طريقة حفظ وتخزين الشوكولاه
Рет қаралды 21,171
@hasnaas5882 2 жыл бұрын
الف شكر لك ومعلوماتك مفيدة جدااا
@949Stranger 2 жыл бұрын
معلومات قيمة ورائعة يا ابا عادل
@user-kx2gk8gv6o 2 жыл бұрын
تسلم عا لمعلومات الرائعة
@user-ub9nx3ub2r 2 жыл бұрын
تسلم يا شيف جزاك الله خيرا 💐💞💐
@aidaalskaff4764 Жыл бұрын
شيف ممكن تعمل لنا طريقة حفظ الشوكلاته عملي، بكذا المعلومه تصير أوضح وأثبت ونعرف المواد المستعمله، ربي يجزاك الجنه ووالديك على عطاءك المميز
@user-rt2gz3ij5f 2 жыл бұрын
جزاك الله خير علي كل معلومات
@hudaalmadhi8845 Жыл бұрын
جزاك الله خير انشهد انك استاذ صح👌
@safi2041 2 жыл бұрын
شكرا جزيلا شرح واضح ومبسط ومختصر
@moonqueen6415 2 жыл бұрын
شكرا عالمعلومات 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@user-bk5hz6xd7y 2 жыл бұрын
شكرا لك ياشيف لاتنقطع عنا
@abdul-rahimahmed3504 2 жыл бұрын
شكرا عالمعلومات المفيده - جزاك الله خير
@fozalotaibi4714 2 жыл бұрын
شيف الله يسعدك ومشكور على المعلومات القيمه ولاتطول علينا
@kaaltree2033 2 жыл бұрын
الله يعطيك الف عافية كتير استفدت من قناتك بتستاهل ملايين مشتركين لانه قناتك هادفة الله يزيدك من علمه وجزاك الله خير
@user-bj3nx5bh6g 11 ай бұрын
يعطيك العافيه الف الف شكر معلومات وافيه
@latifaal_alayyad5937 2 жыл бұрын
جزاك الله خير على هالمعلومات الاكثر من رائعه ، بس تغيب عننا فتره طويله ياليت نشوفك بفترات متقاربه الف شكر 💐
@montaserabusaleh9882 2 жыл бұрын
شكرا لك ، معلومات جدا مهمة ورائعة ونادرة. بارك الله فيك💐🌺💐
@fooz9116 Жыл бұрын
مرررره استفدت الله يسعدك شيف ويبارك لك بعلمك وجهدك
@horyaalhada5797 Жыл бұрын
معلومات كانت محيرتني ولقيت لها اجابه شكراً جزيلاً
@mnifaalhoshe8544 2 жыл бұрын
شكرا شيف جزاك الله خير
@Adam-ir9hw 6 ай бұрын
جزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك
@Bluesky-cd7yw 2 жыл бұрын
جزاك الله كل خير♥
@mahakah114 Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف والف شكر الك .. ياريت تعمللنا دورة كاملة عن الشوكولا خاصة للمبتدئين
@NoorAhmed-eg1xx 2 жыл бұрын
الله يعطيك العافيه شيف
@mahaabbas5194 2 жыл бұрын
شكرا على المعلومات ..
@ramasuoed3073 2 жыл бұрын
شكرًا كتير بارك الله فيكم على الشرح المفيد ياريت تعلمنا انواع الحشوات للشوكولا وطريقة الشوكولا الحديثة يلي متل المرايا ومن كون شاكرين فضلك وعلمك والله يجعله بميزان حسناتك
@sawsantabaja4913 5 ай бұрын
كل االاحترام لك على الشرح المفصل والدقيق ❤
@user-ih5ss9co7f 2 жыл бұрын
شكرا شيف
@user-mm3gr7kv9m 10 ай бұрын
يعطيك العافية شيف
@arbyoutube Жыл бұрын
اللهم زدنا علما
@user-ud6bt5ke3i 5 ай бұрын
جزاك الله خيرا
@Alia-bt9vz 4 ай бұрын
جزاك الله خير
@sohaibmanasra4958 Жыл бұрын
انت انسان رائع♥️ يا ريت تعمل النا فيديو عن طريقة استخدام المواد الحافظة في القناش لاطالة عمرو
@janotannouse9876 Жыл бұрын
يعطيك الف عافية يا رب انا اتابع كل فقرات لأنها تهمني جدا و معلومات مهمة جدا لو سمحت ممكن طريقة تلوين الشوكولاتة الطريقة شكرا
@zakialdahabi Жыл бұрын
حاضر للأسف مافي امكانية اني اعملها عملي ممكن اتكلم واشرح الطريقة نظري قريبا ان شاء الله
@nadadolieb4159 2 ай бұрын
شرح جميل وسلس ورائع وحقيقي استاذ ومعلم بارك الله فيكم.
@zakialdahabi 2 ай бұрын
لك الشكر
@macdc3922 Жыл бұрын
اشتقنالك شيف لا تتأخر علينا
@tania_art_candle649 Жыл бұрын
الله يحفظك يااااارب
@taysserramzi5744 2 ай бұрын
جزاك الله خير الجزاء
@zakialdahabi 2 ай бұрын
آمين جميع
@ikhlashamadneh2744 Жыл бұрын
شكرااا جزيلاا
@hsibai2429 Жыл бұрын
جزاك الله خير شرحك كتير رائع و يا ريت تعملنا فيديوهات عن الحشوات و يا ريت تخبرنا عن زبدة الكريستوفيل
@zakialdahabi Жыл бұрын
أخي الكريم بالنسبة لي ما استعملت الكريستوفيل ولا عندي فكرة عنه أعتذر منك
@user-vb7lb8rc6p 9 ай бұрын
شكرا على المعلومات من فضلك اريد معرفة كيفية التعامل مع القوالب السليكون في العمل خاصة وأن قوالب الاكريليك ببلدي غير متوفرة.
@salouaarfaa2414 Жыл бұрын
احسن شيف بالعااااااالم الله يعطيك الصحة و يجازيك كل خير عن كل المعلومات اللي تعلمناها منك ... الله يجعلها بميزان حسناتك يارب... من فضلك هل ممكن التواصل معاك اذا في سؤال شي مرة
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر ٠٠٩٦٦٥٩٥٤٥٩٤٥٠
@Safwa-dz1tc 2 жыл бұрын
مشكور
@user-qc1vx5ti6f Жыл бұрын
الله يعطيك العافيه حضرتك خبره ماشاء الله اشك بانك معلم في الشوكولا لديك مصنع سابقا
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر الحمد لله ما عندي مصنع الله يرزقنا جميع
@mahgoupali6673 8 ай бұрын
يعطيك الف عافية . كلام منطقي وعلمي ومفيد . بسال هل ممكن اخفف الحشوة . هيل . اوفستق او فول سوداني بالزيت . او اضيف شكولت ابيض
@zakialdahabi 8 ай бұрын
الشوكولا البيضاء أثبت بالتوفيق
@HiyamAlfadhli-et5hz Жыл бұрын
السلام عليكم شيف الله يعطيك العافيه في درات عندك اون لاين ربي يحفظك تفهم بشكل فوق فوق الجيد الله يخليك اذا اكو دورات واكون شاكره لك
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر والاحترام. الدورات اون لاين ستبدء قريبا ان شاء الله. يتم الاعلان عنها عبر وسائل التواصل الاجتماعي وضمن القناه ان شاء الله
@Manaf_6 2 жыл бұрын
الله يعطيك العافيه شيف والله يجزاك خير ع هالمعلومات اخذت كذا دوره للشوكولاته ولي فتره طويله اشتغل فيها ومع ذلك اغلب اللي قلته بالفيديو اشياء جديده تكفى شيف نبي طرق حشوات لذيذه وتكون طويلة التجل ونبي معلومات عن دمج الشوكولاته الدارك مع الحليب سواء بدرجات المعالجه او الكميات المناسبه عمل الشكل الرخامي للشوكولاته شلون وكيف اتعامل مع بواقي الشوكولاته مستقبلا اللي مخلوطه مع بعض وكيف احافظ على درجة الصب للطبقه الثانيه او التغطيه للقوالب بالنسبه لنا اللي نشتغل بالبيت الله ييسر امرك ويرزقك من حيث لاتحتسب
@DietDilemma Жыл бұрын
الله ييسر لنا ولكم ولكل من قال آمين .
@waelshaban7015 Жыл бұрын
لو سمحت لو هاتبيع الشوكلت فى العيد تعملها من امتى وتشيلها؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
الموضوع مرتبط بنوع الحشوة المستعمله. انا عملت فيديو عن تخزين الشوكولاه فيه نصائح مفيده
@user-do9uf3eg4f Жыл бұрын
سلام عليكم ورحمه الله وبركاته لوتكرمت ياشيف ممكن خلطة الشكولاته السائله
@user-pl4lh3co3s 7 ай бұрын
السلام عليكم شيف شو السبب الي بخلي الشوكلاته البونبون لونها يحور بصير على بياض
@achounina8060 Жыл бұрын
شكراعلي معلومات جعلها الله في ميزان حسناتك لكن كيف نعرف درجة حرارة الغرفة انها مناسبة للحفظ
@zakialdahabi Жыл бұрын
لقياس درجة حرارة الغرفة نقوم بتشغيل ميزان حرارة في الفرفة ونأخذ القراءة منه
@achounina8060 Жыл бұрын
@@zakialdahabi بارك الله فيك جزاك الله كل خير
@user-wl3kj3wd4l Жыл бұрын
انا اخذت دورات كثير بس تواصل مع الشيف زكي ويارب لك الحمد افتتحت متجري ونجحت ❤
@zakialdahabi Жыл бұрын
بالتوفيق إن شاء الله آية الرزق
@amalalshamrani9305 Жыл бұрын
شيف الله يسعدك اقدر اشحن الشوكلاته لمناطق مختلفه داخل نفس الدولة وكيف الطريقة
@zakialdahabi Жыл бұрын
ما عندي خبره بطرق الشحن. غالبا يتم حفظ الشوكولاه بحافظه فلين عازل مع جل تجميد محيط بالشوكولاه.
@hsibai2429 Жыл бұрын
يا ريت تعطينا حشوت الكراميل و النوغا
@bayanalthaqafi2499 2 жыл бұрын
يعطيك العافيه ممكن تفيدنا اكثر الشوكولاته تاخذ طعم الثلاجة ويطلع فيها طعم الحل انو نحافظ ع طعم الشوكولاته؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
نوعية الثلاجة تلعب دور نبتعد عن الثلاجه حكما انا حكيت نحفظ في الفريزر الثلاجه لمدة يوم واحد فقط اثناء عملية اخراج الشوكولاه من الفريزر في حال كان في رائحة في الثلاجة او الفريزر نضع قطع من الفحم فيها وهي الطريقة قديمة جدا وفعالة
@dareenaalmoabdi9982 Жыл бұрын
ربي يكرمك خبرني شو افضل نوع شوكولا بقصد افضل شركه او ماركه طعمه كتيير وشكرا
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر اختي هي حسب ذوق الشخص. تختلف من شخص لآخر. المهم تكون كوفرتور
@user-mn3px3bv6q Жыл бұрын
ياشيف اذ كانت الحشوه انا عملتها بالبيت مثل كريمة آلشيز مع المربى كم مدتها وهل عادي اني افرزنها زي ماقلت
@zakialdahabi Жыл бұрын
من الممكن تفيرزها نعم اما مدتها مافيني احكم لان القرار مرتبط بالمقادير المستعمله
@user-le4bn2yf7r 2 жыл бұрын
مفيدة ومهمة جدااااا شكرا والف شكر جزاك الله خيرا .. شيف كيف فيني اتواصل معك ضروري اذا بتسمح
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
00966595459450 واتس
@user-le4bn2yf7r 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi مشكور جدا شيف
@kawthar3929 Жыл бұрын
جزاك الله خير شيف على هالمعلومات سؤال شيف عندي زبده كاكاو بالكيلو بيور حق التجميل اشتريها من المواقع هل هي نفسها حق الشوكولاته ولا تختلف
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر اختي الكريمه. ما عندي علم عنها ولكن زبدة الكاكاو واحده ومصدرها واحد . المفروض هي نفسها . نقرأ المكونات ونتأكد لأن من الممكن ان يكون مضاف عليها معطرات لتعديل رائحتها .
@kawthar3929 Жыл бұрын
@@zakialdahabi مشكور على الاجابه وجزاك الله خير. ماعليك. امر ياليت تكتب لي. انواع. الشيكولاته لان بطلبها من المراقع المسمي بالانجليزي الاصليه الي فيها زبده كاكاو. والمقلده. الي فيها زيوت مهدرجه
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@kawthar3929 مافيني حدد نوع بالاسم couverture المفروض يكون مكتوب عنها النوع الثاني مكتوب compound
@kawthar3929 Жыл бұрын
@@zakialdahabi جزاك الله خير شيف ويعطيك العافيه هذي المسميات الي ابيها مشكور
@hrkuw777 2 жыл бұрын
جزاك الله خير معلومات مفيده جدااا، انا دخلت دورتين شوكلاته ولا احد ذكر النقاط الي قلتها ، ارجوك استمر بتنزيل مقاطع حتى لو مو حضر لها معلوماتك ذهب
@user-ih5ss9co7f 2 жыл бұрын
ممكن تحكيلي عن حشوات صالحه لأشهر بليز 😍
@mmb332 2 жыл бұрын
وين عملتي الدورة ؟؟اذاكنت بالسعودية
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
ما فهمت السؤال عذرا
@hrkuw777 2 жыл бұрын
@@mmb332 انا من الكويت
@samara2264 Жыл бұрын
جزاك الله خير في ميزان حسناتك . الله يجعلها لك صدقة جارية لك و ذريتك كاملة . تعلمت منك كثير والله. و الفضل يرجع لك بعد الله عزوجل. ابيع الشكلاطة و الحمد الله . ضبط قياس درجة الحرارة تابعت خطواتك . صار في الشكلاطة لمعة رائعة . لكن عندي مشكل في fillings ليس بمشكل لكن حاولت خلط بعض الخلطات ك الماتشا و غيرها لكن لم تعطيني الغرض المطلوب. يمكن بسبب انني لم اضبط الكمية و بسبب خلط مكونات مالها علاقة مع بعض ممكن تحكي لنا عن أفضل أنواع الشكلاتة البيضاء و عن fillings للشكلاطة . شكرا لك من أعماق قلبي
@zakialdahabi Жыл бұрын
حاضر ان شاء الله قيد الاعداد
@AmirKadoo1 7 ай бұрын
شيف نفس الكلام ينطبق على أوربا هولندا تحديدا لانه هون دايماً الجو بارد و ممكن درجة حرارة الغرفة 18 بدون تكييف
@zakialdahabi 7 ай бұрын
الاجواء في اوروبا مناسبة تماما للشوكولاه. تبقى مدة صلاحية المنتج هي الاهم. الفريزر حل جذري لهذه المشكله بالتوفيق
@AmirKadoo1 7 ай бұрын
@@zakialdahabi ❤️🌹🌹🌹
@maryoomkhmis 6 ай бұрын
هلا استاذ ليش شوكلاه البونبون بعد بيوم تنكمش مع انه اول يوم تكون لامعه وتكون مرتفعه!؟؟؟ شو الاسباب انا احترت
@user-fl6ru7pf3b 2 жыл бұрын
السلام عليكم استاذ أنا لما احفظ الشكولاته احط ورق زبده من تحتها وفوقها ينفع كذا
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
ينفع من ناحية النظافه اما انه يحفظ الشوكولاه لأ
@user-em4db7hw2s Жыл бұрын
شيف الله يعافيك ممكن تعلمنا فايدة الجلكوز بحشوات الشكولاته؟ سمعت الكثير يقول انه يطول صلاحية الحشوه لو كانت الحشوه معموله بالبيت وش رايك؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
الغلوكوز يعطي صلاحيه للمنتج نعم صحيح. بالاضافة الى ان الغلوكوز أقل حلاوة من السكر المعكوس. ويعطي قوام للحشوه يخليها متماسكه.
@zakialdahabi Жыл бұрын
نسيت الفادج. الفادج على الساخن يعني حيدخل الفرن في هذه الحاله مافي داعي لعمل تمبرينغ للشوكولاه
@SS-jo4kl 9 ай бұрын
الله يعطيك العافية على المعلومات اامهمة عندي سؤال الله يحفظك بعد التعليب كمنتج نهائي كيف احافظ عليها من الذوبان اثناء توصيلها للزباين ولك جزيل الشكر
@zakialdahabi 9 ай бұрын
لك الشكر. من الممكن وضع المنتج في صندوق ستايروفوم (فلين أبيض) مع كيس بلاستيك صغير مملوء بالثلج
@SS-jo4kl 9 ай бұрын
@@zakialdahabi شكرا على الرد السريع الله يجزاك خير
@user-rr2hc4ci1i Жыл бұрын
شيف اقدر أعمل شكولاته واجهزها بعلبة محكمة بالثلاجة قبل شهر من تغليفها هل بصير لها شي لو تقل جودتها ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
نعم نقدر ولكن الحفظ في الفريزر وليس الثلاجه. لك الشكر
@abdulqader6694 2 жыл бұрын
معلم نبغى ندور عن الشوكولاته مدينه الرياض او صناعه الكنافه انا احتاج تعلم من عندك علمونا كيف نصيب سمك
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
طلبك غير واضح اخي الكريم
@haisamalmidani3353 Жыл бұрын
السلام عليكم وعيدكم سعيد استاذي الكريم عندي سوال بالنسبة لي كتير مهم كيف بحافظ على اللمعة الشوكولا بعد الصب اوالتغطيس لفترة طويلة
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وكل عام والجميع بخير. أصعب شيء الحفاظ على لمعة الشوكولاه سواءا كان صب او تغطيس. عوامل كثير تسبب فقدان اللمعه واهمها تبدل درجة الحرارة المحيطه بالمنتج كمان رطوبة الجو المحيط تلعب دور وخاصة وانت تتعامل مع الشوكولاه بالحليب كونها كمية زبدة الكاكاو فيها اقل. حقيقة صعب انك تحافظ على لمعتها أيضا حسب جو البلد يلي انت فيه. حاول انك ما تبدل حرارة المنتج قدر الإمكان خليها بين ١٨ و ٢٠ أثناء التصنيع والنقل والعرض.
@user-cg2bb5ic2c Жыл бұрын
لو سمحت ي شيف زكي انا بعمل الشكولا البلجيكي الخام بس مابستخدم التمبرنق بيطلع لي عليها بعد اسبوع لو عليها زيي التعفن ايش السبب
@zakialdahabi Жыл бұрын
بغض النظر عن نوع الشوكولاه لا بد من المعالجه
@rosetuu5737 Жыл бұрын
يعطيك العافية شكراً طيب العمل في درجات حرارة منخفضة ممكن تصل ل ١٣ هل يؤثر على التمبرنغ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
سؤال جميل. على التمبرينغ ما يأثر بشرط انو نحافظ على الشوكولاه بدرجة حرارة العمل والا المنتج حيكون فيه مشاكل. مع ضرورة تحمية قوالب الشوكولاة قبل الصب فيها.
@rosetuu5737 Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا ً. احمي القوالب بالسيشوار. ولا ادخلها بالمايكرويف ؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@rosetuu5737 سشوار طبعا لان القالب ما يحمى بالمايكرويف
@rosetuu5737 Жыл бұрын
جزاك الله خيراً
@aishabasendwa7329 2 жыл бұрын
والله كنت منتظره انك تتكلم عن الموضوع الحفظ بارك الله في عمرك
@majedahalfaham8057 2 жыл бұрын
يسلمو ايديك على نصائحك وعن جد انت بتعلم وانا تعلمت منك كتير وبدأت مشروع صغير اسرمنتجه بس ماعم بعرف اسوق ممكن تعلمني او تحكي عن موضوع التسويق
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
لك الشكر التسويق للأسف مو إختصاصي ولكن وقتنا اليوم سوشال ميديا وخي افضل واسرع طريقة للإنتشار
@majedahalfaham8057 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكران كثير الك
@roulakh9339 4 ай бұрын
حقيقة تشكر على الشرح الوافي جزيتوكل خير يارب ..لو سمحت شيف اذا حرارة الغرفة 24 او اكتر بضر شي عالشوكولا .انا بالشام وصراحة معاناة كبيرة بالكهربا والتبريد والتسخين 😥 والصيف والشتا
@zakialdahabi 4 ай бұрын
لعله خير 24 لسا معنا فرصة ولكن ما بشوف امكانية عمل في الصيف.
@jodkitchen8744 2 жыл бұрын
السلام عليكم هل تنصحني اغلف الشوكولاته بورق الالمنيوم ليحافظ على جودتها
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله الالومينيوم حيتسبب بتجريح الشوكولاه
@user-hq2om6df7l 2 жыл бұрын
الله يسلمك شيفنا الغالي كيف ممكن اتواصل فيك ؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
٠٥٩٥٤٥٩٤٥٠ واتس
@pastrymariyam Жыл бұрын
سلام عليكم شاف اتفرجت على اغلبية فيديوهاتك من فضلك عندي سؤال. اتمنى تجاوبني عليه بالنسبة للشوكولا لي بتبقى بعد ما بنعملها طامبير و منعمر القوالب هل بنسيحها فقط و نشتغل بيها ؟ ام بنعيد طومبيراج من جديد ؟ وشكرا لك على شرحك الجميل فكل فيديوهات هل اذا اردنا استخدامها بنسيحها فقط
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته بالنسبة للشوكولاه بعد عملية التمبرينغ ان حافظنا على درجة حرارة العمل نقدر نستعملها . في حال جمدت الشوكولاه وتم اذابتها لازم مرجع نعمل تمبرينغ. في حال استطعت اذابة الشوكولاه دون تجاوز حرارة ٣٤ تقدر تستعملها مباشرة بدون تمبرينغ
@pastrymariyam Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا لك جزيل شكر ☺️☺️☺️
@itzfatim9556 Жыл бұрын
@@zakialdahabi دا
@rawanalzhrani7979 Жыл бұрын
اذ حطيتها في الثلاجه يعني تخرب واذ كان في الثلاجه اقدر اطلعها برا ؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
مافهمت سؤالك عذرا منك
@user-lh2qr8sx3j 2 жыл бұрын
سلام عليكم بتعطي كورسات تدريب ؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله للاسف لأ متوقفين عن الكورسات تماما في حال عمل كورس سيتم الاعلان عنه على القناة ان شاء الله
@futurepilot2551 11 ай бұрын
شيف ممكن طلب انك تعملنا فيديو عملي عن طريقة الحفظ في المستودع؟ شكراً💛💛
@zakialdahabi 11 ай бұрын
لك الشكر للأسف صعبه لاني ما عندي مستودع منتجات.
@futurepilot2551 11 ай бұрын
@@zakialdahabi طييييب شكررراً
@Salma_20036 Жыл бұрын
عندي سؤال عن جهاز قياس حرارة الشوكولا أي ماركة أحسن ؟؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
ما بتفرق الشغل على الاختبار انا باستعمل martellato
@Salma_20036 Жыл бұрын
@@zakialdahabi جزاك الله خيرا
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@Salma_20036 واياك
@mmb332 2 жыл бұрын
يعطيك العافية بتعمل دورات لصنع الشوكولا؟؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
نعم ولكن للأسف حاليا متوقف بسبب ظروف العمل اعتذر
@mmb332 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi ممكن تعطيني خبر اذا بدك تبدأ
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
@@mmb332 حاضر حيكون في اعلان ان شاء الله على القناة
@user-wh4ei9gj4j Жыл бұрын
شيف يعني بيصير حط شوكلا المحشية غناش بالفريزر ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
بحافظه محكمة الاغلاق مغلفه نايلون نعم يصير
@taimalshkr5198 Жыл бұрын
السلام عليكم شيف انا مبتدئة هل صنعت الحشوات بل بيت عمرها قصير يعني كم يومفيني احتفض بل شوكلا الي فيها حشو وهل يلزم مواد حافضه
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته الحشوات المنزليه حكما صلاحيتها قصيره جدا. كونك مبتدئة معناها ما نستعمل مواد حافظه .
@taimalshkr5198 Жыл бұрын
يعني اشتغل بس علا الطلب وشو تنصحني
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@taimalshkr5198 ما في مانع عالطلب وبالامكان حفظ الشوكولاه في الفريزر ضمن الشروط الموضحه في الفيديو والتعامل معها بعناية
@taimalshkr5198 Жыл бұрын
يجزاك كل خير يارب والله يفتحها بوجهك يارب وين ماتروح
@nadjwachaouche129 Жыл бұрын
اهلااا شيف راح اعمل مشروع شكولة بالمنزل كيف اعمل شكولة ويفر ولا كريسبي بقوالب صغير 2سم
@zakialdahabi Жыл бұрын
اعتذر منك. السؤال غير واضح
@AlbArslan2025 2 жыл бұрын
مشكور عالمجهود الاكثر من رائع /موجود ثلاجات مختصة لحفظ الشوكلاته/عندي الشوكلاته خام محفوطة بدرجة حرارة 25 وما تغير عليها شي هل ممكن تتغير مع الوقت/بتعطي دورات اونلاين وشكرا
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
لك الشكر الثلاجه على حرارة ٢٥ كثير ولكن نسهلها على الجميع مقبول. الأفضل على ١٨ الخام يتبدل لونه لو تبدلت عليه درجات الحرارة ولكن مافي مشكله باعتبار انه حيتعرض للاستعمال فيما بعد من تسييح وتمبرينغ الخ. الدورات متوقفه وفي حال عنا كورس اونلاين سيتم الاعلان عنه عبر القناه والفيس بوك ان شاء الله
@AlbArslan2025 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi الثلاجه على حرارة ٢٥ كثير مو بالثلاجة بمكان مظلم
@user-ue5gk5oy8u Жыл бұрын
طيب انا مثلا اشتغلتها وصبيتها بقوالب وغلفتها شقد بضل متماسكه وامورها تمام مع العلم اني بستخدم شوكولا كومباوند لانو ما متوفره الشوكولا الحقيقة عنا
@zakialdahabi Жыл бұрын
الكومباوند ما عندو مشاكل مثل الكوفيرتور لأنو أصلا مو شوكولاه وممكن نسميه بديل الشوكولاة تماسكها حيكون جيد بأغلب الأحيان. تبقى عندك مشكلة الصلاحية المرتبطة مباشرة بنوع الحشوة المستعمله.
@orassiam7543 Жыл бұрын
طيب شيف ما فينا نغلف الشوكولا بنفس أسلوب الفريزر ونحطه بالثلاجة؟ وبس نطلعه من الثلاجة نتركه ٢٤ ساعة بغرفة التعبئة وبعدين نحطه بالعلب؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
حسب كم المده يلي نخليه في الثلاجه ليوم واحد مقبول اكثر حيعمل رطوبه داخل الثلاجه
@user-gp5sv1bu8o Жыл бұрын
شيف اذا اخذت ٥ كيلو شوكولاه بعدين راح ع البيت وذابت اش الحل
@zakialdahabi Жыл бұрын
الحل نعمل تمبرينغ على الرخامه.
@tarneemahmed2454 Жыл бұрын
هل ممكن اخزنها بالفريزر بعلب التغليف ولا مش ممكن وشكرا 😊
@zakialdahabi Жыл бұрын
حسب العلبه. في علب تصير رطبه في الفريزر لسبب ما اعرفه. العلبه مغلفه ببلاستيك ومحفوظه بكيس مشفوط منه الهواء هو حل مقبول
@user-kd4vu5yn6x Жыл бұрын
السلام عليكم ياشيف ممكن مقادير جناش يكون متماسك من الشيكولاته المستوردة سواء الأبيض او الحليب والشوكولاته وهل ينفع يصب الجنان في تارت سابليه ويقطع بعد تبريده وشكرآ لك
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته حقيقة أنا مخبي كل المقادير حتى وقت بدأ السلسة العملية ولكن طالما انك سألت جرب هذه المقادير الناتج كامل 1000 غ غناج بالحليب 550 غرام شوكولاة بالحليب 36% أقل شيئ 250 غرام كريم خفق حيواني 35% 150 غرام زبدة بحرارة الغرفة 50 غرام غلوكوز الشوكولاة تحمية بالمايكرويف دقيقة فقط الكريم غلي على النار مع الغلوكوز ثم نضيف فوق الشوكولاة مع مراعاة عدم تحريك الخليط لمدة دقيقتين على الاقل بعدها نبدأ التحريك ومجانسة الخليط عند وصول الخليط لحرارة 34 نضيف الزبدة بحرارة الغرفة تنطبق المقادير السابقة على الشوكولاة البيضاء ابيضا جربها وعطيني النتيجة بالتوفيق
@user-kd4vu5yn6x Жыл бұрын
@@zakialdahabi جزاك الله خيرا كفيت يا شيفنا شكرا جزيلا
@raaftmohamed4075 Жыл бұрын
حضرتك انا عندي شيكولاته العيد وعايزه احفظها في الفريزر عادي ولا
@zakialdahabi Жыл бұрын
ضمن حاويه بلاستيك غذائية محكمة الإغلاق ومغلفه ببلاستيك التغليف بشكل جيد. نعم ينفع. لك الشكر
@user-vj5tc7eq2r 5 ай бұрын
يسعد صباحك بسالك درجة حرارة ثلاجة الشوكولاتة بالحليب او البيضاء >> تكون بين ١٥ الى ١٨ … لاني حابه اشتري ثلاجة خاصه للشوكولاتة فهل تنفع ثلاجات العصيرات والبيبسي ابو باب واحد للشوكلت .. !! …
@zakialdahabi 5 ай бұрын
ثلاجات المشروبات بشكل عام حتعمل رطوبة ان كنت فيها امكانية ان الحرارة تستقر على ١٨. ان شاء الله تنفع يبقى عندك مشكلة الضوء لازم يكون الباب غير الزجاج الشوكولاه ما تحب الضوء
@user-yn4fi9zq6t Жыл бұрын
ممكن يا شيف اعرف شيكولاته مالتيزر بتتعمل ازاي
@zakialdahabi Жыл бұрын
السلام عليكم اعتذر على التاخير في الرد. للأسف ما عندي فكره اعتذر منك
@user-yn4fi9zq6t Жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا جزيلا على زوقك ولا يهمك يا شيف
@maltemairik9807 5 ай бұрын
كيف المحلات يبيعونا
@zakialdahabi 5 ай бұрын
ما فهمت السؤال
@dsarfdrawe2606 Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف اول مرة بحضر فيديوهاتك وسعيدة بهذا وان الله راد رح نداوم على مشاهدة فيدوهاتك القيمة كنت بدي اسالك هلق انا لما بعمل تمبرنغ وبيضل بواقي هاي البواقي كيف اخزنها كثل ما ذكرت؟ ..بخزنها بالعادة برا مش بالثلاجة او بالفريزر بس بصير لونها ع ابيض وفيها زي حبوب صغيرة (يلي هي زبدة الكاكاو) ولما ارجع اعملها تمبرنغ ما بتزبط بالمرة هل لي مدة معينة ان بقي بعد التمبرنغ؟ ومشكور سلف
@zakialdahabi Жыл бұрын
حياك الله استعمال بواقي الشوكولاه مرتبط بطريقه معالجتها انا انصح ان يتم اذابتها بالكامل ثاني يوم او عند الاستعمال ومن ثم عمل تمبرينغ مره ثانيه التوضيح يحتاج شرح طويل. الانسب نسيح مره ثانيه وهكذا.
@dsarfdrawe2606 Жыл бұрын
@@zakialdahabi اي والله بعمل تمبرنج من جديد وما بيزبط ....شكرا كثير كثير عالاهتمام والرد السريع
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@dsarfdrawe2606 لك الشكر بيزبط ان شاء الله
@dsarfdrawe2606 Жыл бұрын
@@zakialdahabi ان شاءالله
@Sibaob Жыл бұрын
شكرا على كل المعلومات أنا حابة أبدأ مشروع بار الشوكولاته المزيين بالفواكه والمكسرات لأن بشوفوا كبداية اقدر أساويه وعم تابع فيديوهاتك حتى ألتزم بالخطوات الخطوة الاولى بعد تسيح الشوكولاته بالمكرويف وعمل تمبرنج وأخراج الفقاعات من الشوكولاته وتمليس السطح ووضع المكسرات والفواكه ثم إلى البراد تبريد ومن ثم أخراجها وتغليفها باكياس نايلون شفافه ليبرز جمال اللوح وأعادتها للبراد ومن ثم أرسالها لأصحابها هل خطواتي صح بعتذر لو أطلت عليك
@zakialdahabi Жыл бұрын
بعد وضع المكسرات نخليها بحرارة الغرفة حتى تتماسك بعيدا عن الثلاجة بشرط تكون غرفة العمل ما تتجاوز حرارتها 22 بعد جفاف الشوكولاة بالقالب ممكن اضعها في الثلاجة حتى تفك نفسها تقريبا 10 دقائق
@user-eo9sf9op6u 2 жыл бұрын
جزاكم الله خير كم مدة صلاحية الكيك (كيك أرامكو) خارج الثلاجة في مكان بارد؟ الكيك ما فيه حشوة ولا غناش المكونات فقط دقيق أرامكو وماء ومغطس بالشوكولاتة بس
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
اعتذر منك ما عندي علم بكيك ارامكو ما بعرفو
@fatmahbama6831 2 жыл бұрын
@@zakialdahabiالسلام عليكم انت في جدة اذا ممكن تعمل دورة حضوري خاصة
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
عليكم السلام ورحمة الله لسوء حظي مع الجميع انا انتقلت الى مدينة الرياض في كورس اونلاين خلال شهرين ان شاء الله
@amalsafoin1452 Ай бұрын
يعني في الصيف ما نحط الشوكولا في الثلاجة و الجو حر ؟؟؟ و اذا تعرقت في الثلاجة كيف نصلحها لاني الان من قلب الحدث 😢
@zakialdahabi Ай бұрын
المنتج الجاهز للاستهلاك يحفظ في درجة حرارة بين ١٥ إلى ١٨ في حال كانت حرارة المطبخ ٢٢ مافي مشكله. في الثلاجه لو في إمكانية ان حرارتها تتعدل إلى ١٥ يمكن حفظ الشوكولا فيها. في حال تعرقت الشوكولا لا يمكن إصلاحها
@Najlaajawad Жыл бұрын
لو سمحت شو سبب انو الشوكلاه بعد التيمبرينغ تطلع جامده ثقيله يعني صعب اغطس فيها اورويو او اي شي بدي اغلفو منها واوقات تكون رقيقه وتتكسر بالقالب ؟!؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر في درجات توضح ليونة الشوكولاه على الكيس او الكرتون. شرحتها في فيديو سابق. يعني حسب نوع الشوكولاه كمان درجة حرارة الشوكولاه تلعب دور
@Najlaajawad Жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يعطيك العافيه والصحه وشكرا لك على ردك السريع والله يجزيك الخير يا رب
@user-th4kc9sy9m Жыл бұрын
شيف عندي سؤال الشوكلا البارد المفروض تكون مدتها ٦ شهور انا عندي الشوكلا بعد شهر تبدأ يبين فيها لون ابيض ايش هوا السبب
@zakialdahabi Жыл бұрын
اسباب كثيره اخي اول شيئ عندك ماكينة تمبرينغ ثاني شيئ حرارة الحشوة ثالث شيئ نوع الحشوة رابع شيئ طريقة التخزين خامس شيئ طريقة العرض راجعهم كلهم
@user-th4kc9sy9m Жыл бұрын
@@zakialdahabi اخي انا اشتغل بمصنع وعندي ناعوره هل ممكن طريقه التذويب بالناعوره غلط
@user-th4kc9sy9m Жыл бұрын
انا اصب اذوبها على درجه حراره ٤٥ واشتغل عليها على درجه ٣١
@zakialdahabi Жыл бұрын
الناعورة ما بتسوى اخي عذرا منك الناعورة الافضل للشوكولاة عالساخن طريقة التبريد يلي تتبعها كيف ؟؟
@user-th4kc9sy9m Жыл бұрын
@@zakialdahabi مثل ماقتلك انا احطها بالناعوره لحتى تذوب على درجه ٤٥ وبعدين انزلها على ٣١ واشتغل عليها بدرجه ٣١ اصب القوالب واحطهن بالثلاجه
@user-zd9ge9fd9f 8 ай бұрын
عندي سؤال مهم ياريت ترد عليه اذا اشتغلت شوكولاته و وزعتها بالسوق أو السوبر ماركت بتكون محفوظه بدرجه حراره الجو كيف ممكن احفظ عليها بالتغليف حتي ما تظهر الدهون علي سطحها وتظل محتفظه بشكلها
@zakialdahabi 8 ай бұрын
ما تستطيع الحفاظ عليها لانك غير متحكم بحرارة العرض. تبدل الحرارة على الشوكولاه هي السبب الرئيسي لظهور الدهون عليها
@user-zd9ge9fd9f 8 ай бұрын
@@zakialdahabi طيب باقي الانواع الشوكلاته الموجوده بالسوق و معروضه مثل باتشي كيف تحتفظ بشكلها تعبت وخسرت واحترت بسبب هذي المشكله هل أبدل الشوكلاته الحقيقيه بشوكلاته غير حقيقيه عشان إتلافى هذي المشكله
@zakialdahabi 8 ай бұрын
@user-zd9ge9fd9f بغض النظر باتشي او غير نوع حافظ على حرارة الشوكولاه تعيش معك.
@naaimaaithamou1973 Жыл бұрын
شكرا على المعلومات شيف بس انا لسا صنعت شكولاتة منزلية يعني من زبدة الفول السوداني والحليب والتمر والكاكاو وطلعت معي كمية كبيرة وعملتها فبرطمان بلاستيكي وواحد زجاجي يصح احد البلاستيكي بالفريزر؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر. انا غير مؤهل لحتى اعطي جواب سليم بهاد الخصوص. ولكن مبدئيا مالي شايف فيها مشكلة. طالما فريزر مقبول.
@naaimaaithamou1973 Жыл бұрын
ربنا يكرمك شكرا .
@user-fl6ru7pf3b 2 жыл бұрын
استاذ أحيانا لما احفظ الشكولاته واطلعها من الثلاجه اشوف عليها قطرات ماء وأحيانا تخرج زي الزيت
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
الشوكولاه في الثلاجه حتعمل ماء أكيد بسبب تركيبة الشوكولاه ودرجة حرارة التبريد.
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
الزيت من الحشوة
@user-fl6ru7pf3b 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi طيب والحل
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
نرفع حرارة ثلاجة الحفظ الى ١٥ أقل شيء
BalcevMMA_BOXING
Рет қаралды 13 МЛН
BalcevMMA_BOXING
Рет қаралды 13 МЛН