No episódio #39 do MF Cast, recebemos Roberto Barcellos, graduado em agronomia e zootecnista por paixão. Proprietário da renomada marca de carnes bovinas BBQ Secrets e consultor, Roberto possui expertise em toda a cadeia de produção de carne.
Ao longo de seus 30 anos de atividade profissional, Roberto percorreu diversos ciclos, desde projetos na pecuária de corte, ingresso na indústria frigorífica até chegar em sua abordagem inovadora ao se aproximar do consumidor final e do mundo do food service.
Em 1990, Roberto ingressou no curso de Agronomia na UNESP de Botucatu. Logo no início, teve dúvidas se estava seguindo o caminho certo, mas com o auxílio e influência significativos de um mentor e professor especializado em nutrição animal, seu caminho tomou um novo rumo, marcando o início de uma jornada dedicada à produção animal. Seguiu no curso, focando em zootecnia e ingressando como estagiário no Departamento de Zootecnia.
O início de sua trajetória profissional se deu em projetos de pecuária de corte, enfrentando os desafios de produção e buscando eficiência em métricas como ganho de peso, conversão alimentar e eficiência biológica. Na época, a pecuária era vista como atividade secundária, visando a valorização das terras e constituindo um investimento de baixo risco.
Após uma década dedicada à pecuária, Roberto embarcou no segundo ciclo de sua carreira: a indústria frigorífica. Durante essa transição, ele ingressou em uma empresa de perfil agroindustrial que buscava a verticalização, um aspecto que particularmente chamou sua atenção.
Durante essa fase, ele percebeu uma notável desconexão entre os pecuaristas e os profissionais da indústria, observando que o frigorífico muitas vezes realizava compras sem saber o que estava comprando, enquanto o pecuarista efetuava vendas sem entender o que estava ofertando.
Isso o levou ao terceiro e mais recente ciclo de sua carreira: o consumidor final. Essa fase foi marcada pela aproximação com o consumidor e o food service, desafiando-o a unir os conhecimentos adquiridos ao longo da carreira.
Foi então que, após 30 anos, entendeu algo que muitas outras áreas já aplicavam: produzir o produto certo para o consumidor certo. Com base nesse entendimento, ele passou a identificar o perfil desejado do produto final e ajustar o processo de produção em conformidade.
Na entrevista, Roberto compartilha insights valiosos sobre toda a cadeia de produção de carne, desde a etapa inicial até a precificação, investimento em eficiência ou excelência, diferenciação entre carne de qualidade e commodity e, principalmente, a visão do mercado em relação ao produto.
Sua jornada exemplifica a evolução da produção de carne no Brasil, destacando a importância da coordenação eficiente entre os elos de toda a cadeia. Este episódio oferece valiosas reflexões sobre como a compreensão das demandas do mercado podem transformar uma indústria.
Host: Roberto Fabrizzi Lucas e Walter Celani @robertoflucas @waltercelanijunior
Convidado: Roberto Barcellos @rrbarcellos @bbqsecrets
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