Настоящие тонкие русские пшеничные блины. Лучшие старинные рецепты, соответствующие современным вкусам: "Заварные блинцы на простокваше", "Красные" пшеничные и "Царские" блины на густой пшеничной опаре.
Все три рецепта из кулинарных книг конца 19 века. Адаптированы под современные продукты, вкусы и меры веса. Под каждым из вариантов мы написали, чего ждать от этого рецепта. Выбирайте приглянувшийся вариант и радуйте себя и близких самыми вкусными блинами!
Самые традиционные и популярные в то время блины: на гречневой, ржаной, овсяной, толокняной и других видах муки в смеси с пшеничной мы не стали брать в подборку. Приготовление трудоемкое, вкус специфический.
0:00 Вступление
0:45 Заварные блинцы
02:17 Красные блины
04:35 Царские
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Заварные «Блинцы на простокваше»
Блинцами, в те времена, называли тоненькие быстрые блинчики на молоке или на кефире (простокваше). В данном случае - блины завариваются кипятком. Этот способ позволяет получить очень тоненькие, нежные и ажурные блинчики.
250 мл простокваши (или кефира/ряженки/мацони)
3 яйца С1
200 г пшеничной муки
40-50 г сахара
3-5 г мелкой соли
0,5 ч.л. пищевой соды
3-4 ст.л. растительного масла без запаха
370-500 мл крутого кипятка
«Красные» пшеничные блины
Этот рецепт можно причислить к классическим русским блинам: тонким, нежным, плотным и отлично сочетающимся с любыми начинками.
640 г муки
1 л молока
10 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
3 яйца СО
40 г сахара
5-6 г мелкой соли
30 г растопленного сливочного или топленого масла
теплая кипяченая вода (40 С)
«Царские» блины
Это самые удивительные блины и безусловно стоят усилий, затраченных на их приготовление: они невероятно нежные, воздушные, тонкие и сочетаются с любыми начинками.
Для опары
250 г пшеничной муки
10 г сухих дрожжей (или 20-25 свежих)
25 г сахара
250 мл теплого молока (40-45 С)
Для теста
вся опара
3 яйца С1 или CO
100 г сливочного масла (растопить)
5-6 г мелкой соли
60-80 г сахара (можно до 100 г)
250 г пшеничной муки
150 г жирных сливок (25% и больше)
200-300 мл теплого молока + молоко для доведения теста до нужной консистенции.
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.com/russki...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#блины #рецептблинов #тонкиеблины #блинынамолоке