Nachmachen erlaubt! Südtiroler Hobbyköchinnen und -köche verraten uns ihr Lieblingsrezept. Dabei stehen der Südtiroler Apfel g.g.A. und regionale Zutaten mit Qualitätszeichen Südtirol im Mittelpunkt. Das Gütesiegel steht für handwerkliche Qualität und herausragenden Geschmack zu 100% „made in Südtirol“. Mehr zu den Zutaten unserer Lieblingsrezepte auf suedtirol.info/de/de/regionale-produkte
Apfel-Risotto mit Ziegenfrischkäsebällchen im Speckmantel
Zutaten für die Frischkäsebällchen:
- 100 g Ziegenfrischkäse mit Qualitätszeichen Südtirol
- 30 g Hartkäse mit Qualitätszeichen Südtirol
- 4 Scheiben dünn geschnittener Südtiroler Speck g.g.A.
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- Salz & Pfeffer
Zutaten für den Risotto:
- 300 g Carnaroli-Reis
- 50 g Schalotten
- 2 EL Speiseöl
- 100 ml Apfelsaft mit Qualitätszeichen Südtirol
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith)
- 50 g Ziegenfrischkäse mit Qualitätszeichen Südtirol
- 30 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Für die Frischkäsebällchen Ziegenfrischkäse und geriebenen Hartkäse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse für eine halbe Stunde kühl stellen. Anschließend vier kleine Kugeln formen, im Schnittlauch wenden und mit einer Scheibe Südtiroler Speck g.g.A. ummanteln.
2. Südtiroler Apfel g.g.A. entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Schalotten würfeln und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis dazugeben und ebenfalls kurz andünsten, dann mit Apfelsaft ablöschen und diesen einkochen lassen. Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Apfelwürfel dazugeben und mitköcheln lassen. Sobald der Risotto den gewünschten Biss hat, den Topf vom Herd nehmen und Ziegenfrischkäse sowie kalte Butter unterrühren.
5. Mit getrockneten Kornblumen bestreuen, einem Ziegenfrischkäsebällchen im Speckmantel garnieren und heiß servieren.