สาคูไส้หมู
วิทยากร อาจารย์เพ็ญศรี ปุลวสันตกะ
ส่วนผสมสาคู
- สาคู 1 ถุง (สีขาว) 480 กรัม
- น้ำอุ่นสำหรับแช่สาคู
ส่วนผสมไส้หมู
- หัวผักกาดเค็มหวานสับละเอียด 150 กรัม
- หัวหอมแดงสับละเอียด 50 กรัม
- ถัวลิสงบดค่อนข้างละเอียด 150 กรัม
- เนื้อหมูบดค่อนข้างละเอียด 150 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
- รากผักชีโขลกละเอียด 15 กรัม
- กระเทียมโขลกละเอียด 15 กรัม
- พริกไทยป่น 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 55 กรัม
วิธีทำสาคู
1. สาคูใส่ในภาชนะ เทน้ำอุ่นให้ท่วมในปริมาณมากๆ แช่ทิ้งไว้นาน 15 นาทีจนเม็ดสาคูดูดน้ำพองตัว จึงเทใส่กระชอนโปร่ง ให้น้ำผ่านโดยเร็ว พักทิ้งไว้นาน 15 นาที
2. เคล้าสาคูเบาๆ (ไม่นวด) หยิบสาคูน้ำหนักประมาณ 6 - 7 กรัม แผ่ให้บางพอประมาณ ใส่ไส้แล้วห่อสาคูให้ปิดไส้จนหมด เรียงไว้ในลังถึงที่ปูใบตองฉีกและทาน้ำมันไว้แล้ว
3. นำไปตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงนาน 3 - 4 นาที จนสุกแล้วยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว
4. จัดใส่จานรับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสวน
วิธีทำไส้หมู
1. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทยป่นลงผัดจนหอม ใส่กระเทียม รากผักชีลงผัดต่อสักครู่ เมื่อหอมดีแล้วจึงใส่เนื้อหมูลงผัดให้เนื้อหมูกระจายตัวดีและสุก ตักขึ้น
2. น้ำตาลมะพร้าวใส่กระทะ ผัดจนน้ำตาลมีสีเหลืองทองอ่อนๆ (สีไม่เข้ม) จึงใส่หอมแดง หัวผักกาดเค็ม ซีอิ๊วขาว ผัดต่อจนส่วนผสมเหนียวข้น ลดไฟอ่อนหรือปิดไฟ จึงใส่ถั่วลิสงผัดจนเข้ากันดี ทิ้งไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 3 กรัม
ข้อเสนอแนะ
1. น้ำที่ใส่แช่สาคูไม่ควรใช้น้ำร้อน ให้ใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย
2. กระชอนที่ใช้ควรให้โปร่ง เพื่อให้น้ำไหลผ่านได้ง่าย มิฉะนั้นสาคูจะแฉะ
3. สาคูไม่ควรนวด เพราะสุกแล้วจะเหนียว หรือไม่ควรให้สาคูแตกขณะปั้น เมื่อนึ่งสุกแล้วจะเห็นสาคูเป็นเม็ดสวยงาม ควรนำสาคูหุ้มไส้ให้มิด
4. การนึ่งต้องมานานจนเกินไป มิฉะนั้นสาคูจะใสมากจนเห็นไส้
5. ไส้สาคูสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยปั้นใส่ภาชนะแช่เย็นไว้ เวลาจะใช้จึงแบ่งมาใช้ตามจำนวนที่ต้องการ
6. สาคูควรใส่ภาชนะปิดให้สนิท ถ้าโดนลมสาคูจะแห้งไม่น่ารับประทาน