Meglio pane o pasta? GLICEMIA e altre considerazioni pratiche

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Күн бұрын

Cos'è più sano? Il pane o la pasta? O meglio evitare entrambi? Analizziamoli dal punto di vista della glicemia e delle altre differenze.
Versione testuale: healthy.thewom.it/alimentazio...
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00:00 Introduzione
00:49 Pane, pasta e glicemia
01:43 Che sia integrale!
03:35 Abbinamenti
05:39 Quantità
06:33 Perché preferire i cereali in chicco?
07:27 Grissini e cracker
08:35 Riassumendo
Il contenuto del video mostrato è il risultato di consapevoli semplificazioni, volte a rendere più comprensibile ed accessibile l'argomento; le informazioni sono fornite a solo scopo divulgativo ed in nessun caso costituiscono un'alternativa al consiglio medico, azione di esclusiva pertinenza del proprio curante o dello specialista.
[Chi sono?]
Mi chiamo Roberto Gindro e mi sono laureato n anni fa in farmacia, presso l'Università del Piemonte Orientale a Novara. Ho poi avuto la fortuna di poter proseguire gli studi con un corso di Dottorato e, nel frattempo, ho iniziato a lavorare in farmacia in un piccolo paesino piemontese. Ho lavorato quotidianamente con i "miei" pazienti per circa 20 anni, ma dal 2007 ho scoperto che senza il peso sempre più schiacciante della burocrazia che grava sul lavoro in farmacia, in Rete riuscivo a dedicarmi con maggior entusiasmo e vicinanza ad aiutare chiunque mi avvicinasse per un consiglio, soprattutto attraverso i siti Healthy.TheWom.it e ValoriNormali.com, che ho creato e poi ceduto a Mondadori. Oggi solo più digitale! :-)
Ah, già, qualche anno fa ho provato un'enorme soddisfazione ad auto-pubblicarmi un libro con lo scopo di aiutare le donne in difficoltà per una gravidanza che a volte non vuol proprio arrivare (link affiliato Amazon: amzn.to/3lfIbNG).

Пікірлер: 105

@emilianalucidi9965 5 ай бұрын

Grazie dottor Gindro ..come sempre molto bravo e dai consigli eccellenti ed equilibrati .

@marcobattarra8538 Ай бұрын

Come al solito preciso e puntuale grazie

@tek1974 5 ай бұрын

Grazie di avermi fatto venire fame😂

@graziellacarani8380 5 ай бұрын

Mi piacciono molto i suoi consigli e condivido pienamente 👍👏

@DeboraSotelo 4 ай бұрын

Magnifico ❤❤

@gemmamistretta208 5 ай бұрын

Grazie ,è molto chiaro complimenti

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Grazie a lei per la fiducia!

@katiaamoruso4194 5 ай бұрын

Grazie grazie grazie per i suoi preziosi consigli

@gianlucatarasconi1980 5 ай бұрын

Come dice giustamente lei dottore le quantità sono fondamentali. Pasta e fagioli dovrebbe essere chiamata fagioli e pasta. Grazie infinite Doc per il suo modo sempre garbato e preciso di fare cultura e informazione. Credo di poter dire che noi ascoltatori ci sentiamo tutelati e "amati".

@evasiocipriano1127 5 ай бұрын

Grazie per questi consigli importantissimi

@beatricecipolloni9305 5 ай бұрын

Dottore oltre il suo modo simpatico di paelare.mi piacciono molto anche i suoi ricci ..😊

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Grazie di cuore!

@lucafumagalli1829 5 ай бұрын

Si da troppo peso a questo indice glicemico, senza considerare appunto che questo è di molto influenzato dalla combinazione con gli altri cibi. Difficilmente mangeremo pane da solo o pasta solo bollita e scondita... Quindi è fondamentale valutare l'abbinamento con gli altri alimenti che accompagnano/condiscono questi carboidrati...

@annalanciano6016 5 ай бұрын

Grazie 😽

@elisabettaiacono4832 5 ай бұрын

Grazie sempre....preziosi consigli....i legumi devono essere l uno o due del rapporto?

@RobertoGindro 5 ай бұрын

2 parti di cereali e 1 di legumi.

@PsicologiaBenessereOnline 4 ай бұрын

Grazie per i suoi video! Una domanda: sul "rapporto 2 a 1 tra carboidrati e legumi", il consiglio è a favore di quale dei due?

@RobertoGindro 4 ай бұрын

2 carboidrati, 1 legumi, per ottenere una perfetta complementarietà proteica (poi ovviamente si guarda al resto della dieta, diciamo che questo è il punto di partenza).

@pierrossi3151 5 ай бұрын

Dimenticavo di dirle che ho sessant'anni, peso 55 kg non ho particolari problemi di glicemia al momento variando da un minimo di 75 a un massimo di 95 rilevati nei controlli quasi mensili

@nunziaballini8459 5 ай бұрын

Buona sera dott. Giudeo le volevo dare una domanda che esula dal tema da lei trattano. Soffrendo io di fibrillazione atriale assumo congescor e almaryrm e Lixiana ora per regolarizzare ulteriormente la pressione su consiglio della mia erborista sto prendendo delle gocce di tintura madre di vischio 40 x2. . Le volevo chiedere se il vischio va bene con l’anticoagulante Lixiana, grazie anticipatamente per la sua risposta.

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Non dovrebbe interagire.

@mauriziolagorio9590 5 ай бұрын

Video interessante, dr.Roberto. io compero solo pane e pasta integrale, il riso no, solo quello per risotti perchè in famiglia vogliono solo quello. Comunque, ho trovado la pasta di farina konjak, pochissimo calorica (mi sembra neanche 10 calorie l'etto) e che si cucina di solito con un mix di verdure saltate. Volevo un suo parere riguardo a questo tipo di pasta. Grazie.

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Bravissimo per la pasta integrale e non si preoccupi per il riso, con uno stile di vita sano non c'è nulla di male a scegliere quello raffinato (tanto lo si mangia solo ogni tanto e non tutti i giorni). La pasta konjak non mi fa impazzire (più per l'idea in sé che per motivi specifici), ma proprio come il riso va benissimo da alternare al resto degli alimenti, soprattutto se piace (se invece la mangia perché "si sente in dovere", forse eviterei).

@blackrainbow6720 5 ай бұрын

Il mais in barattolo è un'alternativa da considerare o non possiede abbastanza fibre? Grazie per questo nuovo interessante video!

@chiarabuonaiuto2520 5 ай бұрын

Frutta e solo frutta

@chiarabuonaiuto2520 5 ай бұрын

Sale veleno e senza sale fa schifo

@blackrainbow6720 5 ай бұрын

@@chiarabuonaiuto2520 grazie del consiglio. Solo frutta però credo sia riduttivo, mentre condivido che il consumo di sale va limitato, e il sapore al naturale del mais non sarebbe un problema. Mi piacerebbe però capire se come fonte di carboidrati, volendo assumere anche carboidrati ma integrali, è da prendere in considerazione.

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Alternativa ottima. È sicuramente meno ricco di fibra di altri cereali, ma nella rotazione settimanale va super bene (è poi, oltre a essere buono, è anche pratico).

@blackrainbow6720 5 ай бұрын

@@RobertoGindro 👍 Grazie infinite! ❤️

@elisabetta382 5 ай бұрын

0:15 Commento subito (poi proseguirò nell’ascolto). Adoro la pasta integrale e il pane integrale senza sale. Se per qualche strambo motivo non potessi più mangiarli sarebbe per me una tragedia 😅 Modifico il mio commento per dirti GRAZIE di vero 💚🙏

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Grazie a lei per la fiducia!

@annaritaravaglia7663 5 ай бұрын

Buona sera dottore, quando definisce non salutare il pane di segale, sì riferisce a quello industriale confezionato? Io lo prendo dal fornaio, penso vada bene... Almeno lo spero che abbia una grossa percentuale di segale 😅 Grazie!

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Forse mi sono espresso male e chiedo scusa. Il pane di segale è eccellente (e la base della mia colazione 😁), il problema è che in molti casi si chiama pane di segale un prodotto contente segale in quantità ridottissima, miscelata con farina di grano nemmeno integrale. Questo, va da sé, ai miei occhi NON è pane di segale. Io poi sono un po' fissato e me lo preparo praticamente al 100% segale, ma va bene anche in percentuale inferiore (soprattutto se lo si vuole un po' più lievitato), ma sarebbe preferibile cercare mix con altre farine integrali.

@annaritaravaglia7663 5 ай бұрын

@@RobertoGindro grazie per la risposta, il fornaio mi disse che c'è una piccola quantità di farina, credo bianca, per farlo lievitare... Andiamo a fiducia 😀. Magari proverò pure io a farlo, mai dire mai. La ringrazio tantissimo

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Se la quantità è ridotta non c'è ovviamente alcun problema (la farina di segale contiene pochissimo glutine, quindi se si desidera un certo grado di morbidezza una piccola aggiunta è necessaria).

@larabrevi2510 4 ай бұрын

😮

@gabry563 5 ай бұрын

Grazie davvero. Mangio pasta integrale, pane pochissimo e mai assieme.

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Grazie a lei per la fiducia!

@Mary-zl4pz 5 ай бұрын

Grazie dei suoi consigli,volevo capire il perché la pasta rispetto al pane alza più lentamente la glicemia, xchè il pane contiene lievito o xchè cotto al forno? Grazie

@RobertoGindro 4 ай бұрын

Per la consistenza e per il diverso tipo di grano usato (duro per la pasta, tenero per il pane). Poi ovviamente dipende dal tipo di pasta e dal tipo di pane, probabilmente confrontando pasta fresca e pane 100% segale il risultato sarebbe diverso.

@Mary-zl4pz 4 ай бұрын

@@RobertoGindro Grazie x la disponibilità delle sue risposte.

@pierrossi3151 5 ай бұрын

Buonasera dottore, è per me una consuetudine dopo cena consumare mezzo pacchetto di vasa fit, circa 130 gr (segale integrale su 100gr grassi saturi 0,3 zuccheri 0,5 ) con 6 prugne secche. Non riesco più a farne a meno, diciamo che durante la giornata consumerò 150gr tra cena e pranzo in carboidrati tra pane pasta o riso o cereali integrali tutti pesati a crudo più ovviamente verdure crude o cotte quali appunto fonti maggiori dei carboidrati assunti giornalmente. Questo sfizio dopocena le sembra eccessivo?, grazie

@RobertoGindro 5 ай бұрын

La ringrazio per la fiducia, ma andrebbe valutata la situazione nel complesso. Dal punto di vista calorico se non è in sovrappeso e non sta aumentando di peso significa che *quanto* mangia non è eccessivo, ma altrettanto importante è valutare l'equilibrio complessivo dei macronutrienti (carboidrati/proteine/grassi).

@pierrossi3151 5 ай бұрын

@@RobertoGindro sì capisco la mia è una domanda un po' strampalata. In realtà io sono sottopeso è la mia domanda era semplicemente perché mi sento a volte in colpa per quello sfizio che mi concedo dopo cena Grazie

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Se gli sfizi fossero questi la mortalità in Italia crollerebbe dall'oggi al domani (sono serio). *Fatto salvo l'equilibrio complessivo della dieta* (che non posso valutare, come detto nel messaggio precedente), il suo "sfizio" NON è un problema e non merita assolutamente i sensi di colpa che prova. ☺

@pierrossi3151 5 ай бұрын

@@RobertoGindro Grazie, lo dicevo in relazione agli zuccheri concentrati delle prugne secche e ai carboidrati dei wasa

@RobertoGindro 4 ай бұрын

Confermo quanto scritto sopra. Capisco le sue remore, anch'io me le farei se dovessi essere sincero, ma non dobbiamo (io e lei... 😁) cadere nella trappola dell'esagerazione: stiamo parlando di frutta e di cereali integrali. A maggior ragione nel suo caso dove dobbiamo aumentare di peso direi che non sono nemmeno sfizi, ma scelte strategiche perfette.

@P-DSM-5ter 5 ай бұрын

Dottore ci spiega in un prox video come tenere basso il colesterolo e come se ne calcola il totale? Io ho glicemia trigliceridi hdl ok ma l'anno scorso il colesterolo era 190 quest'anno supera 200. Non ci capisco più....ho 67 anni e peso 46 kg

@brunomerlo1295 5 ай бұрын

Avessero tutti i suoi valori!!!! Complimenti!!

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Il colesterolo totale ha perso gran parte di significato, più interessante è oggi valutare la frazione LDL (la può calcolare qui: www.siditalia.it/clinica/formule-e-calcolatori/calcolo-colesterolo-ldl ). Per abbassarlo: kzfaq.info/get/bejne/erV2bKuEmtWtkpc.html

@P-DSM-5ter 5 ай бұрын

@@RobertoGindro Grazie davvero!🥰

@P-DSM-5ter 4 ай бұрын

@@brunomerlo1295 😊

@Anna33888 5 ай бұрын

Caro Dottor Gindro, preferisco il pane alla pasta; senza pane non ha senso mangiare, almeno, per me è cosi. Un caro saluto 💙🖌

@RobertoGindro 5 ай бұрын

L'aspetto importante è l'equilibrio generale, poi è assolutamente corretto seguire le inclinazioni individuali anche dal punto di vista del gusto.

@patriziacalamante4949 5 ай бұрын

Idem

@hit8702 5 ай бұрын

Domanda:ma se un giorno dovessi mangiare pasta e patate posso mangiarla con tranquillità oppure faccio 50g di pasta e 50g di patate?😢

@riccardo2478 5 ай бұрын

Intendi "ridurre" le porzioni a 50g cadauna? Altrimenti perdonami, ma non ho capito, le due alternative sono identiche 😅 A mio avviso se non sei diabetico quelle sono porzioni abbastanza tranquille

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Se capita una volta e lei non ha particolari problemi di salute non c'è alcun problema. Nel video ho semplificato, ma consideri anche che le patate in realtà hanno una densità calorica decisamente inferiore (80 calorie per 100 g di patate a crudo, quindi in realtà le dosi corrispondenti sono superiori alla pasta). 50 g di pasta però... sono proprio tristi... 5 rigatoni nel piatto... 1 pacchero... 😁 (numeri ironici, ovviamente)

@gica78r 4 ай бұрын

Che ne dice della pasta all'uovo? Mi pare che abbia un indice glicemico notevolmente inferiore, quindi magari accoppiata con un po' di proteine sarebbe una soluzione molto più tollerabile rispetto alla tradizionale pasta al pomodoro.

@RobertoGindro 4 ай бұрын

Prima di diventare vegano la mangiavo di gran gusto. Confermo le sue ipotesi, ma mi preme anche sottolineare che non c'è nulla di male nemmeno in un bel piatto di pasta secca integrale.

@marialourdestuoro7304 5 ай бұрын

Pasta

@alcatelidol3340 4 ай бұрын

... e per le farine di insetti ???

@RobertoGindro 4 ай бұрын

Onestamente non ho ancora dati in proposito, ma essendo proteiche e di origine animali suppongo che l'effetto sulla glicemia sia sostanzialmente nullo.

@user-gq3gd6ie4h 5 ай бұрын

A mio avviso , ( non sono medico ) si può mangiare la pasta bianca se cucinata al dente : l'importante e' mangiare prima della pasta l'insalata , o broccoli , cavolfiore .

@gloriasodini9992 5 ай бұрын

Non c'entra la cottura della pasta. Sicuramente bisognerebbe mangiare prima un bel piatto di verdure. Per due motivi: mangiare la verdura prima da un senso di sazietà, il secondo motivo è che mangiare la pasta con la verdura riduce l'assunzione di carboidrati direttamente nel sangue e quindi l'aumento della produzione di insulina

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Grazie mille per la testimonianza! Confermo che non è vietato in assoluto optare per la pasta bianca, ma soprattutto se consumata spesso nella settimana diventa più complicato raggiungere il fabbisogno giornaliero di fibra (necessaria a prescindere dalla glicemia), senza contare che si lasciano per strada parecchi micronutrienti (vitamine e minerali).

@damianofelici4072 5 ай бұрын

Grazie mille per i suoi consigli ❤ sono anni che mangio pasta integrale con fagioli, ceci , piselli. Adoro la quinoa e cereali integrali. Buona serata Dottore

@larabrevi2510 4 ай бұрын

Io alterno i cereali integrali variandoli...una volta a settimana la pasta di legumi o di saraceno o di farro

@RobertoGindro 4 ай бұрын

🔝

@andrijanapaternoster600 4 ай бұрын

Pane migliore d segale sazia tanto .cerali integrali possono dare prob a intestino.chi e allergico nikel e vietato

@Kyano97 4 ай бұрын

8:19 Eh si, confermo che da romagnolo mi sono arrabbiato molto😡, saluti da Riccione

@RobertoGindro 4 ай бұрын

😢☺️

@ferrucciocravea4413 4 ай бұрын

🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

@zendo6851 5 ай бұрын

Sinceramente.......un buon pane forse lo preferisco

@FrancescaRosellini-bd1wq 5 ай бұрын

le dimensioni contano,eccome!😂😂😂

@FrancescaRosellini-bd1wq 5 ай бұрын

pasta e ceci numero 1!!

@gianlucortese69 5 ай бұрын

Buongustaia😉

@creattiva55 5 ай бұрын

L' ossimoro che rende la cosa difficile è l' accoppiata pasta integrale e cottura al dente.

@lucafumagalli1829 5 ай бұрын

Perchè? La pasta integrale al dente viene benissimo...

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Grazie mille per la testimonianza... in realtà con qualche tentativo a mio avviso (come dice Luca) si trova un compromesso perfetto (io per esempio imposto il timer a un minuto in meno del tempo consigliato, poi assaggio e se serve aspetto ancora 30-60 secondi). Ho notato anche alcune differenze tra le marche, ma con questo approccio riesco a regolarmi abbastanza bene.

@TheDocPharm 5 ай бұрын

Meglio niente! Riso!

@rossellagiovanardi9154 5 ай бұрын

Dovresti mangiare poco pane e poca pasta per dimagrire Per me è uguale 😂😂😂.

@creattiva55 5 ай бұрын

Sono diabetica " da stress", a seguito di un evento eccezionale ( rottura di un anaurisma della carotide) e di un ricovero ospedaliero conseguente di due mesi .Ho il medico che è meglio dimenticare, cura a insalate di farmaci e nulla altro, il diabetologo frettoloso che non mi dá indicazioni precise, il nutrizionista che fa a gara coi primi due, esempio?: no al toast del bar anche in casi eccezionali. Motivo? Contiene due diverse fonti di proteine, cosa che non sentivo menzionare da almeno 20 anni. Ho fatto l' errore di dire che 70 grammi di riso son troppi, solitamente ne uso circa 40/45. Mi ha ridotto di conseguenza tutte le dosi di pasta e pane , senza modificare il resto della dieta e brontolando perché la dieta era già a soli 1400 kcal ., come se io insistessi per essere messa alla fame. Son rimasta senza parole... È più affidabile lo sconosciuto in internet

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Grazie di cuore per la fiducia, ma tenga sempre conto che io parlo a "tutti" e che nella pratica, invece, potrebbero esserci esigenze specifiche e individuali (non sto parlando di quanto descritto nella sua testimonianza, è più un discorso generale).

@pierrossi3151 5 ай бұрын

Mi perdoni un ulteriore precisazione : mangio anche circa mezzo chilo di frutta prevalentemente a colazione più o meno lo stesso quantitativo di verdura tra cotta e cruda pesato tutto a crudo più una mela cotta con un cucchiaio di legumi , dopo dena ovviamente e dopo i wasa . Concludo tutto massimo entro le 21,15 per incominciare con la colazione alle 6i della mattina. Grazie

@chiarabuonaiuto2520 5 ай бұрын

Frutta a sazietà non si pesa

@michelinagiordano742 Ай бұрын

Ex@@chiarabuonaiuto2520

@lucianomengoli3104 Ай бұрын

Meglio una bistecca

@FAMILYDYG2016 2 ай бұрын

Aborro 😅😅

@RobertoGindro 2 ай бұрын

😁

@edkari513 5 ай бұрын

Pane e pasta uguale , .....e un tipo di calcestruzzo per la salute

@soleio6249 4 күн бұрын

Perdonami, cosa pensi delle dieta del gruppo sanguigno?

@RobertoGindro 3 күн бұрын

Grazie a lei per la fiducia; onestamente sono molto scettico, perché priva di presupposti fondati ma, ancora più importante, di evidenze rigorose. Ciononostante non la condanno, ha permesso a tantissime persone di sentirsi meglio perché "qualsiasi regola è meglio di nessuna regola" ed essendo di fatto un elenco di indicazioni chiare che orientano verso cibi migliori della normale dieta occidentale può andare bene così, soprattutto se ci si trova bene.

@UkeCelt 5 ай бұрын

Si potesse trovare il pane integrale! Grande sbattimento e quando si trova costa un occhio della testa..

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Vero, non è sempre facile trovarlo di qualità. Io ho risolto facendolo in casa. Con la macchina del pane alla fine si tratta di 30 minuti alla settimana di sbattimento e, nel tempo, credo di ammortizzare anche la spesa della macchina.

@UkeCelt 5 ай бұрын

@@RobertoGindro quale macchina hai? Marca e modello..

@RobertoGindro 5 ай бұрын

Moulinex OW240E Comprata nel 2020, non so se si trovi ancora, ma l'avevo scelta sostanzialmente solo per la presenza del programma "pane di segale".