Grazie a lei per la fiducia, confermo che questa mia passione è nata proprio grazie al Dr. Vendrame (scoprendo in questo modo un mondo sconfinato).

Grazie di cuore!

Grazie, grazie di cuore!

Grazie a lei per l'apprezzamento e la fiducia!

Grazie di cuore! Confermo, una volta iniziato non si riesce a smettere.

Spero di riuscirci anche io

@@caterinafumagalli7889Parta dalle cose più semplici e non abbia paura di guardare più e più fonti per trovare un approccio adatto a lei: avendo cura di selezionare "per serietà" le fonti (i fermentati sono molto sicuri se fatti bene, ma bisogna appunto farli bene) ci sono diversi modi di procedere e sono tutti ugualmente validi (alla fine vedrà che i punti fondamentali sono sempre gli stessi, come ad esempio la percentuale di sale da usare che è la nostra assicurazione).

Hai un canale KZfaq per tutorial?

@@Piva21 dici a me? No, io non sono molto tecnologica. Ho imparato leggendo e documentandomi, alla vecchia maniera

Grazie mille per la testimonianza! Confermo che il kombucha fa decisamente senso, soprattutto all'inizio... ormai io sono al punto che ci parlo con lo Scoby... 😂 e mi capita di mangiarne piccoli pezzettini di quello in esubero (ci sono diversi modi per evitare di buttarlo, tra cui farne caramelle gommose, ma non mi avevano entusiasmato).

il kombucha non l'ho fatto mai ma pochi anni fa ne bevevo tanto! mi piaceva tantissimo ci ero andata un po' in dipendenza e sentivo quel pochino di alcool

Accidenti, questo non lo conoscevo... recupero, grazie mille!

Grazie a lei per la fiducia!

Grazie di cuore!

Grazie di cuore!

Grazie mille! Non mi sono ancora deciso a provare, ma adesso sono ancora più tentato...

Grazie di cuore!

Grazie di cuore!

Vedrà che sarà una felice scoperta... mi tenga al corrente!

Grazie mille!

Grazie di cuore per la fiducia!

Grazie a lei per la fiducia! Qualsiasi fermentato è buono per iniziare! Intende acquistarlo, giusto' Perché prepararlo potrebbe non essere così banale come primo tentativo.

@@RobertoGindro davvero vorrei trovare questo agro di Umeboshi! poi non so con cosa iniziare, pensavo a verdure che a volte non riesco a smaltire - la verza - o che con il caldo soffrono e mi guardano sconsolate (e sa perché? perché il mio frigo gela tutto, non sempre ma spesso, soprattutto in estate. E' un po' lungo da spiegare!)

@@chiara6599 Ad esempio NaturaSì o negozi simili, ma si trova anche su Amazon.

@@RobertoGindrograzie mille!

In realtà il botulino non è statisticamente un vero problema con le fermentazioni (fermentalista.com/botulino-e-verdure-fermentate/ l'autore è un biologo) e altrettanto interessante è poi questo video del "solito" Vendrame: kzfaq.info/get/bejne/bZaIeLx-rbbeko0.html

Vorrei provare a fare il kefir con lette di soia ..lei mi saprebbe indicare dove posso reperire i grani d'acqua?!!! La ringrazio in anticipo.

@@cristinalattanzi5627 Io li ho nel carrello di Amazon da una vita e non mi decido mai... Da questo venditore avevo acquistato qualche anno fa lo SCOBY per il Kombucha ed era andato tutto bene: www.amazon.it/gp/product/B014SUV2BS/

Grazie mille per l'apprezzamento! Se bio meglio, ma non è indispensabile.

Grazie a te per la fiducia! E in futuro sempre libero di suggerire nuovi argomenti, non prometto nulla ma sono sempre alla ricerca di idee.

@@RobertoGindro Grazie Maestro....

@@heavendreamful Ringrazio per la fiducia, ma non mi sopravvaluti.

Grazie di cuore!

Grazie mille!

Bella domanda, a cui purtroppo non è facile rispondere. Sembra non solo possibile, ma quasi una potenziale risorsa (aemmedi.it/contenuti/i-microorganismi-vivi-come-quelli-dello-yogurt-nella-giusta-quantita-hanno-effetti-benefici-sulla-salute-anche-per-le-persone-con/ e www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4401881/ oppure www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6516555/ ) ma suggerisco comunque il preventivo parere del diabetologo.

WOW, non le ho ancora mai provate, grazie a lei per l'idea!

@@RobertoGindro grazie a lei 😊 ho provato per caso, erano molto mature e si sono conservate benissimo, una gioia mattutina

​@@susibrieda8748 caspita!come si fa?

@@biancar8270 Che fatalità, Bianca 😊 ho appena finito di preparare dei vasetti di barbabietole e cipolle rosse... in salamoia, al 25%. Su un litro d'acqua 25 grammi di sale integrale fino, anche per le fragole. Pare non sia il metodo correttissimo, che si debba mettere il sale in base al peso della verdura o frutta. Ma questo lo trovo il più fattibile, per me. Sono sempre andate a buona fine. Buona Primavera 🍓🍓🍓

@@susibrieda8748 grazie! 😊

Grazie mille per l'apprezzamento! Credo che la difficoltà nel reperirli sia legata a una scarsa abitudine al consumo degli ultimi decenni, insomma, temo che non ci sia grande richiesta.

Io lo preparo abitualmente da qualche anno. Consiglio di partire da uno yogurt commerciale a base di soia senza aggiunte (no gusti, no zuccheri, ...) e usare un latte di soia che a sua volta sia solo soia e acqua.

Grazie a lei per la fiducia!

😂 Nel dubbio l'ho tenuta per l'ultima parte, quando ormai non ascolta più nessuno...

​@@RobertoGindroancora non mi è successo di riuscire ad interrompere un suo video, se non per trovare un contesto in cui ascoltarmelo senza interferenze e gustarmelo fino alla fine, sigla compresa, che adoro😊

@@emanuelapavan1125Grazie, grazie di cuore!

A mio avviso assolutamente da incoraggiare. Un po' di latticini trovano sicuramente posto in una dieta sana, a maggior ragione quando fermentati.

Ottima osservazione. No, non sarebbe nemmeno quello che vogliamo da uno yogurt, ma avrà la tranquillità di partire da una materia prima pastorizzata che non contiene ceppi batterici che possano entrare in competizione con i batteri buoni che inocula lei volontariamente.

@@RobertoGindro pensavo di aver fatto una domanda stupida🙂lo scopo e proprio quello di avere uno yogurt non pastorizzato. 🙏

Ultima parola al suo endocrinologo, ma a patto di non esagerare non vedo problemi. In ogni caso io traggo grandi soddisfazioni anche dalle carote, ad esempio, ma in questo momento ho anche della barbabietola che sta fermentando. Praticamente qualsiasi verdura si presta, va molto a gusto personale (ad esempio trova facilmente ricette per pomodorini e peperoni, io personalmente questi non faccio spesso perché la consistenza che assumono non mi strapiace).

​@@RobertoGindrocome si fa la barbabietola fermentata?

@@viva_perche_libera kzfaq.info/get/bejne/jbp-jNhop76yfXU.html

Grazie mille per la testimonianza! Sì, l'effetto probiotico è stato perso, ma in questi casi si parla comunque di presenza di "post-biotici"... un modo sofisticato per dire batteri morti... 😁 che però sono comunque preziosi perché fonte di vitamine e minerali molto più biodisponibili.

Se si trova bene direi che va altrettanto bene; nutrizionalmente è simile allo yogurt.

@@RobertoGindro 🙏😘

Grazie di cuore!

come si fa per ottenerli?

​@@viva_perche_libera26:08

No i

allora quelli che assumiamo sono inutili?

Salve. Cosa ne pensa del kefir?

Gli aspetti importanti da verificare è che il kefir NON sia pastorizzato e che, possibilmente entrambi, non contengano zuccheri aggiunti.

Non so davvero come ringraziarla... Grazie, grazie, grazie! Ci penso spesso, ma poi non mi decido mai... Grazie mille davvero!

Dipende da quale ma, soprattutto, dalle dosi; piccole aggiunte di verdure lattofermentate non fanno una grande differenza in termini di acidità (e nei casi peggiori si possono sciacquare velocemente, come per chi ha il problema sodio).

@@RobertoGindro okkk, grazie!

Se il vasetto è fuori frigo è probabile che siano pastorizzati. Bene, ma non pastorizzati è meglio. Però se il vasetto è carino può comunque essere un modo per assaggiarli. 😁

@@RobertoGindro erano in frigorifero! 🤗 Dal prezzo pensavo fosse caviale... Invece erano crauti. Buon motivo x provare poi a farli seguendo le sue indicazioni. X quanto riguarda i vasetti si tratta di un retaggio culturale. Quando la nonna faceva le marmellate, appiccicava sul vasetto un'etichetta con scritto x esempio "prugne 1995" con la sua calligrafia da bambina perché aveva fatto solo le elementari. Il suo modo di manifestare affetto era dare ai nipoti dei vasetti della sua marmellata. Diceva sempre: mi raccomando riportami il vasetto!!!!! E non buttarli mai!!!! È così che sono diventata un'accumulatrice seriale di vasetti carini😂 Pardon x la divagazione🤭

In realtà il botulino non è statisticamente un vero problema con le fermentazioni (fermentalista.com/botulino-e-verdure-fermentate/ l'autore è un biologo) e le confermo che è possibile acquistare la cartina al tornasole per misurare il pH (io la uso con il Kombucha). Ad esempio questa amzn.to/3rcQGzg (è un po' cara, ma dura una vita). MOLTO interessante è poi questo video del "solito" Vendrame: kzfaq.info/get/bejne/bZaIeLx-rbbeko0.html

@@RobertoGindro veramente gentile e professionale, grazie per l'esaustiva risposta 🫶

Se non ho capito male l'offerta di questi prodotti varia leggermente da un esercizio all'altro, essendo spesso legata a fornitori locali. Ultimamente vedo dei barattoli in vetro con carotine e altre verdure nel banco frigo vicino ai crauti.

@@RobertoGindro Ma che c'entra con quello che ti ho chiesto?? 🤔🤔

@@alessandrap2213 Ho risposto a "Vorrei un consiglio..cosa comprare di fermantato da natura si?" Relativamente alla seconda domanda, che effettivamente mi ero perso e per questo chiedo scusa, va bene tutto, ma mi concentrerei su quelle fresche che tendenzialmente sono quelle probiotiche.

@@RobertoGindro Ok, allora preferire quelle tenute in frigo, se nn ho capito male..

@@alessandrap2213 In linea di massima sì, verdure e che siano non pastorizzate (quindi in genere si trovano in frigo).

I cetriolini non li conoscevo, grazie mille!

Ho preso delle verdure fermentate e mi hanno gonfiata ancora di più ➕️ ➕️

Grazie di cuore!

Nel dubbio buttare (sono molto attento agli sprechi, ma per uno yogurt non rischiamo intossicazioni). Personalmente ho consumato da poco uno yogurt scaduto da 2-3 settimane, ma NON le sto consigliando di fare la stessa cosa. C'è un razionale (ilfattoalimentare.it/yogurt-scadenza-60-millions.html ), ma come detto sopra nel dubbio non rischiamo.

Grazie di cuore per l'apprezzamento, non le prometto nulla, ma me lo segno. Nel frattempo consiglio senza dubbio tutti i video prodotti sul tema dal Dr. Vendrame kzfaq.info/sun/PLDyEaK9yoYZsIlNfKebGi16ISFmyp3y2r

Molto in generale penso che la soluzione in realtà ce l'abbiamo già pronta e sono i legumi; detto questo comprendo chi ama gusto e consistenza della carne e, in quest'ottica, sono assolutamente favorevole. Ad oggi l'effetto sulla salute che ci aspettiamo non è in alcun modo diverso dalla carne "normale" (ovvero non ottimale, sia per la composizione amminoacidica che, soprattutto, per la tipologia di grassi presenti), ma con il vantaggio di non portare con sé antibiotici e altri residui (oltre ovviamente all'ENORME vantaggio in termini di benessere animale e di impatto climatico).

grazie davvero x la risposta ! io non sono "carnivora" ma mi interessava molto il suo parere su questo argomento attuale! grazie ancora!thank you so much! 😊

dimenticavo....viva i legumi! 😊

@@sallygreen1899 Grazie a lei per la fiducia!

Buonasera Anna!

Ottima domanda, a cui purtroppo non so dare risposta certa, ma temo purtroppo di no. La cottura della verdura riduce la risposta allergica denaturando le proteine, processo che non avviene con la fermentazione (se non minimamente negli strati più superficiali).

@@RobertoGindro come sospettavo, grazie per la gentile risposta

Non ho mai provato, ma sì: www.nonsprecare.it/ricetta-yogurt-vegan-fatto-in-casa A sensazione sospetto che potrebbe essere necessario fare qualche prova con latti diversi e starter diversi; a sensazione credo che l'ideale sia partire da uno yogurt di avena commerciale (tipo questo, www.sojasun.it/it/prodotti/p/alternative-vegetali-allo-yogurt/basi-vegetali-senza-soia/avena-bianco in modo da avere dei fermenti sicuramente adatti all'avena) e una bevanda ad alta concentrazione di avena ma senza altre sostanze aggiunte. Sempre a sensazione, credo che il risultato finale possa essere più liquido del normale yogurt perché ci sono meno proteine (e infatti quello commerciale nella composizione indica delle sostanze addensanti).

Grazie a lei per la fiducia!

1. Con l'aumento delle temperatura in genere la fermentazione non è solo possibile, ma anche più rapida. 2. Davvero strano che non parta la fermentazione delle carote...Domande retoriche visto che già fermenta il cavolo, ma le faccio lo stesso: Usa acqua declorata? Usa sale NON iodato? Eventualmente può aiutarsi con qualche cucchiaino di cavolo fermentato od altro innesco.

Grazie mille per la risposta! Sì uso acqua declorata ( ma basta lasciare l'acqua del rubinetto a decantare ?) E uso il non iodato. Confido di venirne a capo ( ci ho messo quasi un anno per fare un pane decente con il Licoli, ma ho resistito)

@@elenabello138 1. Sì, è sufficiente lasciarla decantare. 2. Sul licoli siamo in due 😁, forse io anche più di un anno e alla fine ho dovuto aspettare i 27 gradi in casa per riuscire ad ottenere un licoli abbastanza attivo.

Non le prometto nulla, ma me lo segno. Nel frattempo le segnalo un video interessante del Dr. Vendrame kzfaq.info/get/bejne/n7ubh9mgs92dj5c.html e un articolo che ho pubblicato in passato healthy.thewom.it/alimentazione/aglio/

Assolutamente sì, era il modo tradizionale per fermentarlo. Non sono in grado di spiegarle nulla, non ho mai né provato né approfondito, ma si può (ad esempio it.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming ). Segnalo che serve GRANDE cautela per il rischio di sindrome sgombroide.

@@RobertoGindro grazie infinite

Perché siamo, di solito, più noi donne che stiamo attente ... Però, è solo una mia opinione. Fa piacere che ci siete anche voi uomini. Cordiali saluti.

Decisione nata un po' per caso qualche tempo fa, che mantengo ad ogni video a prescindere dall'argomento... Normalmente si parla al maschile, ma perché? Chi l'ha scelto? La schwa non la condivido per varie ragioni, ripetere ogni volta maschile e femminile diventerebbe pesante all'ascolto, quindi opto per il femminile, anche in considerazione del fatto che sul canale c'è una leggera prevalenza di donne rispetto agli uomini. Non è una decisione definitiva, è un qualcosa su cui mi interrogo ogni volta che inizio a registrare e su cui accetto volentieri suggerimenti, critiche e punti di vista. 🙂

🤣perché ci teniamo in salute ecco perché viviamo a lungo in sano 😂poi la maggior parte le cose facciamo noi per qui uomo costretto a seguire a noi o mangiare quello che gli prpariamo ovviamente anche i cibi fermentati 😂e sperò continua sempre al femminile 😂😂😂😂almeno c'è qualche uomo pensa che simo numero 1 poiiiii 😂😂

Battaglie sessiste a parte, è questione di lingua, fosse in tedesco si potrebbe usare la forma neutra...

Quando dice: "abbiamo tutte un prebiota" si riferisce solo a peculiarità esclusivamente femminili

È possibile, ma dovrebbe esserci scritto. Se non è specificato potrebbero essere semplicemente sott'aceto

Può essere anche un semplice caso, oppure può essere suggestiva di una dieta non propriamente sana o mille altre ragioni. A seconda di quale transaminasi potrebbe anche essere il consumo di alcolici.

1. I germogli si possono fermentare, ma onestamente non capisco perché sprecare poi la massa dei germogli stessi (in genere si scarta il liquido, che è molto salato). 2. Sì ai limoni con buccia: fermentalista.com/limoni-fermentati/

@@RobertoGindro pardom forse non mi sono spiegato bene ci riprovo io con estrattore che lo uso per farmi succhi carote e vari altri succhi di verdura ok ci sono le fibre che vengono scartate quelle lì le posso fare fermentare ?

Immagino di sì (non ho mai provato), ma il risultato non so quanto sarebbe gradevole poi al palato la consistenza finale.

@@RobertoGindro chiaro che sarà meno saporito però se si mette assieme ad altre verdure potrebbe essere aiutato per il sapore ?

@@MarioMinessi-dh8xjPiù che il sapore ho la sensazione che la consistenza molliccia sarebbe poco gradevole.

Io ho imparato in gran parte da questo video kzfaq.info/get/bejne/rceKo6uX3t3ccYU.html anche se poi in realtà ho modificato poi alcuni passi sulla base di quello riportato in descrizione. Un altro ECCELLENTE punto di partenza è questo sito fermentalista.com/ Sacco è davvero scrupoloso dal punto di vista della salute (ad esempio con un controllo del pH a fine fermentazione si ha una buona certezza della sicurezza).

@@RobertoGindro grazie, ci provo

In realtà solo una volta, partendo da una salamoia starter di un tofu fermentato commerciale... Risultato così così, ma mi sono ripromesso di riprovarci... Se ha suggerimenti sono tutto orecchi! ☺️

A mio avviso assolutamente sì, ma ovviamente in casi specifici come questo sempre meglio il preventivo parere del medico.

🔝🔝🔝

Ottima domanda! La risposta è sì, ma non l'ho mai fatto e non sarei in grado di suggerirle le strade più sicure.

Grazie di cuore per la fiducia!

Non so davvero come ringraziarla... Grazie, grazie, grazie! Ci penso spesso, ma poi non mi decido mai... Grazie mille davvero!

In realtà c'è (il secondo, kzfaq.info/get/bejne/jseSftWastKlin0.html ) ma ha assolutamente ragione perché effettivamente è poco chiaro (è indicato genericamente come "verdure lattofermentate").

@@RobertoGindro grazie mille.👍

Intende per l'acidità?

@@RobertoGindro si oer l'acidità

@@OlgaBifolchi-el4dq In realtà piccole dosi in genere non causano problemi, eventualmente se parliamo di verdure lattofermentate si può anche pensare di sciacquarle prima del consumo.

Grazie a lei per la testimonianza! Detto in soldoni siamo molto attratti da alcuni gusti (dolce, sale, ma anche la consistenza al palato dei grassi) perché in passato trovare una fonte di queste molecole poteva fare la differenza tra la vita e la morte e l'organismo umano è programmato per fare scorta quando possibile. Purtroppo ad oggi questa programmazione biologica dà vita a una temibile dissonanza con l'attuale disponibilità infinita di cibo, responsabile poi delle varie malattie del benessere. Sospetto poi, ma non ho mai approfondito, che subentrino anche meccanismi culturali ed emotivi, la classica colazione di Proust che scatena ricordi piacevoli tanto per intenderci.

Può valutare di sciacquarli subito prima del consumo, eliminando così la gran parte del sodio presente.

Li compra già fatti ☺, avendo cura di scegliere quelli NON pastorizzati. Io ho cominciato così, ho iniziato farmeli in casa il giorno che non li ho più trovati. 😉

Grazie mille

Mmm, strano... Possibile che il colon irritabile influisca, ma in genere al contrario dovrebbe migliorare.

Grazie per la sua risposta🙏

Ad esempio yogurt, crauti e verdure latto-fermentate in genere, ma anche kefir e poi nel banco frigo del supermercato si trova il tempeh e poi mille altri.

Grazie di cuore per la fiducia... la risposta è... perché non è il mio lavoro... Preparare fermentati è ragionevolmente sicuro, ma non mi sento in grado di spiegare tutti i passi e soprattutto gli aspetti cui fare eventualmente attenzione e ci sono parecchie risorse in rete che spiegano meglio di quanto potrei fare io (a partire ad esempio dai video del Dr. Vendrame, se ha piacere posso cercarli e darle i link).

Grazie mille..il mio medico ayurveda..mi dice che non posso consumare latticini...quindi ...questa è la soluzione !!!! (Spero)

Si perde l'attività probiotica, perché i microrganismi non sopravvivono (ma ovviamente per alcuni alimenti è inevitabile, come ad esempio i legumi).

Grazie mille per l'intervento! Non ho capito però esattamente su quale aspetto desidererebbe ulteriori spiegazioni.

Non sono d'accordo, la malnutrizione è tanto pericolosa quanto l'obesità.

Decisione nata un po' per caso qualche tempo fa, che mantengo ad ogni video a prescindere dall'argomento... Normalmente si parla al maschile, ma perché? Chi l'ha scelto? La schwa non la condivido per varie ragioni, ripetere ogni volta maschile e femminile diventerebbe pesante all'ascolto, quindi opto per il femminile, anche in considerazione del fatto che sul canale c'è una leggera prevalenza di donne rispetto agli uomini. Non è una decisione definitiva, è un qualcosa su cui mi interrogo ogni volta che inizio a registrare e su cui accetto volentieri suggerimenti, critiche e punti di vista. 🙂

Grazie comunque per il feedback.

Grazie, grazie di cuore!

Grazie mille per la testimonianza! 1. Benissimo quello del supermercato. 2. È vero, la letteratura in proposito è scarsa, ma fosse anche solo per l'aumento della densità (e biodisponibilità) dei micronutrienti credo che ne varrebbe la pena (per inciso la letteratura è scarsa perché economicamente poco interessante, ma non è nulla 😉).

Fortunatamente no, o quantomeno non solo. I processi biochimici sono simili (sempre di batteri che "lavorano" si tratta), come anche la lievitazione del pane è una fermentazione a tutti gli effetti.

@@RobertoGindro ☺

Ci sono cresciuta a pane e gorgonzola,da brava montanara😂. La prima volta che mia nonna mi comprò la Nutella avrò avuto cinque anni. Le restituii il panino obbligandola a rifarmelo col gorgo.😂😂😂😂

Confermo, il gorgonzola è un caso particolare in cui l'eventuale muffa presente (entro certi limiti ovviamente) è parte dell'alimento stesso. Peraltro l'immagine che si vede nel video dove parlo di durata dei formaggi non è perfettamente appropriata (il formaggio che si vede tagliare non presenta tracce di muffa da eliminare).