Nachmachen erlaubt! Südtiroler Hobbyköche und -innen verraten uns ihr Lieblingsrezept. Dabei stehen die Südtiroler Milchprodukte und weitere regionale Zutaten mit Qualitätszeichen Südtirol im Mittelpunkt. Das Gütesiegel steht für handwerkliche Qualität und herausragenden Geschmack zu 100% „made in Südtirol“. Mehr zu den Zutaten unserer Lieblingsrezepte auf link.suedtirol.info/produkte
Südtiroler Risotto mit Spargel, Käse und Speck
Zutaten:
- 300 g Spargeln aus Südtirol
- 350 g Carnaroli-Reis
- 1 l Spargelfond
- 1 Zwiebel
- 50 g Südtiroler Käse
- 40 g Südtiroler Butter
- 5 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
- Salz & Pfeffer
- Weißwein zum Kochen
Zubereitung:
1. Spargeln schälen und die Enden abschneiden
2. Spargelspitzen 8-10 cm lang abschneiden, Rest des Spargels klein würfeln
3. Spargelspitzen in leicht siedendem Spargelfond für 3-5 Minuten kochen, danach abschrecken, eventuell halbieren, abdecken und beiseite stellen
4. Fein gehackte Zwiebel in Butter andünsten, Reis hinzufügen und unter Rühren rösten, mit Weißwein ablöschen und Flüssigkeit einkochen lassen
5. Spargelfond hinzugeben, so dass der Reis knapp bedeckt ist, immer wieder Flüssigkeit nachgießen, damit nichts anbrennt
6. Risotto 20 Minuten lang kochen, regelmäßig umrühren, gewürfelte Spargelstücke 10 Minuten vor Garende hinzugeben
7. Klein gewürfelten Käse und Butter untermischen, Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken
8. Südtiroler Speck g.g.A. in dünne Stifte schneiden und anbraten
9. Risotto mit Spargelspitzen und Speck garnieren