Felipe Bronze ensina como fazer RISOTO DE COGUMELOS. A receita é vegetariana e leva cogumelo-de-Paris, portobello, shiitake e funghi. O chef prepara os cogumelos no forno a lenha, mas é possível fazer no forno tradicional. Separa os ingredientes e prepare-se para fazer um risoto delicioso! #NhacGNT #FelipeBronze #PertoDoFogo
Ingredientes:
50 gramas de cogumelos seco (funghi secchi porcini)
5 cogumelos paris
3 cogumelos portobello
3 cogumelos shiitake
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 taça de vinho branco
30gr de manteiga
1 ½ xícara de arroz carnaroli
1 litro de caldo de cogumelos
50 gramas de queijo parmesão
2 galhos de tomilho
2 galhos de salsa picada
Raspas de 1 limão siciliano
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite e sal a gosto
Modo de preparo:
Num bowl, coloque o cogumelo seco (fungi secchi) e a água quente. Coloque 2 colheres de sopa do vinho branco para acrescentar ainda mais sabor. Deixe o cogumelo hidratar.
Na tábua, corte o restante dos cogumelos. Corte o paris em fatias finas; o Portobello em oito pedaços (ao meio, as metades ao meio e depois ao meio de novo). Já com o shiitake, tire o caule e corte em cubos. Acrescente o calce ao cogumelo seco e a água.
Numa frigideira que possa ir ao forno, coloque os cogumelos picados, a cebola e o alho. Regue com azeite, tempere com sal e com os galhos de tomilho. Retire os cogumelos que estavam hidratando e pique. Não use o caule do shiitake. Reserve a água. Misture e leve ao forno bem quente até que doure.
Aqueça uma panela com azeite. Junte o arroz e deixe tostar. Acrescente os cogumelos. Misture. Coloque um pouco do caldo de cogumelos. Mexa de vez em quando. Coloque o caldo e vá mexendo, até que o arroz fique al dente.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão. Mexa envolvendo o risoto até que derretam. Para finalizar, junte a salsa picada, as raspas do limão siciliano e tempere com pimenta do reino. Última mexida e sirva em seguida.
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