Russian Uha! What is missing? Myths and legends, illiterate nonsense and culinary science.

Рет қаралды 114,176

Жыл бұрын

Why is it not written in any classic book on Russian cuisine that you need to add a glass of vodka to your Uha, and then stew firebrands in it?
What is really important for getting a good, strong fish soup?
Are there any secrets that allow you to get a dish worthy of even a king, even us?
• Уха и Русский самовар ... - another way to cook fish soup.
• Солянка - в самый раз ... - fish hodgepodge (soup).
• Уху ели?! Буйабес "Мон... - bouillabaisse - French... well, almost an ear.
Welcome to the official KZfaq channel of Stalik Khankishiev, do not forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social networks:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► stalic_khankishiev
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos

Пікірлер: 343

@Stalic62 Жыл бұрын

Почему ни в одной классической книге по русской кухне не написано, что в уху надо добавлять рюмку водки, а потом тушить в ней головешки? Что по-настоящему важно для получения хорошей, крепкой ухи? Есть ли секреты, позволяющие получить блюдо, достойное хоть царя, хоть нас с вами? kzfaq.info/get/bejne/rquXdbim3bq4g40.html - другой вариант приготовления ухи. kzfaq.info/get/bejne/jquHhLmbndCWdnU.html - рыбная солянка (суп). kzfaq.info/get/bejne/pMqPabShv87Tg6s.html - буйабес - французская... ну, почти уха.

@user-hm3co6op1y Жыл бұрын

Потому, что только умалишённые думают, что в уху надо совать дрова и водяру синячную. Алкаши всегда ищут повод закинуть за воротник, даже готовы угли жрать в ухе, чтобы оправдать глупость свою.

@user-uj1gi9tp1v Жыл бұрын

Бабушка рассказывала для чего добавляли водку. Очень часто уха была необходима утром, после застолья. Бульон, в который добавляли определённую долю водки, снимала тяжесть как с головы, так и всего тела. Главное небыло продолжения пьянки.

@Stalic62 Жыл бұрын

А просто выпить водки и потом закусить ухой бабушка ни разу не догадалась?

@user-uj1gi9tp1v Жыл бұрын

@@Stalic62 , она была 1903 года рождения и поверьте знала что, и как употреблять. К тому же родом то была из Астрахани!

@dantesrus3850 Жыл бұрын

Я не хочу вас обидеть. Это сто процентов лучшая уха, я хотел сказать что это ну как-бы так всегда делают на рыбалке понятно что на вкус это не влияет

@user-st2sx5em4h 18 күн бұрын

Сталик Гусейнович, отличный рецепт! Увидев рюмочку с гранями, навернулась слеза. Тесть очень любил такие ставить на стол, когда приходили гости. Прошло время. Теперь сам такие ставлю на стол.

@partner66 Жыл бұрын

Мы на рыбалке так не замарачиваемся. Щучьи головы, картошка, зелень, водка, головешка, соль-перец по вкусу, и всё это на костре. Получается просто шедеврально)) Всем приятно аппетита, и готовьте на природе...

@user-rw8pq8bw1u Жыл бұрын

тоже считаю, что уха -- дело простое и готовится непосредственно на рыбалке. И добавляют в нее лишь те продукты, что в рюкзак положил: перец горошком, луковица и пара тройка картошек. Откуда там ташкентскому лимону взяться? Водка и головешка лишь бы вкус преобразить. Сталик не уху показал, а лакшери суп для ресторанов. Уточню: я не рыбак, водку не пью.

@ottokryger8346 Жыл бұрын

этот что подовали дворянам а не быдлу

@user-rw8pq8bw1u Жыл бұрын

@@user-uq5wx3mz7t если хочешь дома, то рыбный суп варишь, уха только на речку (у вас, у нас на море). А про водку в твоем втором комментарии, читай мой коммент до конца.

@user-sb2wr5id8h Жыл бұрын

А смысл с головешки, если уха на костре. Если на газу, проще запалить лавруху и потушить в ухе, проще и аромат намного лучше

@user-mu7ci7hb1f Жыл бұрын

Нравится Уха приготовленная на природе,в кругу друзей!У каждого свой рецепт.Можно много чего добавить,но главное понимать для чего и когда.Вот если народ покушал уже,но просит два раза добавку.К тому-же кушают взрослые и дети,то всё получилось!Удачи Друзья! Беларусь.

@Stalic62 Жыл бұрын

так может они голодные, а уха жидковата - вот и бегают, как в пивном баре, между стойкой и туалетом?

@user-mu7ci7hb1f Жыл бұрын

@@Stalic62 обычно кушаем уху после вкусного шашлыка,из молодой телятины,баранины( на косточке). И аромат дымка в ухе присутствует.Это аромат природы,дома такую уху не приготовить!Затем чай из трав,которые у нас растут(липа,земляника,малина,мята, тимьян.... ).Если попить чайку ,да искупаться(р.,Неман,,Гавья,) после вкусного обеда,то через час-другой захочется всё повторить. По Вашим видео готовлю плов.Спасибо большое!

@user-bl9jd3zk3k Жыл бұрын

Это видео очень понравилось! Благодарю, Сталик!

@dudeimtellingthetruth Жыл бұрын

Как раз на днях думал, что вот бы было здорово, если бы на этом канале, к студеной новогодней поре вышло бы видео про аппетитный, согревающий супчик; рраз - а вот и оно, фантастика.

@user-mf5wv5mj6p 4 ай бұрын

Дай Бог Вам здоровья Сталик Ханкишиев

@user-ip4hl6yi6c Жыл бұрын

Восхитительно!!!

@user-qm1tw1ze6v Жыл бұрын

Как Всегда спасибо .доброго здоровья вам и вашей семье

@andrey1532 Жыл бұрын

Люблю уху.спасибо. и книга отличная.

@user-iz6cy6ic6z Жыл бұрын

Вот что не говори. Интересно его смотреть,слушать. Очень люблю его смотреть.

@AndreyVIK72 Жыл бұрын

Сталик, Вы как всегда шикарен и вкусен!

@user-ts6ib7kg8r Жыл бұрын

Да,Вы мастер! Очень аппетитно! В нашей местности( Нижегородская область) в конце готовки в уху добавляют свежее яйцо,разведенной водой, а при подаче в тарелку немного наливают растительного масла с запахом)))

@user-cf8zn2cm9q Жыл бұрын

Спасибо за ваши труды!я испробовал очень много видов варки ухи и пришел для себя к идеальной ухе;варить не меньше трёх видов разных рыб,соль,перец,лук и много рыбы,а картофель варю отдельно, получается великолепно!

@user-ex9yf1fz2n Жыл бұрын

Спасибо вам за ваш добрый труд.

@shas150 Жыл бұрын

Шикарные интеграции и уха, Сталик-джан

@user-sr5up9ps8k Жыл бұрын

Отличная "домашняя" Ушица!!! 😁спасибо!

@ArtSPB2023 Жыл бұрын

Помню в детстве у Мамы были всякие книги такие о готовке . Смотрел картинки разные. Приятные воспоминания остались . В России буду обязательно куплю Video book.

@gadzhikasimovmichel978 Жыл бұрын

100%согласен! Варить остов, плавники и шкура с чешуей 1,5-2 часа. Процедить бульон.

@avs1506 Жыл бұрын

Дай Бог Вам здоровья!

@user-kq2do8sj7w 11 ай бұрын

Спасибо, Маэстро👍. Сколько же мне встречается этих знатоков, которых угощаешь пойманной или купленной рыбой, и во время приготовления вынужденно выслушиваешь их наставления😄

@rolan78 Жыл бұрын

Рецепт супер, но пару моментов не понял. Бульон кипит когда чистовая рыба варится? Сколько варить первый бульон? Похоже на стрим, вроде все показал, но секретов не раскрыл)

@ARTEM_ARON Жыл бұрын

Красота, слов нет! P.S. как много у Вас в комментариях знатоков приготовления правильной ухи......

@user-hm4iw3nk4c Жыл бұрын

Уважаемый Сталик,как можно переключить такой ролик? Я сколько смотрю Ваш канал,столько и узнаю для себя много полезного и интересного! Вы не просто рассказываете о блюде,но и подробно, и,не мало важно, очень доходчиво всё объясняете. Спасибо,Вам,за Ваш труд.

@user-pq3wp4ns4l Жыл бұрын

Это видео - шедевр!!!

@user-sc3lr4bj8d Жыл бұрын

Благодарю Вас за рецепт ухи обязательно приготовлю❄🌞🙂Добра Вам❄❄🌲💖

@GREY1156 Жыл бұрын

Спасибо огромное. Просто, понятно, доходчиво.

@user-ef7bt2ss9m Жыл бұрын

Красота

@sunnyfengshui1756 Жыл бұрын

Профи высокого уровня! Рассказывает очень аппетитно!

@user-jy6yn6kp7v 2 ай бұрын

Водка наливается, чтобы убрать запах речной рыбы. Разве нет?

@user-zc8qy6tr9b Жыл бұрын

Благодарю уважаемый 🤝

@triiks333 Жыл бұрын

Очень интересное видео.

@algor1720 Жыл бұрын

Спасибо Вам большое за видео и особенно комментарии этим обугленноголовёшечным,смеялись до слёз.

@user-qf3cz6pn5q 4 ай бұрын

Сталик, Здравствуйте. Сей момент смотрю и готовлю... Стараюсь😢

@user-xs1yi8uj8g Жыл бұрын

Сталик .вы лудший.хотелбы получить вашу последнюю книгу.я не силен в интернете. Но я стараюсь готовить с вами., спосибо сталик

@Stalic62 Жыл бұрын

stalic.ru

@CanafYerHasan Жыл бұрын

Пир для глаз и ушей, вы талантище Сталик ага! Рахмат!

@yurgen23 Жыл бұрын

У нас есть вкусная вода. С горной реки или в магазине скважина санатория Лаба. Пока не проверил сам не верил что это важно, кофе с обычной водой и из санатория. Разница очень большая. Жаль её не купить ни где кроме Лабинского района.

@alexeysergeev3181 Жыл бұрын

Просто великолепство! Обязательно так приготовлю.

@oybek7458 Жыл бұрын

Спасибо Вам за хорошие настроение. Вы даёте людям позитивный настрой 😁👍

@user-ml4ts2fb5t Жыл бұрын

Вызывает уважение что автор канала с многомилионной аудиторией успевает отвечать на вопросы

@user-yp8gc8sr6f Жыл бұрын

Не люблю уху. Наверное никогда не ела правильно приготовленную. Но Вашей ухой приятно удивлена, с удовольствием поела бы. Очень красиво и аппетитно. Спасибо большое за уникальный рецепт.

@sebineismayilova3368 Жыл бұрын

uvajaemiy Stalik , salam!❤❤❤ kak ya moqu priobrezti vashu kniqu?

@user-lg2ri6dz5u Жыл бұрын

вкус сивушных масел... спасибо!! я плакал...🤣

@azizturmanov5978 Жыл бұрын

Мудренная уха, спасибо что показали новый рецепт! Конечно для нас всех привычен обычный классический способ ухи с костями, лавровым листом и морковкой)

@Stalic62 Жыл бұрын

Вы снимите свою "классическую" и опубликуйте в ютубе. Придут умники и все Вам расскажут )))

@sta_more8009 Жыл бұрын

Ничего мудреного, все очень и очень просто! Ко всему надо с головой !

@avtoatelienika Жыл бұрын

Просто красота

@user-ww1tt3nr2q Жыл бұрын

Из всех кулинарных программ Ваша самая вкусная.

@valeriyzapletnev7477 Жыл бұрын

Как говорят в России, лучшая уха из петуха, но я родился и вырос в Казахстане, у меня своё отношение к кухне, Джамбулская область 👍

@user-tt1jj4ti6p Жыл бұрын

🔥👍

@user-xw9lx8hg4x Жыл бұрын

ВЕЛИКОЛЕПНО !!! БРАВО, Сталик !!! Очень Интересно и Поучительно !!! Спасибо из Сибири !!! УСПЕХОВ и Далее !!!

@sangitanamdy4747 Жыл бұрын

Варю очень похожим способом, без водки и головешек, но люблю уху с перловкой которую варю звранее.. Лук подобугливаю на сухой сковородке, а не в масле, как и уважаемый Сталик. Из специй лаврушка и перец. Букет Гарни в бульон делаю с парой веточек чабреца. Да простят меня знатоки и профессионалы, могу и зажарку луковую сделать, с морковкой мелким кубиком.))))))) Лимон уже в тарелку выдавливаю.

@AnatolyAres Жыл бұрын

Это ж насколько надо любить свое дело, чтоб такие красивые и интересные ролики снимать! Как всегда, низкий Вам поклон, Сталик Гусейнович!

@user-pm1vz3su8b Жыл бұрын

Ну просто прекрасно!!! Шикарный выпуск!! Спасибо!!

@_LeonidS Жыл бұрын

Уважаемый Сталик, а как соотносится рекомендация варить рыбу не больше 2-3 минут с рекомендациями медиков и СанЭпидНадзора о мерах борьбы с опасными для человека паразитами рыб? В первую очередь, с описторхозом, широко распространенным в рыбах семества карповых (например, использованный в видео жерех)?

@Stalic62 Жыл бұрын

ну, варите чуть больше 2-3 часов, боритесь с описторхозом в содружестве с санэпиднадзором

@emilhmdov5378 Жыл бұрын

nu po etoy loqike yaponchi davno uje vimerli bi ot parazitov sirix rib)

@Mochenov Жыл бұрын

Что сказать, маэстро, кулинар с большой буквы. Спасибо, что учите нас не только как готовить, но и с научной точке зрения. Ведь действительно не понимал всех этих рюмок водки и головешек, а терерь стало на свои места. Спасибо большое!

@Razdolbay67 Жыл бұрын

Когда смотришь Ваши поучительные истории, то думаешь: Мама, что ж ты меня с детства не отдала в поварята? Вы мой любимый кулинар, Сталик Гусейнович! Огромное Вам спасибо за Ваш труд!!!

@dmitrykuznetsov2389 Жыл бұрын

Добрый день А если базовый бульон рыбный заморозить и потом использовать ?

@Stalic62 Жыл бұрын

конечно! Видали, какая мозоль у меня на языке? Это я чуть ли не в каждом видео говорю про замороженные бульоны )))

@dmitrykuznetsov2389 Жыл бұрын

🤣👍

@user-ep7gy5kw7u Жыл бұрын

Шедевр. Спасибо. Ням ням.

@user-dx4qp2wb4p Жыл бұрын

Браво Сталик

@Nikas77777 Жыл бұрын

Уважаемый Сталик сделайте ролик о том как правильно готовить кофе,а то всё время возникают споры.Заранее спасибо с солнечной Греции.

@user-wh4be4nx9p Жыл бұрын

Бухнуть туда плова.Кофе выйдет золотой.

@user-tf9hx9mk3r Жыл бұрын

ШЕДЕВР!!!!!!!!ХОРОШО!!!!!!!БЛАГОДАРЮ!!!!!

@valeriyzapletnev7477 Жыл бұрын

Знаю Узбекскую, Киргизкую кухню, сам готовлю

@user-op1gp4it2r Жыл бұрын

Про шкуру отличная идея! Спасибо!

@krisnorman Жыл бұрын

Очень вкусная, правильная, РЕСТОРАННАЯ уха ото шефа 😋😋😋

@user-vb6hd8ew2m Жыл бұрын

Мне объяснили, водку вливать после, или вместе с филе (последней рыбе) что бы не разваривалась. Сначала вываривается петух, можно курицу, сразу после вываривания идет на закуску в процессе варения, потом мелочь и т.д., кусок сала зажаренный на костре (копченый) в конце в уху.

@lithium_deuteride Жыл бұрын

Зирвак забыл ещё добавить

@ivanova11000 Жыл бұрын

Спасибо! Да, согласна ,чистая вода -это важно , но вот держать её в пластиковых бутылках-это не очень.

@Stalic62 Жыл бұрын

ну да, Вы же лучше знаете

@meirmanmaratuly7700 Жыл бұрын

Тассай в Москве?

@ivansergeevich6790 Жыл бұрын

Красота)))

@alexgreek3380 Жыл бұрын

у меня только один вопрос - жабры удалять?

@Stalic62 Жыл бұрын

мыть руки перед и зад

@mixail121 Жыл бұрын

Уха красота..Очень интересный рецепт..

@Stalic62 Жыл бұрын

это не эксперимент, так положено готовить уху, если уважаешь едоков. Но этот вариант, разумеется, не для рыбацкого котелка.

@user-sr2ci6yy1r Жыл бұрын

Преклоняю голову перед мастером . Не перестаёте удивлять,вы так вкусно рассказываете.

@alexv3884 Жыл бұрын

а икру добавляют к царской Ухе к хрящу из Лобаря или стреляди

@Engineer-Channel Жыл бұрын

Реклама алкоголя, без употребления, идея! Уха супер, на вид!!!

@user-so5xh3uv8m Жыл бұрын

Приятно смотреть на человека,к-рый не просто умеет готовить,но делает это с ЛЮБОВЬЮ!

@user-xf2qp6nh3m Жыл бұрын

Очень, Оочень много вкуснейших рецептов! А как рассказывает секреты и ньюансы каждого блюда! Одно только плохо, я не успеваю посмотреть все видео, не говоря уже о том, чтобы попробовать приготовить.

@RuslanChirChir Жыл бұрын

Превосходно!

@kasia72f Жыл бұрын

Ассалаумағалайкум Сталик ака.С наступаюшим новым годом Дай Аллах вам здоровья и удачи.

@livelife5419 Жыл бұрын

Сейчас корюшка стоит в Салехарде 1650 вяленая, а свежая 700р

@user-bw9zs1fy6s Жыл бұрын

В уху надо добавлять обязательно окуня, в нем есть особый зеленый жир на спине вот он дает вкус ухи

@user-sb2wr5id8h Жыл бұрын

Есть рецепты ухи с зерном, поэтому и льют водку, спирт уходит ,а вкус хлебный остаётся

@Stalic62 Жыл бұрын

господи, какая чушь!

@Svetlana_Troshina Жыл бұрын

Ох, какая вкуснота😍 бульон - янтарь👏

@CanafYerHasan Жыл бұрын

💯

@user-eo5nv8bu6c Жыл бұрын

Янтарь у нас в Калининграде Приезжайте, уху тоже откушаете))) рыба есть

@EVELINA_SHTERN Жыл бұрын

@@user-eo5nv8bu6c завтра лечу, поем уху из судака;)

@kirrbell1556 Жыл бұрын

👍🏻👏👏👏

@pavel.chernenko Жыл бұрын

Вот хороший вопрос. А почему из рыбы не удалили жабры? Не есть это гуд в ухе

@Stalic62 Жыл бұрын

А почему Вы фантазируете? Если так и дальше пойдет, то я ведь и руки не перед камерой помыл, что теперь - я готовил грязными? Надо же хоть чуть-чуть голову включать, не брезговать.

@pavel.chernenko Жыл бұрын

@@Stalic62 фантазирую хотя бы потому, что это не было ни показано, ни озвучено🤷‍♂️

@Stalic62 Жыл бұрын

Если бы этот канал предназначался для тупых, то непременно озвучил бы. До свидания пожалуйста!

@user-gn9bd4ko1d Жыл бұрын

Сталик профи!!!!

@user-gq5ee9uo3f Жыл бұрын

👏👏👏👏👏

@Alexey-LEON Жыл бұрын

Очень интересно и познавательно, всегда смотрю ваши ролики, вы так с душой готовите, сразу видно что перед нами настоящий шеф повар!!!!

@user-oo6kk1ho6l Жыл бұрын

Как мастер повар хочу сказать, что такое мастерство как у этого замечательного человека это высший пилотаж

@user-ls9vl9eo5y Жыл бұрын

Да просто головёшка и рюмка водки это ритуалы для "антуража" ,магии чтоли. Ведь рыбалка,уха это всегда отдых. И детям это нравится.

@elekberovairade3959 Жыл бұрын

Ой как вкусно! Как и всегда! Здоровья Вам, Уста!

@nvkz6279 Жыл бұрын

Спасибо дядя Сталик. Все рассказал, все показал, объяснил так что не осталось вопросов. Низкий поклон и долгих лет жизни вам и вашему творчеству

@svetlana1061 Жыл бұрын

Здравствуйте Уважаемый Сталик Гусейнович.. Увидела на Вашей кухне очень красивый кувшин. И с ног сбилась ищу 😢. Но не знаю в аааом направлении двигаться , это Риштанская керамика или винтаж . Ну ооочень красивый ! Скажите пожалуйста, где Вы его приобретали. Прошу Вас , не оставьте мой вопрос без ответа . Очень Вас прошу ответить. Заранее 🙏 спасибо ….

@user-by2zk6xf9v Жыл бұрын

Имеющий уши, да услышит. Имеющий глаза, да увидит. Доступно объяснили, Сталик ака.

@vladimirostrovskii1207 Жыл бұрын

Восхитительно, Сталик!

@user-iw7dw4qh4q Жыл бұрын

Шикарный цвет бульона 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@user-hh8ji5nq9j Жыл бұрын

Сталик хусейнович спасибо вам за книгу казан мангал мне мои дети подарили мне на 70 летние очень прекрасная книга здоровья вам на долгие годы

@user-hh8ji5nq9j Жыл бұрын

Альфия давлетгараева

@isayevibrahim1492 Жыл бұрын

В New York какой именно ресторан? Скажите пожалуйста название

@Kelardos01 Жыл бұрын

Все точно.батя был рыбак..жили мы на Крайнем Севере..мелкая рыба - замороженная, из лунки- чем больше тем лучше..рыба которая на "мясо" - со шкурой) нет ерша- положи голов) но батя- всегда тушил головню в ухе и на 7 литровый котелок заливал стакан водки..батя говорил- что бы не кипела сильно, иначе будет мутной, ну и что бы мошка не налетела)лук - с шелухой,.а ещё была архирейская уха..это когда на курином бульоне..по поводу головешки - ну не знаю, но нам казалось- вкусней)..кстати, по поводу воды- батя в одних озёрах набирал прямо из озера, в других - гонял нас на родник...ну и уха была..хариус, кумжа, сиг, форель..а как шикарен хариус запечённый в листьях..янтарный ...ммм.когда ешь- ничего не слышишь и не видишь рядом...или малосольный "дневной"сиг..

@Stalic62 Жыл бұрын

Чтобы не кипела сильно, а то бульон станет мутным - Ваш отец понимал в кулинарии, судя по этим словам. Но если во время приготовления дома того же самого можно добиться простым регулятором мощности, то зачем там водка?

@Kelardos01 Жыл бұрын

@@Stalic62 да, скорее всего- не нужна. А так да, отец замечательно готовил..простые и обыденные блюда в его исполнении были очень вкусны..единственное- не так часто он нас этим баловал)

@merledixon9908 Жыл бұрын

Никогда не понимал эти приколы с водкой и головешкой😂

@asselumysheva2505 Жыл бұрын

Какая прелесть!!!

@alexanderbeskin8749 Жыл бұрын

Какой же смысл связывать пряные травы в букет, если бульон будет впоследствии процежен сквозь марлю? Это только затрудняет экстракцию из них ароматических веществ.

@Stalic62 Жыл бұрын

Да, когда процеживаем через марлю, то весь запах на марле остаётся.

@user-uw4mn9il8i Жыл бұрын

Сталик, я читал и чуть не захлебнулся слюной, спасибо за ролик лайк и подписка Я геолог и первые 15 лет работал от южного берега океана через Сибирь, Забайкалье, а на юге Памир и хребты Тянь- Шаня в экспедициях Мингео СССР .С 1975 года живу в Красногорске под под Ташкентом когда перешел в Рудоуправление Средмаша Рыбу покупаю которая есть , а лимоны наши действительно крупные и ароматные, спасибо за это селекционеру и начинателю закладки промышленного выращивания их Зайниддину Фахриддинову, вам за интересный рассказ.

@annalempert1984 Жыл бұрын

Как же утомили "знатоки" с водкой и головешкой! Спасибо Вам, Сталик, что несете свет в массы! Мне довелось некоторое время провести в рыбной артели на Байкале, так вот никогда, никогда никакие головешки в бульон не пихали. А водку употребляли по желанию и только рюмочки, а никак не из кастрюли 🤭

@dantesrus3850 Жыл бұрын

Здравствуйте вы были на рыбалке? Ловили рыбу и готовили уху на костре? Если нет то попробуйте .