孫榮大解密-求好心切大破解泡菜的發酵秘密✔, Kimchi製成首次曝光解密行動開始!
Рет қаралды 368,616
Күн бұрын終於盼來了，這次這次除了通知大家9月23日是我們泡菜預購最後一天外
www.kaixinfood.com.tw
師傅做一集他的辛奇大解密!
這次第二篇主題就是辛奇（Kimchi）！
這3年師傅大概被問100次問題了，
但師傅從來沒有錄泡菜的原因就是………泡菜這集很難錄！！！！
一錄就要3個小時，剪也很難剪，20分鐘的影片都說不完～～
要做出好吃的泡菜，從挑選大白菜開始就很重要，
到醃製醬料的調配，再來抹勻醬料
最後是泡菜集裝，
真的是每個步驟都是重點啊！細節滿滿，
因此大家要用心看요～～
#孫榮食譜 #泡菜製作 #水泡菜
👨🍳孫榮KAI SON的KZfaq：
www.youtube.com/@chefkaison/v...
👨🍳Kai心食堂的KZfaq：
/ @kaixinfood
👨🍳孫榮KAI SON的IG：
chefkaison...
👨🍳孫榮KAI SON的粉專：
/ celebritychefkai
👨🍳孫榮KAI SON的Kai心食堂社團：
/ kaikoreanfood
👨🍳孫榮KAI SON的Kai心食堂品牌：
www.kaixinfood.com.tw/
👨🍳廣告合作邀約請洽：
kaisonchef@gmail.com
00:00-01:10 開場
01:11-02:14 如何挑選大白菜
02:15-03:00 切白菜的方式
03:01-07:55 鹽漬大白菜
07:56-13:12 泡菜醃醬的配方
13:13-14:21 醃醬抹勻白菜
14:22-16:00 泡菜集裝
16:01-16:24 師傅加碼了！不辣的泡菜-水泡菜
16:25-16:50 水泡菜介紹
16:51-16:16 洗米水的選擇
16:17-18:04 湯底的製作
18:05 -18:30醃菜的製作
18:31-19:41 湯底鹹度調整
19:42-20:13 醃菜塞入白菜
20:14-20:49 水泡菜集裝
20:50 我們泡菜介紹END
@carson3448 Жыл бұрын
醬的配方, 給6kg約三個大大白菜用（霉的材料都不要用） 10:20 洋蔥1, 蘋果/水梨200g, 薑末 30g 10:25 蒜100g, 白蘿蔔 200g, 青蔥6條 10:36 白飯半碗/糯米粉50g, 水500g 11:05 魚露100g, 蝦醬50g, 不要加醋，以上打碎 12:11 糖100g, 粗辣椒粉200g, 細辣椒粉80g 以上都一起攪拌～🧞♀️ 然後： 13:00 白蘿蔔，紅蘿蔔，青蔥～切條適量 就可以拌一起抹到菜葉內啦🥳
@user-ze8ph2fy5e 6 ай бұрын
請問最後放下去的白蘿蔔紅蘿蔔要不要先用鹽巴醃一下
@user-hw1ff8js4v 5 ай бұрын
😅不用@@user-ze8ph2fy5e
@joyseiler5620 3 ай бұрын
@@user-ze8ph2fy5e 不需要，跟所有打碎的醬汁拌均勻即可
@whitefeetcat Ай бұрын
想在確認一下。水量是500克？？還是50克？？因為影片老師的水看起來真的沒有500克
@carson3448 Ай бұрын
@@whitefeetcat 11:00 看着都不是，那個量杯有4個刻度，感覺150ml吧... (免責聲明：畫面上寫的是500ml唷🙈）
@chefkaison Жыл бұрын
不想做泡菜嗎？這邊9.23日前可以訂我的泡菜喔～ bit.ly/3zEt5b4
@zoelee2017 Жыл бұрын
請問醃泡菜裡面有加韭菜嗎？
@DecreeDino Жыл бұрын
老師，鹽水泡菜時，需要放在冷箱還是陰涼處？
@diadora1166 Жыл бұрын
網址是不是壞了 進不去😊
@chefkaison Жыл бұрын
@@diadora1166 www.kaixinfood.com.tw
@mihos2122 Жыл бұрын
心動。但是添加物太多+沒辦法單罐購買，小家庭吃不消。
@user-rx8qs3is7x 10 ай бұрын
孫老師，講解非常詳細🔎🤩🤩 從挑選白菜🥬細節到鹽巴和調味料訣竅，連沒有泡菜桶都想到解決妙招解決，超貼心👍🏻👍🏻👍🏻
@kaypan7427 Жыл бұрын
看了前面一小段視頻感覺老師的解說太詳細了而且又非常有耐心，謝謝老師的辛苦製作，堅持看完廣告以表示支持。
@kzhen1527 Жыл бұрын
第一次知道這麼多細節還有知識，真的太棒了！！！
@huachang126 Жыл бұрын
師傅好用心的講解示範！新增水泡菜很開心🥳🥳
@user-fd1no4tc8k Жыл бұрын
謝謝師傅巨細靡遺的解説、淺顯易懂，讓我們了解到吃進口中的都是哪些東西，可以吃的安心、吃的開心（市售的不知道裡面到底添加了什麼東西），畢竟現在大家都很重視食安問題！今天看了師傅的影片之後，感動之餘！唯一心得就是師傅的泡菜一定要買起來，而且千萬不要上了師傅的當，水泡菜此生絕不能錯過🤤
@emilycola3081 Жыл бұрын
看到流口水，於是全品項都買一組起來，好期待啊～～
@miffy0927 Жыл бұрын
謝謝你的無私分享，人幽默又風趣，製作細節講的很仔細，感恩❤🙏👍
@jenyanlin Жыл бұрын
解說非常詳盡，笑容也很可愛，真是一位超棒的老師！！！
@ellen1540 Жыл бұрын
謝謝老師詳細的解說，還很貼心得替我們想好沒有泡菜桶的問題，會因爲好奇且感覺很有趣而自己試著醃泡菜，然而還是買了老師的泡菜，最方便美味啦😊。
@kellychiustar Жыл бұрын
超喜歡孫榮老師的教學和影片♥
@croylee1852 Жыл бұрын
第一次試做韓國泡菜是在一年前,那時候就是反覆看了孫榮老師還有其他韓式泡菜製作的影片 雖然有些材料不方便買,還是靠著有限的材料,做出[純素,不含五辛],&一般泡菜(葷)兩種泡菜 不管在煮火鍋或只做泡菜蛋餅,泡菜夾五花肉都非常好吃 吃不完的可以先冷凍,以免發霉
@5mama5ma62 Жыл бұрын
還是老師教得比較完整 第一次聽到水泡菜 感覺很好吃的樣子 謝謝老師分享
@sil2255 5 ай бұрын
今天決定來做泡菜～期待成果 也想順便敲碗Kai老師版的醃泡菜蘿蔔
@fumafat6120 Жыл бұрын
真是辛苦你了和團隊的錄製，韓國觀光局應該要對你發個感謝狀才是，讓你在台灣對韓國食材發揚光大。知道你有在賣泡菜，大家卻還是要你只做影片來教大家做泡菜，真是為難你了，不過也別煩憂，台灣人記憶力不好，加上光準備的這些東西如此繁瑣，最後直接買來吃的人還是會比自己製作的來的多，哈，台灣女婿~加油yo!
@chefkaison Жыл бұрын
真的努力介紹。
@catandf Жыл бұрын
就像我看過牛角麵包製作過程後，立刻決定這輩子都用買的😂
@user-hm1fh8ef7o Жыл бұрын
請問如何團購呢？
@chefkaison Жыл бұрын
下次團購是6.02日，在官網喔～www.kaixinfood.com.tw
@Alexander-rd7bi Жыл бұрын
嫌麻煩的同學可以直接下單孫師傅的泡菜
@user-moridoor Жыл бұрын
謝謝老師無私的分享教學，受益良多。🙏
@mandyyang6784 6 ай бұрын
因為在找泡菜的教學影片偶然看到孫榮老師的影片 已經做第四次了，我覺得老師的配方比市面上賣的泡菜都好吃！（也比較辣就是了😆😆） 謝謝孫榮老師不藏私的分享！
@DailyCafeJazzBGM Жыл бұрын
謝謝老師，真的學到好多技巧，泡菜解密超讚!! 🥰🥰🥰🥰🥰
@chefkaison Жыл бұрын
謝謝，努力錄
@simidachong9191 Жыл бұрын
我看到的就是老师的良心。。。大家多买点。。。支持
@user-je8nw7jh5u Жыл бұрын
謝謝韓國朋友細心分享正宗泡菜作法！
@cftcvbc2468 Жыл бұрын
真棒 謝謝孫榮老師, 還能放入其他種類的蔬菜嗎?
@YcUt20110902 Жыл бұрын
真的很棒～感謝無私分享
@cathysin1994 Жыл бұрын
多謝老師無私分享🙏
@wangshawn3773 Жыл бұрын
好棒！最仔細的教學！
@Anna-tj8md Жыл бұрын
看完以後我決定了！ 我還是買師傅的泡菜好了哈哈哈哈 自己做好難
@chefkaison Жыл бұрын
謝謝妳，但還是要了解一下泡菜製作才會更珍惜我的泡菜
@choupeijen5834 Жыл бұрын
像彌勒佛一樣的老師，看到您的人就很開心。
@chansam2675 6 ай бұрын
發酵秘密: 在加入飯或糯米/熟了的糯米糊, 發酵才容易
@windflowerhaynes6267 Жыл бұрын
谢谢您! 泡菜欧巴!😂 一直找正宗的韩国泡菜! 终于找到了! 從德国问候你! 我波斯先生特别愛酸酸的韩国泡菜! 土耳其邻居也愛! 非常谢谢在这里找到真正的教学 节目，希望以后後能买到您的書! 👍👏☺💪
@LK-pu8bt Жыл бұрын
孫榮老師您好！😊 今天無意間看到您這個視頻，很喜歡您對泡菜製作的解說， 因為我本身是素食者，不吃五辛，所以，想請教您是否有做素泡菜的方式呢？感謝您🙏
@croylee1852 Жыл бұрын
不要放魚露,蒜頭,韭菜洋蔥,葷的都不要就好 其實最後成品差別不大 (因為我也有做純素的給家人吃過) 推薦你看[陽傘]的影片,一位韓國素食youtuber,她有純素食泡菜詳細步驟
@meilichou775 7 ай бұрын
這次教得好清楚好詳細 總算學會了 謝謝指導分享🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤😊😊😊
@ReeReeBB Жыл бұрын
推荐大家買一個韓國的泡菜保鮮盒，裏面多一塊可以把空氣擠壓出來的蓋子，可以讓泡菜的脆度維持比較久
@ReeReeBB Жыл бұрын
師傅有練過赤手抹醬，厲害，我每次做kimchi都要戴手套
@A-7.jwsyleh Жыл бұрын
謝謝孫老師細心講解讓我們受益良多希望孫老師教一課自家納豆的做法 😂
@user-mp5vw4xg1x Жыл бұрын
大解密系列沒有閒聊!這樣的學習經驗比較好。
@user-ce5kq8ue7r Жыл бұрын
非常詳細！我做了很耐才掌握到！
@wanyitai1186 Жыл бұрын
原來塩水醃漬後不用晾乾，太棒了，一定要試試
@eva8314 Жыл бұрын
太仔細了。謝謝❤❤❤
@user-rf1qp7qh5d Жыл бұрын
謝謝老師詳細的解說，非常好的分享
@yw2962 Жыл бұрын
師傅的書的很棒 泡菜照著做成功! 韓國的味道~
@wanlichiu 11 ай бұрын
意外看到你的影片受益良多，尤其提到發酵時間，很具體，所以馬上按了訂閱❤。 台灣傳統雜貨店有賣粗鹽，便宜又不含碘，可以試試看喔。 另外，孫老師可否示範素食的泡菜，不含蔥蒜以及動物性的配方，謝謝你。😂
@user-qs1lk5iq7s Жыл бұрын
教得太仔細我要自己做做看，希望可以成功。
@yihunglin9338 Жыл бұрын
超精采的！
@t1217338 Жыл бұрын
講得很清楚，辛苦你了！年輕人肯努力實現夢想，難得！祝福你快樂平安！
@joycehsu4703 Жыл бұрын
真是謝謝你，大公德一件!
@chefkaison 6 ай бұрын
2023第四季，Kai心食堂泡菜，明天為第二批預購集單結算日，想要2024/1/10左右收到的大家，這邊預購: www.kaixinfood.com.tw
@user-pi2mf8ub4z 2 ай бұрын
建議用食品級塑膠袋，耐高低溫及耐酸鹼。至於大缸子或大玻璃罐，五金行應該都買得到。 還有黏黏含乳酸不要洗掉。
@user-ww8kd1mg8x Жыл бұрын
謝謝師傅無私分享
@mmj7296 Жыл бұрын
孫榮老師的葵花寶典兩本讚喔！推
@pugichang9839 Жыл бұрын
謝謝分享講解的非常清楚，已經訂閱👍🏻❤️🥰
@user-hm9ni7xg3c Жыл бұрын
讲解的好仔细，辛苦了
@user-fb2pw4ih7r Жыл бұрын
以前看辛奇食譜會看到無碘鹽但不知道是為什麼，看影片解釋才知道會有苦味，謝謝師傅無私分享知識。訂了師傅的兩罐泡菜好期待能快點收到~
@qqsecretworld Жыл бұрын
谢谢老师😁可以在家试看腌泡菜~
@XDgril Жыл бұрын
太麻煩了😂買來吃比較快🎉🎉🎉
@user-to1ir4so1x Жыл бұрын
Kai Son 主廚，能不能教水泡菜，蘿蔔葉泡菜😂😊
@jolinying2552 5 ай бұрын
謝謝 介紹超清楚 讓大家知道 為何韓式泡菜 都做不起來
@chefkaison 5 ай бұрын
🥰 的確是不容易
@gladyschu9079 Жыл бұрын
師傅，可否教一下小魚乾做的前菜和燒牛排骨的腌制方法和燒烤的技巧，在家做都很柴！謝謝🙏
@user-fx8dj7zi8n Жыл бұрын
非常喜歡看你做泡菜，我想你做的泡菜一定很好吃
@chefkaison Жыл бұрын
真的很好吃，妳可以到www.kaixinfood.com.tw試看看喔！泡菜這一波只賣到3月31日！
@lovabutter Жыл бұрын
買好了。等寄出！
@user-yx7bq9gg2e Жыл бұрын
很喜歡~~
@user-li4su1lh6w 6 ай бұрын
老师你的视频超喜欢😘超实用👍❤❤❤
@chefkaison 6 ай бұрын
謝謝您的鼓勵，努力解釋
@gemsihara6025 Жыл бұрын
好感謝喔! 謝謝 我剛剛去看網站，現在沒泡菜了，以後有機會希望能購買，謝謝喔
@chefkaison Жыл бұрын
過年前會再開賣喔！請注意我們FB粉絲團或是官網-小編代答
@user-cz2gz4jr6j Жыл бұрын
身為廚師的我，感覺看了影片，受益良多，老師講的好仔細
@AkyoYo Жыл бұрын
19:04 居然叫人不用買。。😂 師傅也太良心
@hsichinchou6377 Жыл бұрын
以前去韓國有體驗做泡菜，超麻煩⋯還是直接訂起來吃就好🤣 (入秋了 想學人參雞😍)
@Ms-cq2gt Жыл бұрын
感恩老師教學的很詳細有信心馬上行動，已經依教學做好了放冰箱，請問製成後幾天後吃比較安全呢？謝謝！
@chefkaison Жыл бұрын
3天，試試味道
@sil2255 5 ай бұрын
謝謝Kai老師分享，自己照著方法做真的好好吃！但快被辣死了🤣🤣🤣
@chefkaison 5 ай бұрын
🤪
@yingpan305 Жыл бұрын
最好的讲解，关于泡菜的。
@tzuankao Жыл бұрын
還好孫榮老師現在有賣泡菜，自己做好麻煩，原來泡菜裡面有益生菌呀！
@dawnlu9904 Жыл бұрын
泡菜初學者，老師介紹的極其詳細，謝謝老師！祝我成功😊
@gin6742 Жыл бұрын
記得我在韓國吃過很好吃的水泡菜，連湯汁都喝光的那種 但看起來，不是所有水泡菜的湯汁都能喝？ 夏天如果想喝清涼的水泡菜湯，應該怎麼做呢？
@user-cx8iw9rc9m Жыл бұрын
說的真詳細，感謝您，看起來好想吃泡菜喔！請問哪個時候還有泡菜和泡菜辣蘿蔔可以買呢？
@chefkaison Жыл бұрын
12月初，粉絲團會通知，網站跟上次一樣www.kaixinfood.com.tw
@user-cx8iw9rc9m Жыл бұрын
@@chefkaison 感謝您
@eugenealin2443 Жыл бұрын
老師好，韓國有一種看起來很像小蘿蔔的泡菜，請問臺灣哪種食材可以做出類似的口味呢？還有常看到吃播在吃一種是蔥還韭菜的泡菜呢？謝謝🤤🤤
@banlinshingo Жыл бұрын
應該是蔥的居多~韭菜基本上都是某些醃泡菜類的配菜，像我醃小黃瓜泡菜塞的也是韭菜+紅蘿蔔給您參考~
@user-so8mh2oz2w Жыл бұрын
這一集真的教好多東西喔！我要存下來慢慢看
@chiumiranda305 4 ай бұрын
超棒的解說，趕快開車一小時到韓式超市，也買了老闆推薦的辣椒粉(粗)，做起來竟然一點辣味也沒有。。。不過整體泡菜很脆好吃。謝謝分享
@chefkaison 4 ай бұрын
辣椒粉品質差很多的
@humikamui Жыл бұрын
10:35 以前看韓綜《삼시세끼》看車嬸醃泡菜都用洗米水( 有一次是用類似養樂多的乳酸飲料 ) 😆 ⚠避免泡菜有苦味的小提醒： (1)用海鹽。因為一般精鹽都有含"碘"，這是會讓泡菜有苦味的原因之一。 (2) 盡量選用進口白蘿蔔。不然就是用當季白蘿蔔。非當季的白蘿蔔比較會造成苦味。 是說後面的新產品置入又說沒吃過的不用買... 師傅也太"古意"了 😆😆😆
@user-mp5vw4xg1x Жыл бұрын
哈哈～對耶～! 古意的師傅! 想看頂級師傅的視頻就是想知道有甚麼好吃的新創食品。有置入新產品的行銷當然是關注的重點呀～!
@user-nz7sr9ki6o Жыл бұрын
感謝細心的講解🤗💕
@humikamui Жыл бұрын
@@user-nz7sr9ki6o 不客氣~~ 只是單純邊看影片邊做筆記而已 😅
@user-gt6qt1oe9r Жыл бұрын
請問泡菜放冰箱幾天後，湯汁乾掉，可以放什麼東西進去增加湯汁
@jeanchou2745 Жыл бұрын
謝謝師傅詳盡的解說，請問製作過程中所有東西都要不碰生水嗎？
@chefkaison Жыл бұрын
器皿乾淨更重要，沖洗的時候鹽漬時還好，最後用過濾水就好
@jeffg5313 Жыл бұрын
謝謝無私分享
@evacheng6112 Жыл бұрын
謝謝分享❤
@user-uf8hl8ht4q Жыл бұрын
老師您好，想請問水的部分一律是要用煮過的水嗎？另外非大白菜的產季適合做嗎？口感味道是否差很多呢？謝謝老師
@chefkaison Жыл бұрын
濾過的水就好。洗的時候沒有特別要求。非產季也可以做，只是買的時候，蔬菜新鮮度很重要。
@user-fz5mo5pq2z Жыл бұрын
用塑膠袋做泡菜裝滿鹽水，請問不會產生化學物質嗎？
@ricekuo853 Жыл бұрын
原來泡菜裡面不能有空氣，感謝指導！
@klkt4539 Жыл бұрын
我都好喜歡食新鮮的泡菜 但係在英國 找不到哇 謝謝分享
@user-zv7ku1yx2h 8 ай бұрын
謝謝老師的分享，講得好詳細，做泡菜變得好容易👍👍👍 可以請教一下嗎：醃好的白菜在洗的過程用自來水洗就好？還是最後要用開水再洗過？最後請問做好的泡菜可以放多久？
@chefkaison 8 ай бұрын
在家做時水洗時一般，最後擠乾調整時，過濾水。水質還是有差異。賞味期45天，其他看個人，主要是筷子要乾淨，開封後比較要觀察。
@user-zv7ku1yx2h 8 ай бұрын
好吃驚喔,老師真的回覆了,謝謝,太感動了😊
@ucs1224 Жыл бұрын
我想學正中的醃蝦.醃蟹 不知有沒有機會看到敲碗~~~ lento shop 的醃法
@chefkaison Жыл бұрын
最近沒有做醬蟹醬蝦的計劃，但是未來一定有機會的
@yoloyolo6194 Жыл бұрын
剛好用泰國魚露醃了一缸 待了幾天也不怎麼酸 早點看到這個就好了
@user-yc3pm3np5h Жыл бұрын
請問您洗的泡菜及調醬汁的水，都是自來水嗎？
@zhongzhao Жыл бұрын
我没用米饭，前几天做的时候，用醪糟代替的，效果不错。可惜这几天估计是新冠了，躺了一周，着急辣白菜吃不到
@hiidynamic1925 10 ай бұрын
谢谢你的无私分享。 关于泡菜发酵，益生菌厌氧，有害菌需氧，如果在真空瓶里发酵，是不是可以促进益生菌繁殖抑止有害菌，提高益生菌的数量同时降低腐烂的机率。请问这个方法可行吗？
@user-jr7wb7fy3y Жыл бұрын
韓弍泡菜太好吃了！
@Swunicorn56 Жыл бұрын
想請問一下醬料的部分 可以加入砂糖(冰糖嗎) ?🥰🥰
@jinweng-kd1ik Жыл бұрын
老師能教自家製大醬和辣椒醬嗎
@user-wh6vw3gg5q Жыл бұрын
孫老師，謝謝您的的分享，可告知要在那裏買的到你好吃的泡菜
@chefkaison Жыл бұрын
www.kaixinfood.com.tw 六月二日左右開賣下一次
@user-hr1qi6hi7b Жыл бұрын
支持謝謝您。
@angiesftpe1734 Жыл бұрын
Great video. Thank you
@fumafat6120 Жыл бұрын
嘿嘿嘿~我也是有買老師的書的人，可真正做光看食材，真的超沒耐性，最後還是妥協直接買老師的泡菜來吃最划算
@dollylin5856 10 ай бұрын
請問洗泡菜的水是用自來水還是煮過的冷開水？
@user-qm2xm7ky8b 5 ай бұрын
老師您好，請問一開始要醃泡菜的水1000g、鹽100g、糖30g這個比例就是6kg的大白菜所需的量嗎？
Betty in Manchester / 曼活Betty
Рет қаралды 10 М.
Modern Pepper
Рет қаралды 2,7 МЛН
ЛАЙФСТОРИ
Рет қаралды 1,9 МЛН