Roggenbrot SELBST backen ist LÄCHERLICH einfach!

Рет қаралды 35,462

Күн бұрын

Zugegeben, ohne Sauerteig klappts nicht. Aber WENN du ihn hast, kann quasi nichts schief gehen!
Hol dir mein Brot Back Buch: amzn.to/3V6p7BL
Alle meine wichtigen Links: josemola.de/lin...
Über 130 meiner Rezepte in meinem Brotuniversum: josemola.de
ABONNIER MICH KOSTENLOS
Instagram: / jo.semola
TikTok: / jo.semola
Pinterest: www.pinterest....
Whisk (Rezepte): whi.sk/3QzgO
REZEPT:
Sauerteig
* 240 g Roggenmehl 1150
* 240 g Wasser
* 20 g Anstellgut (Roggensauer)
Hauptteig
* Sauerteig
* 500 g Roggenmehl 1150
* 225 g Wasser
* 15 g Salz
* (wer mag, 1/2 Teelöffel Kümmel)
1. Anstellgut in Wasser für den Sauerteig auflösen, dann das Mehl kräftig unterrühren. Abgedeckt bei RT 14-16 Stunden reifen lassen
2. Den Sauerteig mit dem Wasser für den Hauptteig aufschwemmen, Salz und Mehl zugeben und 3-5 Min kneten
3. Den Teig 30 Min ruhen lassen
4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, halbieren und jeweils rund formen. Die Teiglinge in gut bemehlte Gärkörbchen legen, 2h ruhen lassen. Die Teiglinge sollten gut 50% an Volumen gewonnen und eine rissige Oberfläche haben
5. Ofen rechtzeitig auf 250°C vorheizen
6. Teiglinge schonend auf ein Backblech setzen und mit Dampf 10 Min anbacken. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren, Dampf ablassen und weitere 40-50 Min fertig backen.

Пікірлер: 119

@kathrinege7470 Жыл бұрын

Sehr cool, dank dir bin ich im absoluten Brotbackfieber und lese und schaue seit Tagen alles von dir 😀

@JoSemola Жыл бұрын

Das freut mich sehr!

@dorisreichmann3052 Жыл бұрын

Super wäre zum Schluss der Anschnitt gewesen!!!! LG

@janoschm.350 7 ай бұрын

Hab dich durch Zufall entdeckt und seitdem backe ich fast täglich Brot. Hab mich auch auch schon eingedeckt mit Gärkorb usw... Macht mega viel Spaß... Danke dafür 😊

@julias.7971 Жыл бұрын

Cool cool cool, mach ich bald nach☺️

@Sasminawaha Жыл бұрын

Mehr Sauerteigbrot Rezepte dinkelbrot mit Sauerteigbrot u kürbiskerne 😍

@CookingChrisHD Жыл бұрын

Gute Anleitung, also wie immer bei dir... Kleiner Tipp noch für Roggen- und Roggenmischbrote: Wenn man den Dampf nach ca 2 Minuten aus dem Backraum entweichen lässt und "trocken" weiter bäckt, dann reißt die Kruste nicht wild ein, sondern man kann einen gezielten Ausbund über Schnitte oder Igeln erzeugen oder auch die Oberfläche glatt lassen

@angelikafrisch8094 Жыл бұрын

Tolles Brot. 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀

@Vampirzaehnchen Жыл бұрын

Roggenbrot! \o/ Und dein Sauerteig ist ja auch ein Träumchen. Roggen- und generell Vollkornteige waren während der Ausbildung meine Lieblinge. Wir hatten unter den Azubis immer Wettbewerbe am Laufen, bei wem es am Wenigsten an den Händen klebt. Unser Roggenbrot im Betrieb damals war ein stolzer 4 kg Klopper, ein ganz besonderes Erlebnis im ersten Lehrjahr, wenn man da das erste mal randurfte. :D

@DeaktivierterUser1 Жыл бұрын

Das muss ja gefühlte 60 jahre her gewesen sein 4kg Brot gibt es glaube ich nicht mehr?

@lukerauschen1010 Жыл бұрын

Richtig cool! Das ist das Roggenbrot aus deinem Buch oder? Hast mich echt fürs Brotbacken begeistert!😊👍🏼

@Aliba-tr9vz 5 ай бұрын

Im Video reduzierst du die Temperatur sofort; in der Beschreibung erst nach 10 Minuten!?

@energy956 Жыл бұрын

Habe die Tage ein "Paderborner Landbrot" gemacht. Auch ein Roggenbrot und unglaublich saftig.

@SilkesWelt Жыл бұрын

Toll erklärt! VG Silke

@EmofresserinxD97 Жыл бұрын

Hallöchen, jo Könntest Sie ein Brot zeigen in einem römertopf ? Das wäre ganz interessant und auch was ganz neues. Lg und weiter so

@ulfk.187 11 ай бұрын

Ich hab sehr gute Erfahrungen damit gemacht das Brot ca 10-15 min auf der höheren Temperatur zu backen, dann wird die Kruste dunkler und kräftiger

@MIGGim 10 ай бұрын

Ich habe das "doppelt gebackene" versucht - das hat mit überzeugt (auch wenn es nicht gerade energiesparend ist 🙈). Dazu backst du das Brot fertig, nimmst es raus und läßt es ne halbe Stunde abkühlen - das ist wichtig, damit es nachher innen nicht mehr nachgart und trocken wird. Nach der halben Stunde (den Ofen wieder auf 250 Grad gebracht) das Brot nochmal für 10 Minuten (laut Rezept, bei mir hätten 8 Minuten gelangt) rein und es gibt eine schöne, knackige und aromatische Kruste. Ich werde mir es dann so einrichten, dass ich in dieser halben Stunde Abkühlzeit noch etwas backe, da muss ich den Herd nicht unnötig aus und wieder an schalten, selbst wenn die Abkühlzeit dann halt 45 Minuten wird.

@inesvetter918 Жыл бұрын

Ich mach das Brot völlig "frei Schnauze" - Sauerteig auffrischen mit Wasser und Roggenmehl (Vollkorn), so, dass es eine "dicke Pampe" ist. Das steht über Nacht. Früh wiege ich das Mehl ab : immer 500g Roggenmehl und dann 250g Dinkelmehl, 250g schwarzer Emmer oder was halt so da ist. Also Roggenmehl ist immer der Hauptanteil. Ich nehme auch Buchweizenmehl mit dazu oder Rotkornweizen. Nach Lust und Laune gehackte Kürbiskerne oder geröstete Sonnenblumenkerne oder Leinsamen, Haferflocken, what ever. Dann gebe ich 5g Salz auf 100g Mehl, also um die 50g und ca 800ml warmes Wasser. Etwas vom aufgefrischten Sauerteig wegnehmen und den Rest zum Mehl geben. Ab unter den Knethaken und 20 min kneten lassen. Inzwischen lege ich Backpapier in meinen Tortenring. Dahinein kommt der (feste, klebrig-zähe) Teig und geht/säuert für ca 10-12h. Wenn er deutlich aufgegangen ist, wird der Backofen auf 230 Grad geheizt, das Brot hineingestellt (auf einem Backblech) und 3x 20 Minuten gebacken; jeweils bei 230 Grad, bei 210 und bei 190. Fertsch! Das ist wirklich kein Hexenwerk und ich weiß, was ich da im Brot drin habe ✊🙂

@SunshineRob99 Жыл бұрын

Könntest du auch mal glutenfreie Brote/Brötchen backen?

@patrikSMD Жыл бұрын

Und wo bleibt das Salz? 😮😅

@thorhammer8278 Жыл бұрын

Verdammt ! 🤣

@frankzapf 7 ай бұрын

Das ist in der Butter…

@patrikSMD 6 ай бұрын

@@frankzapf😂

@passtschon4255 Жыл бұрын

Ich werde es die Tage auch backen und bin sehr gespannt, wahnsinnig gut erklärt für einen Anfänger wie mich! Ich möchte die 1,5 fache Menge machen, damit ich 3 Brote erhalte. Ob alle 3 auf ein 42 x 32 Backblech passen?

@gabikaminsky8692 4 ай бұрын

Hallo Jo, ist die Kerntemperatur (95-98 Grad) des fertigen Brotes bei allen Mehlsorten gleich? LG Gabi

@barbaral9165 Жыл бұрын

Super

@annetteoelkers8386 Жыл бұрын

Hallo Jo, tolles Rezept. Hast du auch ein Sauerteig Rezept für Kuchen? Daran wäre ich sehr interessiert, HG Annette

@taramtamtam8626 Жыл бұрын

Könntest du zu deinen Rezepten vielleicht die Vorgehensweise mit Gusseisernem Topf ergänzen? Das war ganz toll ☺️

@stysel Жыл бұрын

Ich backe z.B. das No Brainer im Gusstopf. 250 Grad Ober Unterhitze. Brot in den heißen Topf. Zurückschalten auf 230 Grad. 20min mit Deckel, 10 min ohne. Perfekt

@stysel Жыл бұрын

Siehe unten mein Posting

@taramtamtam8626 Жыл бұрын

@@stysel danke dir liebe Andrea :)

@Weloveben Жыл бұрын

Ich habe nach deinem Rezept das anstellgut vor 5 Tagen angesetzt und es ist jetzt fertig. Kann ich das direkt für dieses Rezept zum Backen verwenden?

@lqnyyy2451 Жыл бұрын

Cooles Video

@renelahne6946 Жыл бұрын

Probier ich gleich mal aus.. Hab gerade den Sauerteig fertig.

@JoSemola Жыл бұрын

Perfektes timing 🤩

@darkdarkrai9491 10 ай бұрын

Kann man anstelle von Broten aus dem Teig auch "einfach so" Brötchen machen oder wäre es schlauer dafür das Rezept abzuwandeln? LG 🥖🍞

@sabinerosemann2617 Ай бұрын

Habe dein Brot genau nach Anleitung gemacht, leider ist es nicht richtig aufgegangen, obwohl der Sauerteig Ansatz richtig gut war. An was kann das liegen? Über Tipps würde ich mich freuen.

@cookrebels Жыл бұрын

Ich hab auch Sauerteig fertig. Muss den nur mal füttern. Hab ich ein paar Tage nicht gemacht. Steht aber im Kühlschrank.

@Marvinzock34 Жыл бұрын

Lecker 🍞

@kerstinv.2136 Жыл бұрын

Wieder ein tolles Video/Rezept. Ich mache mein Roggen Sauerteig Brot so ähnlich. Ich nehme mehr Wasser und forme es dafür nicht. Das werde ich definitiv ausprobieren. Letzten Freitag habe ich deine Aufbackbrötchen gemacht. Alles wie beschrieben eingehalten. Vorbrötchen auch top. Nur am nächsten Tag früh der Rest hat mir nicht so gefallen. Nach deiner angegebenen Zeit waren die Brötchen noch hell und nicht kross. Ich habe sie länger im Ofen gelassen. Als sie etwas Farbe genommen haben habe ich sie dann raus geholt. Irgendwie war die Kruste dann zu hart und knusprig. Wäre es besser gewesen ich hätte größere Brötchen geformt von der Menge und halt 2 Stück weniger? Der Geschmack war lecker. Innen auch ein paar Löcher. Liebe Grüße Kerstin

@ich765 Жыл бұрын

Wenn es zu hell ist und dann zu kross, sollte man einfach die Temperatur erhöhen

@annetteoelkers8386 Жыл бұрын

Wenn du die Brötchen mit Milch einstreichst, dann werden sie früher braun. Ähnlich wie die Lauge beim Laugengebäck. Dann bekommen die B.eine dünne, knusprige Kruste.

@teutone Жыл бұрын

Ich würde noch Salz dran geben, schmeckt einfach besser.

@44.oskqr__44 Жыл бұрын

Woher die Glasschüssel ???

@martinamoritz8598 Жыл бұрын

Wieviel Salz kommt in das Rezept ?

@oggieboogie84 Жыл бұрын

Soll das Brot ohne Salz sein oder habe ich das verpasst? Ich kann ansonsten 1,3% auf den Gesamtteig empfehlen.

@matthiasb.953 Жыл бұрын

Und das Salz ? 🤔Gute Anleitung ich backe Meine Brote von Marcel paa nach das ist Schweizer bäcker ! 😎😎😎

@symphonie1989 Жыл бұрын

Kannst du mal nen Paderborner Landbrot backen? Ich liebe dieses Brot

@ich765 Жыл бұрын

Selber Teig, nur zwei brote direkt aneinander backen....

@Charlyeatsworld Жыл бұрын

Danke für das Rezept! Wird ausprobiert - das ASG ist bei mir schon fast fertig. 😊 Könntest du bitte zeigen, wie man ein Vollkornkastenbrot wie vom Biobäcker macht? Am liebsten mit Dinkelmehl und Samen.

@ich765 Жыл бұрын

Am besten gar nicht.

@-Andy-- Жыл бұрын

Danke fürs Video und wie lagerst du dein Brot nach dem Backen? Egal ob mit Hefe oder Sauerteig wird unser Brot nach 2-3 Tagen fest. Könnte man hier Joghurt oder Buttermilch verwenden?

@diefuchsin7981 Жыл бұрын

In Scheiben schneiden, einfrieren und bei Bedarf die einzelnen Scheiben im Toaster aufbacken ✌🏼

@momoknetter7410 3 ай бұрын

Bei mir ist das Brot immer total klebrig und lässt sich quasi nicht mehr formen... zu viel wasser? Nehm nur die 225

@leonmalterer4141 Жыл бұрын

Moin Jo, erstmal danke für deine Videos. Du erklärst echt gut und ich gucke deine Videos gerne. Nun zu meinem Problem: Ich habe das Rezept mehrmals nachgebacken mit eigenem Sauerteig den ich schon seit Wochen pflege. Der Teig geht gut auf und die Brote und auch Brötchen werden Geschmacklich gut und bilden eine sehr schöne Kruste. Auch das Innenleben ist an sich durch und schön fluffig, jedoch immer sehr feucht und dadurch klebrig beim kauen. Ich habe keine Idee was ich noch falsch mache, habe es sogar schon bei meinem Ofen auf max. Temp. bei 1 h Backzeit versucht aber leider ohne Besserung. Kannst du evtl. weiterhelfen?

@pferdehof-grabe Жыл бұрын

Servus, ich würd die Wassermenge reduzieren, je nachdem wie flüssig dein Sauerteig ist macht das was aus. Ich würd auch mal mit 20 min. bei 250 grad und nochmal 30 min. bei 200 grad probieren. Funktioniert bei mir super und wird schön knusprig. Man soll die Roggenbrote eigentlich auch 12h ruhen lassen vor dem Anschneiden. Probier es mal aus.

@julias.7971 Жыл бұрын

Johannes wie lange muss das Brot gebacken werden, wenn es nicht zu kleine Brote sondern ein großes ist?

@JoSemola Жыл бұрын

Die Backzeit verändert sich nur marginal. Eventuell 5 bis maximal 10 Minuten länger. Falls vorhanden lohnt es sich mit einem Einstechthermometer die Kerntemperatur zu messen. Die sollte bei 95-98°C liegen

@julias.7971 Жыл бұрын

@@JoSemola Dankeschön für Deine schnelle Antwort! Du machst das echt toll mit den Videos und ich würde gerne noch viel viel mehr bin Dir sehen. Liebe Grüße, Julia

@julienmuller3029 Жыл бұрын

Spricht etwas gegen direkt auf dem Stahl oder direkt auf dem Stein zu backen?

@JoSemola Жыл бұрын

Ne gar nichts. Ist nur einfacher mit der Matte :)

@long-johnsen9820 Жыл бұрын

Grüße, gibt es Vorteile auf dem Backstahl zu backen gegenüber dem Backstein? Hatte gelesen, das der Stahl sich eher für kürzere Sachen wie Pizza oder Flammkuchen eignet. Und Brote lieber auf Stein zu backen sind. Wie ist da deine Meinung dazu?

@JoSemola Жыл бұрын

Ich benutze mittlerweile nur noch Stahl. Heizt schneller auf, ist viel widerstandsfähiger gegen Bruch/Wasser, gibt (gefühlt) die Hitze besser ab.

@bansheeadrian6543 Жыл бұрын

Mir gelingt es leider nicht bei den momentanen Temperaturen Sauerteig anzusetzen und alle Bäcker bei denen ich gefragt habe, rücken keinen raus 😪 Da wird es wohl nichts mit dem Roggenbrot backen. Aber tolles Video wieder 🤗

@ich765 Жыл бұрын

In der Küche?

@davidblum1443 Жыл бұрын

Bei Vorteigen oder Sauerteigen welche eine höhere Temperatur brauchen (26-30°C) nehme ich mir die Heizung zur Hilfe. Meinen Sauerteig hab ich die letzten paar Tage so provisorisch ins Badezimmer auf die Heizung parkiert. Funktioniert für mich wunderbar ;-)

@s.b.6550 Жыл бұрын

Hi Jo, könntest du auch Mal ein Brot für Babys (ab 6 Monate) machen - also eins das besonders bekömmlich ist? Danke! :)

@umikuro Жыл бұрын

Hallo Jo! Ich habe ein Sauerteiganstellgut was nicht rein aus Roggenmehl besteht. Geht das auch für das Rezept? Und könnte man bei diesem Brot auch bisschen zB Dinkelvollkornmehl dazutun? Klappt es dann auch so wie du es hier machst? Danke schön für dein leicht erklärtes Video! Werde es auf jeden Fall nachbacken! 🤤

@ich765 Жыл бұрын

@annetteoelkers8386 Жыл бұрын

Ich habe in meinem Ansatz vom Roggensauerteig, Roggenschrot und Weizenmehl zugegeben, werde heute eine Weizen/Roggensauerteig Mischbrot backen, ohne Hefe und bin sehr gespannt.

@chriskoch5618 Жыл бұрын

👌

@lines-fox403 Жыл бұрын

Was für ein Backofen hast du ?

@lenahaucke1402 Жыл бұрын

Gibt es das Rezept auch irgendwo??

@JoSemola Жыл бұрын

In der Beschreibung und in meinem Buch :)

@claudiaherz3531 Жыл бұрын

Hallo Jo ich finde es toll, nur ich benutze Dinkel und da klappt es leider so garnicht werden nur schwer und Klietsch. Wie oder was muss ich anders und besser machen? Claudia

@keno002 Жыл бұрын

Vielleicht Roggen benutzen? Das Rezept ist extra für Roggen und nicht für Dinkel entwickelt

@MIGGim 10 ай бұрын

Versuch es mit weniger Wasser. Ich behalte mir bei jedem Rezept immer etwas Wasser zurück und gebe lieber etwas zu, anstatt gleich zu viel und muss dann Mehl zugeben. Merke : Teigkonsistenz geht vor Rezepttreue (AS)

@MIGGim 10 ай бұрын

@@keno002gibst du immer so "nette" Ratschläge, du Schlaumeier? ......und "entwickelt" wurde hier schonnal garnix 🤦‍♀️🤦‍♂️🤦

@fabienneboy3547 Жыл бұрын

Irgendwie sieht mein Sauerteig nach 14 Stunden leider ganz anders aus als Jos ... Ob mein Anstellung vielleicht nicht aktiv genug ist? ... Soll ich sicherheitshalber noch etwas Hefe reingeben ? ... Klappt ja super mit dem ersten Sauerteig brot😅

@taramtamtam8626 Жыл бұрын

Hallo Jo :) Mach ich morgen nach, jetzt erstmal das ASG auffrischen. Wo beziehst du deine Mehle? :)

@JoSemola Жыл бұрын

Meistens kaufe ich bei Bongu de

@taramtamtam8626 Жыл бұрын

@@JoSemola danke dir :)

@exti1000 Жыл бұрын

Habe gestern mein erstes Roggenmischbrot gebacken und das Ergebnis war Phänomenal. Einzig was mich stört, ist dass das Brot eine leichte bittere Note hat. Wie kann ich das Brot milder machen damit auch süße Aufstriche darauf schmecken und nicht nur deftiges wie Schinken? Hast du dafür Tipps oder ein Video? :)

@MIGGim 10 ай бұрын

Ich würde es mit etwas weniger Anstellgut versuchen bzw das Verhältnis, Sauerteig und dann zugefügtes Mehl, verändern. Weniger Sauerteig bedeutet weniger "sauer"

@exti1000 10 ай бұрын

@@MIGGim Danke für deine Antwort, hab langsam den Dreh raus, hab mein erstes Brot wohl einfach zu lange Gebacken ._. :D

@MIGGim 10 ай бұрын

@@exti1000 bitte, immer wieder gerne. Mit der Zeit hat man den "Dreh" raus und trotzdem geht hin und wieder mal was schief, vor allem, wenn man zwischendrin ein bißchen experimentiert und etwas anderes ausprobiert, aber gerade das macht es ja so interessant und auch lehrreich und Spaß macht es obendrein. Bis irgendwann wieder mal, allzeit gutes Gelingen und noch einen schönen (Rest)Feiertag, mit herzlichen Grüßen Micha

@exti1000 10 ай бұрын

@@MIGGim Danke, kann ich nur zurück geben!

@Sircnait1377 Жыл бұрын

Was wenn ich staat 20g ASG fange an mit 60g? Ich habe so viel ASG...

@JoSemola Жыл бұрын

Dann musst du die Reifezeit vom Sauerteig deutlich verkürzen oder die dreifache Menge Brot machen 😁

@patriciaschagerl2603 Жыл бұрын

Kommt Salz in den Teig?

@JoSemola Жыл бұрын

Auf jeden Fall

@christophspatt6258 Жыл бұрын

@@JoSemola hey, wieviel Salz gibst du denn in so ein Sauerteigbrot pro kg Mehl?

@djseve1903 Жыл бұрын

Mind 2% allerdings solltest du Max 50% in den Sauerteig machen. Meine Erfahrung.

@martinamoritz8598 Жыл бұрын

@@JoSemola wieviel ?

@MIGGim 10 ай бұрын

@@martinamoritz8598ich rechne immer 23 Gramm Salz auf 1 Kilo Mehl, halte mich aber auch nicht stur daran, wenn ich bei 500 Gramm Mehl 10 oder 12 Gramm nehme, merkt man(ich zumindest) es nicht.

@miam4020 Жыл бұрын

Muss da nicht noch Salz rein.

@mijojongebloed7382 Жыл бұрын

Roggensauerteigbrot ohne Salz? Die Feuchtigkeit nach einiger Zeit aus dem Backofen entweichen zu lassen und erklären warum wäre noch hilfreich für die Zuschauer gewesen. Warum hast du es nicht angeschnitten nach dem auskühlen um das Ergebnis vollends zu präsentieren? Nix geworden?

@amdonart Жыл бұрын

Hey! Ich hab dich vor kurzem durch deine Website gefunden, leider ist das einfachste Sauerteig Brot nur in die Breite gegangen, dafür aber erfolgreich (ohne holzbackrahmen) das darnizkij Brot! Danke erstmal für die tollen Rezepte und die super Website ! Tip top. Ich hätte nur mal ne frage: wie hält man denn am besten gärkörbchen Sauber? Bei mir bleibt immer n büsschen viel Mehl übrig (das gut fest sitzt) nach dem abklopfen 😅. Danke und schönste Grüße ! -Amdon

@SD_Alias Жыл бұрын

Spülbürste und KALTES Wasser. Danach gut trocknen lassen…

@lutztebartz96 Жыл бұрын

Mit einer trockenen Bürste

@ich765 Жыл бұрын

Kleiner Spoiler ein Roggensauerteig besteht aus Roggen und Wasser. 50g Roggen und 50g wasser vermischen und dann 4 tage lang jeden Tag die selbe menge hinzufügen, bis es leicht sauer riecht

@heieck0053 Жыл бұрын

Hallo Jo sollten reines Roggenbrot nicht 24 Besser 48 Std Ruhen befor man es anschneidet. ♥️♥️♥️♥️♥️♥️Heide

@Irgend_Sontyp Жыл бұрын

Von 24 oder 48 Stunden Stockgare habe ich schon gehört aber warum nach dem backen so lange warten?

@heieck0053 Жыл бұрын

@@Irgend_Sontyp Weil Roggenbrot nach dem Anschneiden Klebt und es für den Darm bekömlicher Ist Bei unserem Bäcker bekommt man nur 24 Std gelagertes Roggenbrot.🍞🥖🥐

@MIGGim 10 ай бұрын

@@Irgend_Sontypprobier es aus, es schmeckt tatsächlich nach (MINDESTENS) 24 Stunden "Reifezeit" bedeutend aromatischer und lässt sich ausserdem besser schneiden.

@151robi Жыл бұрын

Kann man nicht einfach Hefe nehmen?

@ich765 Жыл бұрын

Ja, schmeckt halt nur viel schlechter und hält nicht so lange frisch

@heikeKS Жыл бұрын

Dann wäre es ja kein Sauerteigbrot

@SD_Alias Жыл бұрын

Roggen ist bekömmlicher mit Sauerteig. Die Pentosane werden nur mit Hefe ohne ST nicht so gut verarbeitet. Roggen hat ja kaum Gluten…

@lutztebartz96 Жыл бұрын

Roggen muss eigentlich versäuert werden damit es als reines Roggenbrot bekömmlich ist. Mit Hefe geht das nicht

@MIGGim 10 ай бұрын

Du kannst natürlich auch Hefe nehmen, oder Backpulver oder sonstiges Triebmittel, ist dann halt kein bekömmliches und gesundes Sauerteigroggenbrot. Eigentlich braucht ein reines Roggenbrot den Sauerteig, gibt aber auch Rezepte, nur mit Hefe(und Backpulver 😬🙈) , da wird dann Essig (Apfelessig) und auch Naturjoghurt zugegeben. Mein erstes (reine) Roggenbrot, nur mit Hefe, ist total in die Hose gegangen und hab es seitdem auch nie mehr versucht, backe es jetzt immer mit Sauerteig.

@SD_Alias Жыл бұрын

Ich glaube ich hätte die Brote die letzten 15 min bei erhöhter Temperatur um die 220° zuendegebacken um denen noch etwas mehr Farbe und Röstaromen zu verpassen…

@lutztebartz96 Жыл бұрын

Das kannst du auch in den ersten 15 Minuten, wenn der Ofen eh schon auf 250° ist. Ich stelle immer erst nach 15 Minuten den Ofen runter, dadurch reduziert sich die gesamt Backzeit ein bisschen und die Kruste wird schön dunkel

@Alex_Sigl Жыл бұрын

toll,aber wie sieht es innen aus,anschneiden wäre toll wenn man das auch sehen würde ....schade

@paulvorbohle2830 Жыл бұрын

Kann es sein, dass Du das Salz vergessen hast????

@joerglasch8255 Жыл бұрын

Reines Roggenbrot ist uns zu heftig vom Geschmack. Wir backen als Standard immer Roggenmischbrot. Ich backe nur mit Thermometer, denn sonst kann es ......

@SD_Alias Жыл бұрын

Heftig? Meinst Du zu sauer? Dann ist dein ST zu kühl geführt. Lasse ihn mal bei 28°C verdoppeln nach dem Füttern. Wenn du das machst geht die Säure runter. Allerdings nicht übertreiben mit der Wärme. wenn der ST zu mild ist dann klitscht Roggenvollkornbrot recht schnell.

@joey42 Жыл бұрын

114k Abonnenten und 18k Views mit dem Reel und das trotz des Kamerakinds... oder wegen? Wackeln gibt Authentizität und falsche Schärfe auch. Aber kann man nicht trotzdem Wert auf die technische Qualität des Videos legen?