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Zugegeben, ohne Sauerteig klappts nicht. Aber WENN du ihn hast, kann quasi nichts schief gehen!
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REZEPT:
Sauerteig
* 240 g Roggenmehl 1150
* 240 g Wasser
* 20 g Anstellgut (Roggensauer)
Hauptteig
* Sauerteig
* 500 g Roggenmehl 1150
* 225 g Wasser
* 15 g Salz
* (wer mag, 1/2 Teelöffel Kümmel)
1. Anstellgut in Wasser für den Sauerteig auflösen, dann das Mehl kräftig unterrühren. Abgedeckt bei RT 14-16 Stunden reifen lassen
2. Den Sauerteig mit dem Wasser für den Hauptteig aufschwemmen, Salz und Mehl zugeben und 3-5 Min kneten
3. Den Teig 30 Min ruhen lassen
4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, halbieren und jeweils rund formen. Die Teiglinge in gut bemehlte Gärkörbchen legen, 2h ruhen lassen. Die Teiglinge sollten gut 50% an Volumen gewonnen und eine rissige Oberfläche haben
5. Ofen rechtzeitig auf 250°C vorheizen
6. Teiglinge schonend auf ein Backblech setzen und mit Dampf 10 Min anbacken. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren, Dampf ablassen und weitere 40-50 Min fertig backen.