Технологическая карта в XL

No video

Технологическая карта в XL

Рет қаралды 23,527

Ручной труд

Күн бұрын

Создание Технологической карты с автоматизированным расчётом в XL

Пікірлер: 46

@evapankratova1999 6 ай бұрын

спасибо большое, вы большой молодец, только по вашому доступному и понятному видео все получилось )))

@ruchnoy-trud24 6 ай бұрын

Благодарю вас Ева

@Kamchatka_the_best 5 жыл бұрын

Просто ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

@ruchnoy-trud24 5 жыл бұрын

Спасибо вам, мне очень приятно ))

@user-kn7eg6bm4v 3 жыл бұрын

Избавляете людей от раздумий как лучше сделать . Посмотрел ролик и вперёд ))))

@nazarotarbayev841 5 жыл бұрын

Спасибо Вам огромное за полезный видео урок! Можете ли Вы снять видео урок с технологической картой на проценты горячей обработки, потеря веса при ужарки, усушка, утруска на рыбную, мясную продукцию? Заранее спасибо! С ув! Назар

@ruchnoy-trud24 5 жыл бұрын

Спасибо вам за отзыв. Я скоро вкладу видео с таблицей потерь веса для разных продуктов по ГОСТу. Все данные беру из Сборника рецептур 1983 года.

@ruchnoy-trud24 5 жыл бұрын

Здравствуйте Назар. Наконец я закончил сканирование Сборника Рецептур. Конечно же видео я выложу с мерой потери веса, но пока не снял. Я могу вам выслать на ваш емаил отсканированые таблицы Сборника Рецептур из них вы сможете взять для себя все данные.

@ruchnoy-trud24 4 жыл бұрын

Здравствуйте. Так как сообщение содержащее контактные данные автоматически удаляется, то можете найти меня в Контакте и отправить мне текст с адресом на который я смогу выслать вам нужные таблицы.

@Anna-mi2rh 4 жыл бұрын

@@ruchnoy-trud24 напишите пожалуйста Ваш емейл или страницу вк. Не могу нигде найти..

@ruchnoy-trud24 4 жыл бұрын

В контакте Виктор Пузиков Потому что в ютюб кинтактные данные высылать запрещено (автоматически удаляют)

@user-ki7bn3qi7f 4 күн бұрын

Добрый,а откуда Вы % считаете в примечании ( 20% потери веса,откуда 80 получается,подскажите пожалуйста...,я новичок и само учка....😢

@ruchnoy-trud24 4 күн бұрын

Здравствуйте Нормы потерь при холодной обработке и при горячей обработке, я беру из сборника рецептур для столовых и ресторанов. Напишите мне в WhatsApp +7 771 999 1045

@olser99 3 жыл бұрын

Добрый вечер! Короче говоря, это для тех, у кого нет ресторанной програмы.

@user-gt1ue8ms4z 11 ай бұрын

Здравствуйте, какую формулу использовали для счёта, какая категория.

@ruchnoy-trud24 11 ай бұрын

Здравствуйте Вадим Внимательнее просмотрите видео

@user-om4ku5fi3z 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Как рассчитать салат Цезарь?.

@ruchnoy-trud24 2 жыл бұрын

Здравствуйте Я подготовлю видео обзор

@user-om4ku5fi3z 2 жыл бұрын

Ок. Жду.

@umarova1674 4 жыл бұрын

Здравствуйте ,как рассчитать гарниры,если в гречке 110% привара ? и так же интересует как составить технологическую карту и калькуляцию с наценкой на супы.Помогите пожалуйста.

@ruchnoy-trud24 4 жыл бұрын

Здравствуйте На гарниры например, как крупы вы высчитываете от общего выхода веса от 8 до 12% упарки. То есть если при закладке гречневой крупы на 400 гр, вода 700 гр. Выход общий 1100 гр. Выход готовой с минусом 6% упарки 1034 гр

@ruchnoy-trud24 4 жыл бұрын

На разные крупы разный % упарки. Это ещё зависит от продолжительности и спосбе варки. Например в пароварочных котлах процент уварки совсем минимальный до 2%

@ruchnoy-trud24 4 жыл бұрын

При приготовлен макарон, расчет приварки ведется не от общего выхода, а к весу закладки макорон добавляется % приварки. Не хочу придумывать сколько %. Посмотрю в справочнике и напишу вам. На супы и борщ я уже подготавливаю ролик.

@umarova1674 4 жыл бұрын

@@ruchnoy-trud24 Спасибо Вам огромное.!!!!!!

@umarova1674 4 жыл бұрын

@@ruchnoy-trud24 Буду ждать ,спасибо !!!!!!!!!!!!!

@turkiseriaa 2 жыл бұрын

Здравствуйте . А можно саму форму в хll

@ruchnoy-trud24 2 жыл бұрын

Здравствуйте Форму отправить можно. Но сама форма без содержимого бесполезна. Так как в каждой таблице для каждого блюда разные нормы и нормы потерь при холодной и тепловой обработке. Напишите свою электронную почту. Вот моя, viktor_puzikov@mail.ru