Рулет ленинградский высшего сорта ВК, по ГОСТу СССР 1938 года.
Рет қаралды 30,973
4 жыл бұрынТекстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Рулет ленинградский высшего сорта
Ингредиенты: (рецепт для рулета весом не более 3 кг)
Часть заднего окорока - 1 кг.
Для сухого посола:
Соль нитритная - 30 гр.
Сахар - 1 гр.
Рассола для шприцевания 4% от веса:
Вода - 80 мл.
Соль нитритная - 20 гр.
Сахар - 0,5 гр.
Формовочная сетка 200 мм.
Коллагеновая пленка
Колбасный шпагат
@user-ck4wk4tq9f 4 жыл бұрын
Как всегда-ШЕДЕВРАЛЬНО!Спасибо вам!
@user-md2jg2fy9f 4 жыл бұрын
Большое спасибо за Ваш канал Очень нравится
@user-bj5ps4em8m 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт Даниил, лайкосик, удачи...
@bufet_banket64 4 жыл бұрын
Не устану повторяться- канал Даниила и Ларисы самый лучший МК!!!! Спасибо большое!!!!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю , успехов Вам !
@user-zp3qq5um1s 4 жыл бұрын
Замечательный рецепт, чудесный ролик.
@user-cv3jw9dk4l 4 жыл бұрын
Ребята! Вы лучшие! Данил, Ваше лицо - современный знак качества! Успехов!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю , взаимно !
@user-ym8dw5nz5r 4 жыл бұрын
Спасибо за очень интересный рецепт
@user-ec2ln7ef7j 4 жыл бұрын
Когда занимаешься любимым делом - получается шедевр!
@user-er8bw8mg2f 4 жыл бұрын
Большое спасибо вам за обучения !
@user-fd3qz6fb2i 4 жыл бұрын
Спасибо за прекрасные МК!!!!как всегда вкусно и понятно.удачи Вам ребята!!!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю , взаимно
@user-xb3vd5es3n 4 жыл бұрын
Радуюсь вместе с вами!!!
@user-do9kn8ui3x 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, пойду делать:))
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Успехов !
@bestpeople_ru 4 жыл бұрын
Даниил и Лариса вы супер! Спасибо за рецепт!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю , успехов !
@user-md2jg2fy9f 4 жыл бұрын
Даниил спасибо за рецепт.Приготовлю этот шедевр обязательно.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Успехов вам!)
@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын
Даниил, спасибо за море позитива. За Бимбу вообще, особо. Поржал от души. Умел Мыкола Янович пустить перл, что правда, то правда. Только кровосиси чего стоят😁😁😁😁
@user-rr3xt9oj2n 4 жыл бұрын
Даниил, Лариса, спасибо большое за рецепты, за яркую, доступную подачу, я вас обожаю! Побежал я в магазин. Привет из Ессентуков!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю , Олег . И привет Ессентукам !!!!!!!!!!!!!
@user-zz6oj7mw3p 4 жыл бұрын
Даниил, Лариса. Не останавливайтесь на достигнутом. Вы молодцы ! Спасибо за рецепты. Дегустация от Даниила - это вообще шедевр. 👍
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарим
@user-ko9kx9wg3p 4 жыл бұрын
Супер , молодцы!
@user-yp6yv2ub2u 4 жыл бұрын
С трудом досмотрел ролик, слюной чуть не подавился. Бесподобно! Обязательно повторю этот рецепт.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Желаю успехов !
@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын
Данииил..все отлично как обычно !!!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю !
@user-qv7ih2oy6e 4 жыл бұрын
Смотрел спокойно, так как накануне позавтракал ветчиной, приготовленной по твоему видеорецепту, которая прописалась в моей семье. Рулет - просто бомба!!! Спасибо дружной семье Перваченко: Дане, Ларисе и дегустатору Лизе! Буду готовить-)))
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю , успехов Вам !
@crazy5148 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. Приготовьте окорок по-Тамбовски, это тоже бомбическая вещь. Процветания Вам и каналу.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю , взаимно ! На окороке будем испытывать нашу новую термокамеру !
@diy_meat 4 жыл бұрын
Дэн, классно! За "бимбу" - отдельный лайк! ))) Рулет Ленинградский по сути тот же Тамбовский окорок, только без кости и сформован в сетке. Надо перечитать Конникова...
@user-wj3zn2fj1g 4 жыл бұрын
Супер!!! Впрочем ,как всегда!
@user-ky8uk1or5u 4 жыл бұрын
В 90-х ела этот рулет. Сказка.
@almaua777 4 жыл бұрын
Дани, ты наш колбасный Sensei!!! Огромное Вам с Ларисой спасибо. Рецепты просто "БИМБА"
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю , успехов
@sokoloff161 4 жыл бұрын
ух ты.. красивый получился!
@user-ru2ks4fi3v 4 жыл бұрын
Даниил и Лариса,как всегда на высоте, ребята! Даниил, просьба, рецепт брезаолы из говядины по возможности и Вашему желанию. Удачи!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю , приготовим !
@user-je9cd3rp5y 3 жыл бұрын
Спасибо!
@user-mu3bs8oq6e 4 жыл бұрын
Даниил, разрежьте трубу вдоль с одной стороны. Это позволит не мучаться если рулет оказался немного толще трубы.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю !
@user-bx4rq2gp4i 4 жыл бұрын
Готовлю такой же, но с добавлением специй; черный, белый перец, ягоды можжевельника, лаврового листа. Копчение на фруктовых опилках и потом SouseVide в зависимости от веса продукта; 3-4 кг - 4, 4,5 часов, температура +70. Вкуснота!!!!
@lotuss711 4 жыл бұрын
А можно по подробнее ?????
@user-bx4rq2gp4i 4 жыл бұрын
Что, конкретнее, подробно описать?
@lotuss711 4 жыл бұрын
@@user-bx4rq2gp4i Лавровый лист молотый? Сколько можжевельника ложить ? Я не так давно стал этим заниматься , поэтому с пропорциями ещё не разобрался...
@Ev-Tol 4 жыл бұрын
@@user-bx4rq2gp4i *Готовлю такой же, но с добавлением ......* Это уже значит - НЕ ТАКОЙ:-)))
@alyonaiv5554 4 жыл бұрын
Така гарнюнєчка. Ви молодці. 😁👌👌
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Дякуемо !!!!!!!!!!!!!
@user-hm6fj8rm4c 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Я всегда думаю взять кусок мяса поменьше, но побеждать приходится почти всегда.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
)))))))))))))))))
@alexandersorokin4334 4 жыл бұрын
Реальная бомба! !
@finaginoleg9233 4 жыл бұрын
Даниил и Лариса молодцы !!! Даниил, лучше не кусок мяса поменьше, а трубу потолще.Ну, а я ,на рынок за мясом .Всем бимбо!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Да , с трубой точно подметили !
@user-nd5bd5nm1m 4 жыл бұрын
Спасибо, це бімба!
@user-mi4ls6ix9s 4 жыл бұрын
Кухня у вас шикардос.))
@user-se1ih4eb7c 4 жыл бұрын
Как же приятно смотреть ваш канал. Всегда лайкаю и стараюсь не пропускать чего-то вкусненькое. Этот рулет без коптильни наверное не прокатит?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Можно конечно , без коптильни . Вкусно будет , просто без аромата копчения
@user-se1ih4eb7c 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо большое. Буду пробовать приготовить.
@user-hq8fc2kr6i 4 жыл бұрын
Ну да,прикинула насчёт трубы,а пошире не могут сделать для нас колбасников? Спасибо ребята,как всегда супер!!!
@Gora_dtmf 4 жыл бұрын
Даня! Не матюкается, тот кто ничего не делает! Ты молодец!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Мммммда , я в жизни много матюкаюсь )))))
@Gora_dtmf 4 жыл бұрын
Это конечно не есть хорошо. Но ваша с Ларисой системная работа по популяризации колбасирования, сыроварения и производства эксклюзивных напитков достойна уважения. Вы на уровне с Димой Фреска и Пашкой Емколбаски. Умнички!
@oldgeorge1537 4 жыл бұрын
Люблю финальную часть, когда Даниил пробует продукт. Это отдельная песня о еде, которую мы готовим сами. Присоединяюсь. Только вот вопрос: в старые времена покупали в ГДР окорок, который был в диаметре больше тарелки и был он сочный внутри, какой-то весь желатинный. Что это за технология?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
я сниму видео о таком
@valeriystorozchko5283 4 жыл бұрын
Балуете вы нас! Да зачем альбом, вас скачали! СПАСИБО!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю !
@Natalia_365 4 жыл бұрын
Вот это я сделаю в самое ближайшее время. Отличный рецепт, спасибо большое! Даниил, без копчения, просто запечь в духовке, получиться цельномышечная ветчина?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Да , именно так
@user-hy5lv3zu3e Жыл бұрын
Вам и вашему каналу👍💯💥🤝
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим
@Boatswain_1961 4 жыл бұрын
Спасибо от ленинградца!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Привет любимому Питеру ! Весной приедем , нас СПБ сити карт пригласил снять видео !
@Boatswain_1961 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko, обязательно приезжайте, Питер сейчас вполне ухожен! Будет возможность, погуляем по городу! )))
@user-ql5vm7so5v 4 жыл бұрын
посол бывает четырех видов: посол чрезвычайный, полномочный, пряный и посол на XYZ))
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Я как то ранше и не задумывался об этом !
@user-bx4rq2gp4i 4 жыл бұрын
Ошибочка! Пятый вид: куда посол?!
@user-nd7to9gx6y 6 ай бұрын
Рулет свиной " Ленинградский" был сырокопчёный, в шкурке. Стоил 2,6 за кг. Был очень вкусный и продавался в магазинах уровня Елисеевский. Естественно его не шприцевали.
@vladsyss4089 4 жыл бұрын
Спасибо за ролик и рецепт. Можно ли использовать рукав для запекания вместо коллагенового листа?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
В теории можно , но он менее проницаем для дыма. Вкус копчения будет заметно слабее
@vladsyss4089 4 жыл бұрын
Даниил Перваченко Думаю можно сделать так - вначале термообработка, потом развернуть и закоптить.
@user-kt4wo1lw7j 4 жыл бұрын
День добрый. Лайк однозначно. И два вопроса. Не легче ли готовить в су виде и можно ли брать лопатку?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
лопатку можно , в сувиде не будет корочки , которая появляется при обжарке
@user-ss8yr5fo4o 11 ай бұрын
Лопатка это уже "Рулет белорусский высшего сорта", по тому же Конникову.
@user-ux8gn2ny9x 2 жыл бұрын
Даниил, а можно ли использовать сувид в этом рецепте и в рулете Советский
@grigoryrasins24 2 жыл бұрын
Даниил, вы упомянули вариант без калагеновой пленки окорока со шкуркой. Какова технология такого варианта? Спасибо!
@Garybarzha 2 ай бұрын
Доброго здоровья, поясните для чего промывать мясо после посола?
@mos77ser 4 жыл бұрын
Трубу нужно распилить вдоль.
@proappetitno5784 4 жыл бұрын
Даниил молодец! Классный вышел рецепт! Раньше люди делали для народа....Кстати вопросик про камеры созревания колбас...как считаете прозрачная дверца и сплошная в холодильнике ,ЗА и ПРОТиВ Просто ваше мнение хочу узнать, потому что на просторах бытуют разные мнения и зачастую в пользу не проходимости света! А я вот За! Особенно в последней части созревания продукции,даже небольшое свечение делает ферментацию как заложено природой..так где то читал
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Просто нужно исключить прямое попадание солнечных лучей
@proappetitno5784 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Ну их априори у меня нет....так как цех это цокольный этаж моего дома...\присутствует лишь как у вас вот в роликах светодиодное освещение!
@user-qy2gx8sd3l 4 жыл бұрын
Попробовать,
@diy_meat 4 жыл бұрын
Даниил, просьба - сделай обзор своей коптильной камеры. Увидел в твоей вент от компа в открытом виде. Рекомендую в свободное время поменять на закрытый. Я менял два раза в год - коксуется, зараза! Сейчас буду модернизировать свою камеру, много косяков вылезло за 3 года эксплуатации...
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Обзор тут kzfaq.info/get/bejne/Y7-fepOEtpyrk4U.html , что касается куллера ... ему уже 4 года ))))
@diy_meat 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Упс... Спасибо! 🥂
@slavikchayka7214 4 жыл бұрын
Данік і Лариса Доброго дня Вам! Вопрос такой если замариновать таким посолом и такими пропорциями говяжий язык как Вы считаете это нормально ? Будьте добры ответьте 😄 Хочу коптить говяжий язык на Новый год .Жду Вашего ответа
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Язык никогда не готовили. Но думаю должно быть нормально
@lotuss711 4 жыл бұрын
Красота !!! Даниил, а можно его варить сувидом , а не в духовке ???
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Да , можно конечно !
@nikolakrasavchik3443 3 жыл бұрын
Доброго дня! Чудесный рулет получился! Даниил скажите , а срок годности у такого продукта какой ?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
В холодильнике около, двух недель, если завакуумировать, около месяца
@user-go9ni8lu6u 4 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а в обычном холодильнике (+4 ) мясо на дозревание можно положить? И какую щепу Вы используете для копчения? Заранее спасибо за ответ!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
да , по холодильнику конечно (если холодильник ноуфрост , то в контейнере , что бы не обветрилось ) щепа микс 30% дуб или ольха и 70% фруктовой
@user-go9ni8lu6u 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko , а можно ещё один вопрос)) Не нашла у Вас видео на тему копченой курицы...Вам такое не интересно?))
@olganovikova2030 4 жыл бұрын
У Конникова в рецепте есть еще этап заливки на 20 дней. Что он дает? Вкус ветчинности, или связано с засолом окорока целиком? Достаточно ли только сухого посола?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Да , длинная засолка , для больших изделий !
@user-ue2sn4xf2m 4 жыл бұрын
👍
@user-sanya33gus 4 жыл бұрын
Данил доброго времени суток скажите пожалуйста а чем можно заменить калагеновую пленку заранее спасибо
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
любой пленкой , для колбасных изделий или натуральной синюгой
@user-fx7ge5fx5z 4 жыл бұрын
Молодцы, респек и уважение!!! В духовке наружная темпиратура какая была?
@user-fx7ge5fx5z 4 жыл бұрын
В духовке наружняя темпиратура.
@crazy5148 4 жыл бұрын
Алексей Куликов , температура внутри духовки 80 градусов
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
При обжарке 90 , при варке 80С
@Piola.Eppiola 4 жыл бұрын
Скажите, а мясо у вас созревает в специальном холодильнике? В моем выше 4°
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
да , именно 2-3С у нас отдельный холодильник , но в магазинах обычно созревшее мясо продают ... если заинтересованы (хозяева магазина ) в удержании покупателя
@user-ey9js7ui7q 4 жыл бұрын
Браво!Не соленый?Делал много по Конникову,всегда уменьшаю соль во всех рецептах.Или соль раньше другая была,ведь рецепт рассчитан был на среднестатистического потребителя.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
По мне нормально соленый ,не пересоленный , если не любите соль , можно чуть уменьшить . Просто вкусы в 38 году были немного другие
@user-ud4mr4ur7x 2 жыл бұрын
добрый день хочу вас спросить в этом рецепте соль 30 и 20 гр это по полам 30= 15 нитритсоль+15камен соль? и20 =10+10 ? это так?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Можно пополам
@user-bh4dz3tc7v 3 жыл бұрын
Уважаемый Даниил! Можно ли этот продукт,учитывая наличие нитритной соли,поджаривать........ например с яичницей? Спасибо!
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Можно
@user-wo9cj6iw1n 4 жыл бұрын
Простите за беспокойство, но не могу ли я у вас заказать готовую коптильню "под-ключ" с доставкой в Россию? Заранее благодарю за ответ.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Будут проблемы с доставкой
@user-ui9il3qd6n 4 жыл бұрын
Даниил, магазин очень хороший, а где он находится, в каком городе?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Кировоград ...по моему
@user-cv2px1sr8w 4 жыл бұрын
Исправьте пожалуйста в рассоле для шприцевания количество сахара. У Вас стоит 0.5 гр, а нужно 0.5%. А из расчета на литр это 5 гр.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Спасибо , сейчас исправлю
@user-cv2px1sr8w 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko не за что. Всяко бывает.))
@user-vs2hi7co1o 4 жыл бұрын
А водичкой из проточных канав не шприцуют?
@lubamama8470 3 жыл бұрын
ДАНИЛ И ЛАРИСА СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ РУЛЕТА. УКРАИНА ОДЕССА.
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Пожалуйста. Привет Одессе!
@user-jd6dm3uk2l 4 жыл бұрын
Скажите, варено-копченое сперва лучше коптить потом термообработку или наоборот?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Разный вкус получается , Врено копченый и копчено вареный
@user-jd6dm3uk2l 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko т. е сперва коптим?
@user-tp1zt5px6o 4 жыл бұрын
🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
@user-li4tj9qi2f 4 жыл бұрын
Здравствуйте, так много соли, мясо не получится пересоленым? У меня 1 кг мясо сколько брать соли? Я так понимаю вы указанное количество соли брали на 2 кг мясо?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
В рецепте указано колличество на один кг. Если боитесь, что будет солёным, можно увеличить время вымачивания
@user-li4tj9qi2f 4 жыл бұрын
У меня получился очень-очень соленый окорок, в рецепте не сказано что надо вымачивать! Я его помыла под водой как у вас сказано. Что теперь делать с таким соленым окороком, кушать его не возможно! Можно как то в приготовленном окороке избавиться от соли?
@user-oo3yb7jh3t 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Повторю. Надо не мяса брать поменьше, а запастись апликаторами (трубами) разного диаметра. как вариант vents.ua/series/round-duct Очень удобно под сетки разного диаметра.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Та да , нужно заняться ! Чем сложнее рецепты , тем меньше свободного времени остается )))))
@pavelsokolov2401 4 жыл бұрын
Как сделать коптильню, я одна живу те температурный режим как выставлять?
@ekaterinagontarskaya456 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Рассол 4%от веса это 40мл.рассола на 1кг. мяса?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Да
@dima.reiter 2 жыл бұрын
Наивный вопрос.. а зачем в данном рецепте колаген? Мы не завяливаем мясо.. не пытаемся остановить влагоотдачу и в тоже время имеем более длительный процесс копчения. Не проще ли после посола мясо поместить в сетку закоптить и запечь в сетке?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Может и проще, нам так больше нравится, рулет получается более правильной формы
@user-sy7ck3ri7i 4 жыл бұрын
.вот изверг! чисто издевается над бедными зрителями!:)) Даниил, Вы МАСТЕР!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю , успехов Вам !
@user-ml4zn3sy2t 4 жыл бұрын
Даниил, я правильно понял, Вы ввели в 1 кг мяса 50 гр. соли, судя по видео в последствии мясо не вымачивалось??? и с расчетами не совсем понятно: рассол для шприцевания 4% от 1 кг мяса это 40 гр, а Вы пишите 80 гр воды. Спасибо за ответ.
@dedkolbasoed6966 4 жыл бұрын
У него кусок мяса 2100г, слушай внимательней.
@user-ml4zn3sy2t 4 жыл бұрын
Дед, ты Даниил? Тебе в голову никогда не приходила мысль, зачем кулинарные блогеры под видео выкладывают текстовый рецепт из расчета на 1 кг. сырья, о чем и говорит Даниил на 3.33 минуте ролика ( если ты так внимательно слушаешь). Где же вы такие грамотные и внимательные беретесь?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
это рецепт рассола , а вводите его в кол ве 4%
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
И чур не ссориться тут )))))))
@dedkolbasoed6966 4 жыл бұрын
Вадим Феоктистов,извини что вмешался, подумалось что просто не расслышал.
@MrTap2221 2 жыл бұрын
Дякую
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пожалуйста
@user-by9kw7ff6k 4 жыл бұрын
У духового шкафа нет функции нагрева на нижний тэн, а есть верх+ низ и + конвекция. Как быть?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Может есть низ+конвекция?
@user-by9kw7ff6k 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Гриль, Большой турбо-гриль, Освещение, Верхний нагрев + нижний нагрев, Вентилятор + верхний нагрев + нижний нагрев
@elenatelega1941 Жыл бұрын
А можно этот рулет приготовить без коллагеновой пленки?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Можно
@vladimirmatveev737 4 жыл бұрын
Даниил,на какой щепе Вы коптили/
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Микс , яблоня , ольха и черешня
@vladimirmatveev737 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Благодарю!
@vladimirmatveev737 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Благодарю
@A.S315 2 жыл бұрын
Жаль нет коллагенового листа ...прямо сегодня бы ляжку замариновала😔
@user-ky8uk1or5u 4 жыл бұрын
Какую t выставлять в духовке? 90?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Смотрите внимательно видео. Температура внутри духовки должна быть 80 градусов
@user-mu8zs3zf6e 4 жыл бұрын
Грамотно.трубу разрежь по вдоль,в 110 часто не проходят...
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю !
@user-pp9gv7ri2z 3 жыл бұрын
Отличное решение разрезать трубу!!!!
@brodiagam6230 4 жыл бұрын
Не много соли 50 гр?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
норм , но если любите не соленое , то можно уменьшить немного !
@yesadmin 4 жыл бұрын
Бімба!
@user-mv8rj8ws6u 4 жыл бұрын
Даниил, добрый день! После Ваших просмотров, делал несколько рецептов, все получилось, спасибо! 👍 Можно попросить у Вас ссылку на книгу, тоже хочется попробовать. Спасибо Вам! 574065@mail.ru
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
@user-mv8rj8ws6u 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Благодарю Вас!
@user-oj5ri8vw7e 4 жыл бұрын
А мне вот люботненько, а по соли не оч много получается?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Как по мне норм , но если не любите соленое , можно немного уменьшить
@kophenui 4 жыл бұрын
открывай свой интернет магазин
@user-ok7jd8dr4t 4 жыл бұрын
а сетку без трубы нельзя одеть?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Очень сложно, практически невозможно
@user-nb3tf9ug3z 4 жыл бұрын
Без предварительного копчения такого чуда не сделать? Увы коптильни нет(((((( Или все таки можно?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Без копчения, тоже получается очень вкусно!
@user-tk7lq1fw9b 4 жыл бұрын
50 грамм нитритки на 1 кг?!!!
@Larisa-Malahova 4 жыл бұрын
Вы где мясо берете, в магазине , у фермера или сами держите скотину?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
В магазине , созревание с соблюдением технологии ( знаком с хозяином )
@Larisa-Malahova 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko А магазин этот продаёт фермерскую продукцию?
@ExoRcisT. 4 жыл бұрын
Ушел за мясом )
@user-jf3dc6ns7i 4 жыл бұрын
А вы не пробывали по госту солить минимум 20 дней?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Для этого, нужны большие куски от 3-4 кг, мы столько не съедим)))
@Gamer-6665 4 жыл бұрын
Не ну вот честно, в одном видео срок созревания 2-3 дня, в другом 4-5 дней а теперь уже 5-6 дней, дык СКОЛЬКО?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Всё зависит от вида мяса и условий созревания! Подробно можно прочитать здесь chefs-academy.com/blog/sekrety-sozrevaniya-myasa
@user-ss8yr5fo4o 11 ай бұрын
Вы скачайте Конникова, там всё есть. Кстати там этот рулет, перед копчением и варкой 20-30 суток в рассоле 16 боме держат, так что здесь рецепт не совсем аутентичный.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 36 М.