Durch das Garen im Vakuum bzw. ohne Luft erreicht man die zartesten Ergebnisse. Ob Filet, Rücken, Rouladen oder durchwachsene Stücke. Entscheidend ist immer nur die Dauer im Dampfgarer oder Wasserbad. Wenn man kein Vakuumgerät hat ist es dennoch möglich. Im Video erklärt Bastian Pfeifer wie es funktioniert, was beim Anbraten noch zu beachten ist und warum die entstandene Flüssigkeit im Beutel nicht für eine Sauce verwendet werden sollte.
Benötigt wird:
Rinder- oder Kalbsfilet ab 300 g
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 Vakuumbeutel (alternativ Zip-Beutel)
Olivenöl
Zum Braten:
Rapsöl
Butter
Rosmarin
Knoblauch & Thymian
Salz & Pfeffer