais pas me faire opérer par toi belle vidéo et meilleurs salutations PS non je veux pas le doigt et non je veux pas me faire prendre .

@Brieuc27580 8 ай бұрын

Bravo

@berlubbqsmoker 8 ай бұрын

Merci

@laurentterrat9502 Жыл бұрын

Hello berlu!! Super vidéo par contre j aurais une question. Quand tu pares tes jambons que peux t on faire avec les viandes qu on enleve? Ça passe en chipos? Je suis nouveau et je suis déjà fan! Bonne continuation à toi. Laurent, un fan gourmand!

@berlubbqsmoker Жыл бұрын

Hello à toi ! Oui je te confirme j’utilise en saucisse tous genre 😉 merci à toi et bonne soirée Laurent.

@martipolitain 2 жыл бұрын

Salut merci pour la video, perces tu le fond de ton bac pour éviter que les liquides s'accumulent?

@berlubbqsmoker 2 жыл бұрын

Salut avec plaisir je t’invite à regarder l’épisode 2 🤘

@StanOwden 7 ай бұрын

After pig slaughter can you do the salting process straight away or you need to age the leg for a while?

@jennifernesme8417 Жыл бұрын

Bonjour j aurais voulus avoir esqu au lieu de mettre le jambon dans un bac transparent esque je peux le mettre dans le sel dans mon bac à légumes dans le frigo. Esque sa fais pareil ou pas ?

@berlubbqsmoker Жыл бұрын

Bonjour à a éviter car il dois être penché pour éviter qui repose dans sa propre eau

@lindahoma1479 2 жыл бұрын

Bonjour , j’aimerais beaucoup vos vidéos mais certaines personnes rajoute du sucre dans leur sec pour salaisons. Est-ce obligatoire le sucre et qu’est-ce que sa apporte au processus svp?

@berlubbqsmoker 2 жыл бұрын

Merci c’est gentil le sucre ne sert pas à grand chose pour le jambon cru à l’ancienne le sucre apporte une meilleure pénétration quand les temps sont plus court.

@guillaumezxr7648 8 ай бұрын

Bonjour, déjà top la vidéo. J'avais une question j'essaye de faire un jambon mais je l'ai juste paré je ne l'ai pas désosser, est-ce grave ?

@berlubbqsmoker 8 ай бұрын

Salut merci à toi je ne désosses pas pour un jambon cru

@guillaumezxr7648 8 ай бұрын

@@berlubbqsmoker dans votre vidéo vous enlever un os et l'araignée moi je l'ai laissé es ce que ça va avoir une influence après pensé vous? Appart la forme

@sullivanmaurau964 Жыл бұрын

Slt est ce qu'on peut injecté de l'eau dans l'artère pour le vider de son sang ?

@berlubbqsmoker Жыл бұрын

Salut je le déconseille le but et de retirer tous liquide qui pourrais faire pourrir la viande au séchage

@dowelloscka.boulala3610 3 жыл бұрын

Bonjour J'aimerais savoir le salage il faut retourner tout les deux jours, mais le sel il faut le changer? Pour deux cuisses de jambon combien de jours pour le salage? Puis après nettoyage desalage ' pour le mètre à sécher en suspend après épices bien-sûr combien de mois? J'ai deux cuisses de sangliers j'aimerai faire du jambon Merci d'avance et bonne journée à vous chef

@berlubbqsmoker 3 жыл бұрын

Bonjour Pas besoin de changer le sel il faut éviter que l’eau stagne pour le temps c’est indiqué dans ma deuxième vidéo pour le sanglier c’est compliqué si on ne connais pas ... 😉

@jeremfishing7803 3 жыл бұрын

Bonjour , quand le jambon est dans le sel , pour des raisons d’hygiène où sera stocké le bac , puis-je le fermer hermétiquement avec couvercle ou il faut le absolument le laisser à l’air libre ?

@berlubbqsmoker 3 жыл бұрын

Bonjour le bac dois être fermé et stocké dans un endroit frais maximum 4 degrés

@Palmenion 3 жыл бұрын

Bonjour. Tu peux conserver ton sel pour d'autres salages ou faut il le jeter ?

@berlubbqsmoker 3 жыл бұрын

Personnellement je préfère le changer à chaque fois ceci dis si le sel n’a pas été en contact tu peu le récupérer et l’ajouter à un autre salage 😉

@user-bd5hu4eo2n Жыл бұрын

Bonjour, Merci pour tes vidéos. Pour réduire l'étape "salage", penses-tu que l'achat d'1 jambon déjà saumuré pourrait faire l'affaire?

@berlubbqsmoker Жыл бұрын

Bonjour merci pour ton commentaire alors je préfère privilégier une saumure personnelle car celle du commerce ont ne connais pas l’origine du sel et du temp de Salage sachant qu’il y a l’étape du dessalage

@user-bd5hu4eo2n Жыл бұрын

OK. Je vais donc suivre tes conseils et trouver un joli bac à jouets....

@berlubbqsmoker Жыл бұрын

@@user-bd5hu4eo2n 👍👍