We all know how to make potato chips, but one of cooking school's missions is to take it a step further. Which potato to choose while making chips, how can you make shapes nad with which tools, what you should consider when frying and after, and how to make perfect potato chips; in this video you will find all the answers.
1 kg eski patates
Fındık veya ayçiçek yağı
Tuz
• Kızartmalık patates alırken eski patates olmasına dikkat edin. Nişastası daha fazla olduğu için cipsleriniz çıp çıtır olacaklar.
• Dışı daha gri, kabuğu daha kalın olanlar eski patatestir. Taze patatesin ise kabuğu daha ince, rengi daha sarı ve nişastası biraz daha az oluyor.
• Rendenin dilimleyicisi, mandolin veya benim gibi mini bir mandolinle cips dilimlerini kolayca ve incecik çıkarabilirsiniz.
• Kızartırken yağın ısınmış olmasına dikkat edin ve dilimleri teker teker atın ki birbirlerine yapışmasınlar.
• Patatesler altın sarısı renk alınca kevgirle alın ve iyice süzün. Fazla yağı sonradan cipsleri yumuşatacaktır.
• Geniş bir peçeteli tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde koyun ve sıcağı üzerindeyken ağız tadınıza göre tuz serpip karıştırın.
• Kibrit patates için yine mandolin veya vapur ve pazarlarda rahatça bulunan soyacakla kolayca kibrit patates çıkartabilirsiniz.
• Cips gibi ayrı ayrı kızartın ve süzüp peçeteye yayarak tuzlayın.
• Çökertme kebabı için ideal olan kibrit patatesi kızartırken yağa bir iki diş sarımsak en son da birkaç dal maydanoz kızartıp lezzetini katlayabilirsiniz.
• Üçüncüsü kıvırcık patates. Vidalı aletiyle patatesi çevire çevire kıvırcık patates çıkarıp sıcak yağa birbirine yapışmaması için uzun olarak koyun.
• Altın sarısı renk alınca çıkartıp süzün ve tuzlayın. Bu patates kızarırken katları birbirine yapışabiliyor ve öyle olunca çıtırtısı azalıyor.
• Tırtıklı patates için ben pazardan bir tırtıklı bıçak almıştım. Onla tırtıklı dilimler çıkarabilirsiniz. Kafes şekli içinse tırtıklı bir dilim çıkardıktan sonra patatesi 90 derece çevirin ve ince bir dilim çıkarın. Yapması biraz zahmetli olsa da lezzeti ve çıtırtısı gayet yerinde.
• Daha kalın olduğu için tırtıklılar diğerlerine göre daha az çıtır olabiliyor ama onun da seveni ayrı.
• Gelelim en kolay ve en sevdiğimiz haline, soyacakla patatesin kabuğunu soyar gibi uzun ince şeritler çıkartın ve yine aynı şekilde ayrı ayrı tencereye atarak kızartın.
• Süzüp, peçeteye yerleştirin ve tuzlayıp karıştırın.
• Hem yapımı kolay hem çıtırtısı efsane patates cipsleri emrinize amade!