Resep Roti Tawar dengan metode Yudane & Tangzhong
Рет қаралды 23,582
2 жыл бұрынRoti Tawar dengan Yudane & Tanzhong Method
1. Yudane Method
Ukuran loyang 11x11x20 cm
Yudane :
100 gr Terigu Protein Tinggi
100 gr Air Panas (90 derajat celcius)
Adonan utama :
400 gr Terigu Protein Tinggi
50 gr Gula Pasir
6 gr Ragi instant
2 gr Bread Improver
9 gr Garam
50 gr Putih Telur
150 gr Susu Cair
20 gr Air
50 gr Filma Pusaka
Cara membuat :
1. Yudane : campur terigu dan air panas, aduk hingga menggumpal. Bungkus dengan plastik / kotak tertutup, diamkan 8-12 jam
2. Campur terigu, gula, ragi, bread improver, garam, putih telur, susu, air dan adonan yudane. Uleni hingga setengah kalis
3. Masukkan Filma Pusaka, uleni kembali hingga kalis
4. Angkat adonan, bulatkan dan diamkan selama 15 menit
5. Potong adonan @170 gr 3pc(loyang tertutup), sisa 400gr untuk loyang terbuka
6. Bulatkan dan diamkan selama 5 menit
7. Giling memanjang dan gulung adonan
8. Tata di loyang yang sudah dioles pengoles loyang
9. Proofing adonan selama 60-90 menit
10. Panggang dengan suhu 190 derajat Celcius selama 30-35 menit, untuk loyang terbuka, tutup dengan kertas setelah 20 menit
11. Setelah matang segera keluarkan dari loyang dan dinginkan sebelum dipotong
2. Tanzhong Method :
Loyang 11x11x20 cm
Tanzhong :
30 gr Terigu Protein Tinggi
150 gr Air
Adonan :
470 gr Terigu Protein Tinggi
50 gr Gula Pasir
6 gr Ragi Instant
2 gr Bread Improver
9 gr Garam
50 gr Putih Telur
150 gr Susu Cair
50 gr Filma Pusaka
Cara membuat :
1. Tanzhong : campur terigu dan air, masak dengan api kecil, aduk masak hingga kental(tekstur seperti ragout), diamkan hingga suhu ruang sebelum digunakan
2. Campur terigu, gula, ragi, bread improver, garam, putih telur, susu, air dan adonan Tanzhong . Uleni hingga setengah kalis
3. Masukkan Filma Pusaka, uleni kembali hingga kalis
4. Angkat adonan, bulatkan dan diamkan selama 15 menit
5. Potong adonan @170 gr 3pc(loyang tertutup), sisa 400gr untuk loyang terbuka
6. Bulatkan dan diamkan selama 5 menit
7. Giling memanjang dan gulung adonan
8. Tata di loyang yang sudah dioles pengoles loyang
9. Proofing adonan selama 60-90 menit
10. Panggang dengan suhu 190 derajat Celcius selama 30-35 menit, untuk loyang terbuka, tutup dengan kertas setelah 20 menit
11. Setelah matang segera keluarkan dari loyang dan dinginkan sebelum dipotong
Selamat mencoba 😊
#RotiTawar #ResepRotiTawar #YudaneMethod #TanzhongMethod #WaterRoux #BerbagiResep #Bakery #Roti #Smartplusprof #FilmaProf #FilmaPusaka #AyoBaking #BelajarRoti
@titinpurwantiningsih2012 2 жыл бұрын
Terimakasih Chef resepnya
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@sandrasoemarsono4166 5 ай бұрын
Saya sdng mencari resep roti tawar Holland yg whole Wheat dgn Whole Wheat Brand tapi empuk banget....
@studio_547 2 жыл бұрын
It looks absolutely tempting and so delicious💙love the way you prepared this fabulous recipe💙Stay connected, my friend💙Thank you for sharing💙
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Thank you for stopping by Ppuppu World, have a good day 😊🙏
@kuotainspirasichannel 2 жыл бұрын
Enak dan bergizi, salam kenal 🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Salam kenal kak 😊🙏
@yusriyuciko7680 2 жыл бұрын
Makasih scet ilmux dpt LG pelajaran bhw roti itu beraneka cara teknikx jg mcm x ...hrs belajar terus ya cefh .makasih ...posting terus ya ilmu ...spy byk2 berkh x utk semua org 👍😍
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Amin… kita sama-sama belajar ya 😊🙏 sehat selalu kak
@sandrasoemarsono4166 5 ай бұрын
disini di Jerman, saya bikin sendiri roti tapi ala roti Jerman yg dgn bermacam macam tepung Gandum dan dipanggang tdk memakai loyang.Langsung di bentuk bundar atau lonjong dan atasnya diserat- serat dgn pisau supaya pecahnya kulit terkontrol baik.
@yettijunita7303 2 жыл бұрын
Serasa kursus online, trm kasih chef 🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@rismamelati3120 Жыл бұрын
Terima kasih tuk kebaikan nya mau berbagi ilmu/resep...smg chanel ini semakin sukses..Tuhan mmberkati..😊🙏🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏 Tuhan memberkati
@endangsetyawati575 2 жыл бұрын
Trimakasih Chef@Mickey's....sehat selalu se.kel🤲
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak, sehat selalu ya 😊🙏
@widihastina4312 2 жыл бұрын
Saya sudah praktek kedua metode yang Chef ajarkan ini lho. Karena baru untuk konsumsi sendiri, yang menilai adalah anak-anak, suami, dan temannya anak-anak yang datang ke rumah. Mereka bilang enak semua Chef. Lembutnya sama-sama awet. Dan memang saya sendiri merasakan, lembutnya, rasa dan baunya sama-sama enaknya. Lebih enak dan lebih awet dibandingkan dengan metode konvensional (biasa). Terimakasih ya Chef. 🙏🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak, terima ksih banyak sudah sharing pengalamannya disini kak 😁🙏 syukurlah kalau sekeluarga suka kak 😊
@fitriannisa2029 2 жыл бұрын
Terima kasih resep dan tips2 nya chef, sehat2 selalu. Di tunggu resep2 selanjutnya.
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Baik kak, sama-sama, sehat selalu kak 😊🙏
@shenachan8243 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry btw mixernya berapa watt ya kalo adon bakpao?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@shenachan8243 wah kalau wattnya bisa beda-beda, yang penting mixer untuk roti, biasanya sih minimal bisa sekitar 200-300watt ya kalau yang model standing mixer gitu, mixer tambah gede wattnya lebih gede juga, tapi kapasitas aduk juga lebih banyak 😊
@vivisupanti9946 2 жыл бұрын
Mantap chef, lagi kepengen bikin roti tawar, blum sempat saja bikinnya. Eee ... Dpt resepnya kali ini. Thanks chef. Ditunggu resep roti tawar gandum yg anti ribet klo bisa😁
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Oke siap… sambil ikut antrian ya kak, mohon ditunggu 😊🙏
@lizaicha7679 2 жыл бұрын
Hadir ya chef mskpn jarang komen. .. 😊😊 terima kasih banyak ya chef utk tips resep dan penjelasannya yg mudah dimengerti. Sukses terus utk chef Mickey
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak, terima kasih banyak untuk supportnya 😊🙏
@lizaicha7679 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry 😊😊
@rosidahniarosidah9672 Жыл бұрын
aqw ..ngikuuttt ...,, kak .. mkaci juga untukmuu Cheeff ...🙏🙏👍
@herlinakristian5378 2 жыл бұрын
Hallo chef request dunk bikin resep bakpao pakai putih telur. Trims
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Baik kak, ditunggu ya, yang resep bapau pakai putih telur nanti next saya buat videonya Untuk video adonan bapau yang pernah saya buat yang tanpa putih telur bisa ditonton di video ini kak kzfaq.info/get/bejne/jqyonreosbHUZI0.html
@Wulan-oq3vw 5 ай бұрын
Kalau pake margarin biasa atau butter apakah takaran airnya d kurangi
@GaffiJunian-of4ym Ай бұрын
Resep burger bang
@sandrasoemarsono4166 5 ай бұрын
kalau thanzong tdk perlu didiamkan semalaman ya dan bisa langsung pakai jika sdh dingin.Betul begitu?Saya tinggal di Jernan dan mohon alternativ utk mentega putih itu apa? Disini tdk ada yg jual mentega putih.Apa bisa pakai margarine atau minyak sayur yg padat kotak2 warna putih ada di Supermarket yg disini penggunaannya utk menggoreng.Biasa dipakai utk Raclette dan Fondue.Apa itu sama dgn mentega putih?
@nengfatmawati9246 Жыл бұрын
Chef..bikin roti manis dengan menggunakan metode yudane & tangzhong dong 🙏🏻
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Ditunggu ya kak, masih di antrian soalnya kalau yg roti manis 😁 🙏
@moonshine288 8 ай бұрын
Chef, resep nya sudah saya praktekan.. Berhasil enak sekali. Utk kulitnya agar bisa empuk dan lembut saya pernah denger dgn menurunkan suhu oven, apakah benar chef? Bagaimana kah caranya chef?
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Kalau kulit empuk lembut itu bisa dr atur suhu oven kak, justru suhu sedikit lebih tinggi, tapi waktu panggang lebih singkat, jadi kulit terbentuk lebih tipis nantinya kak Cara lain ada yang di adonan terigu di mix, protein tinggi dan sedang 80:20 agar tekstur lebih lembut juga bisa 😊
@woeriewae9533 Жыл бұрын
Jooos pokok e...metode biga dan polish tu yg gimana mase .....
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Biga ama polish itu yang kita bisa sebut metode biang kak, cuma beda istilah aja, biga ama polish biasa dipakai buat yang temen-temen bikin sourdough istilahnya kak 😊
@bojesguriting 5 ай бұрын
Chef, adonan biang yudane/tanzhong bs disimpan brp lama?
@masobi8730 Жыл бұрын
Saya sudah produksi dan lebih memilih tangzong..
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Terima kasih sharingnya kak 😁🙏
@yuliarinawati5253 Ай бұрын
Tanya Chef, kenapa metode tanzong dan yudane tidak memakai kuning telur yaa...mhn penjelasannya 🙏
@mayasari4561 Ай бұрын
Chef ijin bertanya, kalo metode yudane itu asal air sudah mendidih bisa digunakan ya?
@mamasehe7712 Жыл бұрын
Siang mas bisa minta resep bakpao ga...makasi ye
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Siang kak, sudah sempat saya balas di komen kakak sebelumnya juga ya 😊 Untuk resep bapu yang pernah saya buat bisa dilihat di video ini ya Resep bapau kzfaq.info/get/bejne/jqyonreosbHUZI0.html kzfaq.info/get/bejne/aplnnN2Um8-6qYE.html
@andhasai63 12 күн бұрын
Ijin bertanya chef..., Di rumah saya loyangnya uk.11x11x24. Apa resep ini masih bisa tuk 2 loyang kalo ukurannya segitu chef? Semoga chef berkenan menjawab. Terimakasih sebelumnya🙏☺️
@irianikadir9823 Жыл бұрын
Makasih cheff teritorial cara menggunakan metode yudani dan metode tanzhong, maaf br sempat bertanya, pertama klau metode yudani adonan utama : 1 kg terigu, yudanix terigu berapa gr, air panas berapa gr, kedua tanzhong, utk adonan utama 1 kg terigu, utk tanzhongx terigu brp gr, airx berapa gr, trimakasih chef sy tunggu balasanx,Smoga chef Mickey's panjang umur dan murah rezeki Amiin
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau mau untuk adonan 1kg, resep di video ini bisa langsung dikali 2 kak, karena resep yg aku buat untuk resep 500gr terigu 😊🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau mau untuk adonan 1kg, resep di video ini bisa langsung dikali 2 kak, karena resep yg aku buat untuk resep 500gr terigu 😊🙏
@wienugraha 11 ай бұрын
Beberapa kali saya membuat roti sudah enak rasanya, hanya, satu hari kok sudah keras😢, harus dipanaskan dl baru lembut lagi, semoga dengan tutorial ini roti yang saya buat bisa lembut, terimakasih videonya bermanfaat banget. Kira2 kalau tangzhong dan yudane dicampur bisa nggak ya , hehehe. Ini masih try and eror untuk terus belajar membuat roti sendiri
@mickeyslittlepastry 11 ай бұрын
Terima kasih feedbacknya kak, Kalu dicampur sih kurang efektif ya, karena metodenya serupa juga sih kak, malah jadinya terlalu makan waktu produksinya 😊
@irianikadir9823 Жыл бұрын
Selamat pagi dari baubau , mau tanya seff klau metode yudani ini, apa pake telur ya, mohon pencerahan pa seff yg baik hati
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Halo kak. Wah jauh juga dari baubau, untuk adonan yudanenya sendiri (predoughnya) karena dimasak tanpa telur, telur di adonan roti masuk bersama bahan lain ya kak saat menguleni adonan 😊
@mikaelrahman1107 5 ай бұрын
Bahasa di bakery " agar tidak patah pinggang" 😂
@mickeyslittlepastry 5 ай бұрын
Hahaha iya sih… bahasa paling sering dipakai 🤣 kalau orang awam malah bingung itu pinggangnya yang patah pinggang siapa kak 😁
@herisetiawan2741 Жыл бұрын
Ka resep roti manis tangzong 1 kilo ka
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Terima kasih masukannya kak, masih aku masukin di antrian ya 😊🙏
@linasusanti8524 Жыл бұрын
Chef,mengapa dlm ke 2 resep roti tawar memakai putih telur ?Apa fungsi putih telur dlm adonan roti tawar tsb ?Kamsiah atas jawabannya.JBU.
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Saya pakai putih telur biar warna roti tawar lebih putih dan secara tekstur bisa sedikit lebih kenyal kak 😊🙏
@linasusanti8524 Жыл бұрын
Apa fungsi dari bread improver di resep roti tawar tadi ?Makasih chef.JBU.
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bread improver sifatnya optional kak, jadi tidak wajib dipakai Tapi fungsi secara umum untuk meningkatkan kualitas roti, bisa membuat tekstur lebih lembut ataupun membantu roti bisa mengembang sedikit lebih besar masing-masing tergantung merk bread improver yang digunakan, karena karakter masing-masing merk berbeda kak 😊
@prilliejuliantie3005 2 жыл бұрын
Jago banget Cheff 👍👍Mantep Cheff 👍👍 Jd semua diukur dg gram yah. Termasuk susu? Sebenarnya pelembut roti itu perlu gak, Cheff?
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Iya kak, kalau pakai gram takaran bisa lebih presisi klu menurut saya, jadi hasil setiap buat bisa lebih stabil sama Kalau pelembut roti itu sifatnya opsional, mau dipakai boleh, tidak dipakai juga ngga masalah, kalau dipakai bisa meningkatkan kelembutan terutama untuk roti-roti ekonomis kak 😊
@prilliejuliantie3005 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry Terima Kasih 👍👍👍. Jd tambah pgn kursus 👍👍
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@prilliejuliantie3005 sama-sama kak 😊🙏
@megawatilim8942 Жыл бұрын
Chef, proofingnya cukup sekali ya? Thanks
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Iya cukup sekali aja kak, yang diawal restingnya cuma sebentar aja kak 😊
@mellnoya8686 2 жыл бұрын
Tengkyuh chef
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
@sabrinaaji3779 Жыл бұрын
Pagi Kaka Saya mau tanya kalau buat bolu satu telur terigu Nya berapa sendok kak... Baking powder dan baking soda Apa harus pake. ??
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau mau bolu 1 telur bisa coba mengikuti resep saya yang ini kak kzfaq.info/get/bejne/asCWpNyousqxnHU.html Tapi manti semua bahan dibagi 4 ya, karena resep asli itu 200gr telur, setara 4 butir Untuk baking powder dan baking soda tidak perlu kak 😊
@zustinetan684 2 жыл бұрын
Chef .. tq yaah udh bajas soal yudane... yudane bs utk aplikasi pembuatan roti manis atau yg lainnya selain roti tawar.. ?
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak, Yudane bisa diaplikasikan di roti manis juga kak 😊 untuk penjelasannya yang lebih detail ditunggu uploadku yang besok ya 🙏
@zustinetan684 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry mantul chef.. tq yaa👍
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@zustinetan684 siap.. sama-sama kak 😊🙏
@syafiqavandiramdhani9283 9 ай бұрын
Chef, klo mentega putih diganti mentega biasa boleh kah?
@mickeyslittlepastry 8 ай бұрын
Boleh kak, cuma nanti beda di warna ya, kalau mentega biasa nanti roti tawar akan berwarna sedikit kuning kak 😊 dan rasanya sedikit lebih asin dibandingkan mentega putih 😊
@effendyliono1898 Жыл бұрын
Kak, mengapa dlm pembuatan roti tawar ini diberi bread improver n putih telur? Mksh, y.
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bread improver fungsinya untuk suplemen menambah kelembutan dan pengembangan dari roti tersebut kak Sedang putih telur untuk bantu tekstur agar kenyal dan warna roti tawar bisa lebih putih tidak kekuningan 😊
@lundyharwati3504 2 жыл бұрын
Air dan susu cair suhu ruang atau air dari kulkas? terima kasih
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Air dan susu yang aku pakai hari ini suhu tuang kak, tapi seandainya didapur agak panas, bisa pakai air dan susu yang dari kulkas ya, biar suhu afonan lebih terjaga 😊
@okezizi9120 Жыл бұрын
Salam chef. Gimana cara menghitung penggunaan bahan untuk metode yodane?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Halo kak 😊 untuk cara menghitungnya bisa ditonton di videoku yang ini kak kzfaq.info/get/bejne/sNNoZbdkvquWpYU.html 😊
@dodisahputra6909 Жыл бұрын
Chef mau tanya adonan ini bisa nga untuk roti manis ya, apa tinggal tambahi gula aja
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Beda kalau untuk roti manis kak, jumlah gula, ragi, cairan, margarin berubah semua kak 😊 kalau adonan ini masih cocok untuk roti hotdog atau roti burger aja kak
@mikaelrahman1107 5 ай бұрын
Kalau cara seperti ini apakah bisa membrikan rasa lembut/dan tidak kering untuk beberpa hari kdepan chef?
@mickeyslittlepastry 5 ай бұрын
Kalau sampai beberapa hari, kalau menurut aku pribadi ngga maksimal sih kak, aku tetep lebih cocok pakai metode biang kak kalau mau lembut ya awet lebih lama 😊
@endangph5640 2 жыл бұрын
Apa perbedaan roti pakai kuning telur dan putih telur
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Beda kandungan lemak di adonan dan warna hasil jadinya kak Kalau pakai kuning telur warna pasti lebih kekuningan, tapi adonan bisa sedikit lebih lemes, kalau kebanyakan kuning telurnya untuk roti roti tawar bisa bikin bentuknya susah jadi kotak kak karena terlalu lemes Kalau pakai putih telur biasany bentuk roti lebih kokoh(karena tambahan kadar protein) dan warna lebih putih 😊
@hijrianbani56 Жыл бұрын
Chef, apakah metode yudane atau tangzhong bisa menggunakan tepung bebas gluten?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Setau saya tidak bisa kak, karena metode tangzhong yudane ini fungsinya untuk bentuk gluten tambahan, sedangkan tepung bebas gluten tidak punya itu kak 😊
@3b-7-georgesebastianroven87 2 жыл бұрын
Chef mau tanya knp pake telur putih ya. Apa agar tekstur nya putih. Bukannya biasa pakai kuning. Terimakasih
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Kalau untuk roti tawar saya lebih suka putih telur aja kak, warna bisa lebih putih, tekstur lembut tapi bentuknya lebih kokoh kak, tidak terlalu beresiko patah pinggang 😊
@irianikadir9823 Жыл бұрын
Seff, minta maaf merepotkan mau tanya lg ne, klau pake metode yudane utk roti manis utk adonan 1 kg terigu , berapa terigux dan berapa air panasx, begitu pula klau utk metode tanzhong, utk 1 kg adonan, airx berapa terigux berapa🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Prinsipnya sama seperti roti tawar kak Untuk yudane pakai terigu 20% dari total terigu, untuk 1kg berarti pakai 200gr terigu dan 200gr air Sedangkan untuk thangzhong pakai terigu 6% dari total terigu, untuk 1kg terigu berarti pakai 60gr terigu dan 300gr air kak
@mastoni884 Жыл бұрын
Salam kenal chef dari Kalimantan, rejeki... Lagi banyak2 belajar roti ketemu video ini. Saya pemula baru belajar. Kalau tidak keberatan boleh saya minta merk dari masing-masing bahan yg chef pakai? Karena beda merk kok hasil dan rasa sangat berbeda. Untuk garam bagus nya merk apa? Pengen memberikan sajian makanan lezat dan sehat. Sukses selalu buat chef. Terimakasih 😊🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Halo salam kenal juga kak 😊 Untuk roti sata biasa terigu pakai Cakra Kembar Emas, gula beli kgAn aja sih no merk, ragi biasa pakai saf-instant gold, bread improver saya pakai Baker Bonus, susu cair pakai Greenfield/Ultra biasanya, garam paling sering pakai Cap Kapal kak, karena cukup familier di Surabaya, untuk shorthening putihnya pakai Filma BCF atau Filma Pusaka kak 😊🙏 Sukses belajarnya ya kak 😊🙏 sehat selalu
@mastoni884 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry terimakasih banyak chef 🙏 Untuk metode yudane, itu berarti persiapan awal tanpa ragi ya? Dan bila mau disimpan di kulkas, harus freezer atau tidak chef?🙏😊
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@mastoni884 iya betul kak, metode yudane persiapan awalnya tanpa ragi kak Kalu mau menyimpan adonannya sebaiknya di freezer untuk menjaga kesegaran adonan kak, nanti saat mau di pakai letakkan suhu tuang dulu 15-20 menit hingga adonan cukup empuk 😊
@mastoni884 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry tapi di roti gembong pakai ragi dan air tidak terlihat panas seperti di tehnik roti tawar ini ya chef? Baik nya air panas atau biasa suhu ruang , atau dingin ya chef pada proses biang tuh?😊 Xie Xie ni 🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@mastoni884 ini yang kakak tanyakan metode yang berbeda ya 😁 Jadi saya lebih saran jangan dimix antara metode Yudane Tangzhong dan metode Biang hahaha biar tidak jadi bingung malahan kak Ibaratnya seperti menyetir mobil matic dan mobil manual, biarpun sama-sama tujuannya mengemudikan mobil, tapi ada cara yang berbeda dan tidak bisa disamakan kak 😊
@linaika6639 Жыл бұрын
Chef yudane ini bisa d aplikasikan k donat juga kah?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bisa juga kak 😊🙏
@freddywfs5904 8 ай бұрын
Filma pusaka diganti mentega biasa bisa chef
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Bisa juga kak, cuma nanti warnanya akan sedikit kekuningan ya 😊
@florenziwibowo466 Жыл бұрын
Chef untuk buat pizza apakah bisa pake metode tanzhong atau tudane?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Untuk pizza bisa juga kak kalau mau aplikasi yudane thangzhong, karena termasuk kategori roti juga 😊
@user-qo7pv3ue3l Жыл бұрын
Maaf chef mau tnya kalau loyang ku 22x8x8 kira2 bahan2nya berapa2 iya 🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Dihitung langsung aja kak, jadi semua bahan dikalikan 0.6X aja kak Patokannya dari volume loyang Kalau loyang yang akunpakai 11x11x20 cm : volumenya 2420 Sedangkan loyang kakak 8x8x22 cm : volume 1408 Tinggal dibagi kak 1408/2420 nanti ketemu 0.58, kita bulatkan jadi 0.6x dari resep semula kak 😊
@haryonoyono1377 2 жыл бұрын
Apa tdk perlu memakai kuning telur dlm pembuatan roti twar chef🙏🏼
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Untuk roti tawar biasanya tanpa kuning telur kak, karena mengejar agar warna roti tawarnya bisa putih dan bentuknya lebih kokoh kak 😊
@haryonoyono1377 2 жыл бұрын
🙏🏼🙏🏼 chef ats penjsnya😍😍
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@haryonoyono1377 sama-sama kak 😊🙏
@tumantv2512 Жыл бұрын
Chef kenapa yang digunakan putih telur bukan kuningnya?
@mickeyslittlepastry 11 ай бұрын
Karena biar roti tawarnya lebih putih kak, aku biasa suka pakai putih telurnya aja 😊
@jean.reneta 6 ай бұрын
Chef, waktu adonan biangnya didiamkan 8-12 jam itu di suhu ruang atau chiller kulkas? Dan apakah wadahnya lsg ditutup wlpun adonan masih panas? Atau tunggu dingin baru ditutup?
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Didiamkan di suhu ruang bisa kak, tapi kalau mau lebih aman biasa di kulkas aku kak Untuk adonan panas biasa tunggu di gin sebentar baru ditutup ya biar tidak menimbulkan embun kak 😊
@jean.reneta 6 ай бұрын
@@mickeyslittlepastry oke terimakasih chef
@mickeyslittlepastry 5 ай бұрын
@@jean.reneta sama-sama kak 😊🙏
@lindajuliana2374 Жыл бұрын
Kak...untuk.bahan cairnya baik.susu ataupun air,itu air.hangat atau air biasa kak 🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Air biasa aka kak, atau air dingin seandainya ruangan kakak terlalu panas. Agar adonannya dingin dan pengerjaan bisa sedikit lebih mudah 😊
@melisapangemanan9792 6 ай бұрын
Chef perbedaan penggunaan mentega putih sama mentega biasa atau jg bos apa ya chef?? Makasih🙏🏻🙏🏻
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Yang utama di warna kak, kalau mentega putih nanti roti tawarnya warnanya bisa putih. Sedang pakai mentega atau bos warnanya akan kekuningan, dan aroma kalau mentega putih aroma lbh plan sedangkan mentega dan bos aromanya nanti jadi buttery kak 😊
@lundyharwati3504 2 жыл бұрын
Chef kapan keluarin buku baking & resep 😁👍
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Hahaha didoakan aja ya kak, kalau Tuhan mengijinkan mungkin next saya bisa buat buku resep dan bakin 😊🙏
@lundyharwati3504 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry iya nihhhh sangat ditunggu 👍🙏🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@lundyharwati3504 terima kasih banyak atas supportnya kak 😊🙏
@davidtan8622 10 ай бұрын
Apakah roti perlu sedikit tepung maizena dan sedikit pelembut roti supaya hasilnya lembut ?
@davidtan8622 10 ай бұрын
Selain bread improver
@mickeyslittlepastry 10 ай бұрын
Roti justru jarang pakai maizena kak, maizena biasa dipakai di cake kak Kalau untuk lembut beberapa faktor itu dr bahan yg melembutkan seperti kuning telur dan margarin/fat, makin banyak akan bisa lebih lembut, tapi jangan kebanyakan juga karena efeknya roti tidak bisa mengembang keatas ya, tapi malah melebar kesamping Hal lin yg perlu diperhatikan juga proses. Panggang, kalau suhu oven kurang panas, dan waktu panggang jadi terlalu lama, itu bisa bikin adonan roti lebih kering dan kurang lembut kak 😊
@aprilnote78 Жыл бұрын
Halo chef mau tanya kalo roti2nya Tous Les Jours itu pake resep yg gimana ya? Warnanya cenderung kuning, apa pake resep bluder ya?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau yang sama persis kurang tau kak resepnya 😊 cuma kalau mau adonan kuning untuk mentega putih/shorthening putihnya bisa diganti margarin / butter dan putih telur ganti pakai telur utuh kak 😊
@aprilnote78 Жыл бұрын
Semoga next video chef udh ketemu formulanya untuk di share ke kita ya ;) sukses terus chef!
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@aprilnote78 hahaha amin… semoga ya kak 😊🙏
@mojganshahaby4588 Жыл бұрын
Can I have the recipe 😋 in english please. Which one is better
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Here the recipe in English Mojgan Fresh Bread with Yudane & Tanzhong Method 1. Yudane Methods Baking sheet size 11x11x20 cm Yudane : 100 gr High Protein Wheat 100 gr Hot Water (90 degrees Celsius) Main dough : 400 gr High Protein Wheat 50 gr Granulated Sugar 6 gr Instant yeast 2 gr Bread Improver 9 gr Salt 50 gr Egg White 150 gr Liquid Milk 20 gr of Water 50 gr of Filma Margarine How to make : 1. Yudane : mix wheat and hot water, stir until lumpy. Wrap with plastic / sealed box, let stand 8-12 hours 2. Mix wheat, sugar, yeast, bread improver, salt, egg white, milk, water and yudane dough. Knead until half smooth 3. Insert the Filma margarine, knead it again until smooth 4. Remove the dough, round and let stand for 15 minutes 5. Cut the dough @170 gr 3pc(closed pan), remaining 400gr for an open bake pan 6. Round and let stand for 5 minutes 7. Grind lengthwise and roll out the dough 8. Arrange in a baking sheet that has been spread with baking sheet 9. Proofing dough for 60-90 minutes 10. Bake at 190 degrees Celsius for 30-35 minutes, for an open baking sheet, cover with paper after 20 minutes 11. Once cooked immediately remove from the baking pan and chill before cutting 2. Tanzhong Method: 11x11x20 cm baking sheet Tanzhong: 30 gr High Protein Wheat 150 gr of Water Dough : 470 gr High Protein Wheat 50 gr Granulated Sugar 6 gr Instant Yeast 2 gr Bread Improver 9 gr Salt 50 gr Egg White 150 gr Liquid Milk 50 gr of Filma Margarin How to make : 1. Tanzhong : mix wheat and water, cook over low heat, stir until thick (texture like ragout), let stand to room temperature before use 2. Mix wheat, sugar, yeast, bread improver, salt, egg white, milk, water and Tanzhong dough. Knead until half smooth 3. Insert the Filma Margarin, knead it again until smooth 4. Remove the dough, round and let stand for 15 minutes 5. Cut the dough @170 gr 3pc(closed bake pan), remaining 400gr for an open baking pan 6. Round and let stand for 5 minutes 7. Grind lengthwise and roll out the dough 8. Arrange in a baking sheet that has been spread with baking sheet 9. Proofing dough for 60-90 minutes 10. Bake at 190 degrees Celsius for 30-35 minutes, for an open baking sheet, cover with paper after 20 minutes 11. Once cooked immediately remove from the baking pan and chill before cutting
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
For me personally, both looks really similar, but tangzhong slighty dry more quick rather than Yudane But back again, it also depends on the flour that we use, every country have their own specs, so you might also need to do some trial and error using your local ingredients 😊
@mojganshahaby4588 Жыл бұрын
Thank you sooo sooo much for the reply. I live In Australia I don't know I have to try the flour .I will see how it turns out.once again thank you.
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@mojganshahaby4588 you’re welcome my friend, good luck with your baking 😁
@Yencen-xb5yq 6 ай бұрын
Apa fungsi putih telur di resep roti tawar ini?
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Putih telur fungsinya untuk bikin tekstur biar rotinya bisa lebih kenyal dan bentuknya bisa lebih kokoh kak 😊
@ahkamilhakimrohman7464 Жыл бұрын
Cheff berartii kalau 1kg terigu.. adonan yudane ny terdirii dari 250gram terigu y 🙏🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau 1kg terigu adonan yudane dibuat dr 200gr terigu kak 😊 Tinggal resep saya dikali 2 kak, bisa dilihat di deskripsi juga, resep yang saya buat takaran 500gr terigu kak 😊
@janneapandi149 Жыл бұрын
Malam Chef Adonan yudane tdk perlu taruh di kulkas kan , hanya di wrap plastik Bsk timggal di pakai ?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Iya kak, kalau cuma semalam di wrap aja bisa, kalau lebih aman bisa di kulkas setelah adonan yudanenya dingin ya 😊
@janneapandi149 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry siap thankyou Chef
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@janneapandi149 sama-sama kak 😊🙏
@hendrilianasariharahap7022 Жыл бұрын
Chef.. Ijin tanya merek pan nya apa ya
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Pannya ngga ada merknya kak, beli di toko bahan kue sih itu saya yg ukuran 11x11x20cm
@idriselfahmy9816 Жыл бұрын
Maaf, nanya diluar pembahasan chef. Untuk timbangan digital yg chef gunakan di video ini apa ya mereknya, dan kisaran harga berapa..? Atau mungkin ada rekomendasi lain untuk skala rumahan yg akurat. Terima kasih sblmnya chef...👍
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Halo kak, timbangan yang aku pakai merk tanita kak, secara harga terakhir setau saya sekitar 400-500rb kak Merk tanita ini cukup oke kak, setau saya merk ini ada juga yang sekitar 200-300gr kak, saya pengalaman pakai sudah 10 tahunAn masih awet, cuma ganti baterai rutin aja kak 😊
@idriselfahmy9816 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry terima kasih atas infonya kak. Semoga channellnya makin berkembang dan membawa banyak manfaat bagi orang...👍
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@idriselfahmy9816 amin… sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
@rioprasetiorr572 Жыл бұрын
Chef mau tanya freshmilk boleh di ganti dengan air dingin? Jika iya takaranya berapa yah? Mohon di jawab chef untuk menekan biaya produksi terimakasih
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bisa kak, untuk takaran sama kak seperti susu, bisa diganti langsung kak 😊
@rioprasetiorr572 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry noted chef terimakasih banyak
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@rioprasetiorr572 sama-sama kak 😊🙏
@muhromi6761 Жыл бұрын
Chef loyang roti tawar toast yg murah harga brp ya? Di tokped diatas 100rb.
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau masalah harga hubungannya sama bahan kak, yang diatas 100rb itu yg bahan tebal biasanya dan bisa lebih awet Klau yg lebih murah coba search aja loyang roti tawar toko 8, harganya dibawah 50rb setau saya 😊
@raniatiasundari4648 Жыл бұрын
Chef sy sudah coba metode tangzhong, kenapa ya warna rotinya kurang putih? Rotinya empuk tp padat ya chef, apa betul hasilnya spt itu?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau putih tidaknya tergantung dari terigu yang dipakai kak, soalnya setauku metode thangzong tidak bisa memutihkan adonan sih Kalau secara-pori-pori memang cenderung lebih halus dan agak padat karena ada tambahan glutennya kak 😊
@mytafwidowati9200 Жыл бұрын
Klo roti tawar tanpa metode yudane dan tangzong itu komposisi bahan2nya bgmn chef?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Untuk komposisi dasar bisa mengikuti semua bahan yang di metode yudane(kolom deskripsi) nanti tinggal yg bahan dari yudane 100gr terigu dan 100gr air(suhu ruang atau dingin), dimasukkan langsung ke adonan kak jadi tanpa dipanaskan ya 😊
@juliusdarmawan8234 2 жыл бұрын
Tq bt videonya Chef... mw tnya, utk konversi resep dr resep biasa (straight dough) ke metode Yudane dan tangzhong, apakah jumlah cairan perlu di tmbah/kurangi? Dan brp% penambahan / pengurangan nya utk yudane n brp % utk tangzhong? trma kasih sblmnya...
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Untuk perhitungan perubahan resepnya ditunggu videonya aku posting nanti sore ya kak 😊🙏 penjelasan lebih detail soal Yudane dan Tangzhongnya aku jelaskan di video itu nanti
@juliusdarmawan8234 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry baik Chef... Terima kasih bnyak.. Oya, dibanding dgn sponge & dough, mana yg lbh baik?
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@juliusdarmawan8234 kalau lebih baik mana iyu kembali ke selera kak karena plus minus masing-masing Kalau suka aromanya lbh kuat pasti lebih suka sponge&dough kak, yang ini aromanya tidak terlalu kuat, lebih mirip ke straight dough
@juliusdarmawan8234 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry ogtu.. Baik chef... 🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@juliusdarmawan8234 😁👍
@user-cc3ip9oq2q 6 ай бұрын
Metode yudane dan tangzone apa bisa untuk roti manis/kasur?
@mickeyslittlepastry 6 ай бұрын
Bisa juga kak, bisa untuk aplikasi jenis roti yang lain 😊
@user-cc3ip9oq2q 6 ай бұрын
@@mickeyslittlepastry tapi yg lebih rekomendasi metode mana yg cocok untuk roti kasur?
@ekaanjarwati3636 2 жыл бұрын
Trimakasih chef resep nya🙏, nama IG nya ada kah chef🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏 IG saya @ mikegunner 😊
@bambangdimas3167 6 ай бұрын
Fungsi putih telur untuk apa ya chef kalau boleh tau,,,🙏
@mickeyslittlepastry 5 ай бұрын
Putih telur untuk kandungan protein di adonan kak, rotinya bisa warna tetep putih tapi juga tekstur kekenyalannya juga bisa didapat kak 😊
@bambangdimas3167 5 ай бұрын
@@mickeyslittlepastry chef boleh tanya saya kalau bikin roti tawar suka berpinggang kira2 salahnya di mana ya, terimakasih kalau mau bantu jawab 🙏
@janneapandi149 Жыл бұрын
chef , mau tny kadang ada resep yg bread flour nya terbagi 2 yg 1 demgan sugar yeast warm water egg yg 1 salt dan butter , itu kenapa ya ? biasanya bread flour selalu lgs awal thankyou
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Resepnya seperti apa ya kak? Yang dibagi biasanya yang model biang kak, awal diaduk kemudian ada proses resting dulu 1-2 jam biasanya, lalu sisa terigu di mix dengan garam dan butter Kalau resep yg kakak tau metode seperti itu berarti metode biang (sponge& dough) Tapi kalau cuma sekedar dipisah tapi tidak ada restingnya, harus lihat komposisi lagi, mungkin lebih pas tanya ke yang buat resep langsung kak Karena umumnya tidak perlu dipisah kalau tidak bertujuan untuk biang 😊
@janneapandi149 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry biang agar roti lbh lembut ? Chef
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@janneapandi149 kalau biang bisa lebih lembut dan aroma rotinya lebih khas kak Untuk penjelasan lebih lengkap bisa ditonton divideo saya yang ini kzfaq.info/get/bejne/j7ZknJWgvLOmaIU.html 😊
@janneapandi149 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry oh okok siap Chef Thankyoi
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@janneapandi149 sama-sama kak 🙏😊
@martiyahmartiyah5724 2 жыл бұрын
Kak filma pusaka itu mentega tawar apa mentega asin?
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Filma Pusaka itu mentega putih/ shorthening putih yang tawar kak 😊
@martiyahmartiyah5724 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry okay.. Makasih kak... Sy suka Chanel kakak tdk pelit ilmu &pnjelasannya jelas. Sukses selalu...
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@martiyahmartiyah5724 sama-sama kak😊🙏 sehat dan sukses selalu kak
@eniwidi1808 Жыл бұрын
Chef, saya sudah praktek tapi kenapa permukaan dalamnya bagian bawah masih ada yang kelihatan basah ,padahal sudah golden brown luarnya
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau bagian dalam basah, seringkali karena keluar dr oven tidak langsung dikeluarkan dari loyang kak, jadi uap panas terkumpul disana dan terlihat basah Untuk roti tawar, biasanya setelah keluar oven langsung dikeluarkan dari loyang ya 😊
@eniwidi1808 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry, terima kasih chef 🙏🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@eniwidi1808 sama-sama kak 😊🙏
@janneapandi149 2 жыл бұрын
Chef Malam, Sy mau tanya jika sdh dibuat adonannya dan sy taruh di kulkas dl malamnya Bsk tinggal keluarin suhu ruangan, apa perlu proofing lagi sebelum di panggamg?
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Tergantung pengembangannya kak, kalau simpan kulkas pasti dia sambil perlahan mengembang, kalau sudah mengembang penuh di loyang, bisa langsung oven Tapi kalau masih belum penuh, di proofing dulu sampai pengembangan adonan rotinya sempurna ya kak 😊 Tapi hati2, adonan perlu di cek, takutnya overproof di kulkas, karena adonan terus mengembang perlahan meski di suhu kulkas
@janneapandi149 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry kalau begitu, yeast nya apa sy kurangin?
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@janneapandi149 dilihat dulu kak, karena kulkas dinginnya beda-beda tergantung isi dan jenisnya, bisa jadi setelah semalam dia belum mengembang maksimal, atau malah aromanya cenderung asam. Kalo atoma cenderung asam, lbh disarankan lain kali di freezer adonannya, kemudian pagi baru di thawing dan di proofing(tp waktu proofing setelah freezer waktunya lbh panjang ya 😊)
@janneapandi149 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry oh begitu ya, baiklah , sy akan coba ya Chef.
@janneapandi149 2 жыл бұрын
chef , mau tanya , kalau overproofing, ketauannya dr mana? thankyou
@sscvlog6928 Жыл бұрын
Chef resep donut maizena dipake buat skalian bikin roti bisa gak chef?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bisa juga kak 😊 karena adonannya serupa, cuma pengembangannya tidak akan seringan adonan roti manis biasa ya kak 😊
@sscvlog6928 Жыл бұрын
Utk resep roti tangzhong bisa di gunakan utk donut gk chef? 🤭
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@sscvlog6928 bisa juga kak, metode thangzong bisa diaplikasi kan ke aneka resep roti kak 🙏
@sscvlog6928 Жыл бұрын
Makasi chef buat ilmunya.. Chef pernah bikin whipcream sndiri gak?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@sscvlog6928 sama-sama kak 😊 Kalau yang whip cream itu tidak pernah nyoba sendiri kak, cuma pernah lihat videonya di youtube aja dulu 😁
@cahkangkungbawangputih2200 2 жыл бұрын
Mixernya merk apa itu chef?
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Mixer yang divideo ini aku pakai merk SCC(sinar cahaya cemerlang) kak yang ukuran 30L 😊
@shenachan8243 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry koh mau tanya dong kalo misal banyak orderan nih ceritanya, apakah adonan yudane&tanzhong bisa distok di kulkas?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@shenachan8243 bisa kak, di stok di kulkas kalau jedanya 1-2 hari, kalau mau tahan agak lama simpan di freezer, di bungkus kecil perporsi, nanti kalau mau pakai tinggal dikeluarin dr freezer 30menit waktu agak empuk bisa lgs dipakai kak 😊
@dmami1239 2 жыл бұрын
Pake ragi merk apa kak?
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Saya ragi biasa pakai saft instant kak 😊
@shenachan8243 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry chef kenapa adoan yudane dan tanzhong ala orang negeri Tiongkok pakenya tepung beras dan air panas ya?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@shenachan8243 wah kalau yang pakai tepung beras kok baru tau ya, tergantung jenis rotinya sepertinya itu Kalau secara umum untuk adonan roti pakai terigu aja kak Kalau ada campuran tepung beras rasa dan tekstur rotinya ikut berubah soalnya 😊
@arinikiun 2 жыл бұрын
Kenapa pake putih telur chief, saya bikin pake kuning telur aja kalau dah adem jadi kaku dan seret
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Kalau pakai putih telur warnanya bisa lebih putih kak, atau mungkin fatnya terlalu sedikit kak Karena lembutnya roti tawar ngga sekedar kuning telur aja kak 😊 dari kadar air dan susu cair di adonan pengaruh, jumlah mentega putih juga pengaruh kak Coba resep kakak dibandingkan dengan takaran di resep ini, saya rutin buat lembut sih kak roti tawar ini, hasilnya bisa putih juga 😊
@arinikiun 2 жыл бұрын
Makasih dah dijawab chef, jadi dapat ilmu
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@arinikiun sama-sama kak 😊🙏
@meirafanda3765 2 жыл бұрын
Harus pakai margarine putih ya chef..klo buat roti tawar..
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Untuk roti tawar idealnya pakai shorthening putih / biasa disebut juga mentega putih kak Agar hasilnya bisa lebih putih dan lembut Seandainya menggunakan margarin atau butter, warna roti tawarnya pasti tidak bisa putih kak, cenderung kekuningan seperti roti manis 😊
@meirafanda3765 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry trimakasih chef...sngt membantu..menurut chef klau untuk roti manis lebih baik tangzong ap yudane 🙏
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@meirafanda3765 kalau menurut saya kurang lebih sama sih kak, yudane lbh moist di awal sedangkan tangzhong lebih alot hari pertama, tapi hari kedua tangzhong jadi lebih moist dibanding yudane kak 😊 Kalau saya pribadi kalau ada waktu suka sponge&dough, tp kalau praktis lebih cenderung straight dough aja 😊
@fitridiebra3077 Жыл бұрын
Tadi aq coba mtde tangzong tp belum maksimal hasilnya... Takaran sudah sesuai... Itu karna apa ya? Mohon bimbingannya dong chef 🙏🏿
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Belum maksimalnya kenapa ya kak? Selain faktor takaran, hasil kurang sempurna bisa dipengaruhi bbrp faktor kak, proses pengulenan kurang kalis, proses resting atau proses proofing juga pengaruh hasil kurang maksimal kak, dan juga proses panggang kurang tepat juga bisa 😊 secara umum proses step membuat roti harus tepat juga untuk hasil yang maksimal
@fitridiebra3077 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry belum maksimalnya mengembang tp kurang empuk chef.. kaku setelah 1 hr
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@fitridiebra3077 kalau dibilang agak mengerasnya, sepengalaman saya yang tangzhong punya kecenderungan seperti itu kak, sudah coba beberapa merk terigu juga, kalau saya pribadi kurang cocok dengan metode ini sih kalau boleh jujur, saya tetep lebih cocok kalau mau lembut lbh lama pakai metode yang biang / sponge dough 😊
@nyimaspupah6434 Жыл бұрын
Bread improver nya pakai merk apa chef ? 2 gr bread improver lau pakai sendok berapa chef ?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Bread improver saya biasa pakai merek baker bonus kak, kalau takaran semdok kurang lebih 1 sdt tapi tidak tinggi ya 😊
@nyimaspupah6434 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry trimakasih chef...di tunggu resep" roti berikut nya 🙏
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@nyimaspupah6434 sama-sama kak 😊🙏
@nyimaspupah6434 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry chef...adonan yudane 8-12 jam di simpan di suhu ruang atau di kulkas ?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@nyimaspupah6434 kalau mau disimpan 8-12 disimpan dikulkas setelah adonannya cukup dingin ya kak 😊
@kusnanilestarie7461 Жыл бұрын
Mau tanya apinya atas bawah atau bawah saja ,mksh
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Saya di video pakai api atas bawah kak, tapi seandainya mau pakai api bawah aja juga bisa, tapi waktu panggang lebih lama ya 😊
@diahayukurniasari6296 9 ай бұрын
Mas kenapa ga pake kuning telurnya?
@mickeyslittlepastry 8 ай бұрын
Untuk resep roti tawar agar warna roti tawar bisa lebih putih memang hanya menggunakan putih telur aja kak, dan juga kalau putih telur aja hasil roti tawarnya lebih kokoh kak dibanding dengan telur uth/dengan kuning telur 😊
@diahayukurniasari6296 8 ай бұрын
@@mickeyslittlepastry makasih mas~ aku tak nyobain resepnya. Oya mas pernah ga buat bread improver sendiri? gmn sih nentuin bread improver mas?
@lenamelina4848 2 жыл бұрын
Chef mau tanya kalau kt buat roti menggunakan tepung pro tinggi dan pro sedang apakah akan beda rasa chef? Terimaksih
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Kalau secara rasa tidak berbeda kak, yang berbeda hasil tekstur dan ukuran rotinya yang lebih utama Roti dengan terigu protein sedang tekstur saat dimakan akan lebih empuk dan mudah putus saat digigit, tapi hasil jadinya secara ukuran sedikit lebih kecil dari roti yang menggunakan protein tinggi kak 😊
@lenamelina4848 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry waaaa...chef makasih atas pengetahuannya
@lenamelina4848 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry kapan" dicoba ☺️
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@lenamelina4848 siap kak, sama-sama, selamat mencoba 😊🙏
@febytri5043 Жыл бұрын
Kak bedanya pake telor utuh .kuning telor saja apa putih telor aja bedanya apa ya kak tolong jelasin
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Beda utama di warna, kalau ada kuning warna roti bisa lbh kuning, sedangkan kalau pakai putih aja warna roti bisa lebih putih kak Lalu di aroma, yang ada kuning telur makin banyak aromanya bisa ada wangi gurih telurnya dan secara telstur kalau kuning telur lebih banyak tekstur bisa lebih lembut dibanding yg cuma putih, tapi secara volume roti pasti sedikit lebih kecil kak Jadi plua minus sesuai kebutuhan dan selera kak
@febytri5043 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry makasih kaka penjelasanya
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@febytri5043 sama-sama kak 😊🙏
@ikayuliana4266 10 ай бұрын
Chef ,beda resep roti tawar sama roti manis apa chef..? Kalo resep roti tawar metode tanzhong ini bisa dipake buat resep roti manis ga chef..? Paling nanti tinggal di pembagian adonan aja ditimbang kaya ukuran roti manis bisa ga chef? Thx chef 🙏🏻
@mickeyslittlepastry 10 ай бұрын
Beda utama di kadar gula, kadar ragi, kadar garam, kadar air dan kadar fatnya kak, roti tawar pakai shorthening putih juga biasanha Kalau metode thangzong digunakan di roti manis bisa juga kok, iya betul, nanti tinggal proporsi adonan thangsongnya yang diubah menyesuaikan resep roti manis kak 😊
@ikayuliana4266 10 ай бұрын
@@mickeyslittlepastry kalo beda nya metode tanzhong sama sponge & dough itu apa chef..? Diantara dua metode tsb dalam pembuatan roti mana yg bisa menghasilkan roti yg serat nya halus, roti nya lembut, lentur, enak dan yg tahan lama lembut nya chef..?
@mickeyslittlepastry 9 ай бұрын
@@ikayuliana4266 dari metode dan cara buatnya sudah beda kak, kalau tangzhong ada metode di masak air panas kalau sponge n dough tidak ada Kalau untuk karakter terigu di indonesia, aku lebih prefer pakai metode sponge n dough sih kak 😊
@ikayuliana4266 9 ай бұрын
@@mickeyslittlepastry chef mau tanya lagi, kalo untuk terigu pro tinggi untuk buat roti bagus nya merek apa ya chef..? Merek cakra kan ada 3 macam ya chef diantara Cakra kembar, cakra kembar mas roti oriental atau cakra kembar mas aja chef mana yg lebih bagus untuk buat roti dan yg menghasilkan roti itu enak dan serat banyak juga lembut chef...? Thx chef 🙏🏻
@mickeyslittlepastry 9 ай бұрын
@@ikayuliana4266 sama enaknya kak, cuma karakternya aja beda, kalau suka yg tidak terlalu alot mudah digigit aku bisa paling suka pakai yg CKE oriental, kalau suka ada kenyal sedikit pakai yang CKE Roti kak, kalau pakai yang cakra kembar biasa juga bisa kok kak, cuma memangwaktu mixer sedikit lbh lama dari yang kedua seri CKE kak 😊
@linasusanti8524 Жыл бұрын
Chef biasanya kalau menyimpan ragi roti dimana ?(spy ragi tidak mati )mksh,y.Apkh ditaruh ditoples kedap udara ?ato disimpan di freezer ?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Penyimpanan di toples kedap dan disimpan di kulkas bisa kak, kecuali kalau kulkasnya lumayan penuh lebih disarankan di wadah kedap dan disimpan freezer kak 😊
@azkazafranp51021 Жыл бұрын
Chef kalau resepnya tanpa putih telur. Soalnya saya alergi telur, apakah cairan (air/susu) perlu ditambahkan?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Iya kak, kalau tanpa putih telur, takarannputih telur diganti air ya kak 😊
@azkazafranp51021 Жыл бұрын
Terimakasihhh chef🙏🙏👍
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@azkazafranp51021 sama-sama kak 😊🙏
@azkazafranp51021 Жыл бұрын
Maaf chef, saya mau nanya lagi kalau tangzong misal saya pakai yg 10% dari total tepung. Apakah penggunaan air dan susu nya jadi lebih sedikit yg untuk adonan utama?
@azkazafranp51021 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry Lalu apakah akan.ada perbedaan kalau kita menggunakan tepungnya yg 5% ataupun yg 10%?? 🙏🙏🙏
@ayufebrianti555 Жыл бұрын
Chef.. untuk buat roti tawar apa harus pakai metode yudane atau tangzhong?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Tidak harus kak, umumnya orang hanya bikin pakai metode straight dough aja kak 😊
@ayufebrianti555 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastrychef... Untuk komposisi bahan roti tawar,, dimana letak bedanya dengan bahan roti manis?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@ayufebrianti555 beda utama di kadar gula, kadar fat, ragi dan telurnya kak Roti manis untuk gula, ragi, dan fat biasanya lbh banyak, dan fat biasa pakai kuning kalau roti manis, sedangkan roti tawar pakai shorthening putih/ mentega putih kak Telur untuk roti manis pakai utuh, sedangkan tawar biasa bisa cuma putih aja biar roti tawarnya kelihatan lebih putih dan tidak kekuningan 😊 Sama secara adonan lumayan terlihat jelas juga, kalau roti tawar lebih keras dibanding roti manis kak
@ayufebrianti555 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastrychef.. klo pakai putih telur aja, apa hasilnya bisa tetap lembut chef? Apa Ndak keras rotinya?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@ayufebrianti555 lembut kok kak, asal panggang dan proses mixingnya pas ya ngga kelamaan 😊
@janneapandi149 2 жыл бұрын
chef , kalau tdk memakai bread improver, apakah resepnya berubah?
@ollayken4133 2 жыл бұрын
Saya ikut nunggu jawaban dr chef nya, krna saya ngga tau bread improver itu seperti apa. Ataukah bisa diganti dgn SP, chef? Terima kasih sebelumnya🙏
@janneapandi149 2 жыл бұрын
@@ollayken4133 kalau saya tdk salah, utk mengembangkan khusus Roti, ya kita tgg jawaban nya 😊
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Untuk penggunaan bread improver sifatnya optional kak, jadi tidak wajib digunakan, seandainya di skip dari resep, tidak perlu ada perubahan resep Untu bread improver fungsinya berbeda untuk masing-masing merk ada yang untuk bantu jadi suplemen agar roti lebih mengembang, ada yang sifatnya lebih untuk membuat serat lebih halus atau cenderung lbh lembab tapi ibaratnya seperti multi-vitamin buat manusia, tapi ini untuk roti sifatnya tambahan dan tidak wajib kak
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sedangkan kalau mau digantikan SP tidak perlu sebenarnya kak Memang secara fungsi sp bisa bantu sedikit bikin roti lebih lembut tapi beresiko juga tekstur roti menjadi lebih lengket dan muncul seperti jaring-jaring saat roti disobek jika penggunaannya tidak tepat kak
@janneapandi149 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry , siap Chef, jd hny skip saja ya , tanpa dirubah yg lain. thankyou
@lanapuspitasari5211 10 ай бұрын
Chef, kenapa ya roti saya patah pinggang dan kempos, padahal setelah matang langsung saya keluarkan dr loyang.
@mickeyslittlepastry 10 ай бұрын
Bisa jadi panggangnya kurang kering bisa kak, jadi bagian dalam masih kurang kering atau suhu oven terlalu panas, kadang terjadi di oven kecil, karena jarak api ke roti lumayan dekat jadi terlalu cepat coklat tapi dalamnya kurang matang Kemungkinan lain bisa over proof, diliat juga bagian atas kl ada keriputnya khususnya yg open top, itu biasanya over proof kak 😊
@lanapuspitasari5211 10 ай бұрын
@@mickeyslittlepastry mantap, chef. Kemarin saya coba tambah durasi, tidak kempos lagi. Kurang kering memang. Terima kasih banyak jawabannya, Chef🙏🏻 Semoga berkah ya.
@lanapuspitasari5211 10 ай бұрын
Chef, kalo roti selama dipanggang mengembang dan tampak robekan di sisi2 samping itu biasanya kenapa ya? Apakah pengaruh suhu?
@mickeyslittlepastry 10 ай бұрын
@@lanapuspitasari5211 wah syukurlah kalau sudah cocok 😁 sama-sama kak 😊🙏 sukses terus bakingnya
@mickeyslittlepastry 10 ай бұрын
@@lanapuspitasari5211 kalau ada robekan disamping seringnya dari terigunya kak beberapa terigu yang kandungan glutennya lumayan tinggi tapi seperti kurang “elastis” itu punya ciri khas seperti itu kak sisi sampingnya ada robek Seringkali memang karena lapisan luar sudah kering tapi bagian dalam masih bisa mengembang kak, kalau ini lumayan lumrah sih apalagi di roti tawar yang terbuka, kalau mau menghindari, suhu bisa diturunkan 180-190, tapi efek sampingnya pengembangan roti di oven biasanya kurang maksimal, dan waktu panggang butuh lebih lama dan bisa pengaruh rotinya jadi sedikit lebih kering kak 😊
@mojganshahaby4588 Жыл бұрын
Salam brother write your all recipes in english inorder to get more subscribers and 👍. Thanks
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Thank you for your advice brother 😊 i’m planning to do that in the future, but for now i want to focus more to do it in Bahasa first, Have a good day bro 😊🙏
@ciptoamin478 Жыл бұрын
Chef, kalau hasil akhir roti menjadi alot (ngaret) itu, faktor apa ya?
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
Kalau roti terlalu alot atau ngaret bisa beberapa kemungkinan kak Kalau di metode thangzong atau yudane biasanya karena jumlah penggunaan yudane atau thangzong terlalu banyak, jadi saya biasa batasi, kurang lebih sesuai resep, Kalau ditambah persentasenya nanti glutenisasi yg terbentuk makin banyak jadinya makin alot kak Kondisi lain bisa juga karena kondisi terigu, dalam artian terigu yg dipakai punya daya serap air tinggi jadi butuh air sedikit lebih banyak, kalau air kurang juga bisa bikin cenderung lbh alot kak
@ciptoamin478 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry oke makasih chef, berarti kurang cairan bisa bikin alot, sementara ini saya menggunakan metode sponge dough 12 jam, terima kasih chef, besok saya coba
@ciptoamin478 Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry matursuwun Gusti mberkaih
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@ciptoamin478 iya kalau sponge dough biasanya bisa lebih lemes kak, kalau alot kemungkinan airnya perlu ditambah sedikit kak 😊 sama-sama kak
@mickeyslittlepastry Жыл бұрын
@@ciptoamin478 sama-sama kak 🙏😊
@siwiwahyuni7079 2 жыл бұрын
Chef kalau cairannya gak pakai putih telur berapa gram susu yg di butuhkan?
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
Sama kak, kalau tidak pakai putih telur bisa digantikan air atau susu cair dengan berat timbangan yang sama kak 😊
@siwiwahyuni7079 2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry ok thx ilmu nya chef
@mickeyslittlepastry 2 жыл бұрын
@@siwiwahyuni7079 sama-sama kak 😊🙏
Dapur Heni
Рет қаралды 745 М.
Jason Derulo
Рет қаралды 93 МЛН
Mickey’s Little Pastry
Рет қаралды 46 М.
Diana Cahya
Рет қаралды 1,3 МЛН
Dapur Gembil
Рет қаралды 24 М.
Laura Juntak Cooking
Рет қаралды 14 М.
Diana Cahya
Рет қаралды 325 М.
DAPURSICONGOK
Рет қаралды 29 М.