Ricky教室 乾炒牛河最緊要”呢”個步驟 仲要咁炒先夠鑊氣
Рет қаралды 1,378,135
2 жыл бұрын「乾炒牛河只要材料準備充足，在三分鐘內便煮好。」名廚Ricky笑說。
原來Ricky入行做法國菜之前，也曾經跟師傅學習做過乾炒牛河，所以他在這方面甚有心得。他建議用牛冧肉。
牛肉買回來後只需要用少許生抽、糖、生粉及水醃製便可備用，他覺得最重要的，反而是處理河粉的步驟。「每當有乾炒牛河的柯打，便會拿一撮河粉在碟上，然後弄鬆至每條都分開後，才可以給師傅拿去炒。」他認真地說。
其他配料除了銀芽、韮王及韮菜花之外，一定不可缺少薑絲。因他以前還是年幼的時候，每逢去酒樓吃乾炒牛河都有薑絲的香味，但現在已很難吃到這種古早味。
「強烈建議用易潔鑊去炒，最重要是不黏底，因為要用猛火將生抽和老抽裏面的大豆蛋白質，在高溫之下形成一種梅納反應，令它產生香氣，這便是鑊氣的來源。」他邊炒邊說。
他不用兩三下手勢，便炒出一碟鑊氣十足的乾炒牛河，芳香樸鼻，又聞到生抽和老抽的焦香，伴著他至愛的橙色辣椒醬來吃，滿足得很。
#乾炒牛河 #易潔鑊 #梅納反應 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥#OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Stirfriedricenoodleswithbeef #Maillardreaction
@brianlai168 2 жыл бұрын
喜歡Ricky教煮夠貼地，一邊喝酒一邊煮，在家中廚房，一邊煮一邊享受紅酒啤酒，一生一大快事，十分滿足 多謝Ricky分享
@rickycheung7078 Жыл бұрын
多謝多謝Brian🙏🙏🙏 飲杯🥂🍷🍻🥃🍺🎊🎉🥳
@user-qu4bv9ut4q 2 жыл бұрын
喜歡不單單博主的美食，而是他的風格像是在做一件藝術品一樣，用自己的方式詮釋他對美食獨到見解，非常容易讓人受用，他的態度又讓人感覚非常的舒服。
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝木山兄支持🙏🙏🙏😋😋🍺🍺
@nearshek 2 жыл бұрын
博主???
@Dan-gd8sq 2 жыл бұрын
真不愧係一代宗師，越簡單嘅食材越難做，需要的功力便像覺遠大師般，內功深厚，隨心所欲。乾炒牛河色炒得靚有層次一點也不易，Ricky 大佬可以用簡潔易明的表達方式便令我們在家也能炮制到這美食，早幾日先encore 烤雞，蝦及意粉。明天必試這炒河！
@wnor.4582 2 жыл бұрын
乾炒牛河… 看似單簡！但…為何你請一位頭鑊必先看、試一下大廚怎炒一个炒飯底丶豉油皇炒麵、乾炒牛河？ 醃肉、用料、調味“吾準用味精、雞粉”…豉油、料頭、油、溫度、拉油…甚至河粉怎炒又不黐底。。當中好多学問！ 跌眼鏡，張先生原來都係中廚高人。。。究竟，你同王亞保大師會擦出什麽更閃亮火花？中日韓西混合少炒皇pls....
@hkchoiwaisze2563 2 жыл бұрын
睇大師傅炒餸係一種享受，快，靚，正。功架十足！冇得輸！👍☝️
@rickycheung7078 Жыл бұрын
多謝多謝您捧場呀🙏🙏🙏 飲杯🍷🥂🥃🎉🎊🥳
@mankeunglee2500 2 жыл бұрын
Ricky生教學䉮而精，受益不淺。多謝您！
@leesandy3094 2 жыл бұрын
真係好中意大師級抄菜整西餐，淡淡定 定、有錢 盛果種，太著迷你的每一個餸👍👍👍💯💯💯😋😋😋🥂🥂🥂😜😜😜
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝多謝呀🙏😋😋🍺🍺🍺
@losanti2940 2 жыл бұрын
4個字形容: 確係好野! Ricky 不愧為新一代廚神,中西皆能!好野
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝Santi你捧場呀🙏😋🍻
@albertyip6363 2 жыл бұрын
多謝 Ricky 師父，估唔到咁易炒，好野！
@thesnoopy1031 2 жыл бұрын
鐘意睇你頻道。你煮既亦都好貼地，香港特色亦加上你個人喜好。真係可以跟住嚟做。
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
Winnie多謝妳捧場呀😋
@chungsammi6023 2 жыл бұрын
。。。1i
@kamwatang8914 2 жыл бұрын
阿師傅: ♡呢個介紹同做法. ※真係冇有得頂呀!※✨
@yeungyuenying7532 2 жыл бұрын
好耐末見過咁靚嘅牛河，真係炒得好靚！👍👍
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝多謝呀，cheers🍺🤗😋
@judyfan5484 Жыл бұрын
大師級的教學，告訴我們這麽多的貼士，謝謝讓我們知道美食的誘惑的背後其實是師傅的巧手用心！
@rickycheung7078 Жыл бұрын
多謝多謝Judy妳支持呀🙏🙏😋 飲杯🥂🥃🍶🍷🎉🎊🥳
@tunghalam1406 3 күн бұрын
❤Ricky 生說話很是幽默風趣！真是一個可愛有趣的人！廚藝一流
@amylee1534 2 жыл бұрын
干炒牛河冇🉐輸，正呀。多謝Ricky好介绍分享。👍👍🙏🙏
@nc5235 Жыл бұрын
Ricky san好有興趣你個鑊响邊買😂
@peterso7965 10 ай бұрын
最緊要：飲杯先！😂👍👍👏💪
@hisonling Жыл бұрын
又睇啦～～夜嘛嘛真係好肚餓，仲要係咁高水準嘅乾炒牛河😮💨
@chuwaifong4876 2 жыл бұрын
師傅真係好掂！多謝分享
@wayneleung7382 2 жыл бұрын
多謝Ricky師傅的分享。正呀！夠哂鑊氣。好味道。👍👍👍💯💯💯😋😋😋
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
Wayne cheers🍺🍺🍺😋
@wayneleung7382 2 жыл бұрын
@@rickycheung7078 thanks Ricky ✌️✌️
@andywai3560 2 жыл бұрын
謝謝Ricky師傅分享，夠鑊氣，冇得輸！👍🏻💪🏻💪🏻💪🏻
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
😋😋😋😋😋😋😋😋😋
@tangolam4150 2 жыл бұрын
非常好的分享！明天照做，因好想食。謝謝你。
@bayareacowboy4410 Жыл бұрын
師傅❤❤⋯⋯用心做就是不一樣 ！
@shibanwong3205 2 жыл бұрын
流口水
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝多謝🙏🙏🙏😋🍻
@Joey_Chung 2 жыл бұрын
自從係ViuTV 睇你教煮一味羅白糕、呢個係我一直覺得無可能做到既食物，由那時開始跟你煮後成功煮給父母，一直便留意你既頻道，簡單易學，希望可以多d地方見到你教不同菜式。十卜十卜。依家係開電視都有追😍😍
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
Hi Joey，多謝妳呀🙏😊🍺
@YvonneT1027 2 жыл бұрын
請問你記唔記得Viu嘅邊個節目名，我都想整，媽咪走咗後就冇食過蘿白糕喇！又唔識整媽咪嗰款食譜……唔該
@Joey_Chung 2 жыл бұрын
@@YvonneT1027 出得廳堂第十集👍🏻👍🏻，入面每一集都獲益良多。
@YvonneT1027 2 жыл бұрын
@@Joey_Chung 多謝你呀！唔該~ 睇完真係簡單十倍，再次唔該哂你 多謝埋Chef Ricky 🙇
@babyqueen125 Жыл бұрын
真係炒得超令！😋👍🏻 睇見都流口水！🤤
@michelelo218 10 ай бұрын
超正简易家庭版·excellent Ricky!
@catcatcat705 2 жыл бұрын
一流，大師即是大師。Good job.👍👍👍
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝多謝Cat. 妳捧場😋😋🍺
@fatgor4690 2 жыл бұрын
多謝祥哥示範，流晒口水👍👍💯💯
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝Fat Gor捧場😋🍺
@janetho8830 2 жыл бұрын
好多謝您教識我炒干炒牛河
@yanglawu 10 ай бұрын
前次炒粉丝学习了Rick的炒牛河方法，出品大大改善，感谢！
@_wtszf_752 2 жыл бұрын
好好睇，好有細個睇電視送飯個feel👍🏻👍🏻
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
🙏🙏🙏😅😅😅😋
@lanniechan9708 2 жыл бұрын
熱愛食物的人,真係對食物有一種熱誠！
@rickycheung7078 Жыл бұрын
Lannie飲杯…🍷🥂🥃🎉🎊🥳🙏🙏🙏😋
@user-rc9ju9kc8c Жыл бұрын
很好味道很香，快速炒學會更香多谢師傅🎉
@choyivy7152 2 жыл бұрын
多謝 Ricky 師傅，簡單明瞭，風趣鬼馬
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝Ivy…😋😋😋🤗
@rogerlee1188 2 жыл бұрын
色香味美用简单的材料炒出人间美味大厨不愧是大厨👍👍👍👏👏👏
@rickycheung7078 Жыл бұрын
多謝Roger您捧場呀🙏🙏😋
@bobbylam7661 2 жыл бұрын
Ricky兄，真係好鍾意睇你煮嘢食夠晒chill😄😄煮嘢食嘅技巧隨心隨意👍👍👍
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝Bobby 哥捧場呀🍺🍺😋
@chiuyintse3735 2 жыл бұрын
隨心隨意背後, 不經意流露出好强既紮實根基
@luifungtai6748 8 ай бұрын
出色完成，吸引處大廚師的作品，經典大衆口味，好容易學。
@kskwan5301 9 ай бұрын
非常好，謝謝分享👍👍👍
@Andrew-ri6jx 2 жыл бұрын
Ricky,👍👏👏👏 睇見就流口水.
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
Andrew飲杯🍻🍻🍻🤗🤗
@The3piggys Жыл бұрын
閲讀了幾個comments、好話連篇、我全部同意。名廚張錦祥先生的㕑藝果然出眾、傳統、fusion、兼而有之 ！好多謝分享！
@rickycheung7078 Жыл бұрын
多謝多謝3豬仔…🙏🙏🙏😋😇
@LMSV1907 Жыл бұрын
舉重若輕的神級烹飪大師👍👍👍👍👍🥂
@LonRay2317 4 ай бұрын
好中意睇Ricky煮食片，加油😊
@patricklo4664 Жыл бұрын
以前(7O-8O年代)的乾炒牛河，除了厚身Q彈，有薑絲外，還有蛋絲
@kk1an 2 жыл бұрын
炒牛河到講到Millard reaction，問誰與爭風囉！
@lepetitchat123 Жыл бұрын
港版Heston Blumenthal
@davidwoo2928 Жыл бұрын
你可以試試，簡易就是用萬字醬油色啱就會味啱（加少許糖）多些芽菜（最後落），拋4-5次（其他地方没有什么差别）就知有没有不同的地方….干炒牛河一般的都會覺得多油….如此做就不会有油腻感。
@onping6559 Жыл бұрын
@@lepetitchat123e
@rickycheung7078 Жыл бұрын
@@davidwoo2928 高手…🙏🙏🙏😋😋😋 我下次試吓，多謝多謝🍻🥂🍷🥳
@magdalensin9566 Жыл бұрын
@@lepetitchat123😊😊😊😊😊😊
@kellyea7997 Жыл бұрын
你好Ricky 今日番看你一年前的干炒牛河真係快靚正 👍👍👍👍👍👍 并且学到竅门炒河粉不糊 👏👏👏 ✌✌✌
@user-gu2bt6pg8z 2 жыл бұрын
好嘢！多謝師傅！個個weekend 都可以即學即整！
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
傑比師兄…加油加油🍻🍻😋
@stccccc4521 2 жыл бұрын
好睇
@comk135 Жыл бұрын
Thanks for the demo. Looks really good! A question is how you would cook at home using a carbon steel wok (we do have a gas stove with 15,000 BTU) without stickiness with the flat noodles? Thanks.
@rickycheung7078 Жыл бұрын
It's all about how good you seasoned the wok🤗🤗🤗 🍻🍷🍺🥃🎊🎉🥳
@manso5435 2 жыл бұрын
學咗你方法，好好味，一定支持你頻道，好鍾意你把聲😜
@german3388matoli 9 ай бұрын
真係大師父,睇到我流埋口水,我對煮食一竅不通.我最中意乾炒牛河.又香又好食
@snake9089 2 жыл бұрын
睇Ricky師傅食野就係有份人生品味, 煮食美學, 簡單易明
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝🐍🐍捧場😀😀😀
@ti10can 2 жыл бұрын
这就是煮嘢应有的乐趣，轻松，享受。。。
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
對對對…👍👍🍻🍻😋
@hinyuiho3633 2 жыл бұрын
正，多啲分享傳統食譜👍多謝分享
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝多謝呀🙏🙏🙏😋
@sweepingleong6402 10 ай бұрын
Very delicious 🎉🎉I will try on next day.. thank you for your sharing 🙏🙏🙏🙏🙏
@annylam916 2 жыл бұрын
Perfect ! Thank you Ricky.
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝多謝呀🙏🙏🙏🍺😋
@deepwong8955 2 жыл бұрын
好貼地教學容易學一流
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
🙏🙏🙏😁😋🍺
@michaellui74 Жыл бұрын
Great great video one of my favorite Cantonese dishes look so delicious 😋 watch you from San Francisco
@miufung9400 Жыл бұрын
炒得好靚，好想食喔！
@MR0wing 2 жыл бұрын
欣賞師傅炒牛河用銀芽，肉絲炒麵用肥仔芽菜，兩段片冇估錯應該同一日拍，但師傅冇將就用同樣就算。 薑絲我想應該同日本時雨煮一樣，透過薑絲帶出牛肉味道，感謝師傅教路。
@Bananacake4680 2 жыл бұрын
Delicious!!!! Thank you for sharing. I just made it today. Every one loves it. Thank you !!!
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
Hi Veronica, thanks for your support 🙏🙏😋
@mankenny1879 Жыл бұрын
真係好喜歡睇你呀！
@issychan7447 Жыл бұрын
不得之了～多謝多謝🙏
@karenlaw6591 2 жыл бұрын
橙色辣椒醬係乾炒牛河絕配，多謝Ricky 師傅完美示範！
@sandyhung1812 2 жыл бұрын
看Ricky sir烹飪 ， 簡直係 樂趣和享受，可以 feel到色香味|👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
🙏🙏🙏😋😋🍺
@yychina 2 жыл бұрын
十分難得煮和吃同樣投入及enjoy 那種感覺！👍
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
YY多謝你…cheers🍻🍻😋
@harris1329 2 жыл бұрын
Ricky可唔可以教下點樣整 homemade pasta
@annahui9919 2 жыл бұрын
You are an excellent chef enjoy , your cooking show thx you so much. From 🇨🇦
@walkingair97 2 жыл бұрын
非常好！😋😋😋❣🤜🤛
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝多謝呀🙏🙏😋🍺
@gluttonouscat 2 жыл бұрын
學到野 😍😍
@user-vj6ys6yi1j Жыл бұрын
中西名廚Ricky👍❤️我很喜歡看你的視頻😄😄💓，我對煮食很有興趣的，更難得睇到你中、西、日、泰都掂👍👍✌️🌹💯
@chikifung1599 2 жыл бұрын
Thank you Ricky Cheung 🥰🤩😚😊👍🏽
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝Fung師兄🙏🙏😋😋🍺🍺
@annissa205 2 жыл бұрын
多謝Ricky 今天學了梅納反應👍 干炒牛河是我的至愛 從未想過自己炒 買備材料會試 😋😋😋
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝Annissa🍻🍻🍻😋
@yungchoi1123 2 жыл бұрын
好正👍
@siulapar1269 Жыл бұрын
Thank you for the recipe and techniques
@waiiengng1478 2 жыл бұрын
真正師父
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝多謝呀🤗🤗🙏🙏🍻
@yoyo-ow6in 2 жыл бұрын
跟師傅整果個極至蝦湯真係超級讚 連做廚嘅屋企人都話好好味
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
咁一定係沁泳妳廚藝好👍 😋😋😋🤗🤗🤗
@wongrocky5540 10 ай бұрын
親民的煮意 正！
@eaglestrike598 Жыл бұрын
敬業大師.服 ！
@BillyBenz 2 жыл бұрын
睇上去都覺得好香👍
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝Benz哥…🙏🙏😋😋😋🍺
@candysbaking2765 2 жыл бұрын
之前喺第二個頻道你教整蘿蔔糕真係超級好味又簡單❤
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
😋😋😋🍺🍺🍺
@wliang5558 Жыл бұрын
試驗成功，好得！！！！
@wingnamlau2751 9 ай бұрын
真係好正
@joec1301 2 жыл бұрын
I tried your technique to make chow fun for the first time. it was very easy and the end result was great. I never thought it would be this easy and simple using a flat pan on the electric stove. thank you ricky. we come to Hong Kong often, would love to visit your restaurant, can I PM you?
@kfchan0316 2 жыл бұрын
Ricky師傅真係好勁，睇你煮野食令到我好想學廚😎🧑🏻🍳
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝多謝😋😋😋
@janhuen4434 2 жыл бұрын
色香味俱全👍👏👏
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
😋😋😋😋🍺🍺🍺
@jaxkhan 2 жыл бұрын
揚州炒飯，乾炒牛河，星洲炒米都可算係香港茶餐廳嘅福祿壽三星。我都係喜歡舊式厚身河粉，銀芽，韭黃，不可或缺，至於豉油就各師各法，家家有唔同口味先可以食多幾次 😋 牛肉我冇要求，只要唔好嗱得咁盡。
@rickycheung7078 Жыл бұрын
多謝多謝Ka Fai🙏🙏🙏 飲杯🍻🍺🥂🥃🎉🎊🥳
@KASAKEIRECORDS 2 жыл бұрын
一睇就知掂😋
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
多謝KASA你呀…🙏🙏🍺😋
@fuksumyip2085 2 жыл бұрын
大師級 有功力 有智識，佩服 及 佩服。
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
飲杯…🍻🍻🍻🍻😋😋
@930helen 2 жыл бұрын
請問各位, 有哪個牌子的平價易潔鑊可推薦?
@ninhoma8599 2 жыл бұрын
Thank you so much for showing us how to make this dish easily! Appreciated a lot!
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
Hi Ninho, thanks for your support 🙏🙏🙏😋😋🍻🍻
@ninhoma8599 2 жыл бұрын
@@rickycheung7078 You are the best!
@alanvonau278 2 жыл бұрын
*@Chef Ricky, I love this dish, as well as the version with gravy (sup tsau). Thank you for sharing your culinary skills with us!* 🇺🇸🗽
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
Hi Alan, thanks for your support 🙏😋😁🍺
@johnwang5336 2 жыл бұрын
一流!
@polyglass9627 11 ай бұрын
Excellent chef 👍😋
@stephenli9009 2 жыл бұрын
廣東辣醬！ 正！Must item食乾炒牛！
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
余均益係王道😋😋😋🤗🍺
@snappea9736 2 жыл бұрын
粥粉麵飯 ，最愛嘅係乾炒牛河。食極都唔會厭😋
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
🙏🙏🙏😋😋🍺🍺
@user-cf3nr8bn4h Жыл бұрын
夠簡潔清楚！
@jenniferli7474 2 жыл бұрын
粥粉麵飯，四大發明，喜歡Ricky這經典的對白，謝謝大師的分享，以往想食乾炒牛河，只有到酒樓餐廳吃，看完這個視頻，迫不及待的我一定要試試！😄😄😆飲杯🍺
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
Jennifer飲杯🍻🍻🍻😋😋
@jenniferli7474 2 жыл бұрын
@@rickycheung7078 謝謝你百忙之中抽空回覆，喜歡你的分享，繼續支持你哦！飲杯！🍻🍻🍻❤️❤️❤️
@princephilipecheng3014 2 жыл бұрын
Bro Ricky your cooking excellence and yummy.. Cheers 👍👍👍😋😋😋Malaysia
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
Thanks bro…！Cheers🍻🍻😋😋
@brandy6434 10 ай бұрын
快靚正👍
@garychen7000 Жыл бұрын
好香呀！色香味赞
@jordanlau2808 2 жыл бұрын
真係香港人最愛之一，是拉差都係😂
@kamhunglai6920 2 жыл бұрын
韮菜花點睛👍🏻👍🏻👍🏻
@rickycheung7078 2 жыл бұрын
😋😋😋😋🍻🍻🍻
Ricky講煮講食
Рет қаралды 487 М.
Jason Derulo
Рет қаралды 21 МЛН
廚職背遊梁芷靈 BackpaCooking
Рет қаралды 323 М.
Ricky講煮講食
Рет қаралды 557 М.
星級大廚主理【#乾炒牛河】非一般炒法，乾脆利落不油膩！#DPD大排檔 /Star-rated chefs #dry-fried beef noodles amazing method ! HKFood
ASIA PLAY
Рет қаралды 299 М.
〈職人吹水〉@SingSingKitchen
Рет қаралды 215 М.